Сильхетская кухня - Sylheti cuisine

Лай шак с картофельным пюре и яичницей.
Известный Семицветный чай
Кисури, традиционный ифтар блюдо
Гува -Фаан являются типичным завершением еды.
Часть серия на
Культура Силхета

Сильхетская кухня (Силхети: ꠍꠤꠟꠐꠤ ꠞꠣꠘꠗꠣꠛꠣꠠꠣ) представляет культуру питания Силхетис. Он содержит острый кислый Hatkora до острого острого курица тикка масала или же Хаткора говядина, кондитерские изделия Туша Шинни вкусный Нунор Бора и ферментированная рыба Хутки Шира. Hatkora это распространенный фрукт, который используется для приготовления различных блюд из рыбы и мясо. Обогащен Витамин С и антиоксиданты, Карри Хаткора лучше всего есть с рисом.[1] Хотя Силхети в основном рис и рыбы едоков, их кулинарная система явно отличается от кулинарии не-силетов.[2][3] Многокультурные люди Долина Барак к Долина сурма,[4] а диаспора сильхетцев повлияла на сильхетскую еду и вкусы, практикуемые на протяжении веков. Среди них кулинарная система Хаси, Куки и другие племена заслуживают внимания.[5] В кухня Силхета вырос в зависимости от наличия растения и животные в регионе. Культура питания, в основном коренная с некоторым разнообразием, распространена среди силхетов, на что также повлияли некоторые внешние влияния. Когда 360 учеников Шах Джалал Прибыв в этот регион, они не только принесли свои отличные культуры, но и принесли свои собственные кулинарные стили.[6] Это включало в себя множество мясных блюд, а также курицу, говядину и козлятину, приготовленную в муглайском, ближневосточном и североиндийском стиле. Муглай Порта, Плов, Корма, Калия, Жаркое, Бирияни и Кофта для блюд карри пока Зардах, Фирни и Kheer за десерты также были включены.[2]

В Лондон, в 1940-х годах некоторые предприимчивые Силхети начали открывать кафе и вводить в меню карри и рис. Но неуверенность увидела Бангладешцы относятся к их пище как Индийский.[7] в объединенное Королевство, более 8 из 10 индийских ресторанов принадлежат бангладешцам,[8] 95% из которых происходят из Силхета.[9] Силхет не известен своей кухней, хотя от 80% до 90% британских карри-хаусов уходят своими корнями прямо в Силхет.[10][11] Повара из района Силхет разработали Британский карри в большей степени с 1960-х гг.[12] Куриный тикка масала, изобретенный Силхетис, считается британским национальное блюдо с 2001 года министром иностранных дел Великобритании Робин Кук.[13][14] Празднование дня рождения Премьер-министр Великобритании Тони Блэр дочь в Бангладешский ресторан доказывает популярность сильхетской кухни.[15] Историк Лиззи Коллингхэмв ее книге 2005 года Карри: биографияпридумал, что Повара Sylheti Carry превратили «непринужденные британские вкусы» в новый спектр вкусов..[16]

Рис

Традиционная сильхетская диета

Большинство из Бангладешский люди привыкли есть Уна Бхат (отварной рис),[17][18][19] кроме Читагонский и Силхетис.[20][21] В Силхетский район Известными сортами риса являются Ауш, Аман, Боро, Эри, Бироин, Калоджира, Сонали Джира и т. д. Ала Бхат (Поверх риса) - основной продукт питания Силхетис.[22] Сверху рис получается немного липким и вкусным.[23] Они также предпочитают клейкий рис приготовить разные лакомства. Исследования показали, что рис Sylheti имеет более низкую мышьяк по концентрации, чем аналогичные виды риса из других регионов Бангладеш.[24][25] По данным журнала Biomedical Spectroscopy and Imaging, рис Силхети содержит большее количество необходимых питательных веществ. селен и цинк.[26] Некоторые сорта ароматного риса Силхети также менее загрязнены мышьяком, чем хорошо известные сорта. Басмати ароматный рис из Индия и Пакистан.[27][28]

Ахни

Основная статья: Ахни

Ахни это смешанное блюдо из риса сделано из топленое масло, мясо, овощи и т.д. Он известен как Ахни Бирани и Ахни Фулав, поскольку считается частным вариантом бирьяни или же Polao. Это популярное блюдо в месяц Рамадан и в любом особом случае.

