Коппия феррарезе - Coppia ferrarese

Коппия феррарезе
Coppia-ferrarese.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияИталия
Регион или штатФеррара
Основные ингредиентыпорошок, сало, солод, оливковое масло

Коппия феррарезе [ˈKɔppja ferraˈreːze], также известен как Чиопа, Ciupeta и Pane Ferrarese, это тип закваска хлеб сделано с порошок, сало, солод, и оливковое масло, и имеет закрученную форму. Впервые он был изготовлен примерно в тринадцатом веке в Феррара, Италия. Она имеет PGI статус под Европейское право, который был получен в 2001 году.

История

Первое упоминание об особых правилах приготовления хлеба в Ферраре датируется статутом 1287 года.[1] Первое упоминание о хлебе, похожем на нынешний Coppia Ferrarese, датируется 1536 годом, когда, по словам Кристофоро да Мессисбуго, герцогу Эсте предложили Pane Ritorto (плетеный хлеб) во время карнавала.[2] Традиция приготовления такого хлеба сохранялась на протяжении всей истории до объединение Италии. В 2001 году рецепт получил PGI статус под Европейское право.[3]

Рецепт приготовления

Ингредиенты: 1 килограмм (2,2 фунта) муки из мягкой пшеницы типа «0», 350 граммов (12 унций) воды, 60 граммов (2,1 унции) чистого свиного сала, 30 или 40 граммов (1,1 или 1,4 унции) первого холодного отжима. оливковое масло, 100 граммов «материнских» натуральных дрожжей, соль и солод.[3]

Приготовление: Смешивайте ингредиенты от пятнадцати до двадцати минут, чтобы получилось тесто. Тесто раскатывают в цилиндр, который затем разрезают на полоски и наматывают. Полученный хлеб кладут на деревянную доску, накрывают листом и помещают в комнату для закваски на срок от семидесяти до девяноста минут. Хлеб готовится в печи с фиксированной чашей. В готовом виде он весит от 80 до 250 граммов (от 2,8 до 8,8 унций).[3]

Чтобы соответствовать требованиям, хлеб должен соответствовать определенным условиям, таким как максимальная влажность от 12 до 15% и быть проданным в течение двадцати четырех часов.[4]

Культурное влияние

Coppia ferrarese - это основной продукт культуры города Феррара, который был назван одним из двух наиболее важных элементов кухни (наряду со специальной салями).[5] В 2008 году Фолько Киличи рассказывает, как его семья быстро доводила до хлеба любой разговор с незнакомцами.[6] Он назван лучшим хлебом в мире Риккардо Бакчелли в Иль мулино дель По в то время как Коррадо Говони говорит о "Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo" ("Наш хлеб: наша гордость из Феррары. Дар воздуха, воды, человек. Щедрый дар Феррары миру ").[7]

использованная литература

  1. ^ "La coppia ferrarese - история". Панифисио Фаббри (на итальянском). 25 февраля 2005 г. Архивировано с оригинал 25 февраля 2005 г.. Получено 22 февраля 2020.
  2. ^ Тамисари, Альфредо (26 февраля 2019 г.). La trama delle parole: abbecedario affettivo. п. 225. ISBN  9788831603478. Получено 22 марта 2020.
  3. ^ а б c Чжоу, Weibiao; Хуэй, Ю. Х. (2014). Наука и технологии хлебобулочных изделий. Оксфорд: Wiley-Blackwell. п. 701. ISBN  9781118791936. Получено 16 октября 2014.
  4. ^ "Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta" Coppia ferrarese"". coldiretti.it (на итальянском). Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 22 марта 2020.
  5. ^ Гетти, Лука; Пиццирани, Андреа; Поли, Андреа (2012). La città del però. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (на итальянском). Феррара: Festina lente edizioni. п. 70.
  6. ^ Квиличи, Фолько (16 ноября 2008 г.). "L'avventura migliore? Il pane ferrarese". Il Giornale. Получено 22 марта 2020.
  7. ^ Баккелли, Риккардо (2015). Иль мулино дель По (на итальянском). Милан: Мондадори. п. 3.