Сковорода - Википедия - Frying pan

Аналогичные условия см. Сковорода (значения).
"Skillet" перенаправляется сюда. Для христианской рок-группы см. Skillet (группа). Для использования в других целях см. Skillet (значения).
А нержавеющая сталь Сковорода

А Сковорода, Сковорода, или же сковорода плоскодонный Сковорода используется для жарка, обжигающий, и потемнение продукты. Обычно это от 20 до 30 см (от 8 до 12 дюймов) в диаметре с относительно низкими сторонами, расширяющимися наружу, с длинной ручкой и без крышки. Кастрюли большего размера могут иметь небольшую ручку для захвата напротив основной ручки. Кастрюля аналогичных размеров, но с менее расширенными, более вертикальными сторонами и часто с крышкой, называется сковородой. сотейник. Сотейник можно использовать как сковороду, но он предназначен для приготовления при более низкой температуре, а именно обжаривание.

История

Медная сковорода X - III века до н.э., Археологический музей Салоников. Ручка декорирована цветочной гравировкой и имеет форму головы гуся.

Медные сковороды использовались в древние времена. Месопотамия.[1] Сковороды были известны еще в древняя Греция где их звали тагенон (Греческий: τάγηνον[2]) и Рим, где они были названы надколенник или же сартаго. Слово Сковорода происходит от Древнеанглийский панна.[3] Перед введением кухонная плита В середине 19 века у обычно используемой чугунной сковороды, называемой «паук», была ручка и три ножки, которые использовались, чтобы стоять в углях и золе огня. Кастрюли и сковороды с плоским дном без ножек были разработаны, когда стали популярны кухонные плиты; в этот период конца 19 века появилась плоская чугунная сковорода.

Родственники сковороды

Универсальная сковорода, сочетающая в себе лучшие качества сотейника и сковороды, имеет более высокие наклонные стороны, которые часто слегка изогнуты. Эта сковорода называется соте (у женского пола буквально сотейник), уклоняться (обозначает сковороду с наклонными сторонами), или фанатик (буквально «все делает»). На большинстве профессиональных кухонь есть несколько таких предметов разного размера.

"Сковорода для раппи" - это сковорода, используемая для приготовления раппи пирог, Акадский картофельное блюдо. Сковорода сделана из алюминий или же нержавеющая сталь.[4]

Строительство

Колбасы существование Жаренный на сковороде на сковороде

Традиционно сковороды изготавливали из чугун. Хотя чугун все еще популярен сегодня, особенно для приготовление пищи на открытом воздухе, большинство сковородок теперь делают из таких металлов, как алюминий или же нержавеющая сталь. Материалы и методы изготовления, используемые в современных сковородах, сильно различаются, и некоторые типичные материалы включают:

Иногда на поверхность сковороды наносят покрытие, чтобы она не прилипающий. Сковороды из чистого чугуна или углеродистой стали также могут приобретать антипригарные свойства благодаря приправа и использовать.

Варианты

Не прилипающий

Основная статья: Сковорода с антипригарным покрытием

Процесс склеивания Тефлон до химически шероховатого алюминия был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он основал компанию по маркетингу не прилипающий посуда под торговой маркой "Tefal".[5] Изначально износостойкость первых покрытий была низкой, но усовершенствования в производстве сделали эти продукты стандартом для кухни. Поверхность не такая жесткая, как у металла, и использование металлической посуды (например, шпатели ) может навсегда испортить покрытие и ухудшить его антипригарные свойства.

Для приготовления некоторых блюд не подходит сковорода с антипригарным покрытием, особенно удаление глазури, где остатки подрумянивания должны быть добавлены на более позднем этапе, например, в соус для сковороды. Так как на поверхности может прилипнуть небольшое количество остатков или совсем не будет, соус не получится из-за отсутствия его основного ароматизатора.

Сковороды с антипригарным покрытием и тефлоновым покрытием могут выделять токсичные пары, так как покрытие разлагается при нагревании свыше 240 ° C (464 ° F).[6][7] Такие температуры могут быть достигнуты в течение нескольких минут на газовых или электрических плитах с использованием сильного нагрева.[8]

Электрический

Сковорода электрическая

Электрическая сковорода или электрическая сковорода имеет электрическую нагревательный элемент в сковороду и поэтому может работать независимо от кухонная плита. Соответственно, у него есть утепленные ножки для того, чтобы стоять на столешнице. (Ножки обычно прикрепляются к ручкам.) Электрические сковороды имеют обычную форму, необычную для сковород без электропитания, особенно квадратную и прямоугольную. Большинство из них имеют более прямые стороны, чем их собратья по плитам, и имеют крышку. В этом смысле они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником.

Современная электрическая сковорода имеет дополнительное преимущество перед версией плиты: регулирование нагрева. Съемный шнур питания включает термостатический регулятор для поддержания желаемой температуры.

Благодаря совершенству термостатического управления электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя он в значительной степени был вытеснен микроволновая печь, он до сих пор используется на многих кухнях.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Немет-Неджат, Карен Рея (1998). Повседневная жизнь в Древней Месопотамии. Издательская группа "Гринвуд". п.126. ISBN  9780313294976. Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.
  2. ^ τάγηνον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  3. ^ "Pan - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster".
  4. ^ Памела Гоян Киттлер, Кэтрин Сачер Еда и культураCengage Learning, 2007 г. ISBN  049511541X, стр. 519
  5. ^ Майерс, Ричард Л. (2007). 100 важнейших химических соединений: справочное руководство. ABC-CLIO. п. 276. ISBN  0313337586.
  6. ^ Хулихан 2003 «Исследования DuPont показывают, что тефлон выделяет токсичные частицы при температуре 464 ° F. При 680 ° F тефлоновые поддоны выделяют по крайней мере шесть токсичных газов, включая два канцерогена, два глобальных загрязнителя и MFA, химическое вещество, смертельное для человека в низких дозах».
  7. ^ Хорошая еда, Ep. 815 «Разрушители мифов»
  8. ^ Хулихан 2003 «... обычная сковорода с антипригарным покрытием, предварительно нагретая на обычной электрической плите, достигала 736 ° F за три минуты 20 секунд ...»

внешняя ссылка