Румынская кухня - Romanian cuisine

Часть серия на
Культура Румынии
Флаг Румынии.svg
История
Люди
Языки
Спорт
  • Флаг Румынии.svg Румыния портал

Румынская кухня представляет собой разнообразную смесь различных блюд из нескольких традиций, с которыми он соприкасался, но при этом сохраняет свой собственный характер. На него в основном повлияли турецкий и ряд европейских кухонь, в частности из Балканы, или же Венгерская кухня а также кулинарные элементы, происходящие из кухонь Славяноязычный страны Восточная и Центральная Европа.[1]

Румынская кухня включает в себя множество праздничных блюд, составленных в соответствии с указанным временем года и праздником, поскольку страна берет свое начало в Восточная Православная Церковь. Румынские блюда состоят из овощей, круп, растительных масел, молока, молочных продуктов и мяса.[1]

Существует довольно много разных типов блюд, которые иногда объединяются под общим термином; например, категория чорба включает широкий выбор супов с характерным кисловатым вкусом. Это могут быть мясные и овощные супы, рубцы (ciorbă de burtă ) и супы из телячьих ног или рыбные супы, все из которых лимонный сок, квашеная капуста сок, уксус, или же борș (традиционно из отрубей). Категория uică (сливовый бренди) - это название крепкого алкогольный спирт в Румыния.

История

Смотрите также: История Румынии

В истории румынской кулинарной литературы Косташ Негруцци и Михаил Когэлничану были составителями кулинарной книги "200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești" (200 опробованных рецептов блюд, выпечки и других предметов домашнего обихода), изданной в 1841 году.[2] Также Негруцци пишет в «Александру Лэпушняну»: «В Молдавия, в то время изысканная еда не создавалась. На величайшем застолье было всего несколько видов блюд. За польским бором последовали греческие блюда, сваренные с травами, плавающими в масле, затем турецкий плов и, наконец, космополитические стейки ».[3]

Сыр был частью румынской кухни с тех пор, как древняя история. Брынза общий термин для сыр на румынском; это изначально Дак слово. Традиционная дакийская кухня включала овощи (чечевица, горох, шпинат, чеснок ) и фрукты (виноград, яблоки, малина ) с высокой пищевой ценностью.[4] Даки произвели вино в массовых количествах. Один раз, Буребиста дакийский царь, рассерженный злоупотреблением вином своих воинов, срубил виноградные лозы; его люди перестали пить вино.[5] Легенда гласит, что дакийцы создали собственное пиво.[нужна цитата ]Римляне помогли ввести различную выпечку с сыром, в том числе Alivenci, паскэ, или же Brânzoaice. Они также представили различные варианты просо каша.

Кукуруза и картофель стали основными продуктами румынской кухни после того, как они познакомились с Европа. Кукуруза, в частности, способствовала улучшению здоровья и питания румын в 16-17 веках, что привело к демографическому буму.

Более четырех столетий Валахия и Молдавия, два средневековых румынских княжества, находились под сильным влиянием своего соседа, Османская империя. Османская кухня изменил румынский стол закусками из разных овощи, Такие как баклажан и болгарский перец, а также различные мясо препараты, такие как chiftele (фрикадельки, разновидность кофта ) и Mici (колбаски короткие без оболочки, как правило, на гриле). Различные виды чорба /борș (кислые супы) и рагу из мяса и овощей, например iahnie de fasole (бобы), ardei umpluți (фаршированный перец) и сармейл (голубцы) подвержены влиянию Турецкая кухня. Румынский салат из помидоров - это вариация турецкого Чобан Салата. Сочетание множества традиционных десертов и выпечки медовый и орехи, Такие как баклава, Сарали (или же сераигли), халва, и рахат (Турецкие сладости).

