Мультизерновой хлеб - Multigrain bread

Буханка мультизернового хлеба
Мультизерновой хлеб с содержанием 70% проросший рожь, 30% пишется, и увенчанный различными съедобные семена

Мультизерновой хлеб это тип хлеб приготовлено с двумя или более видами зерно.[1] Используемые зерна включают ячмень, лен, просо, овес, пшеницу и цельнозерновая мука,[2][3] среди прочего. Некоторые разновидности включают съедобные семена при их приготовлении,[4] Такие как Льняное, Лебеда, семена тыквы, и семена подсолнечника.[3][5] Рожь и закваска Дополнительные разновидности хлеба - мультизерновой.[4][6][7] Заготовки включают 7- и 9-зерновой хлеб,[8] среди прочего.

Мультизерновой хлеб можно приготовить из цельных необработанных зерен,[9] хотя коммерческие сорта не всегда содержат цельное зерно.[1]

Пищевая ценность

Цельнозерновой мультизерновой хлеб содержит пищевые волокна содержание до четырех раз больше, чем в белом хлебе[4][10] а также может содержать больше витаминов и белка по сравнению с белым хлебом.[11] Мультизерновой хлеб также обеспечивает сложные углеводы.[12]

Коммерческие сорта

Мультизерновой хлеб продается массовое производство и продается потребителям.[13] Некоторые коммерческие сорта готовятся из 100% цельнозерновой муки.[13] В период с 1989 по 1994 год в США мультизерновой хлеб был «одним из самых быстрорастущих рынков в хлебопекарном секторе».[14]

Использование в пивоварении

4000-летний Месопотамский Рецепт для пивоварение пиво из мультизерновых буханок хлеба, смешанного с медом, - старейший сохранившийся рецепт пива в мире.[15] Брюссельский пивной проект микропивоварня в Бельгии разработала янтарное пиво с 7% спирт по объему под названием Babylone, в котором используется этот рецепт с использованием остатков непроданного свежего хлеба, подаренного супермаркетами.[15][16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Киркпатрик, Кристин (20 февраля 2014 г.). «6 способов обмануть вас в пищевой промышленности». U.S. News & World Report. Получено 1 мая, 2015.
  2. ^ СМИ, спрос (29 апреля 2015 г.). "Ржаной хлеб против мультизернового хлеба". SFGate.com. Получено 1 мая, 2015.
  3. ^ а б Кацин, К.Ф. (2010). Поваренная книга "Все для борьбы с раком". Все®. F + W Media. п. 246. ISBN  978-1-4405-0747-2.
  4. ^ а б c NewsLifeMedia (30 апреля 2015 г.). "Новости". Taste.com.au. Получено 1 мая, 2015.
  5. ^ "Какой лучший хлеб для вашей семьи?". News.com.au. 1 мая 2015 г.. Получено 1 мая, 2015.
  6. ^ Рейнхарт, П. (2011). Корочка и крошка: основные формулы для серьезных хлебопекарей. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 278. ISBN  978-1-60774-132-9.
  7. ^ Суас, М. (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия. Cengage Learning. п. 227. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  8. ^ Decker, J .; Neuhaus, E. (2005). Самый лучший в мире вы. Penguin Group США. ISBN  978-1-101-21999-7.
  9. ^ Харрингтон, Тереза ​​(30 ноября 2012 г.). «Школьный округ горы Дьябло готовит вкусный мультизерновой хлеб». Новости Сан-Хосе Меркьюри. Получено 1 мая, 2015.
  10. ^ Уилкинс, Л. (2007). Питание стало невероятно простым. Невероятно просто. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 256. ISBN  978-1-58255-521-8.
  11. ^ Gupta, P .; Гупта, Д. (2013). Потерять его! Упростить похудение. Пан Макмиллан. ISBN  978-1-4472-4244-4.
  12. ^ Evans, J .; Аронсон, Р. (2005). Справочник по полной беременности: Руководство акушера по интеграции традиционной и альтернативной медицины до, во время и после беременности. Издательская группа "Пингвин". п. 224. ISBN  978-1-4406-2342-4.
  13. ^ а б "Бимбо купит канадский хлеб из кленового листа за 1,66 миллиарда долларов". Getty Images. 12 февраля 2014 г.. Получено 1 мая, 2015.
  14. ^ "Переработка пищевых продуктов". Том 63. Techpress (FPI) Limited. 1994. стр. 36. Получено 30 апреля 2015.
  15. ^ а б Бартунек, Роберт-Ян (17 апреля 2015 г.). «Брюссельский пивовар использует остатки хлеба для приготовления пива». Рейтер. Получено 1 мая, 2015.
  16. ^ Сзал, Энди (23 апреля 2015 г.). «Бельгийская пивоварня превращает пищевые отходы в пиво». Manufacturing.net. Получено 1 мая, 2015.
  17. ^ «Вавилон - от хлеба до пива». Пивной проект Брюссель. 20 апреля 2015 г.. Получено 1 мая, 2015.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка