Майтхильская кухня - Википедия - Maithil cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Майтхильская кухня, также известный как Митхильская кухня является частью Индийская кухня и Непальская кухня.[1] Это местный кулинарный стиль Maithils проживающий в Митхильский регион Индии и Непала.[2]

Кухня майтхиль включает в себя широкий ассортимент блюд из риса, пшеницы, рыбы и мяса, а также умелое использование различных специй, трав и натуральных пищевых продуктов.[3] Кухня имеет разные рецепты для разных мероприятий и, следовательно, подразделяется на категории соответственно: от банкетной еды, для свадеб и вечеринок, до праздничных блюд и продуктов для путешествий.[4][5]

На самом деле кухня майтхили - это такая практика, которая обслуживает все виды потребностей всех групп людей для различных видов потребления. Стиль обслуживания кухни мало похож на стиль обслуживания французского «Tabal d’ hote », но отличается тем, что все блюда подаются вместе на блюде и употребляются сразу. Поскольку не существует практики разумного питания, поэтому существует и четко определенная гастрономическая практика, и, следовательно, люди придают одинаковое значение всем видам приготовления и получают удовольствие от наслаждения каждым n каждым деликатесом в полной мере. В отличие от других, майтхили нравится как качество, так и количество еды, и это особенности, которые отличают кухню и людей от других. Лучшее проявление этого можно увидеть на любой традиционной свадьбе майтхили (которая считается очень классической свадебной церемонией в любой культуре). Ритуалы бракосочетания продолжаются четыре дня подряд, а семейные мероприятия малой и большой семьи происходят почти год. Предлагаемое гостеприимство и церемония бракосочетания - это уже неописуемая история. Ужин продолжается в течение 3-4 часов с группой домашних женщин, исполняющих свои народные песни. Основные продукты питания - бхат (отварной рис), дал, роти, таркари и ачар. Его готовят из риса, чечевицы, пшеничной муки, овощей и маринада. Традиционная кулинарная среда - горчичное масло. Кхичди, бульон из риса и чечевицы, приправленный специями и подаваемый с несколькими сопутствующими продуктами, представляет собой полдник для большинства индуистских майтхил по субботам. Любимое блюдо майтхилов - мач-бхат (рыбное карри и приготовленный на пару рис). Мачхак Джор известен на протяжении всего дня, за исключением нескольких религиозных фестивалей. Без этого ни одна функция не считается завершенной. В какой-то части Митхилы во время похоронной церемонии, на 13-й день смерти человека, обязательно есть рыбное карри или баранину (но не Халлал), в противном случае им не разрешается есть их в течение года подряд. Вегетарианские блюда, такие как сааг ке джхор (листовые овощи с очень жидким жиром), бхуджиа (сушеные вареные овощи с очень меньшим количеством специй) из Саджмаина, Кадима, Джумини, Геры, Бхаты и т. Д., Кроме этих овощей, горькая тыква, бадьяна и другие овощи тоже ели. Из-за производства большого количества корнеплодов, таких как картофель, ямс и уникальный овощ под названием «Хамаруа», они используют их в различных приготовлениях, таких как SANNA (измельченные овощи, особенно корнеплоды), BHUJIA (обжаренные в масле соленые овощи с солью, порошок куркумы. и зеленый перец чили или порошок чили), ТАРУА (маринованные или покрытые оболочкой овощи, обжаренные во фритюре) и т. д. Джхор - это термин, обозначающий тонкий соус на основе горчицы и кориандра. Перец чили используется во всех формах. Полоска сушеного манго (не измельченная) широко используется для придания терпкости различным соусам. Среди них известен обычай бари (по звучанию как baaaareeee) (жареные мягкие клецки из безана (грамм муки), приготовленные в острой подливке). есть обед на основе вареного риса и ужин и завтрак на основе роти. Культура питания одновременно вегетарианская и невегетарианская. Жители Митиланчала наслаждаются как овощными, так и не вегетарианскими блюдами, а кухня района Митиланчал по-своему уникальна. Маччак Джор - это специальное рыбное карри, приготовленное из горчичной пасты и приготовленное из Митхилы. Maus - это, как правило, баранина или курица (но не курица или петух) или кабачки (tittar / battair) (небольшая дичь, а иногда и игровое животное в остром соусе, и его обычно едят с малпуа, сохари (чапатти) пури, приготовленным на пару рисом и т. . Канкорак Чоха - это крабовое пюре (канкор) после обжарки краба. Докак Джор обычно представляет собой рагу из устриц, приготовленное с луковым соусом. Ариканчанак Таркари - это препарат из маринованных сушеных на солнце листьев колоказии, приготовленных на пару и приготовленных в горчичном соусе. Блюдо майтхил, Даил-Джингуни (жареная тыква с чечевицей и злаками), Рамруч - это блюдо на основе безана, уникальное для региона Митхила, Гоидила (соус, приготовленный из зеленого горошка и ароматизаторов), обычно его подают с рисом или роти. Тадиа Саагак Тиман - это очень простой препарат, который можно хорошо сочетать с чапати и рисом, и он одинаково богат питательными веществами, так как красный шпинат является отличным источником железа, а чечевица имеет высокое содержание