Панеттоне - Википедия - Panettone

Панеттоне
Панеттоне - Николеттоне 2017 - IMG 7085 (31752542285) .jpg
ТипДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штатМилан
Основные ингредиентыМука, цукаты, изюм

Панеттоне (произносится /ˌпæпɪˈтoʊпя/;[1][2][3] Итальянское произношение:[panetˈtoːne]) - итальянский тип сладкий хлеб первоначально из Милан (в местном Миланский диалект это называется Панеттон, выраженный[paneˈtũː]),[4] обычно готовят и наслаждаются Рождество и Новый год в Западный, Южный, и Юго-Восточная Европа а также в Латинская Америка, Эритрея,[5] Австралия, то Соединенные Штаты и Канада.[6]

Оно имеет купол форма, которая простирается от цилиндрический основание и обычно составляет около 12–15 см для панеттоне весом 1 кг. Могут использоваться и другие базы, такие как восьмиугольник, или усеченный с формой звездообразного сечения, более общей для пандоро. Это делается во время длительного процесса, который включает в себя выдержку теста, которое имеет кислую, похожую на закваска. В проверка Сам процесс приготовления занимает несколько дней, благодаря чему торт приобретает характерные воздушные характеристики. Он содержит цукаты из апельсина, цитрона и лимона. изюминка, а также изюм, которые добавляются сухими и не размоченными. Доступно множество других вариантов, например, без добавок или с шоколадом. Подается в форме клина, вертикально нарезанной, к сладким горячим напиткам или сладкому вино, Такие как Асти или же Москато д'Асти. В некоторых регионах Италии его подают с крем маскарпоне, крем из маскарпоне, яйца, иногда сушеные или цукаты, и обычно сладкий ликер, такой как амаретто; если сыр маскарпоне недоступен, Забайоне иногда используется как замена.

Прилагаются усилия для получения Защищенное обозначение происхождения и Denominazione di origine controllata статус этого продукта, но они еще не были успешными.[7] Бывший министр сельского хозяйства Италии Паоло де Кастро было известно, что он искал способы защитить настоящие итальянские торты от растущей конкуренции в Южной Америке и изучает, можно ли принять меры на Мировая Торговая Организация.

Происхождение

Типичный панеттоне

В Италии панеттоне имеет часто разнообразную историю, но неизменно утверждает, что его родиной был Милан. Слово «панеттоне» происходит от итальянского слова «панетто», маленького булочного пирога. Увеличивающий итальянский суффикс «-one» меняет значение на «большой торт».

Истоки этого торта кажутся древними, восходящими к Римская империя, когда древние римляне подслащивали квасный торт с медовый.[8]

На протяжении веков этот «высокий квасный кекс» появлялся в искусстве эпизодически: он изображен на картине XVI века.[нужна цитата ] к Питер Брейгель Старший и, возможно, упоминается в современной книге рецептов итальянского Бартоломео Скаппи, личный повар папы и императоры во время Карл V. Первые зарегистрированные ассоциации панеттоне с Рождеством можно найти в итальянских писаниях 18 века. иллюминатор Пьетро Верри. Он называет это "Пан де Тон" (роскошный хлеб).[9]

Легенды

Хотя этимология слова «панеттоне» довольно приземленная, возникли еще три сложные и причудливые народные этимологии.[10] Также считается, что один из церковных братьев о. Антонио, который всегда носил приличную шляпу, очень любил эту «панику». Церковная шляпа Pane Tone позже была принята как форма, которая дала начало Панеттоне. Этот вывод получил доверие и признание на рубеже веков, и, вероятно, станет предшественником более позднего рождественского торта.[нужна цитата ] Джанриан Карли в «Il Caffè» вскользь упоминает панеттоне 1850 года в дискуссии с Пьетро Верри и ссылается на церковную шляпу.

Одна теория предполагает, что это слово происходит от миланского «pan del ton», что означает «торт роскоши».

