Жингяловские шапки - Zhingyalov hats

Жингяловские шапки

Жингяловские шапки (Армянский: Ժենգյալով հաց, также Женялав Хац, жангялов шляпы, или же Джингалов шляпы[1]) является разновидностью лепешка фаршированный мелко нарезанными кубиками травы и зеленые овощи. Это традиционное блюдо армян из Нагорный Карабах[2][3][4][5] и Сюник. Жингяловские шапки похожи на другие блюда народов Кавказа: травы кутаб[6] и издалека [RU ].

В 2015 году, в конце апреля, Арцах прошел фестиваль «Жингяловские шляпы».[7]

Подготовка

Пресный тесто раскатывается до тонкости бумаги, затем заполняется начинкой, состоящей из 10-20 видов нарезанных кубиками и промасленный дикорастущие и культурные травы.[8] Одним из важнейших этапов изготовления хорошей шляпки жингялова является композиция зелени. Основу фарша составляют невкусные листовые овощи и зелень с менее выраженным вкусом: примеры включают латук, шпинат, атриплекс, свекольная зелень, звездчатка, пастуший кошелек,[9] альт листья[9] и подобные растения. Травы с характерным вкусом (кервель, крапивница, лук ), кислый (румекс ) или пряный (лазерпитий ) нужны в меньшем количестве; горьковатая зелень как тараксак должно быть немного. Дополнительно начинка может содержать брынза и жареный лук.

После начинки шляпы жингялов обжариваются около 10 минут на специальной сковорода называется «садж» или «саджин» (Армянский: սաջին),[10] или в тандыр на пару минут.[8]

Готовое блюдо употребляют с пиво, ду, или же вино. Жингяловские шляпы особенно популярны в период Великий пост.

Нарезанные кубиками травы
Готовим шапки жингялов
Готовая еда
Жингяловские шляпы готовы к употреблению

Рекомендации

  1. ^ Рао 2020.
  2. ^ Restaurant.ru
  3. ^ Петров 1940, п. 14.
  4. ^ Алла Тер-Саркисянц. Армяне Нагорного Карабаха. Издательство "Русская панорама", 2015, Москва; стр.637
  5. ^ Тайм-аут.
  6. ^ Братушева.
  7. ^ Панорама.
  8. ^ а б Рецепт приготовления.
  9. ^ а б Петров 1940, п. 49.
  10. ^ PanAm.

Источники

  • Братушева, А. (2013). "Купаты с зеленью". Блюда азербайджанской кухни. Литров. ISBN  978-5457357198.
  • Петров, В. А. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха (на русском). Академия наук СССР.
  • "Москвичи отведают знаменитый карабахский" Жингалов Хац"" (на русском). PanARMENIAN.Net. 2011-04-14. Получено 2014-12-10.
  • Сусанна Балаян. "Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления" (на русском). PanARMENIAN.Net. Получено 2014-12-11.
  • "В кафе" На лестнице "готовят блюда карабахской кухни" (на русском). Timeout.tu. 2011-04-27. Получено 2014-12-10.
  • «Президент Карабаха посетил фестиваль женгяловских шляп в селе Цахкашат». 2015-04-29. Получено 2015-08-04.
  • Рао, Теджал (01.01.2020). «Эти армянские лепешки с начинкой из зелени - идеальная закуска». Журнал The New York Times. Получено 2020-11-29.

внешняя ссылка