Земляная печь - Википедия - Earth oven

А Самоанский 'уму на ранней стадии нагрева скал

An земляная печь, молотая печь или же яма для приготовления пищи один из самых простых и древних Готовка конструкции. По сути, земляная печь - это яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или пара. Земляные печи использовались во многих местах и ​​культурах в прошлом, и наличие таких ям для приготовления пищи является ключевым признаком поселения людей, которого часто ищут археологи. Земляные печи остаются обычным инструментом для приготовления большого количества еды, где нет оборудования. Они использовались в различных цивилизациях по всему миру и до сих пор часто встречаются в Тихоокеанский регион на свидание.

Чтобы испечь еду, разводят огонь, а затем дают ему сгореть дотла. тлеть. Затем пищу помещают в духовку и накрывают крышкой. Эта крытая площадка может использоваться для выпечки хлеба или других различных блюд. Приготовление пищи на пару в земляной печи покрывает аналогичный процесс. Раскаленные на огне камни помещают в яму и покрывают зеленой растительностью, чтобы добавить влаги и большого количества пищи. Затем добавляют больше зеленой растительности и иногда воды, если требуется больше влаги. Наконец, все покрывается землей. Для приготовления пищи в яме может потребоваться от нескольких часов до целого дня, независимо от используемого сухого или влажного метода.

Фиджийский лово приготовленных продуктов

Сегодня многие общины по-прежнему используют ямы для приготовления пищи для церемониальных или праздничных мероприятий, в том числе коренные жители Фиджийский любовь, то Гавайский иму, то Маори Ханги, то Мексиканский Барбакоа, а Запеканка из моллюсков Новой Англии. Среднеазиатский тандыр Используйте этот метод в первую очередь для выпечки на живом огне без крышки, что является переходной конструкцией между земной печью и горизонтальным планом кладочная печь. Этот метод, по существу, постоянная на землю печь, изготовленная из глины или огнеупорного кирпича с постоянно горящим, очень горячим огнем в нижней части.

Америка

Во многих областях археологи признают, что "очаги" обычно использовались в прошлом. В центре Техас, есть большие "кучи обожженных камней", которые предположительно использовались для крупномасштабного приготовления различных видов растений, особенно луковиц сотол. Майя пиб и Андский Watia другие примеры. В Мезоамерика и Карибский бассейн нации Барбакоа это обычная практика. Барбакоа, первоначально Таино слово, относящееся к самой яме, состоит из медленно прожаренного мяса в Maguey яма, популярная в Мексике рядом с биррия, лепешки, и сальса.

В выпечка из моллюсков, изобретенный Коренные американцы на берегу Атлантического океана и считается традиционным элементом Новая Англия кухня, традиционно использует тип специальной земляной печи (обычно построенной на пляже). В песке выкапывается достаточно большая яма и на дно ямы добавляются нагретые камни. Затем сверху кладется слой морских водорослей для создания влаги и пара, а затем пища. Наконец, добавляется еще один слой морских водорослей, чтобы уловить пар и приготовить пищу, которая в основном состоит из моллюски и овощи.

В Куранто из Чилоэский архипелаг состоит из моллюски, мясо, картофель, Milcao Chapaleles, и овощи, традиционно приготовленные в земляной печи. Распространился на южные районы Чили.

В Хуатия или ватия и пачаманка - традиционные земляные печи Андский регионы Перу, Боливия, и Чили. Оба они являются местными обычаями, предшествующими Империя инков.

Азия

В Хакка Китая, которые живут в Тулу Известно, что для приготовления пищи используют земляные печи.[1]

Ближний Восток и Северная Африка

Приготовление в земной печи иногда используется для праздничных блюд в Северной Африке, особенно Марокко: ягненок целиком готовится в земляной печи (называемой тандыр, этимологически связаны с центрально-и южноазиатскими тандыр и, возможно, произошел от Аккадский слово тинуру) аналогично Гавайский Калуа. Среди Бедуин и Туареги кочевникам используется простая земляная печь - часто, когда мужчины путешествуют по пустыне без семьи или кухонного оборудования. Духовка в основном используется для выпечки хлеба, но также используется для приготовления оленина и варан. При выпечке хлеба пшеничная или ячменная мука смешивается с водой и небольшим количеством соли, а затем помещается прямо в горячий песок под костром. Затем его снова накрывают горячим углем и оставляют запекаться. Такой хлеб едят с черный чай (в отсутствие Лабне ). Перед употреблением хлеба необходимо аккуратно стряхнуть песок. Иногда этот вид хлеба готовят также, когда семья собирается, потому что людям нравится его вкус. Хлеб часто смешивают с расплавленным жиром (иногда маслом или маслом) и Лабне (йогурт из козьего молока), а затем перед едой превратить в тесто. Этот хлеб известен как Арбут[2] но может быть известен под другими местными названиями.

