Вакуумная фритюрница - Vacuum fryer
А вакуумная фритюрница это Фритюр устройство, размещенное внутри вакуум камера.
Вакуумные фритюрницы подходят для обработки некачественных картофель которые содержат более высокий уровень сахара, чем обычно, поскольку их часто приходится обрабатывать весной и в начале лета, прежде чем картофель из нового урожай становятся доступными. С помощью вакуумной жарки легче сохранить естественный цвет и аромат готового продукта. Из-за более низкого температуры нанесен (примерно 130 ° C (266 ° F)), образование подозреваемого канцероген акриламид значительно ниже, чем в стандартных фритюрницах при атмосферном давлении, где температура жарки составляет приблизительно 170 ° C (338 ° F).[1] В толстый Также сообщается, что абсорбция продуктов ниже, чем у атмосферных фритюрниц. В Юго-Восточной Азии (в основном Филиппины, Таиланд, Китай и Индонезия ) Вакуумные фритюрницы периодического действия в основном используются для производства фруктовых чипсов. Однако эти машины подходят только для относительно небольших производственных компаний.[1]
Вакуумные фритюрницы непрерывного действия
Для больших объемов производства доступны вакуумные фритюрницы непрерывного действия. В этих установках вакуум Сковорода установлен в нержавеющая сталь вакуумная труба. Подача сырого продукта осуществляется через роторный воздушный шлюз.В зависимости от области применения сама сковорода предназначена для различных технических характеристик продукта. Транспортная лента выводит готовый продукт из фритюрницы в систему разгрузки. Шлюзовая камера на выходе из вакуумной трубки предотвращает попадание воздуха в вакуумную зону, а ленточная система переносит продукт из одной зоны в другую.[2][3]
Вакуум создается вакуумные насосы, а вся система управляется Программируемый логический контроллер.
Во фритюрницах периодического действия масло для жарки необходимо заменять довольно часто, поскольку оно чувствительно к перепадам температуры. Вакуумные фритюрницы непрерывного действия продлевают срок службы масла для жарки и, следовательно, снижают производственные затраты. Вакуумные фритюрницы также могут снизить содержание масла в жареной пище. Количество пониженного содержания масла, обычно 1-3%, зависит от типа вакуумной фритюрницы.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Granda, C .; Moreira, R.g .; Тихи, С. (1 октября 2004 г.). «Снижение образования акриламида в картофельных чипсах путем низкотемпературной вакуумной жарки». Журнал пищевой науки. 69 (8): E405 – E411. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2004.tb09903.x. ISSN 1750-3841.
- ^ «91С-19 Вакуумная жарка чипсов». 11 марта 2012. Архивировано с оригинал 11 марта 2012 г.. Получено 8 декабря 2016.
- ^ "Airfryer, gezonder frituren - all informatie op airfryervergelijken.nl". Аэрогрильvergelijken.nl (на голландском). Получено 8 декабря 2016.
- ^ Журнал пищевой инженерии, том 55, выпуск 2, ноябрь 2002 г., страницы 181-191, «Вакуумная жарка картофельных чипсов» Ягоба Гарайо и Розана Морейра, Департамент биологической и сельскохозяйственной инженерии, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн - Техас - 77843 -2117, USA Получено 31 октября 2001 г., принято 5 февраля 2002 г., доступно в Интернете 12 марта 2002 г.https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00062-6
внешняя ссылка
- «Harvest Bay использует вакуумную жарку для снэков». Мир пищевой науки. Институт пищевых технологов. 8 ноября 2002 г. Архивировано с оригинал 6 февраля 2013 г.. Получено 17 сентября 2012.
дальнейшее чтение
- Генри К. Детлофф, Стивен У. Сирси (2015). Инженерное сельское хозяйство в Texas A&M: первые сто лет. ISBN 978-1623492892. Получено 8 декабря 2016.