Козонак - Cozonac

Козонак
Cozonac2.JPG
болгарский Козунак с изюмом, плетеные и посыпанные сахаром.
Альтернативные названияболгарский: козунак
КурсДесерт
Регион или штатРумыния, Болгария, Молдова
Основные ингредиентыПшеничная мука
Масло сливочное
Молоко
Яйца
Сахар
Дрожжи
Изюм
Рахат
Лимонная цедра
апельсиновой цедры
Грецкие орехи
Лесные орехи
Ваниль
Ром

Козонак (Румынский:[kozoˈnak]) или же Козунак (болгарский: козунак [kozoˈnak]) - особый сладкий квасный хлеб, традиционный для Румыния, Болгария и Сербия. Богатый яйцами, молоком и маслом, он обычно готовится к Пасха в Болгарии, и в основном на каждый крупный праздник (Рождество, Пасха, Новый год, Пятидесятница ) в Румынии и Молдова. Название происходит от Греческий: ϰοσωνάϰι Kosōnáki, уменьшительная форма ϰοσώνα Косуна.[1]

Козонак был избранным представителем Румынии на Кафе Европа инициатива австрийского председательства в Евросоюз, на День Европы 2006.[2]

Происхождение

Не исключено, что первые Cozonac был сделан в Древнем Египте, подслащенный медовый и наполнен семенами. От Египтяне, Греки заинтересовались кухней, дрожжи, и дрожжевое тесто.

Конечно, греки съели Cozonac.[когда? ] Они сделали это с медом, изюмом и грецкими орехами. Греческий Cozonac называется Plakoús (πλακούς).[нужна цитата ] Дрожжевой и заквашенный хлеб, например Cozonac, позже были представлены Римляне, куда добавляли сухофрукты в Cozonac. Сначала было всего две разновидности, называемые libum и плацента.[нужна цитата ] Libum это был небольшой пирог, используемый в качестве подношения богам.

Появившиеся позже версии также употреблялись людьми, а не только богами. Плацента, более сложный, это Cozonac из сыра, изюма и арахиса, который подавался со сладким вино. Хотя они взяли готовые дрожжи у греков и египтян, римляне были теми, кто открыли все возможности дрожжей, добавленных в тесто, и, таким образом, стали настоящими мастерами выпечки. В средние века европейские пекари часто готовили Cozonac с сухофруктами, потому что держались дольше.

В Великобритания, первый рецепт Cozonac появляется в кулинарной книге в 1718 году с рекомендацией выпекать в длинных и узких формах, рекомендация, действующая и по сей день. В французы, те, кто в 19 веке добавил третий вид еды, десерт, - это те, кто Cozonac, больше, чем другие.

Сегодня этот десерт с давней историей готовится в основном в странах Юго-Восточной Европы, особенно в Румынии, Молдове и Болгарии, где он считается традиционным блюдом.[3]

Ингредиенты и подготовка

Козонак с ореховой начинкой

Козонак сладкий хлеб, в который молоко, дрожжи, яйца, сахар, масло сливочное, и другие ингредиенты смешивают вместе и дают подняться перед выпеканием. В Болгарии козунак готовится путем добавления цедры лимона в тесто, как и румынский вариант.

В Румынии рецепты обрезков значительно различаются в зависимости от региона. Тесто по всей стране практически одинаковое; простой сладкий хлеб из мука, яйца, молоко, масло, сахар и соль. В зависимости от региона к нему можно добавить любое из следующего: изюм, лукум, тертый апельсин или же лимон изюминка грецкие орехи или же фундук, и ваниль или же ром вкус. Козонак можно полить мак наверху. Другие стили диктуют использование начинки, обычно смеси молотых грецких орехов с молотыми семенами мака, какао-порошком, ромовой эссенцией или изюмом. Тесто раскатывается булавкой, начинка распределяется, и все снова скатывается, придавая форму, отдаленно напоминающую вертушку. В выпечке начинка образует завиток, добавляющий характер хлеба.

Подобные хлеба

Козонак - сладкий, обогащенный яйцами хлеб, который коренится в кухнях Западный и Центральная Азия.[4] Примеры подобного хлеба из других культур включают: Badnji Kruh в Хорватская кухня, Folar de Páscoa в Португальская кухня, бриошь во французской кухне, кулич в русской кухне, панеттоне в итальянской кухне, горячая булочка с крестиком в английской кухне, хала в еврейской кухне или Stollen в немецкой кухне. Такой насыщенный хлеб, похожий на бриошь, также является традиционным в других странах, например, в Венгрии и Чехии.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Этимология Cozonac
  2. ^ «Кофе и сладости». Архивировано из оригинал на 2014-02-07. Получено 2012-03-05.
  3. ^ (на румынском) "История козонакулуи", Revista Flacăra, 10 декабря 2010 г.
  4. ^ Толковìй словарь живаго великорусскаго язіка, Даль В.И., ИАС, 1869 г.

внешняя ссылка