Smörgåsbord - Smörgåsbord

«Шведский стол» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Smorgasbord (значения).
Не путать с Smørrebrød.
Smörgåsbord
Шведский буфет-Smörgåsbord-01 (обрезанный) .jpg
Smörgåsbord
ТипЕда
Место происхожденияШвеция
Температура сервировкиГорячий и холодный
Основные ингредиентыХлеб, масло и сыр

Smörgåsbord (Шведский:[ˈSmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] (Об этом звукеСлушать)) является разновидностью Скандинавский еда, происходящая из Швеция, служил шведский стол, буфет -стиль с множеством горячих и холодных блюд из различных продуктов на столе.

Сморгосборд стал всемирно известным на 1939 Нью-Йоркская всемирная выставка когда его предлагали в шведском павильоне «Ресторан трех корон».[1] Как правило, это праздничный обед, и гости могут приготовить себе еду из целого ряда блюд на свой выбор. В ресторан термин относится к фуршет выложенный множеством небольших блюд, из которых за фиксированную сумму можно выбрать столько, сколько он пожелает.

Этимология

Скандинавский шведский стол

В Северной Европе термин варьируется от «холодного стола» до «шведский стол, буфет ": В Норвегия это называется Колдтборд или же Kaldtbord И в Дания Det Kolde Bord (буквально «холодный стол»); в Германия калтес шведский стол И в Нидерланды коуд буфет (буквально «холодный буфет»); в Исландия это называется hlaðborð («нагруженный / накрытый стол»), в Эстония это называется Külmlaud («холодный стол») или корни хвалят («Шведский стол»), в Латвия Аукштаис Гальдс («холодный стол»), в Финляндия voileipäpöytä («масляный хлеб / сэндвич-стол») или ruotsalainen seisova pöytä («Шведский постоянный стол / фуршет»). В Восточной Европе на каждом языке есть термин, буквально означающий «шведский стол». В Япония это упоминается как バ イ キ ン グ / ヴ ァ イ キ ン グ (байкингу / ваикингу, т.е. «Викинг»).

Шведское слово Smörgåsbord состоит из слов Smörgås («бутерброд», обычно открытый ) и граница ("стол"). Smörgås в свою очередь состоит из слов смёр («масло», родственно англ. мазок) и гос (буквально «гусь», но позже стали называть маленькие кусочки масло сливочное которые образовывались и всплывали на поверхность сливок во время взбивания).[2] Маленькие кусочки масла были подходящего размера, чтобы их можно было положить на хлеб и расплющить. Smörgås стало означать «хлеб с маслом». В Швеции термин att breda smörgåsar («намазывать маслом бутерброды с открытой крышкой») используется, по крайней мере, с 16 века.

В английский а также в скандинавских языках слово Smörgåsbord свободно относится к любому шведскому столу с разнообразными блюдами - не обязательно имеющим какое-либо отношение к шведским рождественским традициям. В расширенном смысле это слово используется для обозначения любой ситуации, которая предлагает посетителям выбрать все, что они хотят, из обширного выбора, например, шведский стол университетских курсов, книги в книжном магазине и т. Д.

Смёргосборд и джулборд

Smörgåsbord продукты

Традиционный Шведский Smörgåsbord состоит как из горячих, так и из холодных блюд. Хлеб, масло и сыр всегда являются частью Smörgåsbord. Принято начинать с холодных рыбных блюд, которые обычно представляют собой различные формы сельдь, лосось, и угорь. Съев первую порцию, люди обычно переходят ко второму блюду (другие холодные блюда) и заканчивают горячими блюдами. Десерт могут или не могут быть включены в smörgåsbord.

Julbord

Смотрите также: Джулборд

Особый шведский тип Smörgåsbord это Джулборд (в прямом смысле "Йоль / Рождественский стол »). Классический шведский джульборд занимает центральное место в традиционном Шведская кухня, часто включая хлеб, обмакнутый в ветчину бульон а также разнообразную рыбу (лосось, сельдь, сиг и угорь), запеченную ветчину, тефтели, свиные ребрышки, зельц, колбасы, картофель, Janssons frestelse, вареный картофель, сыры, салат из свеклы, различные формы вареной капусты, капуста и рисовый пудинг.