протеина. Блюдо можно сравнить с французским пюре. с той лишь разницей, что пюре ликвидируют, а Тиман - Ghontod (способ перемешивания вручную). Можно также внести разнообразие в блюдо, добавив панир (творог) или некоторые другие не вегетарианские продукты, такие как креветки / креветки и т. Д., Что сделает блюдо очень вкусным. Читба и Питтоу, которые готовятся в основном из риса, являются особыми продуктами район Анги. Тильба и Чуда из риса Катарни также являются особыми препаратами Анги. Кадхи-бари является популярным фаворитом и состоит из жареных мягких пельменей из безана (грамма муки), приготовленных в пряном соусе из йогурта. Это блюдо очень хорошо сочетается с обычным рисом. Майтхилы всегда уделяют огромное внимание молочным продуктам в своей еде, что можно идеально измерить с помощью старой поговорки: «Аади гхи аур ант Дахи, ойи бходжан к бходжан кахи» (Еда - это то, что начинается с гхи и заканчивается йогуртом). Панчфоран представляет собой комбинацию сырых специй Джир, Аджвайн, мангрейль, суф и мети и отличается от бенгальского панчфорана. Прием пищи в митиланчале так же распространен, как и обычная пища людей, которая включает завтрак, обед и ужин. Людям также нравится полакомиться кусочками синицы вечером за чашкой чая. Лучший фаворит на завтрак - «Чура-Дахи» (взбитый рис с толстым слоем сливочного творога). В качестве столовых приправ используются соль, зеленый перец чили и домашние соленые огурцы. Вместе с этим блюдом можно подавать пряный овощной продукт. Гарнир. Летом ту же Чуру едят с мякотью манго самого высокого качества, и это блюдо называется «Чура Аам». «Poori - Aloo dum» - еще один продукт для завтрака, который люди любят есть вместе со сладким блюдом «Джилеби» (также известные «джалеви» из обжаренного во фритюре теста из ферментированной муки, смоченного в сахарном сиропе). Кроме того, есть несколько других блюд, таких как Chini wala Roti, Pua, Pachhua pu (лепешка из мучного теста), Suzi ke halwa (каша, приготовленная из манной крупы) и т. Д., Которые предпочитают на завтрак. Индуисты не едят говядину любой ценой. Жители Митхилы не едят даже мяса буйволов. Однако они пьют его молоко. Люди не предпочитают мясо свиньи. Однако они едят мясо дикого медведя. Иногда курица для многих не является деликатесом. Во время еды и учебы не следует сидеть лицом на юг. Для вечерних закусок употребляются различные бхуджи, такие как Chura ke Bhujja (мелко обжаренный рис с нарезанным луком, нарезанным зеленым чили и зеленым горошком), Makai ke Lawa (кукурузные кукурузы) , Масалгар Мурхи (рисовые хлопья, смешанные с измельченным зеленым перцем чили, луком, листом кориандра, солью и несколькими каплями горчичного масла) Джилли (джалеби, похожая на соленую вещь из бесанской муки), качари, шингара (самоса) и т. Д. Широко известны. Майтхилс также большие любители сладкого. «Истины Хира» и другие сладости готовятся как десерт. Одним из самых известных среди них является Маханк Хир (сладкое блюдо, приготовленное из семян лотоса, молока и сухих орехов). Мальпуа - еще один популярный сладкий продукт, который сильно отличается от мальпуа, приготовленного в северной Индии, оба готовятся только из мучного теста, но на севере Индии после жарки во фритюре мальпуа окунают в сахарный сироп, а в Митиланчале само тесто подслащивается и оно это сухой препарат, который хранится 2-3 дня. Существуют также сладкие консерванты из фруктовой мякоти, такие как Аммат (слоистая мякоть манго, высушенная на солнце и нарезанная небольшими кусочками), Кумхар ке мурабба, Папита ке мурабба, Дхатрикак мурабба и т.д. также известны. Введение о Митхилской кухне останется неполным без упоминания о Паане (листьях бетеля). Согласно старинной поговорке «Паан», «Маах» и «Махан» (листья бетеля, рыба и семена лотоса) не встречаются даже в раю, так что этим нужно наслаждаться только на земле, чтобы потом не пожалеть. Сладкий лист бетеля приправлен сладким фенхелем, кардамоном, гвоздикой, лепестками роз, кристаллами сахара и т. Д., Которые принимают после завершения еды, чтобы сделать его полноценным.

Традиционные блюда

Вот некоторые традиционные блюда майтхил:[6][7][8]

Рекомендации

  1. ^ Люди Индии. Бихар, включая Джаркханд. Калькутта: Антропологическое исследование Индии. 2008. С. XXIX. ISBN  81-7046-302-5. OCLC  299081992.
  2. ^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने" [Премьер-министр Оли будет встречен в Джанакпуре кухней Митхилы]. Непал Самая (на непальском). Получено 2020-05-19.
  3. ^ Джа, Шайлендра Мохан, 1929- (1994). Хари Мохан Джа. Нью-Дели: Сахитья Академи. п. 18. ISBN  81-7201-652-2. OCLC  43122155.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  4. ^ Свекша Карна. "Уличная еда прямо в Джанакпуре". kathmandupost.com. Получено 2020-05-19.
  5. ^ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [Разные вкусы на разных фестивалях]. ekantipur.com (на непальском). Получено 2020-05-19.
  6. ^ http://epaper.navbharattimes.com/details/59768-68289-1.html
  7. ^ http://www.angelfire.com/home/mithila/maithilcusine.htm
  8. ^ https://www.pakwangali.in/sweet-recipes/how-to-make-bagiya-sweet-snacks-recipe-in-hindi/article/971505.html