Гоанская кухня - Goan cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Гоанская кухня состоит из региональных блюд, популярных в Гоа, индийский штат, расположенный вдоль Индия западное побережье на берегу арабское море. Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, свинина и местные специи - вот некоторые из основных ингредиентов кухни Гоа. Район расположен в тропическом климате, а это значит, что специи и ароматы очень интенсивные. Использование кокум это еще одна отличительная особенность. Гоанская еда считается неполной без рыбы.

Кухня Гоа возникла из Индуистский Кухня Сарасват корни, и находился под влиянием 451 года Португальская колонизация и век мусульманского правления, предшествовавший португальскому.[1] Много Католик блюда либо похожи, либо варианты их португальский аналоги как в названии, так и в использовании ингредиентов.

Морепродукты

Карри из гоанских креветок - популярное блюдо во всем штате.

Кухня жителей Гоа в основном основана на морепродуктах; в основные продукты питания рис и рыба. Kingfish (Vison или же висван) является одним из наиболее часто употребляемых. Другие часто употребляемые в пищу морепродукты включают: помфрет, акула, тунец, сардины, и скумбрия среди других речных рыб. Среди моллюски находятся крабы, креветки, тигровые креветки, Омар, Кальмар, и моллюски. Еда Гоа Христиане находится под сильным влиянием португальцев (например, очень широко используется уксус).

Введение новых продуктов

Португальцы представили картофель, помидоры, ананасы, гуавы, и кешью из Бразилия в Гоа и, следовательно, в Индию. В перец чили это самый важный аспект кухни Гоа; он был представлен португальцами и стал очень популярным как очень важная специя для широкой индийской кухни. Португальцы также представили говядину и свинину, мясо, которое было и до сих пор считается табу индуистами Гоа. католицизм.[2]

Гоанская индуистская кухня

Гоанская индуистская кухня в Гоа в основном пескетарианский и лакто-вегетарианский и очень похож на Кухня Сарасват, откуда он происходит. Гоанская индуистская кухня мягкая, с использованием тамаринд и кокум для закваски, и неочищенный пальмовый сахар для подслащивания. В нем используются такие специи, как асафетида, пажитник, листья карри, горчица, и урад дал. Лук и чеснок также используются. Он также включает овощи, такие как чечевица, тыквы, тыквы, побеги бамбука, и корни. Среда приготовления кокосовое масло.

Популярные индусские блюда Гоа включают:

  • Humann (हूमण) - Рыбное карри и рис (शीत или भात), также известные как кади или же амбот
  • Жареная рыба (तळील्ले नूस्ते)
  • Рыбы сосать или же дхабдхабит (सुकें) - Сухой острый продукт из рыбы, употребляемый в качестве гарнира
  • Рыбы Удид Мети или же Уддамети (उद्दमेथी) - Тип карри, состоящий из пажитник и скумбрия; вегетарианский вариант этого блюда также готовится с использованием свиньи сливы (или что-нибудь кислое и острое, например, кусочки сырого манго )
  • Кисмур (किस्मुर) - Тип гарнира, обычно состоящий из сушеной рыбы (в основном скумбрии или креветок), лука и кокоса.
  • Дангар - Гоанская рыба котлеты (डांगर)
  • Калпути - Блюдо, которое обычно готовят из головы большой рыбы, с луком и кокосом.
  • Бхаджи или встряхнуть - Общий термин для рагу, карри и жареных блюд, приготовленных из разных овощей и фруктов (भाजी или शाक)
  • Бхаджи - Жареные оладьи с бесан тесто. Можно приготовить разные виды бхаджи, заменив овощи на бесан. К популярным бхаджи относятся те, которые содержат лук или перец чили.
  • Хатхате (ख़तखतें)
  • Варан - Препарат из чечевицы, часто приготовленный из кокосового молока с добавлением горчицы, листьев карри и перца чили, подается как дополнение к рису для Наиведя, готовится во время всех индуистских праздников и является неотъемлемой частью свадебных застолий.
  • Тондак - Блюдо с фасолью и кешью в качестве основных ингредиентов (तोंडाक)
  • Различные сорта сладостей из риса и чечевицы, такие как Payasu, патоли, Madgane и кхир. (गोड्शें)
  • Различные разновидности соленья и подушечки (लोणचे или पापड)
  • Solachi kadi - пряный кокос и кокум карри (कडी)

Гоанская католическая кухня

Свинина Виндалу - популярное блюдо карри в Гоа в штате и во всем мире.
Основная статья: Гоанская католическая кухня

Гоанская католическая кухня в Гоа представляет собой сплав гоанского индуистского и португальского кулинарных стилей. Уксус (сделано из пунш местных кокосовых пальм) используется для придания пикантности мясным блюдам.

Популярные католические блюда Гоа включают:

  • Амбот тик - Кисло-пряное карри, приготовленное из рыбы
  • Arroz doce - Португальский производный от кхир (сладкий рисовый крем)
  • Balchão - Карри из креветок / креветок
  • Бебинка - многослойная запеканка, которую традиционно едят в Рождество
  • Кафе - А масала маринад в основном используется для курицы или рыбы, приготовленной из листьев кориандра, зеленого чили и других специй.
  • Canja de Galinha - Тип бульон из курицы подается с рисом и курицей.
  • Чамуча - Гоанская / португальская производная от самоса
  • Chouriço - Острая свиная колбаса
  • Крокеты - жареный фарш говядина роллы, обычная закуска среди Гоанские католики и португальский
  • Фейжоада - Тушеное мясо, принесенное португальцами. Это сделано с мясо (говядина или свинина), бобы, и капуста.
  • Патолео или же патоли - блюдо из листьев куркумы, фаршированное рисом, дал, джаггери и кокос
  • Ростбиф и говяжий язык - популярные блюда на праздниках Гоа
  • Рос омлет - омлет, утопленный в острой курице или нут соус и подается с пао (португальский -Гоанский хлеб)
  • Самарейн чи коди - Гоанский карри из свежих и сушеных креветок
  • Санна - Сухой рисовый пирог; вариант идли
  • Solantule kodi - пряный кокос и кокум карри
  • Сорпотел - Очень острое блюдо из свинины, которое едят с санны или же пао (Гоанский хлеб - пишется так же, как в Португалии)
  • Виндало - Острый карри, традиционно приготовленный из свинины. Название происходит от португальский термин для чеснока и вина (Винхо и Альхо или же Vinha d'alhos) маринад. В отличие от популярных версий, сделанных за пределами Гоа, традиционный виндало не содержит мяса, кроме свинины. Он также не содержит картофеля, и его название не связано с другой (картофель)[3]
  • Xacuti - Карри из жареного тертого кокоса и кусочков курица или же ягненок

  • Chamuças, Гоанские самосы

  • Краб xec xec

  • Традиционное гоанское рыбное карри

  • Оставили Лобстер тандури с картофелем фри и овощами.
    Правильно Креветки тандури с соусом.

  • Гоанская рыба масала

Десерты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Гоа и его кухня». Таймс оф Индия. 3 апреля 2008 г.
  2. ^ Чепмен, Пэт (2009). Индия: еда и кулинария: лучшая книга по индийской кухне. Издательство New Holland. п. 256. ISBN  978-1845376192.
  3. ^ http://cricket.expressindia.com/old//fulliestory.php?content_id=74035

внешняя ссылка