Сенегальская кухня - Senegalese cuisine

Тьебудьен Бухонк с тамаринд.

Poulet yassa.

Чебу Япп, говяжья версия Thiéboudienne.

Кускус сенегальский thièré с курицей и соусом (thièré / chere - то же слово, варианты написания различаются).

Сумбала или Давадава - а ферментированный Бобы африканского рожкового дерева (Parkia biglobosa ) пищевая приправа. Он широко используется по всей Западной Африке - как и мисо в Восточной Азии его делают из вареных семян, которые затем ферментируют. Он продается в маленьких шариках, а иногда и в виде порошка.

Уши Фонио (или Ача). Древнее зерно богато белком и хорошо растет в засушливых условиях, а пестициды необходимы для его выращивания. В Сенегале, где это часть местных обычаев и традиций, фонио используется в блюдах на завтрак, обед и ужин. Давний запущенный и малоиспользуемый урожай возродился с изобретением Лущильная машина Fonio к Санусси Диаките. (оставили); Дамбун Ача (справа).

В кухня Сенегал это Западноафриканская кухня под влиянием Северная Африка, Французский, и Португальская кухня и происходит из многих этнических групп нации, самой крупной из которых являются Волоф. ислам, который впервые проник в этот регион в 11 веке, также играет важную роль в кухне. Сенегал была колонией Франция до 1960 года. С момента его колонизации эмигранты принесли сенегальскую кухню во многие другие регионы.

Потому что Сенегал граничит с Атлантический океан, рыбы очень важен в сенегальской кулинарии. Курица, ягненок, горох, яйца, и говядина также используются, но свинина не из-за в значительной степени Мусульманин численность населения. Арахис, основная культура Сенегала, а также кус-кус, белый рис, сладкий картофель, чечевица, спаржевая фасоль и различные овощи, также включены во многие рецепты. Мясо и овощи обычно тушат или маринуют в травах и специях, а затем поливают рисом или кус-кусом или едят с хлебом.

Популярные свежевыжатые соки производятся из биссап, имбирь, буй (произносится как «буй», что является плодом баобаб дерево, также известное как «плод обезьяньего хлеба»), манго, или другие фруктовые или дикие деревья (наиболее известные кислое яблоко, который называется Короссол На французском). Десерты очень богатые и сладкие, в них сочетаются местные ингредиенты с экстравагантностью и стилем, характерным для французского влияния на кулинарные методы Сенегала. Их часто подают со свежими фруктами, а за ними традиционно следует кофе или же чай. Чай, известный как Аттая, подается в ритуальной манере.

Питание

• Thieboudienne или chebu jën (среди других имен): буквальный перевод этого блюда на английский язык - «Рис из рыбы». Названное национальным блюдом Сенегала, оно состоит из ароматной рыбы, маринованной с петрушкой, лимоном, чесноком, луком (и другими травами), а затем приготовленной с томатной пастой и различными овощами, такими как салат, капуста и морковь. Позже в смесь добавляют рис, придающий ей красноватый оттенок.
• Thiébou yapp или chebu yap: буквальный перевод этого блюда на английский язык - «Рис с мясом». Он очень популярен у сенегальцев и обычно готовится из говядины (или баранины), которую сначала обжаривают и украшают луком, чесноком, черным перцем, красным перцем и солью (и другими ингредиентами). Позже в смесь добавляют горчицу и воду, чтобы мясо стало мягким и впитало все ароматы. Как и Чебу Джен, в смесь затем добавляют рис, который обычно украшают либо зелеными оливками, либо готовят. спаржевая фасоль.^{[нужна цитата ]}
• Thiébou guinar или chebu ginaar: дословный английский перевод этого блюда - «Рис из курицы». Подготовка и процедуры аналогичны Сибу Япп; курицу сначала обжаривают с зеленью и специями, а потом замачивают в воде и горчице. Когда добавляется рис, его обычно украшают морковью.^[1]
• Thiébou guerté или chebu gerte: дословный английский перевод этого блюда - «Рис с арахисом». Известно, что арахис является товарной культурой Сенегала. Он также следует тем же приготовлениям и процедурам, что и Себу Япп и Себу Гинаар, где мясо сначала обжаривается с травами и специями. Однако вместо горчицы в блюдо добавляют арахисовое масло, которое добавляют водой, чтобы мясо впитало весь аромат. Затем в смесь добавляют рис, чтобы получилась густая паста. Это блюдо не очень известно и редко готовится сенегальцами, но если и так, то только в особых случаях.^{[нужна цитата ]}
• Ясса: Сейчас популярный в других странах Западной Африки, Ясса - это курица или рыба, которую сначала замариновывают со специями, а затем тушат на сковороде с луком, чесноком, горчицей и лимонным соком. В результате получается гарнир из куриного и лукового соуса, который подается с простым белым рисом.
• Chere, а просо кускус найден в Сенегал, Гамбия и Мавритания.^[2]
• Maafe, приправленная рыба, курица, баранина или говядина, приготовленные с овощами в томатном соусе с арахисовым маслом.
• Басси-сальте^[3], приправленное мясо, приготовленное с томатной пастой и овощами поверх местного кускуса, называемого Chere.
• Сомби, сладкий молочно-рисовый суп.^[4]
• Capitaine à la Saint-Louisienne, окунь, фаршированный специями.^[5]
• Фути, овощной соус^[6]
• Ндамбе^[7] или ndambe, бобы, приготовленные в пряной томатной пасте, обычно подаются на хлебе в качестве бутерброда на завтрак.
• Фаттайя, чаще всего уличная еда, жареное тесто с картофелем фри, густое Ясса луковый соус, яичница, немного кетчупа и острый соус.^[8]