Описание

Румынские рецепты несут такое же влияние, как и остальная румынская культура. Турки принесли фрикадельки (перишоар в супе с фрикадельками), у греков есть Musaca, от австрийцев есть șnițel, и список можно продолжить. Румыны делят много еды с балканскими странами (в которых индюк был культурным проводником) и Восточной Европы (включая Молдова и Украина ). Некоторые другие являются оригинальными или восходят к римлянам, а также к другим древним цивилизациям. Отсутствие письменных источников в Восточной Европе делает невозможным сегодня определить точное происхождение большинства из них.

Одно из самых распространенных блюд - это мэмалига, предшественник полента, подается отдельно или в качестве сопровождения. Свинина это основное мясо, используемое в румынской кухне, но также говядина едят, и нельзя отказываться от хорошего блюда из баранины или рыбы.

Перед Рождество, 20 декабря (День Игната или Игнатул в румынский ),[6] а свинья традиционно приносится в жертву каждой сельской семье.[7] Из забитой свиньи готовят самые разные продукты на Рождество, такие как:

  • Cârnai - колбаски из свинины чесночные, копченые и сыровяленые;
  • Лебэр - колбаса эмульгированная на основе печень с консистенцией начинки от мелкой (паштет) до грубого;
  • Sângerete (кровяная колбаса ) - колбаса эмульгированная, полученная из смеси свиной крови с жиром и мясом, панировочными сухарями или другими зернами и специями;
  • Тобэ (сыр из головы) - на основе свиных лап, ушей и мяса с головы, подвешенной в заливное и набивают свинью живот;
  • Tochitură - тушеное мясо из свинины, копченой и свежей колбасы, тушеное в томатном соусе и подается с мэмалига и вино («чтобы свинина плавала»). По всей Румынии существует множество вариаций этого тушеного мяса, в некоторых версиях сочетаются различные виды мяса, включая курицу, баранину, говядину, свинину и иногда даже субпродукты;
  • Pomana porcului- обжаренная на сковороде свинина, нарезанная кубиками, подается сразу после принесения в жертву свиньи в знак благодарности родственникам и друзьям, которые помогли в этом процессе;
  • Пифти /răcitură - нижние части свиньи, в основном хвост, лапы и уши, приправленные чесноком и поданные в заливном;
  • Джумэри - сушеная свинина, оставшаяся от вытопки жира и пропитанная различными специями

Рождественский обед подслащен традиционным Cozonac сладкий хлеб с орехами, маком или рахат (Турецкие сладости).

В Пасха, ягненок подается: основные блюда Bor de Miel (кислый суп из баранины), жареный ягненок и drob de miel - баранина по-румынски Хаггис сделано из рубленого субпродукты (сердце, печень, легкие), мясо ягненка и зеленый лук со специями, завернутые в запачкать и жареный.[8][9] Традиционный пасхальный кулич - это паскэ, пирог из дрожжи тесто со сладким творог начинка по центру.[10][11]

Румынские блины, называемые клатит, тонкие (как французы креп ) и могут быть приготовлены с пикантными или сладкими начинками: фарш, сыр, или же варенье. В зависимости от сезона и случая готовятся разные рецепты.[12]

Вино является предпочтительным напитком, и Румынское вино имеет традицию более трех тысячелетий.[12] Румыния в настоящее время является девятым по величине производителем вина в мире, и в последнее время экспортный рынок начал расти.[12] Румыния производит широкий выбор отечественных сортов (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă, и Бэбяска ), а также разновидностей со всего мира (Итальянский Рислинг, Мерло, Совиньон блан, Каберне Совиньон, Шардоне, и Мускат Оттонель ). Пиво также высоко ценится, как правило светлое пильзенское пиво, сделанный с немецким влиянием. Есть также румынские пивоварни с давними традициями.

По данным 2009 г. ФАОСТАТ, Румыния - вторая по величине в мире слива продюсер (после Соединенные Штаты ),[13] 75% сливы, производимой в Румынии, перерабатывается в знаменитые uică сливовый бренди, полученный одним или несколькими способами. дистилляция шаги.[14]

Вегетарианство / веганство

Последователи Румынская Православная Церковь держать быстрый в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, в это время преданные придерживаются диеты без продуктов животного происхождения. В результате в магазинах и ресторанах изобилие веганских продуктов; однако румыны могут быть не знакомы с веганской или вегетарианской диетой как с выбором для полноценного образа жизни.[15] Многие рецепты ниже содержат веган версий, а в разделе «Овощи» ниже содержится много распространенных продуктов для голодания.

