Мордовская кухня - Википедия - Mordovian cuisine

Мордовская кухня это традиционная кухня Мордовцы, которые сейчас живут в Мордовия и прилегающие районы. Он состоит из множества блюд, основанных на географических, культурных и климатических особенностях региона, с традиционным преобладанием рыбы.[1]

Рыбы

Волжские финны Селились на берегу реки, в удобных для рыбалки местах.[2] Традиционно мордвы уделяют большое внимание поддержке природы.[2] Рыбные блюда разнообразны по способу приготовления; рыбу ели сырой, замороженной, сушеной, соленой и вареной.[2] В качестве ингредиентов для приготовления использовали рыбную печень, рыбные яйца, молоки, рыбий жир.[2]

Мясо

Тушили, запекали и варили мясо и птицу.[1] Не было жареных мясных блюд. Финно-угорский кухни, только жареные блюда, которые также были заимствованы из Татарский кухня в 19 веке.[2] Говядину, баранину и свинину консервировали разными способами.[2][3] Самым древним методом консервации была сушка.[2][3] Предварительно сваренное мясо сушили в духовке или на солнце.[2][3] Жир из бульона собирали и использовали для приготовления. Мясо также было заморожено для консервации.[2][3]

В древние времена, Конина использовался в пищу, но позже его использовали только в ритуалах (Молям) связана с поклонение лошадям.[2]

Травы и овощи

Многие фермы выросли капуста, огурцы, картофель, чеснок, морковь, бобы, свекла, репы, редис, и тыквы.[2] Летом и осенью много фруктов ели в свежем виде.[2] Для приготовления блюд использовались маринованные огурцы.[нужна цитата ] Свеклу и тыкву ели тушеными на десерт.[2] Щи (капустный суп) был традиционным супом из капусты и картофеля, приготовленного на курином бульоне с добавлением лука и моркови в конце.[4] Такие травы как кресс-салат, хрен, лук, пастернак коровий, хвощ, крапива и дикие подагрический использовались для приготовления блюд вместо специй.[2]

Грибы

Грибы были одним из основных ингредиентов традиционных блюд. Их варили, солили, жарили, закисали и сушили.[2]

Зерна

В мордовской кухне зерно занимало особое место.[1] Финно-угорский племена использовали в основном пшеницу, ячмень, полбу и рожь (черную злак).[1][2] Ритуальные трапезы в Мордовии ассоциировались с земледельческим периодом, семейными и государственными праздниками.[2] Например, пшенная каша была вкусной едой не только на свадьбах. крестины, похороны, но также был особый ритуал каша бабы (женская каша), приготовленная в последний день невесты дома.[2]

Блины (блины)

Блины (блины )[5] были любимым блюдом мордвы.[1][2] Они назывались пачат и были сделаны из ржаной, пшеничной, просовой и гороховой муки.[2] Традиционно мордвам нравились блинчики достаточно густые, и в тесто добавляли отварной картофель.[2] Такие оладьи подавали с молоком и медом.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Мордовская кухня (Мордовская кухня) - Финугор, Информационный центр финно-угорских народов, http://finugor.ru/node/861 (по состоянию на 16 июня 2012 г.).
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v Мордовская кухня - Республика Мордовия Историко-этнографический сайт (Историко-этнографический сайт Республики Мордовия), http://www.zubova-poliana.ru/history-food.htm (по состоянию на 16 июня 2012 г.).
  3. ^ а б c d ПОЮВЕЛЕ САЙТ СЕЛА ПАЁВО, http://paevo.ucoz.ru/index/mordovskaja_nacionalnaja_kukhnja/0-35 (по состоянию на 16 июня 2012 г.).
  4. ^ Рецепты блюд мордовской кухни (Мордовские рецепты) - Супер-повар, http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-42.html (по состоянию на 16 июня 2012 г.)
  5. ^ Мордовские блины, http://www.varim.spb.ru/mordovskie-bliny.html (по состоянию на 16 июня 2012 г.)

внешняя ссылка