Ханги - Hāngi

Положив ханги
Сырое мясо и овощи для ханги
Ханги ужин

Ханги (Произношение маори:[ˈHaːŋi]) является традиционным Новая Зеландия Маори метод Готовка еда с использованием нагретых камней, закопанных в яма печь, называется уму.[1] Он по-прежнему используется для больших групп в особых случаях.[2]

Основной процесс

Чтобы «положить ханги» или «положить ханги», необходимо вырыть яму в земле, нагреть камни в яме на большом огне, поставить на них корзины с едой и засыпать все землей на несколько часов перед раскрытие (или поднятие) ханги.[3]

Вокруг ханги в Te Whaiti в 1930 г.

До колонизации и введения металлов и проволоки пища закладывалась между корой, большими листьями и другой растительностью. Проволочные корзины стали широко использоваться в начале 19 века, когда вместо листьев и коры использовались мешковина и ткань.[4] а лом железа или стали теперь можно использовать в дополнение к камням или вместо них.[3] Есть много вариаций и деталей, которые можно изменить. «Эксперты» Hāngi разработали и усовершенствовали методы, которые часто, как и сами камни, передавались из поколения в поколение.

В начале 21 века «ханги-машины» из нержавеющей стали с газовым обогревом иногда использовались, чтобы воспроизвести стиль приготовления пищи без необходимости использования дров, камней и ямы.[5]

Рано уму-ти

Свидетельства из ранний полинезийский поселения поселенцев в Новой Зеландии, такие как Бар Вайрау и в прибрежных Полуостров Отаго примерно с 1280 видно значительное количество больших ям для приготовления пищи или уму которые были созданы, чтобы готовить ти Кшука или различные другие виды Кордилин.[4]

Отличительная черта уму-ти был его большим размером по сравнению с обычной земляной печью. Длинный стержневой корень в форме моркови готовили в большой, выложенной камнем яме от одного до двух дней. Получилась волокнистая масса из сладкой мякоти с горьким послевкусием. Это было распространенной практикой в ​​Восточной Полинезии в Острова Кука и Острова Общества,[6] и остатки большого уму также были найдены в Острова Кермадек. Расследование в Отаго показывает, что большинство ям использовалось только один или два раза.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "уму". Словарь маори. Интернет-словарь маори Te Aka. Получено 9 ноября 2018.
  2. ^ Сатьянанд, Ананд. "Ханги для принца Уильяма". Генерал-губернатор. Получено 9 ноября 2018.
  3. ^ а б «Он вхакатаиранга и нга ахуатанга махи мри те туну ханги: методы обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении и приготовлении ханги». Безопасность пищевых продуктов Новой Зеландии. Получено 9 ноября 2018.
  4. ^ а б «Новозеландские маори ханги: еда, препараты и используемые методы». Настоящая кухня маори. Epuro Hands International Limited. 2005 г.. Получено Второе октября, 2012.
  5. ^ "О плите MultiKai". Multi KC Ltd. 2011. Получено Второе октября, 2012.
  6. ^ Найт, Хардвик (1966). "Уму-ти". Журнал полинезийского общества. 75 (3): 332–347. Получено 9 ноября 2018.

внешняя ссылка