Клюквенный соус - Cranberry sauce

Клюквенный соус
Клюквенный соус (3617909597) .jpg
Альтернативные названияКлюквенное варенье
ТипСоус или же Варенье
Место происхождения Новая Англия
Основные ингредиентыКлюква, сахар, воды

Клюквенный соус или же клюквенное варенье[1] это соус или же наслаждаться сделано из клюква, обычно подается в качестве приправы или гарнира с ужин в честь Дня Благодарения в Северной Америке и Рождественский ужин в объединенное Королевство и Канада. Есть различия во вкусе в зависимости от географии производства соуса: в Европа как правило, слегка кисловатый на вкус, а в Северная Америка обычно он более подслащенный.

История

Рецепт клюквенного соуса появился в издании 1796 г. Искусство кулинарии к Амелия Симмонс, первая известная поваренная книга, написанная американцем.

Хотя Паломники могли знать о дикой клюкве, растущей в Массачусетский залив области, маловероятно, чтобы клюквенный соус был среди блюд, подаваемых в Первый День Благодарения еда. Клюква не упоминается ни в каких первоисточниках для еды в первый день благодарения. Единственные упомянутые продукты - это «индийская кукуруза», дикая индейка и водоплавающие птицы и оленина. Остальное остается предметом спекуляций среди историков еды. Несмотря на то что начинки не упоминаются в первоисточниках, это был распространенный способ приготовления птиц к столу в 17 веке.[2] Согласно «Букварю благодарения», опубликованному Плимот плантация, клюква могла быть использована в начинка рецептов, но вряд ли из них можно было бы сделать соус, потому что сахара было очень мало.[3]

Клюквенный соус впервые был предложен потребителям в Северной Америке в 1912 году в Хэнсон, Массачусетс.[4] Консервированный клюквенный соус появился на рынке в 1941 году, что позволило продавать продукт круглый год.[5] Клюквенный соус можно использовать с различными видами мяса, включая индейку, свинину, курицу и ветчину.

Подготовка

Самый простой клюквенный соус состоит из вареной клюквы. сахар воды, пока ягоды не лопнут, а смесь не загустеет. Некоторые рецепты включают другие ингредиенты, такие как миндаль, апельсиновый сок, изюминка, имбирь, кленовый сироп, порт, или же корица.

Коммерческий клюквенный соус может быть рассыпчатым и неконденсированным, конденсированным или заливной и подслащенный различными ингредиентами. Заливную форму можно вынуть из банки на блюдо и подать нарезанным или целым для нарезки к столу.

Клюквенный соус часто употребляют вместе с индюк за Рождество в Великобритании и Канаде или День Благодарения в США и Канада, и его очень редко едят или подают в другом контексте.[6]

  • Клюква появляется

  • Банка клюквенного соуса

  • Клюквенное желе из банки, нарезанное

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пиенсон, Андреа (24 ноября 2010 г.). «Сказка о двух гарнирах». Бостонский глобус. Получено 2010-11-25.
  2. ^ "Smithsonian Magazine - Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com. Архивировано из оригинал 23 июля 2015 г.. Получено 14 октября, 2017.
  3. ^ "Помимо клюквенного соуса". Вашингтон Пост.
  4. ^ «История клюквы». Ассоциация производителей клюквы Кейп-Код. Получено 28 ноября 2015.
  5. ^ Смит, К. Аннабель (27 ноября 2013 г.). "Этот человек сделал первый консервированный клюквенный соус". Смитсоновский журнал. Получено 28 ноября 2015.
  6. ^ Валлендорф, Мелани; Арно, Эрик (1991). ""Мы собираемся вместе ": ритуалы потребления в День благодарения". Журнал потребительских исследований. Издательство Чикагского университета. 18 (1): 13–31. Дои:10.1086/209237. JSTOR  2489481.