20 век

Домашний панеттоне

В начале 20 века два предприимчивых миланских пекаря начали производить панеттоне в больших количествах для остальной Италии. В 1919 г. Анджело Мотта начал производство одноименной марки тортов. Именно Мотта произвел революцию в традиционном панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, заставив тесто подниматься три раза в течение почти 20 часов перед приготовлением, придав ему теперь уже знакомую легкую текстуру. Вскоре рецепт был адаптирован другим пекарем, Джоаккино Алеманья, около 1925 года, который также дал свое имя популярному бренду, который существует до сих пор.[нужна цитата ] Последовавшая затем жесткая конкуренция привела к промышленному производству торта. Nestlé вместе взяли на себя эти бренды в конце 1990-х, но Баули,[11] итальянская пекарня, базирующаяся в Верона, приобрела Motta и Alemagna у Nestlé.[12]

К концу Второй мировой войны панеттоне был достаточно дешевым для всех и вскоре стал ведущим рождественским лакомством страны. Ломбард иммигранты в Аргентину, Уругвай, Парагвай, Венесуэлу и Бразилию также принесли свою любовь к панеттоне, и панеттоне наслаждаются на Рождество с горячий какао или спиртное во время курортного сезона, что стало традиционной традицией в этих странах. В некоторых местах заменяет король торт.

Панеттоне широко доступен в Южной Америке, в том числе в Аргентине, Бразилии, Чили (см: Пан де Паскуа ), Эквадор, Колумбия, Уругвай, Венесуэла, Боливия, Парагвай и Перу. Он известен на испанском языке как Panetón или же Пан Дульсе, и, как панетоне на бразильском португальском. Антонио Д'Онофрио из Перу, сын иммигрантов из Казерта, Италия, создал свой собственный бренд, используя модифицированную форму формулы Alemagna (например, вместо цукатов цитрона и лимона используется засахаренная папайя, поскольку эти фрукты недоступны в Перу), лицензию на которую он получил вместе со стилем упаковки. Этот бренд теперь также принадлежит Nestlé и экспортируется по всей Южной Америке. Панеттоне популярен среди итальянских общин в США, Канаде, Австралии и Великобритании.

Итальянские компании по производству продуктов питания и пекарни производят 117 миллионов панеттоне и пандоро торты каждое Рождество на общую сумму 579 миллионов евро.[13] С 2013 года в Милане проводится мероприятие, на котором награждают лучшим традиционным панеттоне Италии. В 2016 году премию получил Джузеппе Циппо из Саленто.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ""Панеттоне "в словаре американского наследия". Архивировано из оригинал на 2017-02-05. Получено 2016-02-01.
  2. ^ "Panettone" в Оксфордском словаре английского языка
  3. ^ "Панеттоне" в Мерриам-Вебстере
  4. ^ Керубини, Франческо (1841) Vocabolario milanese-italiano, Vol. 3, стр. 164.
  5. ^ «Рождество в Эритрее».
  6. ^ "Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite". Анса (на итальянском).
  7. ^ «Политика ЕС в области качества сельскохозяйственной продукции». Получено 6 декабря 2008.[постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ Франческа, Брззоне (22 декабря 2016). "Масляная и вкусная история панеттоне, рождественского торта Италии". italoamericano.org. Архивировано из оригинал на 2019-12-17. Получено 2019-12-17.
  9. ^ Дольче Жасмин (2017-11-18), Панеттоне: что вам следует знать (ингредиенты, калории и происхождение), получено 2017-11-18
  10. ^ "история панеттоне, история дель пан дульсе, панетон, традиции, рождественский сезон, tradiciones, navidad, om personal, ingles gratis on line". Ompersonal.com.ar. Архивировано из оригинал в 2012-07-29. Получено 2012-09-14.
  11. ^ Саатчи. "Баули: пандоро, панеттоне, коломба, dolci a lievitazione naturale, merende, cioccolato". Bauli.it. Архивировано из оригинал 13 августа 2012 г.. Получено 14 сентября 2012.
  12. ^ Шон Уэстон (1 августа 2009 г.). «Новости | Bauli приобретает Motta и Alemagna у Nestlé». FoodBev.com. Получено 14 сентября 2012.
  13. ^ Помрой, Робин (12 декабря 2007 г.). «Производители панеттоне хотят, чтобы рождественский торт оставался итальянским». Рейтер. Получено 6 декабря 2008.