Кухня Маврикия - Cuisine of Mauritius

Продовольственный рынок в Порт-Луи, Маврикий
Расположение Маврикий
Рыбное блюдо в ресторане на Маврикии

В кухня Маврикия это смесь Африканский, Китайский, Европейский и Индийский влияние на историю Маврикий.[1] Блюда из французская кухня стали очень популярными в Маврикий. Большинство блюд и практик в кулинарных традициях вдохновлены бывшими рабами, индийскими рабочими и китайскими мигрантами, прибывшими в 19 веке.[нужна цитата ]

Влияния

Маврикий имеет прочные связи с французской культурой, о чем свидетельствует популярность французских блюд, таких как бульон, салат из тунца, мазня, civet de lièvre и Coq au vin подается с хорошим вином.[нужна цитата ] Шли годы, и некоторые из них были адаптированы к более экзотическим ингредиентам острова, чтобы придать особый вкус. Одним из самых выдающихся шеф-поваров маврикийской кухни была Мадлен Филипп, чья книга Лучшее из маврикийской кухни выиграл награду World Gourmand Cookbook «Лучшее в мире» в 2018 году.

Происхождение

В девятнадцатом веке, после отмены рабства, индийские рабочие, мигрировавшие на Маврикий, принесли с собой свою кухню. Эти наемные рабочие приехали из разных частей Индии, у каждой из которых были свои кулинарные традиции, в зависимости от региона. Следы как северной, так и южной индийской кухни можно найти на Маврикии. Некоторые общие препараты: карри, чатни, ружай (томатная паста, очень популярная среди рыбы ) и соленья, в большинстве из которых используются местные ингредиенты. Маврикийские версии этих блюд имеют местный колорит и временами значительно отличаются от оригинальных индийских рецептов.[нужна цитата ]

В конце XIX века сюда прибыли китайские переселенцы, прибывшие в основном из юго-восточной части страны. Китай.[нужна цитата ] Им в значительной степени приписывают создание рис то основная диета острова, и делая лапша, жареные и приготовленные на пару, популярны. Китайские закуски, такие как Хакиен (локальная версия спринг ролл с мучным тестом, заменяющим традиционную рулонную обертку), хрустящая курица и хрустящие кальмары стали частью маврикийского фольклор.[нужна цитата ] Кроме того, китайские и другие азиатские рестораны есть по всему острову и предлагают широкий выбор блюд из курицы, кальмаров, говядины и рыбы, которые обычно готовятся в соус из черных бобов или же устричный соус. Маврикийские семьи часто рассматривают ужин в азиатском ресторане как удовольствие.[нужна цитата ]

Сахарный тростник был впервые представлен на остров когда голландцы колонизировали его в 1638 году.[нужна цитата ] Уже тогда была широко признана склонность делать ром из сахарного тростника. Сахарный тростник в основном выращивали для производства "арак ", предшественник рома. Только намного позже, спустя почти 60 лет, был произведен первый настоящий сахар.[2]

Напиток

Alouda - это восхитительный холодный напиток из молока, семян базилика и агар-агарового желе, который особенно освежает в жаркий летний день.

Панакон - это холодный напиток, который готовят во время религиозных церемоний, например кавади. Он сделан из тамаринда, сахара, лимонов и кардамона.

Зеленый остров - это алкогольный напиток, производимый на Маврикии. Это производная де Рома. Жители Маврикия обычно пьют этот напиток с холодным спрайтом и кусочком лимона.

Ром

Ром из Маврикия

Именно во времена правления Франции и Англии производство сахара было полностью освоено, что в значительной степени способствовало экономическому развитию острова.[нужна цитата ] Именно Пьер Шарль Франсуа Харель в 1850 году впервые предложил концепцию местной дистилляции рома на Маврикии. Отчасти благодаря его усилиям на Маврикии сегодня расположены четыре винокурни (Grays, Medine, Chamarel и St Aubin), и в настоящее время открываются еще три.[нужна цитата ]

Додос

Маврикий был единственным известным местом обитания ныне вымерших додо птица

Когда он был обнаружен, остров Маврикий был домом для ранее неизвестного вида птиц, додо. Додо были потомками голубь который обосновался на Маврикии более 4 миллионов лет назад. Из-за отсутствия хищников, атакующих их, они потеряли потребность и способность летать. В 1505 году португальцы стали первыми людьми, ступившими на Маврикий. Остров быстро стал местом остановки кораблей, торгующих пряностями. При весе до 50 фунтов дронт был желанным источником свежего мяса для моряков. Большое количество додо было убито ради еды. Позже, когда голландцы использовали остров как исправительную колонию, на остров были завезены новые виды. Крысы, свиньи и обезьяны ели яйца дронта в наземных гнездах. Комбинация эксплуатации человека и интродуцированных видов значительно сократила популяцию додо. Через 100 лет после прибытия людей на Маврикий некогда многочисленный дронт превратился в редкую птицу.[нужна цитата ] Последний погиб в 1681 году.[3] Дронт занимает видное место как сторонник из герб Маврикия.

Галерея

  • Фруктовый киоск на Маврикии

  • Еда в Порт-Луи Центральный рынок

  • рыбные оладьи

  • нарезать суи креветки

  • Рыбное карри

  • хлеб

  • небольшой салат

  • соус, перец, кетчуп

Рекомендации

  1. ^ «Изысканные блюда Индийского океана - устрицы». устрица. 2016-11-10. Получено 2018-10-06.
  2. ^ www.mauritius.goto.mu. "ordermanzer доставка на дом забрать из ресторанов на Маврикии". mauritius.goto.mu/. Получено 2020-05-24.
  3. ^ "Додо". Правительство Маврикия. Архивировано из оригинал 13 марта 2012 г.. Получено 12 марта 2012.