Тихий океан

Земляная печь маори

Приготовление в земляной печи было очень распространено в прошлом и продолжается до настоящего времени - особенно для особых случаев, поскольку процесс приготовления в земляной печи очень трудоемок.

В какой-то части-Меланезийский, Полинезийский, и других близкородственных языках, общий термин - «уму», от Протоокеанский корень * qumun (например, Тонга ʻUmu, Маори уму или же Ханги, Гавайский иму, Самоан уму, Маори острова Кука уму). В некоторых неполинезийских, частично полинезийских и микронезийских частях Тихого океана, где на некоторых островах используется аналогичное слово umu, но не все микронезийские острова, на которых имеется много разных языков, используют это базовое слово umu, однако вместо umu используются другие слова - в Фиджи это любовь И в Ротуман это Куа.

В Папуа - Новая Гвинея, "mumu" используется Ток Писин и англоговорящих, но друг друга сотни местных языков есть свое слово. в Соломоновы острова слово на пиджине - Моту.

Несмотря на сходство, есть много различий в деталях приготовления, их культурном значении и современном использовании. Говорят, что земляные печи возникли в Папуа-Новой Гвинее и были приняты позже прибывшими полинезийцами.

Самоанский уму

Самоанский уму подготовка со свиньей и таро на раскаленных камнях над землей, позже покрытых листьями для приготовления пищи.

Самоанский уму использует тот же метод приготовления, что и многие другие землянные печи, и тесно связан с гавайской земной печью, иму, который делается под землей путем рытья ямы (хотя обычно уму делается над землей, а не в яме). Это распространенный изо дня в день метод приготовления жареных продуктов, при этом современные печи используются только в домах в западном стиле. В традиционном деревенском доме газовые горелки будут использоваться внутри дома для приготовления еды в горшках. В уму защищен крышей на случай дождя и отделен от дома. Нет стен, что позволяет дыму от уму Сбежать.

Самоанский уму начинается с огня для нагрева камней, которые были испытаны огнем на предмет того, взорвутся ли они при нагревании. Эти камни используются неоднократно, но в конечном итоге их выбрасывают и заменяют, когда возникает ощущение, что они больше не удерживают достаточно тепла. Когда камни станут достаточно горячими, их складывают вокруг пакетов с едой, которые завернуты в банановые листья или алюминиевую фольгу. Затем на сборку кладут листья и оставляют пищу готовиться на несколько часов, пока она полностью не приготовится.

Гавайский иму

Гавайский иму был самым простым способом быстро и эффективно приготовить большое количество еды для Гавайцы. Поскольку их создание было настолько трудоемким, имуОни были созданы только для особых мероприятий или церемоний, на которые стоило потратить время и упорный труд. An иму создается путем выкапывания в земле ямы высотой от 2 до 4 футов. Пористые породы некоторое время нагреваются, а затем добавляются на дно карьера; затем поверх них вместе с банановыми листьями добавляется слой банановых пней. После того, как растительность уложена, мясо, рыбу и любые другие продукты кладут сверху и снова покрывают растительностью. Иногда сверху добавляют влажные мешки с какао, чтобы добавить еще больше влаги и удержать больше тепла.[нужна цитата ]

Европа

В Европе земляные печи использовались начиная с периода неолита, а образцы этого периода были найдены на стоянках Риньо и Ссылки Нотланда на Оркнейские острова,[3] но более известны в Бронза и Утюг Возраст с таких сайтов, как Третелланская ферма, Ньюквей[нужна цитата ] и Девичий Замок, Дорсет[нужна цитата ], и в Скандинавии. Примеры из этих периодов различаются по форме, но обычно имеют форму чаши и имеют небольшую глубину (30–45 см) с диаметром от 0,5 до 2 метров.

Исключения действительно существуют, например, ирландское Фулахт фиадх в обиходе вплоть до средневековья. В Греческая кухня, есть также традиция клефтико («воровской стиль») блюда, приписываемые антитурецким партизанам во время Греческая война за независимость, которые заключаются в обертывании продуктов глиной и приготовлении их в закрытой яме, предположительно сначала, чтобы избежать обнаружения турецкими войсками.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Биссет, Колин (5 ноября 2016 г.). «Знаменитые здания: Толоу, провинция Фуцзянь». Чертеж. ABC Radio National.
  2. ^ «Бедуинский хлеб - YouTube». youtube.com. Получено 2014-05-27.
  3. ^ Ренфрю, J 2005

Рекомендации

внешняя ссылка