Кухня инков - Inca cuisine

Пачаманка, традиционное блюдо, состоящее из блюд, приготовленных в Хуатия.

Кухня инков возникла в доколумбовые времена в Цивилизация инков с 13 по 16 век. Цивилизация инков простиралась на многие регионы, поэтому в пищу использовалось огромное разнообразие растений и животных, многие из которых остаются неизвестными за пределами страны. Перу. Самыми важными продуктами питания были различные клубни, корни и зерна. Кукуруза имел высокий престиж, но не мог расти так широко, как дальше на север. Наиболее распространенными источниками мяса были морские свинки и ламы, и сушеная рыба была обычным явлением.

Еда

Также было несколько видов съедобных глина, подобно Pasa, который использовался в качестве соуса для картофеля и других клубней, и чако то, что использовали бедные или религиозно набожные. Как и в остальной части Центральной и Южной Америки, перцы чили были важной и высоко оцененной частью их рациона.^[1]

Овощи

Жители Анд вывели сотни сортов картофеля. Большинство из них до сих пор неизвестны в остальном мире.

Царство инков простиралось с севера на юг, охватывая большое разнообразие климатических зон. В частности, в Перу горные хребты представляют собой самые разные типы зон выращивания на разных высотах.^[2] Основными продуктами питания инков были различные растения со съедобными клубнями и корнями, например картофель и сладкий картофель, в сотнях разновидностей. В Перу известно чуть более 4000 видов, которые были одомашнены в регионе с середины до начала 3000 г. до н. Э. Еще был ока (ока ), который был двух видов: сладкий и горький. Сладкий сорт можно было есть сырым или консервированным, и он использовался в качестве подсластителя до появления сахар сделан из сахарный тростник. Подобно oca по назначению, пайко (Дисфания амброзиоидная ), был частью диеты инков из-за ароматизаторов и съедобных листьев.^[3] Виды Chenopodium семьи в кухне инков были Chenopodium pallidicaule, также известный как Каньихуа, и Chenopodium quinoa, или же Лебеда из-за их способности выживать на больших высотах Анд. Лебеда стал популярным в современном мире за пределами Анд благодаря своей адаптивности, питательной ценности и множеству применений.^[4] Еще одно высокогорное растение в кухне инков - это Lupinus mutabilis, также известный как Tarwi или же чочо. Это растение с высоким содержанием белка часто ели с перец чили и лук после тщательного лечения, поскольку неправильная обработка может оставить урожай ядовитым. Нравиться чочо по количеству белка, Ахипа (Pachyrhizus ahipa ) была еще одной культурой в кухне инков. Он быстро растет и имеет высокую урожайность клубней, которые лелеяли за свой сладкий вкус. водяные каштаны.^[5] Еще один клубень, употребляемый в Андах, был Tropaeolum tuberosum, также известный как Машуа и аню в кечуа, благодаря устойчивости к засухе и морозам. Он был специально приготовлен и приготовлен, чтобы выявить желаемый вкус, так как перед этим он был очень горьким. Настолько, что это считалось афродизиак и дается солдатам инков во время походов, чтобы заставить их забыть о своих супругах.^[6] Другими корнями, которые можно найти в кухне инков, были Мака (Lepidium meyenii ) и Якон (Полимния сонхифолия ). Мака был способен выжить в самых холодных и высокогорных районах Анд, что придавало ему высокую ценность. Якон Было документально подтверждено, что по текстуре он был похож на репу, но был очень сладким и содержался в хорошем состоянии, что сделало его популярным в морских путешествиях.^[7] Безвкусный крахмалистый корень Ullucu, и Арракача что-то вроде помеси моркови и сельдерея, как и картофель, использовались в тушеных блюдах и супах. Ачира, разновидность Канна, был сладким крахмалистым корнем, который пекли в землянке. Так как его нужно было транспортировать до энергоцентра Куско считается, что его употребляли в пищу как часть традиции. Хотя корни и клубни были основными продуктами питания инков, они по-прежнему считались ниже по рангу, чем кукуруза (Zea Mays ).^[8] Было обнаружено, что завоеванные инками земли часто переходили от картофельных полей к кукурузным полям, более чем вероятно из-за того, что он был основным ингредиентом чича.

