Фритюрница для индейки - Turkey fryer

Фритюрница для индейки
Индейка во фритюре

А фритюрница для индейки это аппарат для Фритюр а индюк. Жареная индейка была давним фаворитом в Южные Соединенные Штаты, и недавно стал популярным в других частях страны из-за сокращения времени, необходимого для приготовления индейки во фритюрнице, по сравнению с другими традиционными методами, такими как духовка или гриль-гриль.[1]

История

Жареные во фритюре индейки впервые появились в Батон-Руж и Каджунские районы Луизианы в 1980-е гг. и в статьях, написанных для раздела "Пища" в газете Baton Rouge Advocate / States Times, приписывались Чарли Гант и двое других друзей-каджунцев. Гант сказал, что они сидели со своими горшками для раков после Cochon de Lait и задавались вопросом, что делать с их избытком свиного сала, которое испортится от жары Луизианы. Они придумали жареные во фритюре индейки после того, как попробовали цыплят.

Позже, поскольку сало быстро портилось, они перешли на арахисовое масло.

Оборудование

Традиционный комплект фритюрницы для индейки состоит из горелки, большой кастрюли с крышкой, корзины и / или держателя для птицы, подъемника и термометр. Горелка работает на стандартном пропан бак, который обычно необходимо покупать отдельно. Существующие горелки намного ниже оригинальной, чтобы повысить устойчивость и предотвратить опрокидывание. В более дешевых единицах используется алюминий стандартный горшок и стальная горелка, в то время как более дорогие блоки включают нержавеющая сталь горшок и горелка. Некоторые стандартные горшки могут иметь встроенный клапан слить масло. Держатель для птицы состоит из диска из алюминия или нержавеющей стали с металлическим стержнем, сформированным в виде петли, концы которой прикреплены к центру диска. Петля проходит через полость индейки, а подъемник используется для опускания и извлечения индейки. Если используется корзина, в нее входит подпорка, которую поднимает подъемник. Термометр имеет длинный зонд и используется для контроля температуры масла. Фритюрницу также можно использовать для приготовления другой птицы и морепродуктов. Крышка кастрюли используется, чтобы накрыть кастрюлю только тогда, когда на самом деле она не жарится или когда готовятся другие продукты путем кипячения в воде. Рекомендуются плотные перчатки и фартук.

Некоторые поставщики теперь предлагают дополнительный клапан контроля температуры. Он состоит из клапана, который проходит между баллоном с пропаном и горелкой, и провода с термодатчиком. Датчик помещается в масло, и клапан регулирует пламя для достижения постоянной температуры.

Были представлены электрические фритюрницы для индейки, которые можно использовать в помещении. Хотя электрическая фритюрница нагревается не так быстро, как пропановая, в ней есть термостат с таймером и термозащитным отключением. Электрические фритюрницы также можно использовать для приготовления других продуктов путем жарки или варки.

Безопасность

При жарке индейки во фритюре используется масло на открытом огне, поэтому это может быть опасно. С момента создания традиционные каджунские повара и повара Луизианы добавили предупреждения в свои рецепты. НИКОГДА не жарите индейку дома, всегда на улице. Операция должна считаться опасной с момента зажигания пламени до момента удаления индейки и охлаждения масла. Риски включают возгорание, тяжелые ожоги и взрыв.[2] Ряд домов и других зданий (например, гаражей) были разрушены из-за небезопасного использования фритюрницы для индейки и Underwriters Laboratories отказался перечислять фритюрницы для индейки.[3]

Подготовка

Первые рецепты жареной индейки, которые нужно было готовить 12-15-фунтовые индейки в сале при температуре 375 градусов, но времена изменились. Сейчас большинство рецептов по причинам здоровья требуют более легких масел, хотя ни одно из масел не проникает в индейку из-за высокой температуры. Для жарки во фритюре требуется растительное масло с высоким точка дыма Такие как рапсовое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло или смесь. Время приготовления составляет около четырех минут на фунт (или около 7 минут на килограмм) индейки, поэтому 15-фунтовую индейку нужно готовить около одного часа в масле с температурой 350 ° F (175 ° C). Масло можно собирать, хранить и использовать повторно несколько раз, прежде чем оно станет прогорклым или загрязненным. Срок хранения можно продлить, фильтруя отработанное масло и сохраняя его в прохладном месте. Для усиления вкуса можно обильно натереть солью и перцем. Индейку также можно приправленный с инъекционным маринад. Жареную индейку нельзя начинять, они не дают капель или бульона для соус.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Олвер, Линн. "записки истории-мясо". Хронология еды. Получено 2012-11-19.
  2. ^ "Безопасность фритюрницы для индейки - прочтите инструкции фритюрницы для индейки, иначе!". Bbq.about.com. 2012-04-10. Получено 2012-11-19.
  3. ^ «Демонстрация фритюрницы Underwriters Laboratories Turkey». YouTube. 2009-11-06. Получено 2012-11-19.

внешняя ссылка