Список блюд

Супы

Ciorbă de cartofi
Чорба де бурта
Supă (de pui) cu tăieței
  • Borș ферментирован пшеница отруби, подкисляющий агент для чорба. Borș также используется сегодня как синоним слова чорба, но в прошлом проводилось различие между борș и чорба (acritură), при этом закваской для последнего является сок незрелых плодов, таких как виноград, мирабель или листья древесного щавеля.
  • Чорба это традиционный румынский кислый суп
  • Супэ (общее название сладких (обычно прозрачных) супов, приготовленных только из овощей или в сочетании с мясом птицы и говядиной). Разница между Супэ и Чорба заключается в том, что мясо и большая часть овощей удаляются, а полученная жидкость подается с клецками или лапшой. Существует также ряд кислых супов, в которых лимонный сок используется в качестве подкисляющего агента. Суп а ля грек (Греческие супы).

Мясо

Mititei, горчица, и булочки
Фригэруй В румынском стиле шашлык

Рыбы

Румынский салат из икры, украшенный маслинами.

Овощи

Ardei umpluți

Список салатов

Салата-де-винете

Список сыров

Cașcaval Penteleu, разновидность румынского сыра

Общее название для сыр в Румыния является Brânză, и считается Дак источник. Большинство сыров готовят из коровьего или овечьего молока. Козье молоко используется редко. Овечий сыр считается «настоящим сыром», хотя в наше время некоторые люди воздерживаются от его употребления из-за более высокого содержания жира и специфического запаха.

  • Brânză de Burduf представляет собой замешанный сыр, приготовленный из овечьего молока и традиционно заправленный в овечий желудок; имеет сильный вкус и полумягкую консистенцию
  • Брынза топита плавленый сыр и общее название для плавленный сыр, промышленный продукт
  • Brânză în coșuleț это овечье молоко, плавленый сыр с сильным вкусом и полумягкой консистенцией, фаршированный мехом из коры ели вместо свиной пузыря, очень легкого копчения, традиционный продукт
  • Caș это полумягкий свежий белый сыр, несоленый или слабосоленый, хранящийся в рассоле, который употребляется в свежем виде (не может быть сохранен), традиционный сезонный продукт
  • Cașcaval полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, традиционный продукт. В Cașcaval de Săveni это разновидность какавала, изданного на румынском языке. защищенное географическое указание (PGI) продукт в Европейском Союзе.[21]
    • Пентелеу, тип каскавала, традиционный продукт
  • Сыр Нэсаль сыр с острым ароматом, традиционный продукт
  • Șvaițer, промышленный продукт ("Schweizer Käse")
  • Telemea, белый сыр из коровьего или овечьего молока, отдаленно похожий на фета. Традиционный "Telemea de Ibănești" - это тип телемеи, зарегистрированный как румынский. защищенное обозначение происхождения (PDO) в Европейском Союзе, в то время как Telemea de Sibiu зарегистрирован как продукт с охраняемым географическим указанием Румынии (PGI) в Европейском Союзе.[16][21] В частности, "Telemea de Covurlui" приправлен Чернушка дамасская семян, что придает ему неповторимый аромат.
  • Урдэ - производится путем кипячения сыворотки из коровьего или овечьего молока до тех пор, пока оставшиеся белки не выпадут в осадок и не будут собраны, традиционный продукт
  • Zămătișe - вид творога.

Список десертов

  • Alivenci, кукурузно-сырный пирог в сладком и соленом вариантах. Традиционный десерт Восточной Румынии и Молдовы.
Амандин, Румынский шоколадный бисквит.
Козонак
Папанани, Румынский пончики.