Несколько видов водоросли, Такие как Порфира, Durvillaea antarctica, и Ульва лактука были частью диеты инков и их можно было есть свежими или сушеными. Некоторые пресноводные водоросли и синие водоросли этого рода Носток были съедены в сыром виде или обработаны для хранения. В постколониальные времена его использовали для приготовления десерта, варив его в сахаре. Пепино, освежающий и утоляющий жажду фрукт, ели простой народ, но презирали его «избалованные» и считали трудноперевариваемым.^[9] Еще одним плодом, доступным инкам, был маракуйя (Passiflora spp.), который на самом деле был назван так испанскими конкистадорами и исследователями из-за утверждения, что цветы плана содержали символы страстей Христовых. Сам фрукт похож на гранат поскольку у них обоих есть масса семян, покрытых сочной мякотью. Плод, который был описан как интересная закуска, доступная в Андах во времена Империи инков, назывался пакай (Инга Фейиллей ), или Гуаба, который был известен своим сладким губчатым веществом, покрывающим его семена.^[10] Менее ценимым фруктом в кухне инков был лукума (Lucuma bifera), который трудно было употреблять в пищу и который имел слабый вкус. В отличие от лукумы из-за их нежной текстуры и сладкого сока, который они производят, миндаль внутри Caryocar amygdaliferum из Чачапояс. Они были предметом роскоши на протяжении многих поколений, поскольку многие из них были найдены в ранних гробницах этого региона. Когда испанцы исследовали Южную Америку, различные фрукты и овощи инков позволили представить миру разнообразие вкусов, открыв множество новых возможностей для любителей кулинарии.

Мясо

Два современных Перуанский блюда из кайского мяса

Народы Альтиплано было два крупных домашних животных: ламы и альпаки. Их держали ради шерсти и использовали в качестве вьючных животных, которые часто использовались в больших караванах. Особенно высоко ценилась лама, и белая лама, украшенная красной тканью с золотыми серьгами, часто предстала перед правителем инков как королевский символ. Считалось, что животные олицетворяют различных богов в зависимости от цвета, и их приносили в жертву в большом количестве, а кровь использовали в качестве ритуального помазания. Контроль за священными животными был очень строгим. Пастухи должны были сохранить все до последней части любого умершего животного и подарить инку целое животное, иначе им грозило суровое наказание. Среди пищевых продуктов, изготовленных из перуанских верблюдовых, были шарки, полоски сублимированного мяса, происхождение современных отрывистый. Еще одним мясом для королевской семьи было мясо ящериц, известных как Дикродон холмберги. Он окажется в ловушке, поскольку попытается съесть стручки Prosopis juliflora. Попав в ловушку, его парализовали и готовили до тех пор, пока с него не снималась кожа. После этого его готовили еще десять минут в нагретом песке и золе, а затем выпотрошили, чтобы его можно было сразу употребить или хранить до года.^[11] Мясо простого народа было Cuy, морская свинка. Они были одомашнены к 2000 году до нашей эры, их было легко содержать, и они быстро размножались. Морских свинок часто готовили, набивая их горячими камнями. Внутренности часто использовались в качестве ингредиента в супах вместе с картофелем или в соусе. Их также можно было использовать для гаданий, что позже привело их в немилость католической церкви.^[12]

Инки охотились на дичь, в том числе в дикой природе верблюды Викунья и гуанако, Белохвостый олень, хуэмульский олень и вискаша, типа шиншилла на который охотились с лассо. Право на охоту контролировалось государством, и любое мясо отправлялось на склады государства. Во время массовой королевской охоты охотничьи команды загоняли огромные стада в вольеры, и есть сообщения о нескольких тысячах животных, пойманных за одну большую охоту, включая пуму, медведя, лису и оленя.^[13]

