Чиабатта - Ciabatta

Чиабатта
Чиабатта вырезано.JPG
ТипХлеб
Место происхожденияИталия
Регион или штатВенето
Основные ингредиентыПшеничная мука или же цельнозерновая мука, воды, дрожжи, соль

Чиабатта (/tʃəˈбɑːтə,-ˈбæт-/, Итальянский:[tʃaˈbatta]; в прямом смысле "тапочка ")[1] является Итальянский белый хлеб сделан из пшеничная мука, воды, соль, дрожжи и оливковое масло, созданный в 1982 году пекарем в г. Адрия, провинция Ровиго, Венето, Италия, в ответ на популярность французского багеты. Чиабатта несколько удлиненная, широкая и плоская, ее выпекают во многих вариантах, хотя она уникальна своими альвеолярными отверстиями. Чиабатта готовится из более крепкой муки и использует гораздо более влажное тесто, чем традиционный французский хлеб.[2]

Пока панино указывает на любой вид бутерброд Независимо от используемого хлеба (ломтики или булочки) поджаренный бутерброд из небольших буханок чиабатты известен как панини (множественное число от панино) за пределами Италии.[нужна цитата ]

Италия

Чиабатта была впервые произведена в 1982 году Арнальдо Каваллари, который назвал этот хлеб чиабатта полесана после Polesine, где он жил. Впоследствии к 1999 году компания Каваллари, Molini Adriesi, лицензировала рецепт пекарям в 11 странах. Каваллари и другие итальянские пекари были обеспокоены популярностью бутербродов, сделанных из багеты импортировано из Франция, которые подвергали опасности их бизнес, и поэтому попытались создать итальянскую альтернативу для приготовления бутербродов. Рецепт чиабатты появился после нескольких недель пробных вариаций традиционных рецептов хлеба и состоит из мягкого влажного теста, приготовленного с высоким содержанием сахара. глютен мука.[2]

Во многих регионах есть свои вариации оригинального рецепта или хлеба, который очень похож на чиабатту и стал принятым как разновидность чиабатты; Чиабатта из области, охватывающей Озеро Комо имеет хрустящую корочку, несколько мягкую, пористую текстуру и легкий на ощупь. Чиабатта, найденная в Тоскана, Умбрия, и Марке варьируется от хлеба с твердой корочкой и плотным мякишем до хлеба с более хрустящей корочкой и более открытой текстурой, а также Рим, его часто приправляют майоран.[3]

Новые вариации рецепта продолжают разрабатываться. Чиабатта из непросеянной муки известна как чиабатта интегра, и когда молоко добавлен в тесто, это становится чиабатта аль латте.[3]

Другие страны

Хлеб чиабатта был завезен в Соединенное Королевство в 1985 г. Маркс и Спенсер, затем в США в 1987 году компанией Orlando Bakery, Кливленд твердый.[2][4] Три пекаря из Италии отправились в пекарню Орландо, чтобы разработать продукт для массовое производство. Они успешно представили свежий хлеб, а позже и замороженный вариант. Его быстро скопировали по всей территории США. Форма с более открытой крошкой, которая является обычной в Соединенных Штатах, изготавливается из очень влажного теста, часто требующего машинного замешивания, и Biga или же закваска стартер.

Рекомендации

  1. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. п. 129. ISBN  9780198606178.
  2. ^ а б c Штуммер, Робин (1999-04-30). «Тайная жизнь чиабатты». Хранитель. Получено 2013-12-13.
  3. ^ а б «Хлебный люкс Чиабатта». www.theartisan.net. Получено 2015-09-20.
  4. ^ "Орландо Хлебопекарная Компания". Архивировано из оригинал 21 февраля 2015 г.

внешняя ссылка