Бхакри - Bhakri

Бхакри
Бхакри 1.jpg
Бхакри
ТипХлеб
Место происхожденияИндия
Регион или штатМахараштра, Гуджарат, Малва, Центральная Индия, Раджастхан и Гоа
Основные ингредиентыМука

Бхакри (бхакри, бхаккари) раунд хлеб часто используется в кухне штатов Махараштра, Гуджарат и Гоа в Индия, наряду с несколькими регионами западного и центрального Индия, включая районы Раджастхан и Малва и Карнатака в Южной Индии. Бхакри, приготовленные из пшеницы, грубее, чем обычная пшеница. чапати. Текстура бхакри может быть как мягкой, так и твердой, похожей на хахра по твердости.[1]

Зерна и варианты

Различные виды проса (Джовар, Баджра, начни ) являются наиболее распространенными зернами, используемыми для приготовления бхакри. Эти просо бхакри популярны в Плато Декан регионы Индии (Махараштра и Северная Карнатака ), а также в полузасушливых регионах Раджастхан.[2][3] В прибрежной Конкан и Гоа В регионах западной Индии рисовый пол используется для приготовления бхакри.

  1. Джовар бхакри - Джовар-бхакри - самый распространенный тип бхакри. Тесто готовится путем замеса Джовар муки с горячей водой, а затем плющить вручную. [4]
  2. Баджра бхакри - Баджра бхакри в основном готовятся зимой, особенно в районе праздника Санкрант. Приготовление похоже на джовар бхакри. Обычно это употребляется с чатни и масло.
  3. Начни бхакри - начни бхакри, или раги роттис, сделаны из красного пальчиковые просо. Их готовят так же, как и других бхакри.
  4. Рис бхакри - Рисовые бхакри сделаны из рисовой муки и приготовлены так же, как и другие бхакри. Они распространены в Конкан область, край.
  5. Пшеница Бхакри - Пшеничные бхакри подобны пшенице. ротис, но большего размера и глубины с пропорционально большим количеством масла.

Препараты

Приготовление бхакри на костре.

Тесто для бхакри готовится путем смешивания муки с небольшим количеством соли в миске и замешивания до получения однородного крутого теста, используя достаточно горячей воды.[1]Тесто разбивается на маленькие шарики. Затем мяч разглаживается ладонями. Есть 2 типа, по которым производится. Его либо расплющивают в тарелке ладонью, нажимая на него, либо делают тонким, удерживая мяч обеими ладонями, что требует большого мастерства. В тава (сковорода) нагревается, и бхакри готовится, нанося небольшое количество воды на верхнюю поверхность и размазывая ее пальцами повара. Другая сторона тоже приготовлена ​​на таве. После приготовления его обжаривают на прямом огне с обеих сторон.[5]

Обслуживание

Бхакри обычно подают с йогурт, чеснок чатни, Пифла, Baingan Bharta, thecha (чатни из зеленого перца чили и арахиса), полуфабрикаты из зеленых листовых овощей и сырого лука.[3] В некоторых частях северной Карнатаки его подают с начинкой из баклажанов карри. В Видарбхе его едят с «зункой» - грубым и толстым вариантом «питхла». Традиционно он был основным продуктом сельского хозяйства. [3] которые будут отнесены на ферму на рассвете и будут служить как для завтрака, так и для обеда. На полях бхакри даже служили тарелкой, на которой чатни или же thecha подавали и ели вместе. В прибрежных районах бхакри из рисовой муки в основном подают с рыбным карри.

В наши дни бхакри все чаще заменяют пшеницей. ротис и phulkas, но они по-прежнему остаются популярными во многих регионах и как фирменные блюда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Тейлор Сен, Коллин (2004). Культура питания в Индии. Издательская группа «Гринвуд». п. 41. ISBN  0-313-32487-5. Получено 2009-02-09.
  2. ^ Раис Ахтар; Эндрю Томас Амос Лермонт (1985). Географические аспекты здоровья и болезней в Индии. Концепт издательской компании. п. 251. GGKEY: HH184Y8TYNS.
  3. ^ а б c Хатан, Аша. Вегетарианские кухни Индии от Epicure. Популярный Пракашан. п. 57. ISBN  81-7991-119-5. Получено 2009-02-09.
  4. ^ Джовар ротти (Jolad rotti) - легкий путь
  5. ^ Бхакри подготовка

внешняя ссылка