Принято есть вместе определенные продукты; сельдь обычно едят с вареным картофелем и яйцами вкрутую и часто сопровождают крепкими спиртными напитками, такими как щелкает, Brännvin или же Аквавит со специями или без них. Другие традиционные продукты - копченый угорь, рольмопс, салат из сельди, запеченная сельдь и копченый лосось.

Julbord на борту круизного катера Густавсберг VII в 1990 году

Другие блюда - колбаски из свинины (Fläskkorv ), копчености из свинины и картофельных колбас (Isterband ), голубцы (Kåldolmar ), запеченные бобы, омлет с креветками или грибами, заправленными соусом бешамель. Гарниры включают свекла салат в майонезе и теплый тушеный красный, зеленый или коричневый капуста.

Lutfisk, соленая рыба из вяленого вяленого лин или же треска подается с отварным картофелем и густым белый соус ) и зеленым горошком, которые можно подавать к горячим блюдам или как отдельное четвертое блюдо. Лютфиск часто подают на ужин на второй день после традиционного рождественского рождественского ужина. Десерты Julbord включают рисовый пудинг (Risgrynsgröt), посыпанный корица пудра. Традиционно миндаль спрятан в миске с рисовой кашей, и тот, кто его найдет, получает небольшой приз или считается удачливым. Джульборд подается с начала декабря до самого Рождества в ресторанах и до Богоявление в некоторых домах. Для большинства шведских и норвежских рабочих мест принято проводить ежегодный Жюльборд с ноября по январь.

В Дании типичная традиция, напоминающая шведскую Джулборд является юлефрокост ("Рождественский обед"), который включает хорошо укомплектованный датский Smörgåsbord с холодными и горячими блюдами, а также с большим количеством пива и щелкает. Он отличается от датского рождественского ужина, который подается 24 декабря, и подается в качестве обеда, обычно для семьи и друзей 25 или 26 декабря. На большинстве датских предприятий также является традицией проводить ежегодный джулефрокост с ноября по январь.

История

Шведские купцы и представители высшего сословия в Швеции и Финляндии XVI века служили шнапс стол (Brännvinsbord), небольшой буфет, представленный на боковом столике, предлагающий разнообразные закуски подается перед едой перед тем, как сесть за обеденный стол.[3] Самый простой Brännvinsbord был хлеб, масло, сыр, сельдь и несколько видов ликеров; но подавали также копченый лосось, колбасы и мясное ассорти. В Brännvinsbord подавали в качестве закуски для собрания людей и ели, стоя перед обедом или ужином, часто за два-пять часов до обеда, иногда с мужчинами и женщинами в разных комнатах.[4]В Smörgåsbord стал популярным в середине семнадцатого века, когда еда переместилась с бокового стола на основной стол[4] и сервиз стал содержать как горячие, так и холодные блюда. Smörgåsbord также подавали в качестве закуски в отелях, а затем и в Железнодорожные станции, перед вагоны-рестораны время для гостей. Вовремя Олимпийские игры 1912 года, рестораны в Стокгольме перестали обслуживать Smörgåsbord как закуску и начали подавать их вместо основного блюда.

С марта 2020 года действие многих smörgåsbords было приостановлено из-за COVID-19 пандемия, так как есть рестораны, предлагающие забрать или доставка.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Прямая Скандинавия: понимание smörgåsbord». Gadling. Получено 12 января 2015.
  2. ^ Катарина, Грюнбаум (13 декабря 2006 г.). "Smörgåsar men datormöss". Dagens Nyheter (на шведском языке). В архиве из оригинала от 05.03.2009. Получено 2009-03-05.
  3. ^ Бертил Фальк. "Шведский стол". Получено 12 января 2015.
  4. ^ а б Nordiska Museet, на шведском

внешняя ссылка