Рождественский пудинг - Christmas pudding

Для атомной модели см. Сливовый пудинг модель. О романе Нэнси Митфорд см. Рождественский пудинг (роман).

Рождественский пудинг
Рождественский пудинг.JPG
Рождественский пудинг украшен скиммия скорее, чем Холли
Альтернативные названияСливовый пудинг, пуд
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Регион или штатобъединенное Королевство, Ирландия, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка, Канада
Температура сервировкиТепло или холодно
Основные ингредиентыСахар, патока, сало, специи

Рождественский пудинг это тип пудинг традиционно служил частью Рождественский ужин в Великобритания, Ирландия и в других странах, куда его завезли британские и ирландские иммигранты. Он берет свое начало в средневековая англия, и иногда его называют сливовый пудинг или просто "пуд",[1][2] хотя это также может относиться к другим видам вареного пудинга с сухофруктами. Несмотря на название «сливовый пудинг», пудинг не содержит настоящих слив из-за доикторианского использования слова «сливы "как термин для изюм.[3] Пудинг был сильно мифологизирован, включая ошибочное представление о том, что он традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, символизирующий Иисус и Двенадцать апостолов,[4][5] или что его изобрел Георг I.[6] Ранние рецепты включают немного больше, чем сало, сухофрукты, панировочные сухари, муку, яйца и специи, а также жидкость, которая может быть молоком или крепленым вином. Более поздние рецепты стали более сложными.

Основы

Традиционный рождественский пудинг, сваренный в пакетах, все еще демонстрирующий «кожу».
Рождественский пудинг произведен в Bracknell, Беркшир

Во многих домах есть свои рецепты рождественского пудинга, некоторые из которых передаются из поколения в поколение. По сути, рецепт объединяет то, что традиционно было дорогими или роскошными ингредиентами - в частности, сладкие специи, которые так важны для развития его отличительного богатого аромата и обычно готовятся с сало. Он очень темный на вид - почти черный - из-за темного сахара и черного патока в большинстве рецептов и долгое время приготовления. Смесь можно смочить соком цитрусовых, бренди и другой алкоголь (в некоторых рецептах требуется темный пиво такие как незначительный, толстый или портье ).

Рождественские пудинги часто сушат на крючках за несколько недель перед подачей на стол, чтобы улучшить вкус. Этот пудинг готовят из традиционной ткани, а не из тазика.

До XIX века английский рождественский пудинг варили в ткань для пудинга, и часто представляется круглым.[1] Новый Викторианская эпоха мода заключалась в том, чтобы положить тесто в таз, а затем пропаривание это, затем развернуть пудинг, положить его на блюдо и украсить верх веточкой Холли.[1]

Первоначальное приготовление обычно предполагает многочасовую готовку на пару. Большинство рецептов до двадцатого века предполагают, что пудинг будет подан сразу же, но во второй половине двадцатого века стало более обычным разогревать пудинги в день подачи, и рецепты немного изменились, чтобы позволить созреть.[7] Для подачи пудинг снова нагревают путем запаривания и заправляют теплым бренди, который поджигают.[8] Его можно есть с твердый соус (обычно масло бренди или ром масло сливочное ), крем, лимонный крем, мороженое, заварной крем, или подслащенный бешамель, иногда присыпается сахарная пудра.[9]

Пример Великая депрессия Рецепт рождественского пудинга эпохи может быть приготовлен на Рождество, а не за несколько недель до этого, как традиционный сливовый пудинг, хотя его все еще варят или готовят на пару. Учитывая скудные ресурсы, доступные бедным семьям во время депрессии, в этом рецепте для ароматизации используется холодный чай вместо бренди, а яйца в смеси не используются.[10] Этот рецепт не такой тяжелый, как традиционный сливовый пудинг.

