Имбирный пряник - Gingerbread

Для использования в других целях см. Пряник (значения).
Имбирный пряник
Mjuk pepparkaka med lingon.jpg
Основные ингредиентыКорень имбиря, медовый или же патока

Имбирный пряник относится к широкой категории хлебобулочных изделий, обычно приправленных имбирь, гвоздика, мускатный орех или же корица и подслащенный медовый, сахар или же патока. Имбирные пряники могут быть разными: от мягкого влажного булочного пирога до чего-то, близкого к сладкому. имбирное печенье.[1]

Этимология

Первоначально термин имбирный пряник (из латинский зингибер через Старофранцузский имбирь) относится к сохраненным имбирь. Затем речь идет о кондитерских изделиях из меда и специй. Имбирный пряник часто используется для перевода французского термина боль (буквально «пряный хлеб») или немецкие термины Pfefferkuchen (букв. «перец», затем «перец» относится к специям в целом) или Lebkuchen (неясной этимологии. Либо латинское libum, что означает «жертвоприношение», либо «жертвенный хлеб». Или немецкое «Laib» для буханки или немецкое слово для жизни («leben»).

Значение имбирный пряник со временем эволюционировала; на протяжении веков это слово использовалось для обозначения традиционной европейской выпечки, похожей на печенье, вроде того, что используют для изготовления пряничных человечков. В Соединенных Штатах Америки первый известный рецепт «Мягких имбирных пряников для запекания на сковороде» появился в Американская кухня (1796) по Амелия Симмонс. Уилсон, Толфорд (1957). «Амелия Симмонс заполняет потребность: американская кулинария, 1796 год». The William and Mary Quarterly. 14 (1): 16–30.</ref>

История

Пряничные человечки
Имбирный пряник с Королевская глазурь

Говорят, что пряники были привезены в Европу в 992 году н.э. армянским монахом Григорием Никополисским (также называемым Григорием Макаром и Грегуаром де Никополисом).[2] Он ушел Никополис (в современной западной Греции) жить в Бондарой (северо-центральная Франция), недалеко от города Питивье. Он пробыл там семь лет и учил французских христиан печь пряники. Он умер в 999 году.

В 13 веке Тевтонский орден расширенный Торунь (Ганзейский союз, сейчас же Польша ). В Пряники Торунь получил известность в стране и за рубежом, когда был доставлен в Швеция немецкими иммигрантами. В Германии 15 века имбирный пряник гильдия контролируемое производство.[3] Ранние ссылки из Вадстенское аббатство показать, что шведский монахини запеченные имбирные пряники для облегчения несварение желудка в 1444 г.[4] Было принято печь белое печенье и раскрашивать его как окно украшения.

Первая задокументированная торговля пряниками в Англии датируется 17 веком.[нужна цитата ] где они продавались в монастырях, аптеках и на фермерских рынках на городской площади. В Англии считалось, что имбирный пряник обладает лечебными свойствами.[5] Спустя сто лет город Маркет Дрейтон в Шропшире, Англия, стала известна своими имбирными пряниками, как показано на приветственном знаке их города, где говорится, что это «дом имбирных пряников». Первое зарегистрированное упоминание о том, что имбирный пряник пекут в городе, относится к 1793 году, хотя, вероятно, это было сделано раньше, так как имбирь хранился в Главная улица предприятия с 1640-х гг. Пряники стали широко доступны в 18 веке.

Пряники попали в Америку с поселенцами из Европы. Меласса, который был дешевле сахара, вскоре стал обычным ингредиентом и стал более мягким. Первая американская поваренная книга, Американская кухня Амелии Симмонс, опубликованной в 1796 году, содержала семь различных рецептов имбирных пряников.[6]

Разновидности

Традиционный Торуньский имбирный пряник
Тульские пряники

В Англии имбирный пряник может относиться к пирогу или типу печенье или же печенье сделано с имбирем. В форме печенья он обычно принимает форму пряничный человечек. Впервые пряники были приписаны двору королевы Елизавета I, который вручил статуэтки иностранным сановникам.[7] Однако сегодня их обычно подают к Рождеству. Пряники были традиционным кондитерским изделием, продаваемым на популярных ярмарках, часто дарили детям и влюбленным «возлюбленным» в качестве угощения или в знак привязанности и называли «обтекателем» имбирных пряников - название сохранилось теперь только за Корнуоллские обтекатели. Этот хрустящий и ломкий вид имбирных пряников сейчас представлен очень популярной коммерческой версией под названием имбирный орех печенье.

Паркин это разновидность мягкого имбирного пряника из овсянки и патоки, популярного в северной Англии и происходящего из Йоркшир.

В Соединенных Штатах эту форму имбирных пряников иногда называют «пряничный пирог» или «имбирный пирог», чтобы отличить его от более твердых форм. Французский боль в чем-то похожа, хотя обычно немного суше, и включает в себя мед, а не патока. Первоначально французский боль не содержал имбиря.

