Lebkuchen - Lebkuchen

Lebkuchen
Lebkuchenscan.jpg
Нюрнбергер Lebkuchen с участием миндаль и сахарная глазурь, Элисен тип (Элизенлебкухен)
Альтернативные названияPfefferkuchen
ТипТорт
Место происхожденияГермания
Регион или штатФранкония
Основные ингредиентыМед, специи (анис, кориандр, гвоздика, имбирь, кардамон, душистый перец ), орехи (миндаль, фундук, и грецкие орехи ), цукаты

Lebkuchen (Немецкое произношение: [ˈLeːpˌku: xn] (Об этом звукеСлушать)), Honigkuchen[1] или Pfefferkuchen, подслащенный медом Немецкий торт[2] формованное печенье[3][4] или барное печенье[5] который стал частью Германии Рождественские традиции. Это похоже на имбирный пряник.

Этимология

В этимология из Леб- в срок Lebkuchen неопределенно. Предлагаемые производные включают: от латинского libum (лепешка), от германского слова Laib (буханка), а от германского слова Леббе (очень сладкий). Другая вероятная возможность состоит в том, что это происходит от старого термина Leb-Honig, довольно твердые кристаллизованные мед взято из улей, который не может использоваться ни для чего, кроме выпечки. Народная этимология часто ассоциирует имя с Leben (жизнь), Лейб (тело), ​​или Leibspeise (любимое блюдо). Kuchen означает «торт».

История

А Лебкюхнер из рукописи c. 1520, в Stadtbibliothek Nürnberg [де ]

Предшественник сегодняшнего Lebkuchen называли «медовым пирогом», и его история восходит к Египтяне, то Греки, а Римляне.[нужна цитата ] Они считали, что мед, единственный широко доступный для них подсластитель, был подарком божеств и имел волшебный и целебные силы. Медовые лепешки также носили как талисман в бою или как защиту от злых духов.[нужна цитата ]

Пекари заметили, что подслащенное медом тесто подвергнется естественной ферментация при хранении в прохладном месте в течение нескольких недель с образованием пузырей, которые улучшат качество хлеба. Lebkuchen был начат в ноябре и выпечен в декабре после периода брожения.[6]

Lebkuchen был изобретен монахами в Франкония, Германия в 13 веке. Lebkuchen пекари были зарегистрированы еще в 1296 г. Ульм, и 1395 в Нюрнберг (Нюрнберг). Последний на сегодняшний день является самым известным экспортером продукции, известной как Nürnberger Lebkuchen (Нюрнберг Лебкухен).

Местная история в Нюрнберге рассказывает, что император Фридрих III состоится Рейхстаг там в 1487 году он пригласил детей города на специальное мероприятие, где представил Лебкухена с его напечатанный портрет почти четырем тысячам детей. Исторически сложилось так, что из-за различий в ингредиентах Lebkuchen также известен как «медовый торт» (Honigkuchen ) или «перечный пирог» (Pfefferkuchen ). Традиционно печенье обычно довольно большое и может достигать 11,5 см (4,5 дюйма) в диаметре, если оно круглое, и больше, если оно прямоугольное. В отличие от других городов, где женщины могли печь и продавать праздничное печенье по своему желанию, в Нюрнберге только членам гильдии пекарей разрешалось печь печенье.[7]

Форма, используемая для марципан или Lebkuchen, 17-18 век, собрание Оберхаусмузеум

С 1808 года сорт Nürnberg Lebkuchen, приготовленный без муки, называется Элизенлебкухен. Неизвестно, была ли Элиза дочерью пекаря или женой маркграф. Ее имя связано с некоторыми из Lebkuchen, произведенных членами гильдии. С 1996 г. Nürnberger Lebkuchen это защищенное обозначение происхождения, а это означает, что он должен производиться в пределах города.

Типы

Lebkuchen Вкус варьируется от острого до сладкого и бывает самых разных форм, из которых наиболее распространены круглые. В состав ингредиентов обычно входят мед, специи такие как анис, кориандр, гвоздика, имбирь, кардамон, и душистый перец, орехи в том числе миндаль, фундук, и грецкие орехи, или цукаты.[8]

В Германии виды Lebkuchen различаются по виду используемых орехов и их пропорциям. Соль Орехового Рога и поташ часто используются для подъема теста. Lebkuchen тесто обычно кладут на тонкий вафля база называется Сплющенный. Это была идея монахов, которые использовали unквасный вафля для причастия ингредиенты, чтобы тесто не прилипало. Обычно их глазируют или покрывают очень темным шоколад, но некоторые остались без покрытия.

Lebkuchen сердца продаются на ярмарках

Lebkuchen обычно мягкий, но более твердый тип Lebkuchen используется для производства Lebkuchenherzen ("Lebkuchen сердца "), обычно с надписью обледенение, которые доступны на многих немецких региональных ярмарках и Рождественские ярмарки.[9] Они также продаются в качестве сувениров на Октоберфест и написаны нежными, саркастическими или непристойными посланиями.[10]

Другая форма - «ведьмин дом» (Hexenhäusl или Hexenhäuschen), ставший популярным благодаря сказкам о Гензель и Гретель.

Ближайший немецкий аналог пряничный человечек это Honigkuchenpferd («Конский медовый торт»).

Нюрнбергский тип «Lebkuchen» также известен как «Elisenlebkuchen» и должен содержать не менее 25 процентов орехов и менее 10 процентов пшеничной муки. Лучшие ремесленные пекарни lebkuchen в Нюрнберге могут похвастаться почти 40% содержанием орехов. Lebkuchen иногда упаковывается в богато украшенные банки, сундуки и коробки, ставшие предметами ностальгических коллекционеров.[11]

Галерея

  • Ассорти из простого и темного шоколада Lebkuchen

  • Различные формы Lebkuchen в продаже на Christkindlesmarkt, Нюрнберг

  • Lebkuchen в розничной упаковке

Смотрите также

внешние ссылки

использованная литература

  1. ^ Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарных технологий: материалы: Оксфордский симпозиум. п. 157.
  2. ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия еды. п. 279.
  3. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. п. 304.
  4. ^ «Lebkuchen - столько искусство, сколько десерт». The Christian Science Monitor.
  5. ^ Радость кулинарии (2019). п. 768.
  6. ^ Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий. Гринвуд Пресс. п. 39.
  7. ^ Визнер, Мерри Э. (1986). Работающие женщины в Германии эпохи Возрождения. Издательство Университета Рутгерса. п. 117. ISBN  9780813511382. Получено 20 августа 2019.
  8. ^ «Немецкий кулинарный гид: Lebkuchen». Получено 2013-03-04.
  9. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде. ОУП. п. 461. ISBN  978-0-19-104072-6.
  10. ^ Хаасе, Корнелия (2012). «Основные немецкие слова для Октоберфеста». Блог Oxford Words. ОУП.
  11. ^ "Lebkuchen 101 ", Leckerlee, проверено 19 октября 2016 г.