История

Легендарное происхождение

Существует популярный миф о том, что сливовый пудинг ассоциируется с Рождеством. средневековая англия что пудинг должен быть приготовлен в 25-е воскресенье после Троица, чтобы он был приготовлен из 13 ингредиентов, олицетворяющих Христа и 12 апостолов, и чтобы каждый член семьи перемешивал его по очереди с востока на запад, чтобы почтить память Волхвы и их путешествие в этом направлении ".[1] Однако рецепты сливовых пудингов появляются в основном, если не полностью, в 17 веке и позже. Один из самых ранних рецептов сливового пудинга дал Мэри Кеттилби в ее книге 1714 года Коллекция из более чем трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии.[11] Существует популярный и совершенно необоснованный миф о том, что в 1714 г. Король Георг I (иногда известный как Король пудингов)[1] попросил подать сливовый пудинг как часть его королевского пира на его первое Рождество в Англии.[1]

Возможные предки рождественского пудинга включают пикантные пудинги, такие как Harleian MS 279, croustades,[12] малахес уайт[13] вареные сливки (разновидность заварного крема) и глотки. В ранних сливовых пудингах присутствуют различные ингредиенты и методы этих старых рецептов. Один из первых примеров пудинга из пакетиков (без фруктов) - фраанш мел в Liber Cure Cocorum.[14] Пудинг «имел большое достоинство» в том, что его не нужно было готовить в духовке, чего не было «в большинстве семей низшего класса».[15] Предшественники пудинга часто содержали мясо, а также сладкие ингредиенты, и до того, как их запарили на пару, ингредиенты могли быть заправлены в кишечник или желудок животного - например, шотландский хаггис или сосиски.[16]

По мере совершенствования методов консервирования мяса в 18 веке пикантность как в пироге с фаршем, так и в сливовой похлебке уменьшалась по мере увеличения содержания сладкого. Люди стали добавлять сухофрукты и сахар. Фарш сохранил свое название, хотя чечевицу все чаще называли сливовый пудинг. Как сливовый пудинг, он получил широкое распространение как праздничное блюдо, не обязательно связанное с Рождеством, и обычно подаваемое с говядиной. Он неоднократно появляется в сатире 18 века как символ британства, в том числе Gilray мультфильм, Сливовый пудинг в опасности.

Викторианская эпоха

Лишь в 1830-х годах пушечное ядро ​​из муки, фруктов, сала, сахара и специй, увенчанных остролистом, стало явным, все больше и больше ассоциируясь с Рождеством. В Восточный Сассекс повар Элиза Эктон была первой, кто назвал его «Рождественский пудинг» в своем бестселлере 1845 года. Современная кулинария для частных семей.[17]

Именно в позднюю викторианскую эпоху начал укрепляться миф о воскресном движении. В собирать в воскресенье перед Адвент в Церковь Англии с Книга общей молитвы начинается словами: «Возмущай, Господи, волю народа Твоего верного, дабы они, плодотворно приносившие плод добрых дел ...». Это привело к обычаю готовить рождественские пудинги в тот день, который стал известен как Воскресенье, связанных с перемешиванием Рождество пудинг.[18]

британская империя

Обычай есть рождественский пудинг был распространен во многие части мира британскими колонистами. Это обычное блюдо в Республика Ирландия[нужна цитата ], Австралия,[19] Новая Зеландия[нужна цитата ], Канада, и Южная Африка[нужна цитата ] На протяжении всего колониального периода пудинг был символом единства британская империя. В 1927 г. Совет по маркетингу Империи (EMB) написал письмо в Хозяин королевского двора, запросив копию рецепта приготовления рождественского пудинга для Королевская семья. Король и королева предоставили Лео Эмери, глава EMB, разрешение использовать рецепт в публикации в следующем ноябре. Королевский шеф-повар Анри Седар дал рецепт. Чтобы распространить рецепт, EMB пришлось преодолеть две проблемы: размер и ингредиенты. Во-первых, оригинальный рецепт был рассчитан на обслуживание 40 человек, включая всю королевскую семью и их гостей. Перед EMB стояла задача переработать рецепт, чтобы обслуживать только 8 человек. Во-вторых, ингредиенты, используемые для приготовления пудинга, пришлось изменить, чтобы отразить идеалы Империи. Необходимо было тщательно изменить происхождение каждого ингредиента, чтобы представить каждую из многочисленных колоний Империи. Особое внимание было уделено бренди с Кипра и мускатному ореху из Вест-Индии, которые были случайно забыты в предыдущих рецептах. К сожалению, было несколько колоний, которые производили одни и те же продукты питания. Окончательный рецепт включал австралийскую смородину, южноафриканский изюм с косточками, канадские яблоки, ямайский ром и английское пиво, а также другие ингредиенты, привезенные откуда-то из Империи. После доработки ингредиентов королевский рецепт был разослан в национальные газеты и популярные женские журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.[20]

Соединенные Штаты

В Америке традиции рождественского пудинга появились еще в дореволюционные дни.[21] Книга под названием Кулинарное искусство Вильямсбурга[22] к Хелен Баллок была опубликована в США еще в 1742 году. Среди ингредиентов она включает по фунту каждого из множества сушеных фруктов и сахара, а также по 1/2 фунта цукатов (цитрона, апельсина и лимона). Еще она добавляет 1 пинту бренди и 12 яиц.