в Нидерланды и Бельгия, мягкий и рассыпчатый имбирный пряник Peperkoek, Kruidkoek или же Ontbijtkoek Обычно подается во время завтрака или в течение дня, толстыми ломтиками и часто с маслом.

В Германии имбирные пряники производятся в двух формах: мягкая форма, называемая Lebkuchen и более жесткая форма, особенно связанная с карнавалами и уличными рынками, такими как рождественские ярмарки, которые происходят во многих городах Германии. Твердые имбирные пряники изготавливают в декоративных формах, которые затем украшают сладостями и глазурью. Традиция нарезания имбирных пряников форм принимает множество других форм и существует во многих странах, хорошо известным примером является пряничный человечек. Традиционно это были макать в портвейн.

В Евреи ашкенази кухня, медовый торт съеден в Рош ха-Шана (Новый год) очень похож на голландский Peperkoek или немецкий Lebkuchen, хотя и имеет широкие региональные различия.

В странах Северной Европы самой популярной формой имбирных кондитерских изделий является перец (норвежский язык ), пеппаркакор (Шведский ), бранкагер (Датский ), Piparkökur (исландский ), пипаркакут (Финский ) и пипаркукас (Латышский ) или же пипаркоогид (эстонский ). Это тонкое, ломкое печенье, которое особенно ассоциируется с продолжительным рождественским периодом. В Норвегии и Швеции перец / пеппаркакор также используется в качестве украшения окон (перец / пеппаркакор немного толще обычного и украшен глазурью и конфетами). Многие семьи по традиции пекут перец / пеппаркакор / бранкагер.

В Швейцария пряники, известные как «бибер», обычно представляют собой прямоугольные имбирные пряники толщиной два сантиметра (примерно ¾ дюйма) с марципан начинка. Кантоны Аппенцелль и Санкт-Галлен славится бибером, который искусно украшен изображениями медведя Аппенцелля или собора Санкт-Галлена, соответственно, гравировкой или глазурью.

В Россия, производитель пряников впервые упоминается в Казань кадастров 1568 г.[8] Пряники называются Пряники (SG. Пряник), происходящее от русского слова «специи». Исторически три основных центра производства имбирных пряников сформировались в городах России. Вязьма, Городец, и Тула. Пряники из Тверь, Санкт-Петербург, и Москва были также хорошо известны в Российская империя. Классический русский имбирный пряник готовится из ржаной муки, меда, сахара, масла, яиц и различных специй; имеет тисненый орнамент и / или текст на лицевой стороне с Королевская глазурь.[9] Русский имбирный пряник также можно придавать различной формы и начинять Варенье и другие сладкие начинки.

В Польша, пряники известны как пирники (единственное число: пьерник). В некоторых городах есть традиционные региональные стили. Торуньский имбирный пряник (Piernik Toruński) - традиционный польский имбирный пряник, который производился со времен средневековья в городе Торунь. Это было любимое лакомство Шопен когда он посетил своего крестного отца, Фредерик Флориан Скарбек, в Торуни во время школьных каникул. Краковские пряники - традиционный стиль бывшей польской столицы.

В Чехия pardubický perník известен.[10]

В Румыния, пряник называется Turtă Dulce и обычно имеет сахарную глазурь.

Разнообразные пряники в Болгария известен как меденка («медовый»). Традиционно печенье размером с ладонь, круглое и плоское, с тонким слоем шоколада. Другие распространенные ингредиенты - мед, корица, имбирь и сушеная гвоздика.

Пряники популярны в Англии и продаются в супермаркетах. Как и в других странах, пряники часто украшают Королевская глазурь.

В Панаме кондитерское изделие под названием yiyinbre пряник из имбиря и патоки; это типично для района Чирики. Еще одно популярное кондитерское изделие - Quequi или же Queque, жевательный бисквит из имбиря, патоки и кокоса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015 г. ISBN  978-0-19-931362-4.
  2. ^ Лиана Агаджанян (23.12.2014). "Как армянский монах привез на Запад пряники". Получено 2017-03-30.
  3. ^ Андерсон, Л.В. «Почему мы лепим имбирные пряники, как люди?». Browbeat (блог). Шифер. Получено 24 декабря 2013.
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 2010-03-10. Получено 2009-11-11.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ "Какова история пряников?". eNotes.
  6. ^ Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических лепешек, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов. С. 12–16. ISBN  9781623365431. OCLC  934884678.
  7. ^ Дональд Ф. Лач (2010). «Азия в становлении Европы, Том II: Век чудес. Книга 3: Научные дисциплины, Том 2». п. 442. Издательство Чикагского университета.
  8. ^ Словарь русского языка XI-XVII вв.. 21. Москва: Наука. 1995. стр. 31.
  9. ^ "Шеф дома: Пряники и сбить Максима Сырникова". Деревня. 14 декабря 2012 г.. Получено 11 декабря 2015.
  10. ^ http://pardubickypernik.cz/

внешняя ссылка