Бернер Хазельнусслебкухен - Berner Haselnusslebkuchen
 | |
| Тип | Lebkuchen |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария |
| Регион или штат | Берн |
| Основные ингредиенты | Лесные орехи, миндаль, сахар, мед, корица, цукаты лимона и апельсиновой цедры, яичные белки |
Бернер Хазельнусслебкухен находятся Lebkuchen - традиционный Рождество торты - от Берн, Швейцария. Сделано из земли фундук, их не следует путать с Бернер Хониглебкухен, еще одно бернское блюдо.
Состав и изготовление
В Бернер Хазельнусслебкухен сделаны из марципан -подобная масса жареного и молотого фундук и примерно одна восьмая земля миндаль, а также немного сахара, мед, корица, цукаты лимона и апельсиновой цедры, удерживаемые вместе Яичный белок. Добавлять воду или муку не обязательно, так как масло в лесных орехах помогает массе склеиваться. Измельчение фундука требует большого опыта: если измельчить слишком твердо, масло фундука станет жидким и испарится во время выпечки, в результате чего Lebkuchen тяжело как Zwieback.[1]
Масса фундука раскатывается в тесто толщиной 12 миллиметров (0,47 дюйма). После этого пекарь может вырезать DIN A5 -размерные прямоугольные части и придавить им форму, традиционно изображающую медведя, Геральдическое животное Берна (на фото выше). Она также может использовать формочки для печенья в виде медведя или Дед Мороз, или она может разрезать тесто на маленькие прямоугольные кусочки, называемые Leckerli. В Lebkuchen затем дают высохнуть в течение нескольких часов, в течение которых кристаллизующийся сахар образует слабую корку на поверхности теста. После этого они запекаются при 200 ° C (392 ° F) в течение 10–15 минут. Хорошо сделанный Haselnusslebkuchen должен быть хрустящим снаружи, но оставаться мягким и влажным внутри.[1] В Lebkuchen затем можно украсить обледенение, фундук или миндаль.
История и использование
Сладкое, похожее на Haselnusslebkuchen, хотя все еще содержит немного муки, впервые описан в 1835 г. Neues Berner Kochbuch, кулинарная книга Лины Ритц. В 19 и начале 20 века в бернских кулинарных книгах записано множество рецептов Haselnussleckerli или Bernerläckerli, что указывает на то, что изначально сладость производилась только в небольших Leckerli формы, с более крупными прямоугольными формами, которые стали использоваться только во второй половине 20-го века. Ныне распространенное имя Haselnusslebkuchen впервые используется в руководстве пекаря 1946 года.[1]
В Lebkuchen 's дорогие ингредиенты, такие как фундук и сахар, указывают на то, что это всегда был подарок и праздничная сладость; Вплоть до конца XIX века сахар был недоступен для рабочего класса Бернского региона. Haselnusslebkuchen по-прежнему производятся пекарями в целом кантон Берн в течение декабря. В городе Берн, где туристы пользуются стабильным спросом, их можно покупать круглый год.[1]
использованная литература
- ^ а б c d Бернер Хазельнусслебкухен в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.
Список используемой литературы
- Guggenbühl, Helen, Schweizer Küchenspezialitäten. Ausgewählte Rezepte aus allen Kantonen, Schweizer-Spiegel-Verlag, Цюрих, 1929 г.
- Хансен, Ханс Юрген, Kunstgeschichte des Backwerks, Герхард Сталлинг Верлаг, Ольденбург, 1968.
- Краусс, Ирэн, Chronik bildschöner Backwerke, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG, Штутгарт, 1999.
- Верен, Макс, Ханс Лугинбюль, Бруно Хейлингер и др., Lebkuchen einst und jetzt, Люцерн, 1964.