Джейн Каннингем Кроли опубликовал рецепт сливового пудинга XIX века, способствовавший Американская кулинарная книга Дженни Джун сестры американских поэтов Элис Кэри и Фиби Кэри. Это было сделано как хлебный пудинг, замочив черствый хлеб в молоке, затем добавив сало засахаренный цитрон, мускатный орех, яйца, изюм и бренди. Это был лепной десерт, который варили в кипящей воде в течение нескольких часов и подавали с соусом из сладкого вина.[23]

Желание и другие традиции

Традиционно каждый член семьи помешивает пудинг, загадывая желание.
Рождественский пудинг поджигают после того, как поливают бренди.

В конце викторианской эпохи сложилась традиция, согласно которой рождественские пудинги следует готовить в воскресенье или сразу после него. Адвент ", то есть за четыре-пять недель до Рождества. собирать в это воскресенье в Книга общей молитвы из Церковь Англии, поскольку он использовался с 16 века (и до сих пор используется в традиционных церквях), гласит:

«Возмущайся, молим Тебя, Господи, воли верного народа Твоего; дабы они, щедро принося плод добрых дел, были щедро вознаграждены через Тебя через Иисуса Христа, Господа нашего. Аминь».

Изначально, вероятно, школьная шутка, позже этот день стал известен как "Воскресенье ".[24] К 1920-м годам был установлен обычай, что каждый в доме или, по крайней мере, каждый ребенок (а иногда и слуги) перемешивал смесь и загадывал при этом желание.[25]

Обычной практикой было включение небольших серебряные монеты в смеси для пудинга, которую может хранить человек, чья порция включала их.[1] Обычным выбором было серебро три пенса или шесть пенсов. Считалось, что монета принесет богатство в наступающем году, и пришла из более ранней традиции, прекратившей свое существование к XX веку, когда жетоны клали в торт (см. Двенадцатый торт ).

Известно, что были включены и другие жетоны, такие как крошечный поперечный рычаг (чтобы принести удачу), серебряный наперсток (для бережливости) или якорь (чтобы символизировать безопасную гавань).[1]

Однажды вывернутая из таза, украшенная остролистом, облитая бренди (а иногда и ромом), и пылающий (или "поджаренный") пудинг традиционно торжественно подают на стол и приветствуют аплодисментами. В 1843 г. Чарльз Диккенс описывает сцену в Рождественский гимн:

«Миссис Крэтчит вышла из комнаты одна - слишком нервная, чтобы свидетельствовать, - чтобы взять пудинг и принести его ... Привет! Много пара! Пудинг был из котла, который пахнет стиркой. Запах, как в соседней столовой и кондитерской, рядом с соседней прачкой. Это был пудинг. Через полминуты вошла миссис Крэтчит, покрасневшая, но гордо улыбаясь, с пудингом. , как пятнистое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине четверти подожженного бренди, и ночное ночное белье с рождественским падубом, воткнутым в верх ».[26]

После Рождества

Рождественские пудинги очень хорошо хранятся, и многие семьи не пропускают один из них на Рождество, чтобы его съели на другом празднике в конце года, часто в Пасхальный. Констанс Спри отмечает, что нередко доходили до того, что каждый год готовили пудинг предыдущий Рождество.