Десерты

• Тиакри, пудинг с кус-кусом.
• Cinq Centimes, Five-Cent Cookie, арахисовое печенье, популярное на рынках. ^[9]
• Banana Glace, изысканный десерт из бананового супа, сконцентрированный Мамаду, владельцем ресторана Les Cannibales Deux в Дакар.^[10]

Напитки

• Сухое молоко, которое импортируется, предпочтительнее другого местного молока. Простокваша очень популярна.
• Свежий фруктовый сок употребляется нечасто.
• Бисап - самый популярный напиток. Это пурпурно-красный сок, приготовленный из цветов гибискуса, воды и сахара. Иногда добавляют свежие листья мяты и флердоранж.
• Пьют и другие соки: дахар (сок тамаринда), имбирь (имбирный отвар) или буйе (отвар из плодов баобаба, также известный как «обезьяний хлеб»).
• Чай также очень популярен
• Местное пиво (Газель и Флаг) доступны, однако потребление алкоголя не очень популярно, учитывая, что большинство населения исповедует ислам (95%).

Библиография

• Теви Л. Адамбуну: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La Conservation post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les hazabrades alimentaires sénégalaises, Университет Лаваля (Квебек), 1983.
• Амаду Сарра Ба: Les gots et les usages culinaires dans l’espace sénégambien VIII-XIX, Дакар, Университет Шейха Анта Диоп, 2001.
• Моник Биарнес: La Cuisine sénégalaise, Париж, Société africaine d'édition, 1972.
• Тадеуш Левицки: Западноафриканская кухня в средние века: согласно арабским источникам, Издательство Кембриджского университета, 2009 г., ISBN  978-0521102025
• Жозефин Н'Диай Хаас: Кухня Сенегала, L'Harmattan.
• Сорель Диоп: Кухня sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui
• Юссу Н'Дур: La Cuisine de ma Mère, Минерва, 2004 ISBN  2830707486
• Aminata Sow Fall: Un Grain de vie et d'espérance, Издания Франсуазы Трюффо, 2002 г. ISBN  2951661452
• Пьер Тиам: Йолеле! Рецепты из самого сердца Сенегала, Lake Isle Press Inc., 2008 г. ISBN  978-1891105388 (поваренная книга была финалистом премии IACP Julia Child Cookbook Award и призером специального жюри The Gourmand World Cookbook в Париже).
• Пьер Тиам: Сенегал - Современные сенегальские рецепты от источника до чаши, Lake Isle Press Inc., 2015.

Смотрите также

• Список африканских кухонь
• Гвинейская кухня

Рекомендации

внешняя ссылка

• Сенегал: африканские рецепты и меню, Пенсильванский университет
• Сенегал: рецепты Celtnet рецепты и кулинария Сенегала