Хлебный пудинг - Bread pudding

"Мокрая Нелли" перенаправляется сюда. Для подводной лодки Джеймса Бонда см. Мокрая Нелли.
Хлебный пудинг
Rew13c05-745a Хлебный пудинг.JPG
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыОбычно несвежий хлеб; комбинация молоко, яйца, сало, сахар или сироп, сухофрукт и специи
Креольский хлебный пудинг Остина Лесли с ванильным соусом из виски из позднего ресторана Pampy's в Новый Орлеан, Луизиана
Хлебный пудинг подается в ресторане QUARTER / четверть в Хармони, Миннесота

Хлебный пудинг это хлеб на основе Десерт популярны в кухнях многих стран, приготовлены из несвежий хлеб и молоко или крем, обычно содержащие яйца, форма жира, такая как масло, масло сливочное или сало, и в зависимости от того, сладкий или соленый пудинг, - множество других ингредиентов. Для пудингов из сладкого хлеба можно использовать сахар, сироп, мед, сухофрукт, орехи, а также специи, такие как корица, мускатный орех, булава, или ваниль. Хлеб замачивают в жидкости, смешивают с другими ингредиентами и выпекают.

Пикантные пудинги можно подавать в качестве основных блюд, а сладкие пудинги обычно едят как десерты.

На других языках это название переводится как «хлебный пудинг» или даже просто «пудинг», например, «пудин» или «будин».[1][2] На Филиппинах популярен банановый пудинг. В Мексике есть подобное блюдо, которое едят во время Пост называется капиротада.[3][4] В Соединенном Королевстве, как говорят, это влажная версия Nelson Cake, отсюда и прозвище «Wet Nelly».[5][6]

История

18 век английский Кулинарная книга Совершенная домохозяйка содержит два рецепта запеканки хлебного пудинга. Первый называется «Пудинг из хлеба и масла для постных дней». Чтобы приготовить пудинг, форму для запекания покрывают слоеное тесто, и ломтики пенни с маслом, изюмом и смородиной, и кусочки сливочного масла добавляются чередующимися слоями. Сверху наливают густые сливки со специями и апельсиновый цвет, а блюдо запекается в духовке. Есть еще один вариант блюда, более простой, без специй и сухофруктов.

Хлебный пудинг был одним из блюд, которые офицеры армии Род-Айленда ели для своих Четвертое июля празднования во время Осада Петербурга.[7]

Региональные вариации

В Бельгия особенно Брюссель, он запекается с коричневым сахаром, корицей, старым хлебом и изюмом или яблоком.[8]

В Канада, хлебный пудинг иногда готовят с кленовый сироп.[9]

В Гонконг, хлебный пудинг обычно подают с заправкой из ванильного крема.[10]

В Венгрия, его называют «Máglyarakás», который запекают со взбитыми яичными белками поверх него.[нужна цитата ]

В Малайзия, хлебный пудинг едят с заварной крем соус.[нужна цитата ]

В Мекленбург-Передняя Померания, Германия, из черного хлеба делают «пудинг из черного хлеба» (Шварцбротпудинг).[нужна цитата ]

В Пуэрто-Рико, хлебный пудинг замачивают на ночь в кокосовом молоке и подают с гуава ромовый соус.[11] Также добавляются изюм и сладкие бананы.

в Соединенные Штаты, особенно Луизиана, хлебные пудинги обычно сладкие и подаются как десерт с каким-нибудь сладким соусом, например виски соус, ром соус, или карамель соус, но обычно посыпают сахаром и едят в теплом виде квадратами или ломтиками. Иногда хлебный пудинг подают теплым с ложкой или взбитые сливки или совок Ванильное мороженное.[12]

В Аргентина и Уругвай хлебный пудинг известен как «будин де пан».[нужна цитата ]

В Бразилия, хлебный пудинг известен как «пудим де пао».[нужна цитата ]

В Панама, хлебный пудинг известен как «мамаллена».[13]

В Аруба, хлебный пудинг известен как "пан боло".[нужна цитата ]

В Куба, хлебный пудинг известен как «пудин», и многие подают его с мармеладом из гуавы.[1]

В Чили, хлебный пудинг известен как «colegial» или «budín de pan».[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Королева всех пудингов". Съедобная Южная Флорида. Получено 27 августа 2018.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  2. ^ а б Герра, Франциска (27 сентября 2014 г.). "Colegiales o Budin de pan chileno". Фрэн на кухне. Получено 30 октября 2019.
  3. ^ Рандельман, Мэри Уррутия; Джоан Шварц (1992). Воспоминания о кубинской кухне: более 200 классических рецептов. Нью-Йорк: Макмиллан. С. 290–201. ISBN  0-02-860998-0.[требуется проверка страницы ]
  4. ^ Виллапол, Ница; Марта Мартинес (1956). Cocina al minuto. Гавана, Куба: Roger A. Queralt - Artes Gráficas. п. 254.
  5. ^ "Мокрая Нелли". Народная вера. Получено 27 августа 2018.
  6. ^ Кроули, Тони (апрель 2018 г.). Ливерпульский словарь английского языка. ISBN  9781786946041.
  7. ^ "Что американцы едят 4 июля?".
  8. ^ Варебик, Рут; Роббинс, Мария (1996). Поваренная книга Бельгии: все едят хорошо: 250 рецептов богатой кулинарной традиции. Нью-Йорк: паб Workman. С. 294–95. ISBN  9781563054112. Получено 17 ноября, 2017.
  9. ^ «Кленовый пудинг». Получено 12 декабря 2017 - через The Globe and Mail.
  10. ^ Хемар, Нед (2013). «НЕТ НАСТОЯЩЕГО ФРАНЦУЗСКОГО СЛОВА для пудинга» (PDF). Ностальгия по Новому Орлеану. Коллегия адвокатов Нового Орлеана.
  11. ^ "Рецепт будина (пуэрториканского хлебного пудинга)". Все рецепты. Получено 2018-11-12.
  12. ^ Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории. Такер, Сьюзен, 1950-. Джексон: Университетское издательство Миссисипи. 2009 г. ISBN  9781604736458. OCLC  690209593.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  13. ^ де Пелаэс, Берта (2002). Cocina panameña: recetas proporcionadas y probadas (2-е изд.). ISBN  8437819636.