В популярной культуре

Героиня Лидия Мария Чайлд роман Хобомок: История давних времен говорит, что она «должна научиться есть мамашу и молоко и забыть о солидных сливовых пудингах Англии».[27]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Брумфилд, Андреа (2007) Еда и кулинария в викторианской Англии: история С. 149-150. Издательская группа "Гринвуд", 2007 г.
  2. ^ "Plum duff обновлено". The Southland Times. Получено 21 декабря 2010.
  3. ^ В Оксфордский словарь английского языка цитирует это использование еще в 1653 г. Джон Лилберн а также, среди прочего, в Сэмюэл Джонсон с толковый словарь 1755 г.
  4. ^ Уокер, Харлан (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и голодание: материалы. Оксфордский симпозиум. п.37. ISBN  9780907325468. Рождественские пудинги традиционно готовятся из тринадцати ингредиентов для Христа и двенадцати апостолов.
  5. ^ Филлипс, Эндрю (1995). Православное христианство и английская традиция. Англосаксонские книги. п. 141. ISBN  9781898281009. Еда, связанная с Рождеством, также была символической. Рождественский пудинг, например, традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, по одному для Христа и по одному для каждого из апостолов.
  6. ^ День, Иван (7 февраля 2012 г.). «Заметки по истории еды: НАГРАДА $ 1000 ЗА УТЕРЯНУЮ ЗАКАЗ ПУДИНГА». Записки по истории еды. Получено 21 октября 2020.
  7. ^ "Рождество, викторианские пекари - BBC Two". BBC. Получено 21 августа 2018.
  8. ^ Дарран МакГрейди Еда по-царски: рецепты и воспоминания из дворцовой кухни с.180. Thomas Nelson Inc, 2007 г.
  9. ^ "Рождественский пудинг". еда. Получено 26 декабря 2015.
  10. ^ Уолш, Симона «Быстрый и легкий рецепт рождественского пудинга», 14 декабря 2014. Проверено 9 августа 2016.
  11. ^ Лепард, Дэн (21 ноября 2011 г.). "Как сделать рождественский пудинг идеальным". Британская радиовещательная корпорация. Получено 15 февраля 2016.
  12. ^ "Средневековые переводы рецептов: крустейд". Джеймс Л. Маттерер. Получено 23 декабря 2008.
  13. ^ Hieatt, Констанция; Шэрон Батлер (1985). Курье на Инглише. Общество раннего английского текста. п. 133. ISBN  0-19-722409-1.
  14. ^ Моррис, Ричард (1862). Liber Cure Cocorum. A. Asher & Co. п. 36.
  15. ^ Пул, Дэниел (1993). Что знали Джейн Остин и Чарльз Диккенс: от охоты на лис до виста - факты повседневной жизни в Англии XIX века. Нью-Йорк: Саймон и Шустер (Пробный камень). стр.208. ISBN  0671882368.
  16. ^ Анджела., Диксон. Король пудингов. ISBN  9780956108432. OCLC  973718613.
  17. ^ Харлан Уокер Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: протоколы С. 36, 45. Prospect Books, 1991.
  18. ^ Оксфордский словарь английского языка. Издание второе, 1989 г. (впервые опубликовано в Новый английский словарь, 1917). «Пробуждающее воскресенье (разговорное): воскресенье, следующее перед Адвентом: так названо из первых слов« Собери на день ». Это название шутливо ассоциируется с волнением людей. Рождество фарш, который обычно начинали готовить на той неделе ".
  19. ^ Макинтайр, Джули. "Как Рождественский пудинг эволюционировал в Австралии". Разговор. Получено 25 декабря 2016.
  20. ^ О'Коннор, Каори (2009). «Рождественский пудинг короля: глобализация, рецепты и товары империи». Журнал глобальной истории. 4: 127–155. Дои:10.1017 / S1740022809002988.
  21. ^ Анджела., Диксон. Король пудингов. ISBN  0956108431. OCLC  973718613.
  22. ^ 1904-1995 гг., Баллок, Хелен Дюпри (1983) [1966]. Кулинарное искусство Вильямсбурга, или, Свершившийся спутник джентльмены: собрание более пятисот самых древних и одобренных рецептов кулинарии Вирджинии ... а также таблица любимых садовых трав Вильямсбурга.. Паркс, Уильям, -1750., Блэкби, Гарольд В., Колониальный фонд Вильямсбурга. Вильямсбург [Вирджиния]: Колониальный Вильямсбург. ISBN  0910412308. OCLC  28154426.CS1 maint: числовые имена: список авторов (ссылка на сайт)
  23. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда. Макфарланд. п. 30.
  24. ^ Гэри Клеланд (24 ноября 2007 г.). «Домашние рождественские пудинги вымирают». Телеграф. Получено 30 декабря 2010.
  25. ^ "Воскресенье, история и сливовый пудинг - мисс Foodwise". Мисс Foodwise. 18 ноября 2016 г.. Получено 21 августа 2018.
  26. ^ Чарльз Диккенс Рождественский гимн, куранты и сверчок на очаге Издательство Digireads.com, 2008 г.
  27. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда. Макфарланд. п. 35.

внешняя ссылка