Одной из опор армии инков и населения в целом была сушеная рыба. Limpets, коньки, лучи, маленькие акулы из рода Mustelus, кефаль и бонито были среди рыбы, пойманной у перуанского побережья. Другие морские существа любят морские птицы, пингвины, морские львы и дельфины были съедены, как и различные ракообразные и хитоны, моллюски, Chanque (ан морское ушко -подобное животное). Как и другие американские народы, инки питались животными, которых многие европейцы часто считали паразитами, такими как лягушки, гусеницы, жуки, и муравьи. Поденок личинок ели сырыми или поджаривали и измельчали, чтобы сделать хлеб, который затем можно было хранить.^[14] Могущество Империи инков было могущественным и одним из самых впечатляющих, а пропаганда хранения и сохранения продуктов питания - один из многих факторов, позволивших добиться такого успеха.

Готовка еды

Часто готовку готовили, кладя горячие камни в посуду.^[15] и широко использовались Хуатия, тип земляная печь и Пайла, миска фаянсовая.

Инки часто переживали времена нехватки продовольствия, потому что они могли сохранять и хранить многие из своих урожаев. Подсчитано, что в любой момент истории инков на государственных складах хранилось продовольствие на срок от трех до семи лет. В высокогорных районах Анд люди инков начали процесс создания Chuño выкладывая картофель и подобные клубни в сухие дни и холодные ночи, лиофилизированный их в считанные дни. Фермеры помогут процессу, накрыв посевы, чтобы защитить их от росы, и топнув их, чтобы быстро выпустить лишнюю воду. Эта традиция передавалась из поколения в поколение. Q’ero люди Перу делают Chuño основной продукт их питания, чтобы выжить в суровых условиях высокогорья, которое они называют своим домом.

Помимо фруктов, овощей и корнеплодов, инки также консервировали мясо сушка и солить это, делая для полных магазинов питания. Английское слово отрывистый происходит от термина кечуа чарки, используется в первую очередь для обозначения вяленого мяса лама. Популярным и эффективным методом приготовления мяса в кухне инков была сушка различных видов рыбы и мяса. Они сушили это мясо для хранения на складе Империи инков с помощью различных методов сушки пищевых продуктов, включая сушку мяса на солнце или, особенно в высокогорьях, с помощью сублимационной сушки.^[16]

Эти консервирование продуктов питания методы в сочетании с их разветвленной системой дорог позволили Империи инков противостоять засухе и иметь средства для прокормления постоянной армии.^[17] Чтобы вознаградить такие подвиги, империя инков практиковала ритуальное использование чича. Чича могут быть сделаны из множества ингредиентов в зависимости от региона и / или страны и могут быть разных цветов, таких как красный, желтый или даже серый. Тип чича в почете у инков был чича сделано из кукурузы. Чрезвычайно мощная форма этого типа чича известен как сора, который готовят разными способами, например закапывают кукурузу в землю до появления всходов или жевать кукурузу. Каким бы способом это ни было сделано, кукурузу затем готовили и протирали через ткань с чистой водой, получая пиво. чича.^[18] После процесса пивоварения и готовности чича к употреблению ее потребляли в сосудах, сделанных из различных материалов, таких как серебро и золото. Однако, пожалуй, наиболее интересными были изделия из дерева, известные как керос, которые часто имеют сложный дизайн и яркие цвета. Киноа, основное растение инков, использовалось по-разному. Листья часто использовались для тушеных блюд и супов. Киноа также использовалась в качестве заменителя кукурузы при производстве чича. Семена часто поджаривали, а затем измельчали в порошок для приготовления различных видов хлеба.^[19]

Смотрите также

Примечания

^ Coe p. 179–180
^ Coe p. 169–170
^ Coe p. 181
^ Якобсен П. 168
^ Фостер п. 100
^ Coe p. 184
^ Coe p. 185
^ Коу, с. 180-183
^ Коу, стр. 181–190.
^ Coe p. 188
^ Коу стр.213
^ Coe p. 171–175
^ Coe p. 176-7
^ Coe p. 177-8
^ Coe p. 175
^ Coe p. 179
^ Popenoe et al. 1989 г.
^ Coe p. 204
^ Coe p. 182