Бироин Бхат

Бироин Бхат это один из видов клейкий рис популярен в Силхетском районе. Есть особый вид красно-белых липких ароматических Бироин Рис встречается только в районе Силхет.[29] Этот ароматный бироин чаул готовят и едят с жареная рыба, мясо или же кебаб, Киршах Расмалай, Дата патока и Т. Д.[22][30] Бироин Чал является органический рис культивируется в высокогорье Силхет и Чоттограмма.[31] Это основные ингредиенты для Чунга Пита, традиционного рисового пирога в Силхетский район.[32]

Кисури

Основная статья: Мягкий Хичури

Мягкий кисури или просто Кисури это один из видов рис блюдо на основе, которое по консистенции похоже на каша. Это традиционное блюдо сильхетской кухни. В священный месяц Рамадан, он подается на большинстве обеденных столов в качестве основного продукта питания для ифтар. Для приготовления ароматного риса кисури смешать с различными специями, в том числе топленое масло, калозира и пажитник используется. Есть два типа мягких кичури; белые мягкие кичури (джау / дзау) и желтые мягкие кичури (кисури).

Мясо

Карри, приготовленные из пасты из свежего и сушеного перца чили, кореньев и специй, очень любимы Sylhetis.

Говядина Хаткора

Основная статья: Говядина Хаткора

Хаткора из говядины готовит карри Hatkora, специальный цитрусовые фрукты с говядина. Это очень известное блюдо во времена Ид-уль-Адха фестиваль. Стиль приготовления Sylheti Hatkora отличается от системы приготовления. Бангладешцы вообще. Оба его вкус и аромат отличаются от всех остальных Бангладешская кухня. Этот фрукт обычно используется в карри Силхети. Не только популярное карри хатта или тенга готовят из косточки корова ноги и Хаткора, но также используются различные виды мяса.

Куриный тикка масала

Основная статья: Куриный тикка масала

Куриный тикка масала состоит из курица тикка, кусочки без костей курица маринованный в специях и йогурт. Соус обычно сливочный и апельсин -цвет используется для приготовления карри. В Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии приписывает свое создание шеф-поварам-мигрантам из Бангладеш в 1960-х. Куриный тикка масала подается в рестораны во всем мире.

Ааш Баш

Основная статья: Утиное бамбуковое карри

Ааш Баш - один из видов карри, приготовленный из утка и бамбуковые побеги. Хотя это не так распространено во всех регионах, как карри, это одно из традиционных и вкусных блюд кухни Силхети. Едят это блюдо с рисом или Тандыр хлеб. Карри Aash Bash меньше пряный во вкусе.

Phall

Основная статья: Phall

Phall - это британское азиатское карри, которое было создано в карри-хаусах, принадлежащих британским бангладешцам. Это жарче чем Виндалу. Это блюдо помидор густое карри на основе, включающее имбирь и семена фенхеля необязательно.

Рыбы

пюре из овощей

В кухне Силхетии представлены различные виды рыбного карри. Рыбу едят как карри, так и жарят. Сушеная и ферментированная рыба, называемая хутки, и Hatkora, горькие и ароматные цитрусовые используются для приготовления карри. Даже очень жарко Нага Морич используется с бульоны.[33] Самые популярные блюда местной кухни включают хидол или ферментированный рыбный чатни, хутки шира или сушеное рыбное карри, а также различные пресноводные рыбы, обитающие в этом регионе.[34][35] Местные жители считают, что излишняя пряная жара Hidol Chutney - средство от простуды и головной боли.[36]

Хутки Шира

Основная статья: Хутки Шира

Хутки Шира - это ферментированная рыба карри из овощи, листовая зелень и рыбы или же креветки. Это карри без масло или же толстый. Это блюдо зависит от наличия сезонных овощей. Традиционно для приготовления карри используется гидол.

Тойкор Тенга

Основная статья: Тойкор Тенга

Тойкор-тенга - блюдо карри, очень популярное в Силхете. Тойкор - это цитрусовый фрукт, он встречается почти круглый год в регионе Силхет, таком как Хаткора. Готовится с небольшими рыбы.

Лакомство и пикантность

Брелок

Бакархани

Основная статья: Бакархани

Силхеты Бакархани полностью отличается от вариантов Дакка.[37] Дакай Бакархани в некоторой степени печенье типа закуска, где силхетские бакарханы напоминают порота много.[38] Бакархани - Ифтар пункт в Силхете. Его также едят с чай ночью в течение месяца рамадан.[39] Силхети Бахаркхани может быть несладким или слегка сладким, дрожжевым или пресным, мягким или хрустящим.[40]

По слухам, Бакархани был изобретен в середине 18 века. Считается, что Бакархани впервые изготовили люди Силхета.[41][42] Силхетис научился делать Бакархани из Афганцы которые остались в Силхете после поражения от Моголы в 1612 году. Позже многие силхеты приехали в Дакку и начали производить бакархани на коммерческой основе.[43] В настоящее время большинство продавцов бакархани в Дакке происходят из Дивизия Силхет.[44][45]

Печенье

Со второй половины 19 века Европейцы и Мусульмане представил печенье и буханки в районе Силхет, привлекавшем Мусульманское сообщество высоко.[46] Позже он приобрел популярность у индусов.[47]

Handesh

Основная статья: Handesh

Хандеш - сладкая и пышная закуска, приготовленная во фритюре из патока или же сахар и мука. Он также известен как телер питха. Его часто едят с чай в качестве закуски. Он очень известен по особым случаям, таким как церемонии наречения имен и свадебные торжества, а также во время Ид фестиваль Силхетис.

