Индийский хлеб - Википедия - Indian bread

Эта статья про индийскую кухню. Для индейского хлеба см. Жареные.
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Индийский хлеб широкий выбор лепешки и блины которые являются неотъемлемой частью Индийская кухня. Их вариация отражает разнообразие Индийская культура и пищевые привычки.

Ингредиенты

Большинство лепешек из Северная Индия пресные и сделаны в основном из молотой муки, обычно атта или же Maida, и вода. Некоторые лепешки, особенно парата, может быть набита овощи и наслоены либо топленое масло или же масло сливочное.

В Махараштра и Карнатака хлеб также делают из зерен, таких как jowar (Сорго двухцветное ), раги, пальмовое пшено (Элевсин коракана ) и баджра или жемчужное просо, и называется «ротла» в Гуджарате и «бхакри» в Махараштре.

В южная Индия и на Западном побережье, большинство лепешек делают из очищенных и расколотых черная чечевица (урад дал) и рис. Популярные разновидности включают доса, Appam, уттапам и рис ротис и раги ротис.

В большинстве индийских хлебов для брожения используются споры дрожжей из атмосферы.

Подготовка

В северной Индии тесто из основного ингредиента готовится и раскатывается. Большинство индийских сортов хлеба, например роти, кульча и чапати, запекаются на тава, а сковорода из чугуна, стали или алюминия. Другие, такие как Пури и бхатура находятся сильно прожаренный. Тесто для этих хлебов обычно готовится с меньшим количеством воды, чтобы уменьшить впитывание масла при жарке.

В Южной Индии тесто риса и черной чечевицы готовится и выливается небольшими порциями на горячую смазанную маслом сковороду, где он выкладывается в тонкий круг и обжаривается на масле или топленое масло до золотисто-коричневого цвета. В Западной Индии (включая штаты Махараштра, Гуджарат и Раджастхан) хлеб изготавливают из грубых зерен, таких как баджра, сорго или раги, хотя пшеница является основным продуктом питания в этих регионах. Зерна или крупы обычно измельчают в мелкий порошок и смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилось гладкое тесто. Это тесто раскатывают по кругу вручную, удерживая его двумя руками или кладя на перевернутую тарелку или другую плоскую поверхность.[1]

В Махараштре также готовят многозерновые лепешки, называемые «талипит». Он содержит много злаков и злаков, таких как пшеница, рис, баджра, джовар, раги, Horsegram, зеленый грамм, черный грамм, нут и так далее. Каждое зерно или крупу обжаривают отдельно, а затем измельчают в мелкий порошок. Приправы и нарезанный лук добавляют вместе с водой, чтобы получилось тесто, и его нарезают кружочками, после чего обжаривают на сковороде с топленым маслом или маслом. Его часто подают с домашним маслом.[2]

Индийский хлеб среднеазиатского происхождения, такой как наан и тандури роти, выпекается в тандыр. Наан обычно заквашивают дрожжи.

Разновидности

Различные разновидности индийского хлеба включают: Чапати, Пхулка, Пури, Роти, Баджра Ротла, Тепла, Парата, Наан, Кульча, Bhatoora, Appam, Доса, Лучи, Пуран Поли, Патири, Паротта и многое другое. Некоторые из них, например Парата и Роти, имеют множество разновидностей. Некоторые сорта зависят от вида зерна, из которого они были приготовлены, а другие - от содержащихся в них начинок.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). "Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго". vahrehvah.com. Получено 11 марта 2016.
  2. ^ Д'Суза, Жасмин. "Талипит". Foodfood.com. Получено 11 марта 2016.
  3. ^ Тумма, Санджай (28 августа 2012 г.). "Джовар Ки Бхакри - роти из муки сорго". vahrehvah.com. Получено 11 марта 2016.[требуется проверка ]
  4. ^ Д'Суза, Жасмин. "Талипит". Foodfood.com. Получено 11 марта 2016.[требуется проверка ]
  5. ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка ]
  6. ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка ]
  7. ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка ]
  8. ^ Коранне-Хандекар, Саи. "Пои". Scroll.in. Получено 13 июля 2020.
  9. ^ Ошибка цитирования. См. Встроенный комментарий, как исправить.[требуется проверка ]