Список напитков

  • Афинатэ - ликер из штраф (он же черника на английском языке), которые похожи на североамериканскую чернику.
  • Бере
  • Брага
  • Кафеа
  • Ceai - готовится в виде различных растений tisanes (ромашка, мята, цветок тилли и т. д.) или обыкновенный черный чай, называется Ceai Rusesc на румынском - русский чай, который обычно подают во время завтрака.
  • Horincă это слива или яблоко бренди, произведенного в северной части страны (Марамуре )
  • Должен - виноградный сок в процессе ферментации, который еще не превратился в вино.
  • Пэлинкэ крепкий фруктовый бренди двойной дистилляции (особенно сливовый, а также яблочный, абрикосовый, персик, грушевый и т. д.), произведенный в Трансильвания
  • Пелин де Май это фирменное вино, обычно производимое весной, приправленное сушеными растениями полыни.
  • Рачиу фруктовый бренди. Универсальный «рачиу» может быть приготовлен из любых фруктов (кроме слив), а «uică» предназначен исключительно для бренди, приготовленного из слив.
  • Рачиу де Тесковина это жмых бренди произведен из винограда, который использовался в производстве вина, очень похожего на итальянский граппа
  • Сана это разновидность питьевого йогурта
  • Secărică это тмин водка со вкусом фруктов, похожая на немецкую Кюммель
  • Сироп - приготовлено с сиропом из ели, сосны, облепихи, черники, малины или клубники с добавлением различных видов меда или сахара.
  • Socată безалкогольный напиток из ферментированных цветов бузины (Самбукус негр)
  • Liboviă сливовый бренди, произведенный в Банат область, край.
  • Turț крепкий сливовый бренди двойной дистилляции, названный в честь села Turț на северо-западе Румынии
  • Uică сливовый бренди
  • Вин
  • Вишината это вишня ликер
  • Vodcă
  • Змеуратэ малиновый ликер

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ а б "Bucătăria românească. Istoria gastronomiei româneti". Хенди (на румынском). Получено 2020-09-09.
  2. ^ Богдан Ульму: Reete de la Kogălniceanu & Negruzzi | Букатареску
  3. ^ "Lumea" № 17,1946, стр. 1, Art: O carte de bucate, G. Călinescu
  4. ^ "Alimentația la daci", Dracones.ro
  5. ^ Страбон, География, VII: 3,11
  6. ^ Игнатул или День Игната (20 декабря)
  7. ^ Рождественские обычаи в Румынии: "ритуальное жертвоприношение свиньи"
  8. ^ Изготовление баранины капля
  9. ^ Традиционный рецепт drob de miel, с пошаговыми фотографиями
  10. ^ Фото Паски
  11. ^ Рецепт паски
  12. ^ а б c Educations.com/Study в Румынии
  13. ^ «Окончательные данные за 2009 год». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  14. ^ 75% румынских слив потреблялось на производство Țuica.
  15. ^ «Что путешественникам-веганам нужно знать об ужине в Румынии». Huffington Post. 2017-02-14. Получено 2018-07-30.
  16. ^ а б c d Cârnații de Pleșcoi, al aselea produs românesc recunoscut și protejat în UE
  17. ^ "Справочный сайт ЕС". ec.europa.eu.
  18. ^ Scrumbia afumată de Dunăre, al cincilea produs românesc recunoscut oficial
  19. ^ Гивечи: румынское овощное рагу
  20. ^ Рецепт приготовления гивечи
  21. ^ а б «eAmbrosia - регистр географических указаний ЕС». ec.europa.eu.
  22. ^ История и рецепт "Поале-н брау"
  23. ^ Ковриги на экране
  24. ^ Разновидности Gogoi: фото и рецепты (на румынском)
  25. ^ Муценичи: предыстория и рецепт
  26. ^ Рецепт саварины

Другие источники

  • Николае Клеппер, Вкус Румынии, Гиппокрена, Нью-Йорк, 1999, ISBN  978-0-7818-0766-1, ISBN  0-7818-0766-2

внешняя ссылка