Нунор Бора

Основная статья: Нунор Бора

Нунор Бора, также известная как Нунгора, является пикантный рисовая мука легкая закуска. Это сделано из лук, имбирь и куркума что дает легкая закуска его золотой вид. Его едят с чай в качестве закуски и очень популярен во времена Ид праздник Силхетис. Нунор Бора можно хранить в холодильник для последующего использования без жарка.

Сунга Питха

Основная статья: Чунга Питха

Сунга Фита - традиционный рисовый пирог (питха). Этот уникальный деликатес готовится начинкой клейкий рис внутри молодой бамбук и курите медленно. Когда лакомство готово, рисовый пирог отделяется от трубки в виде свеча. Он также готовится из риса бинни, молоко, сахар, кокос, и рисовая пудра.

Туша Шинни

Основная статья: Туша Шинни

Туша Шинни - это разновидность мука халва и популярная пустыня. Это блюдо слегка пряный, мягкий и милая. Он очень известен в различных религиозных случаях. Обжарить муку и добавить в сахарный сироп, Туша Шинни приготовлено. Украсить изюм, миндаль и т.д. обслуживается.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Мумбаи Еда: бангладешские блюда прямо из Силхета в ресторане в Британской Колумбии». Середина дня. 14 апреля 2019. Получено 28 апреля 2020.
  2. ^ а б «Площадь участка сильхетского деления составляет 12569 км²». coursehero.com. Получено 25 апреля 2020.
  3. ^ "Филе из сильхета". Государственный деятель (Индия). 14 сентября 2015 г.. Получено 28 апреля 2020.
  4. ^ «В долине Барак в Ассаме неуверенность в гражданстве подталкивает бенгальских индусов к БДП». scroll.in. 15 апреля 2019. Получено 20 апреля 2020.
  5. ^ "সিলেটের উপভাষা ও জীবনধারা: ড. শ্যামল কান্তি দত্ত". Бхорер Кагодж. 16 июля 2015 г.. Получено 20 апреля 2020.
  6. ^ "কিচেন- সিলেটী রান্না- বিলেতি রান্না" (на бенгальском). www.abasar.net. 30 сен 2016. Получено 19 апреля 2020.
  7. ^ «История бирмингемских карри-хаусов прослеживается на крупной городской выставке». Бирмингемская почта. 4 янв 2018. Получено 28 апреля 2020.
  8. ^ "Всемирная служба Би-би-си". Лондон: BBC World. Получено 28 апреля 2020.
  9. ^ «От Бангладеш до Брик-лейн». Хранитель. 21 июня 2002 г.. Получено 28 апреля 2020.
  10. ^ «Великий кризис британского карри». Financial Times. 8 января 2016 г.. Получено 28 апреля 2020.
  11. ^ «В чем разница между карри-хаусом и индийским рестораном?». npr.org. 5 декабря 2017 г.. Получено 28 апреля 2020.
  12. ^ «Британский вкус к карри изменился, но аппетит остается сильным». Аль-Джазира. 7 октября 2019 г.. Получено 20 апреля 2020.
  13. ^ Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании. Лаура Мейсон. п. 164. ISBN  9780313327988. Получено 2020-04-27.
  14. ^ "Британский карри". www.historic-uk.com. Получено 28 апреля 2020.
  15. ^ «Бангладешцы: движение в ногу со временем». The Daily Star. Июнь 2007 г.. Получено 28 апреля 2020.
  16. ^ "Кто убил великий британский карри-хаус?". Хранитель. 12 января 2017. Получено 28 апреля 2020.
  17. ^ "আতপ চাল খাওয়ার অভ্যাস কত দিনে হবে?" (на бенгальском). Bangla Tribune. 5 октября 2017 г.. Получено 21 апреля 2020.
  18. ^ "ওএমএসে আতপ চাল পেয়ে ক্ষুব্ধ ক্রেতারা" (на бенгальском). banglanews24.com. 20 сен 2017. Получено 21 апреля 2020.
  19. ^ "চাল, তাই ক্রেতা শূন্য ওএমএসের চালের দোকান" (на бенгальском). НТВ (Бангладеш). 20 сен 2017. Получено 21 апреля 2020.
