Панна котта - Panna cotta

Панна котта
Панна Котта со сливками и гарниром.jpg
Панна котта с мятой и яблоками
ТипПудинг
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт
Основные ингредиентыКрем, сахар, желатин
Панна котта с клубничный соус

Панна котта (Итальянский для "приготовленных сливок") - это Итальянский Десерт подслащенных сливок, загущенных желатин и формованный. Крем можно ароматизировать кофе, ваниль или другие ароматизаторы.

История

Название панна котта не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов,[1][2] тем не менее, его часто называют традиционным десертом северного итальянского региона Пьемонт. Одна непроверенная история гласит, что его изобрела венгерка в Ланге в начале 1900-х гг.[3] В словаре 1879 года упоминается блюдо под названием латте английский «Английское молоко», приготовленное из сливок, приготовленных с желатином и отформованных,[4] хотя другие источники говорят, что латте английский приготовлен из яичных желтков;[5] возможно, название перекрывало любой загустевший заварной крем.

В Регион Пьемонт включает панна котту в список традиционных пищевых продуктов региона 2001 года.[6] В его рецепт входят сливки, молоко, сахар, ваниль, желатин, ром, и марсала разлили в форму с карамелью.[7] Другой автор считает традиционным ароматизатором персик. вода и традиционная подача без соуса или других гарниров.[8]

Паннакотта вошла в моду в США в 1990-х годах.[9][10]

Подготовка

Сахар растворяют в теплых сливках. Крем можно ароматизировать, добавив в него специи и тому подобное, или добавив ром, кофе, ваниль и так далее. Желатин размягчается в холодной жидкости, затем добавляется к теплой кремовой смеси. Его разливают в формы и дают застыть.[1] Формы могут иметь карамель внизу, давая результат, похожий на крем-карамель.[11]

Хотя название означает «приготовленные сливки», ингредиенты нагреваются только настолько, чтобы растворить желатин и сахар.[2] Итальянские рецепты иногда требуют Colla di Pesce "рыбный клей", который буквально может быть рыбий клей или, что более вероятно, просто название обычного желатина.

Гарниры

Панна котту часто подают с кули из ягоды, или соус карамель или же шоколад Может быть покрыт другими фруктами.[12] или же ликеры.[1]

Сопутствующие блюда

Баварский крем похоже на панна котта, но обычно включает яйца, а также желатин и смешивается с взбитые сливки перед установкой.

Бланманже иногда загущен желатином или рыбий клей, иногда с крахмалом.

Панна котту иногда называют заварным кремом,[2] но правда заварной крем сгущается из яичных желтков, а не из желатина.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, "Панна Котта", La Cucina Rustica Regionale 1: 156, 1977, на основе La Buona Vera Cucina Italiana (не видел), 1966 г.
  2. ^ а б c Камилла В. Солсбери, Панна Котта: элегантный заварной крем в Италии - это просто, п. 14
  3. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (второе изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 574. ISBN  9780192806819.
  4. ^ П. Форнари, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più недавние lavori di lingua parlata, con raffronti dei Principali dialetti: ad uso delle scuole, 1879, п. 498
  5. ^ Пьетро Фанфани, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2nda edizione, 1865 г., п. 848
  6. ^ Риккардо Брокардо, "Я prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte квота 370", полный текст В архиве 2016-03-04 в Wayback Machine
  7. ^ "Продотто № 69", Официальный регион Боллеттино Пьемонте 33: 23 (дополнение) п. 532
  8. ^ Анна Дель Конте, Гастрономия Италии (переработанное издание), 2013 г., ISBN  1862059586, s.v.
  9. ^ Аманда Хессер, Важная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века, п. 441: «1990-е годы: ... Panna Cotta заменяет крем-брюле, удаляя яичные желтки и используя желатин для придания шаткой текстуры»
  10. ^ Грег Аткинсон, Кулинария Западного побережья, 2006, ISBN  1570614725, s.v. 'panna cotta': "панна котта покорила нас в 90-х"
  11. ^ Accademia Italiana della Cucina, Ла Кусина: региональная кухня Италии, ISBN  978-0-8478-3147-0, п. 832, 2009 г., перевод La Cucina del Bel Paese
  12. ^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (на немецком).