Springerle - Springerle

Springerle
	Запеченный спрингерле с типичной "стопой".
Тип	Cookie-файлы
Место происхождения	Германия
Связанный национальная кухня	Швабия, Бавария, Богемия, Швейцария, Австрия, Эльзас
Основные ингредиенты	Мука, сахар, яйцо, анис
	Поваренная книга: Springerle; СМИ: Springerle;

Springerle это тип немецкого печенье с тисненым рисунком, выполненным нажатием плесень на раскатанное тесто и дать оттиску высохнуть перед выпеканием. Это сохраняет детали рисунка поверхности. Хотя исторические формы показывают, что спрингерле пекли для религиозных праздников и светских мероприятий в течение года, сейчас они чаще всего ассоциируются с Рождественский сезон.^[1]

Название Springerle буквально переводится как «маленький джемпер» или «маленький рыцарь», но его точное происхождение неизвестно. Это может относиться к популярному мотиву скачущей лошади в форме или просто к подъему или «подпрыгиванию» теста во время выпечки.^[1] Происхождение печенья можно проследить как минимум до 14 века на юго-западе Германии и прилегающих районах, в основном в Швабия.^[1]^[2]

Процесс выпечки

Сырое тесто для спрингерле, только что вынутое из деревянной формы для свадебной кареты (показано выше).
Посыпать тесто после высыхания в течение суток.
Запеченный спрингерле с типичной "стопой".

Основные ингредиенты спрингерле: яйца, белый (пшеница ) мука, и очень мелкие или порошкообразные сахар. Печенье традиционно анис - ароматизированный, хотя анис обычно не замешивают в тесто; вместо этого он присыпается противни так, чтобы бисквит сидел поверх измельченных семян аниса.^[1]

В традиционных рецептах спрингерле используется соль из рогового рога (карбонат аммония, или пекарский аммиак) в качестве разрыхлителя. Поскольку соль из рогового рога найти трудно, во многих современных рецептах используется порошок для выпечки как разрыхлитель. Springerle, приготовленный из соли из рогового рога, легче и мягче, чем те, что сделаны из разрыхлителя. Соль из рогового рога также придает спрингерле более свежий вид и более длительный срок хранения. В результате разрыхления бисквит во время выпечки увеличивается как минимум вдвое.

Чтобы сделать спрингерле, очень холодное крутое тесто раскатывают тонким слоем и прессуют в форму или прессуют специальной резной скалкой. Тесто не формуют, а затем оставляют сушиться примерно на 24 часа перед выпеканием при низкой температуре на смазанных жиром противнях с анисовой пылью. Период сушки дает время для застывания рисунка на верхней части печенья, так что печенье имеет эффект «всплывающего» эффекта от закваски, создавая характерную «ножку» по краям ниже формованной поверхности.

Современная скалка Springerle

Выпеченное печенье твердое, его упаковывают для созревания на две или четыре недели. За это время они становятся нежными.^[1]

Еще один способ приготовления спрингерле - вообще не охлаждать тесто. Обычно, после смешивания всех ингредиентов вместе, можно покрыть поверхность мукой и использовать обычную скалку (также покрытую мукой), чтобы раскатать тесто до толщины примерно полдюйма. Мука намазывалась на верхнюю поверхность раскатанного теста, а также на специальную скалку Springerle. Можно несколько раз постучать скалкой Springerle по руке, чтобы вытеснить всю муку, прилипшую к рисункам на ней, а затем приступить к осторожному, но твердому раскатыванию форм. Можно использовать нож, чтобы вырезать маленькие прямоугольные печенья (часто 2x1 дюйм) и положить их на деревянную доску, чтобы они сохли в течение ночи (или как минимум на двенадцать часов). При повторении этого процесса тесто становится более хрупким из-за добавленной муки и не удерживает формы. Поэтому важно раскатывать тесто небольшими партиями (а не все сразу), чтобы сохранить влагу, чтобы печенье скреплялось. Семена аниса посыпают противни непосредственно перед тем, как поставить их в духовку (обычно достаточно десяти минут, но время приготовления также зависит от толщины). Для усиления вкуса в тесто также можно добавить 1-2 чайные ложки экстракта аниса (что очень похоже на лакричный корень), а количество печенья зависит от толщины. Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.

Формы

Формы традиционно вырезаны из дерева, хотя также доступны пластмассовые и гончарные формы. Древесина груши ценится за ее плотность и долговечность. Старые формы ручной работы народное искусство, как правило, без подписи и без даты.

Техника тиснения может быть получена из форм, используемых в некоторых христианских традициях для маркировки сакраментальный хлеб, а самые ранние формы изображали религиозные мотивы, включая сцены из библейских историй и христианские символы. Позднее, в 17-18 веках, стали популярны геральдические темы рыцарей и модно одетых дам. Темы счастья, любви, свадьбы и плодородия оставались популярными в 19 веке.^[1]^[3]