  20. ^ "চট্টগ্রামসহ দুই বিভাগের জন্য আতপ চাল কিনছে সরকার" (на бенгальском). The Daily Prothom Alo. 13 февраля 2011 г.. Получено 21 апреля 2020.
  21. ^ "বঙ্গে নতুন উপদ্রপ- আতপ চালের 'নক্তা'" (на бенгальском). bdnews24.com. 19 сен 2017. Получено 21 апреля 2020.
  22. ^ а б "চুঙ্গা পিঠা: বাঁশ দিয়ে প্রাতঃরাশ". Силхетер Дак (на бенгальском). 26 апреля 2020 г.. Получено 3 января 2018.
  23. ^ "আমরা যে কারণে পুষ্টিবঞ্চিত" (на бенгальском). The Daily Prothom Alo. 5 сен 2013. Получено 21 апреля 2020.
  24. ^ «Рис с низким содержанием мышьяка, обнаруженный в Бангладеш, может иметь серьезные преимущества для здоровья». IOS Press. 18 февраля 2013 г.. Получено 20 апреля 2020.
  25. ^ «Рис с низким содержанием мышьяка». frontline.thehindu.com. 20 февраля 2013 г.. Получено 20 апреля 2020.
  26. ^ «Ученые обнаружили штамм бангладешского риса с низким содержанием мышьяка». thehindubusinessline.com. 14 февраля 2013 г.. Получено 20 апреля 2020.
  27. ^ «Рис с низким содержанием мышьяка, обнаруженный в Бангладеш, может иметь серьезные преимущества для здоровья». ScienceDaily. 12 февраля 2013 г.. Получено 20 апреля 2020.
  28. ^ «Обнаружен сверхпитательный рис с низким содержанием мышьяка». Newsmax. 12 февраля 2013 г.. Получено 20 апреля 2020.
  29. ^ "সিলেটী বিরইন চালের ইতিহাস". jalalabadbarta.com (на бенгальском). 26 апреля 2020 г.. Получено 9 декабря 2018.
  30. ^ "Архив Dailystar". The Daily Star. 26 апреля 2020 г.. Получено 27 мая, 2008.
  31. ^ "Бироин Чал (Бинни)". bangladeshiweus.com. 9 декабря 2018. Получено 26 апреля 2020.
  32. ^ "বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা". Силхетер Дак (на бенгальском). 2 января 2019 г.. Получено 28 апреля 2020.
  33. ^ "6 сезонов бангладешской кухни". Великие британские повара. 8 марта 2019 г.. Получено 26 апреля 2020.
  34. ^ «Манящая красавица Барака». BIT MESRAr. 21 декабря 2017 г.. Получено 28 апреля 2020.
  35. ^ «Пламенный вкус сушеной и ферментированной рыбы Восточной Бенгалии - это все ноты жизни». Индийский экспресс. 23 декабря 2018 г.. Получено 28 апреля 2020.
  36. ^ "Шидол Чатни". Атлас-обскура. 21 декабря 2017 г.. Получено 28 апреля 2020.
  37. ^ «Силхеты Бахархани». khadizaskitchen.com. Получено 29 апреля 2020.
  38. ^ «Бакархани: радость от каждого кусочка». Daily Sun (Бангладеш). 24 апреля 2016 г.. Получено 29 апреля 2020.
  39. ^ "ইফতারে সিলেটিদের প্রিয় আখনি ও খিচুড়ি". Протом Ало (на бенгальском). 20 июля 2013 г.. Получено 19 апреля 2020.
  40. ^ "Сытные и слоеные лепешки Дакай Бахаркхани #BBB". www.breadexperience.com. 16 ноя 2014. Получено 29 апреля 2020.
  41. ^ "Хлеб эпохи Великих Моголов Бакархани на грани исчезновения в Дакке". www.uniindia.com. 8 февраля 2018 г.. Получено 29 апреля 2020.
  42. ^ "প্রেমের নিদর্শন বাকরখানির ইতিবৃত্ত". www.bd-journal.com (на бенгальском). 16 фев 2020.
  43. ^ "বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী". Ежедневная Джанакатха (на бенгальском). 21 января 2017.
  44. ^ Мухаммад Абу Талиб (28 февраля 2015 г.). "ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে". The Daily Ittefaq (на бенгальском).
  45. ^ "নবাবি খাবার বাকরখানি". The Daily Jugantor (на бенгальском). 27 янв 2017.
  46. ^ «Наша еда Их еда: исторический обзор бенгальского блюда». Сахапедия. 5 сентября 2016 г.. Получено 20 апреля 2020.
  47. ^ Рэй, Утса (5 января 2015 г.). Кулинарная культура в колониальной Индии. Кембриджский университет Нажмите.