Таро - Википедия - Taro

Таро
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Clade:	Трахеофиты
Clade:	Покрытосеменные
Clade:	Однодольные
Заказ:	Двулистные
Семья:	Araceae
Род:	Колоказия
Разновидность:	C. esculenta
Биномиальное имя
Colocasia esculenta (L.) Schott
Синонимы[1][2][3]
Алоказия дуссия Dammer Алоказия illustris У. Булл Арон колоказиум (L.) Сен-Лаг. Arum chinense Л. Арум колоказия Л. Arum colocasioides Desf. Arum esculentum Л. Arum lividum Салисб. Arum nymphaeifolium (Вентиляция) Roxb. Arum peltatum Лам. Каладиум акр R.Br. Каладиум колоказия (Л.) У. Уайт ном. незаконный. Каладиум колоказиоидес (Desf.) Brongn. Caladium esculentum (L.) Вентиляция. Caladium glycyrrhizum. Fraser Каладиум нимфеифолиум Вентиляция. Caladium violaceum Desf. Caladium violaceum Англ. Калла Габи Бланко Калла вироса Roxb. Колоказия акрис (R.Br.) Шотт Colocasia aegyptiaca Самп. Колоказия колоказия (Л.) Хут ном. бесценный. Colocasia euchlora К.Коч и Линден Colocasia fonstanesii Schott Colocasia gracilis Англ. Colocasia himalensis Ройл Colocasia neocaledonica Ван Хаутт Колоказия нимфеолистная (Вентиляция) Кунт Colocasia peltata (Лам.) Самп. Колоказия вера Гасск. Colocasia violacea (Desf.) Auct. Colocasia virosa (Roxb.) Кунт Colocasia vulgaris Раф. Leucocasia esculenta (Л.) Накаи Steudnera virosa (Roxb.) Prain Zantedeschia virosa (Roxb.) К.Коч

Colocasia esculenta это тропическое растение, выращиваемое прежде всего для съедобных клубнелуковицы, а корнеплод наиболее широко известный как таро (/ˈтɑːрoʊ,ˈтæрoʊ/), или же Кало (видеть §Имена и этимология для обширного списка). Это наиболее широко культивируемый вид из нескольких растений семейства Araceae которые используются в качестве овощей для клубнелуковиц, листьев и черешки. Клубнелуковицы таро являются основным продуктом питания в Африканский, Океанический, и Южная Азия культур (аналогично батат ), а таро считается одним из первых культурных растений.

Имена и этимология

Английский термин таро был одолженный от Язык маори из Новая Зеландия когда Капитан Кук первые наблюдаемые плантации Колоказия клубней там в 1769 году. Форма таро или же Talo широко распространен среди Полинезийские языки:^[4] таро в Таитянский; Talo в Самоанский; Кало в Гавайский; дао в Маркизский. Все эти формы происходят от Протополинезийский *Talo,^[4] который сам произошел от Прото-океанический * талос (ср. дало в Фиджийский ) и Протоавстронезийский * сказки (ср. сказки в Яванский ).

Colocasia esculenta имеет другие названия на разных языках.

На Филиппинах растение известно как габи в Тагальский, аба в Илокос, и Натонг и платить в Бикол регион.^{[нужна цитата ]} В Индии это называется Арви (अरबी) в хинди, кесаве (ಕೇಸವೆ) в Каннада, алу (आळू) в Маратхи, Chempu (சேம்பு) в Тамильский, чама (చామ) в телугу, Йендем (ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ) в Meitei, венты (वेंटी) в Конкани, чембо (ചേമ്പ്) в Малаялам, и банакочу (বুনোকচু) в Bangla.^[5] Это 芋 (POJ: ō) или же 芋頭 (ō-á) в Тайваньский;^[6] и васа в Пайвань, и тали в Эмис.^{[нужна цитата ]}

Имена на африканских языках включают: джимби в суахили,^[7] Амадумбе или же Мадумби на некоторых языках Южная Африка,^{[требуется разъяснение ]} контомир в Гана, kókó и Ламбо в Йоруба,^{[нужна цитата ]} и Amateke в Киньяруанда.^{[нужна цитата ]} это дашин в Тринидад и Тобаго, Сент-Люсия и Ямайка.^[8]:23

В португальский, он известен как вдыхать;^[9] И в испанский это называется Маланга.^[10][11]На сингальском языке Шри-Ланки это называется «Кири Ала» (කිරිඅල).

В Древнегреческий слово κολοκάσιον (колокасион, лит. 'корень лотоса') является источником Современный греческий слово колокаси (κολοκάσι), слово колокас как на греческом, так и турецкий, и колки (قلقاس) в арабский. Он был заимствован в латинский в качестве колоказия, отсюда и название рода Колоказия.^[12][13]

Таро - один из наиболее широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые при выращивании называются «слоновьими ушами». декоративные растения.^[14]

Таксономия и экология

Номенклатура и родственные растения

Линней первоначально описаны два вида, Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum, но многие более поздние ботаники считают их обоих членами одного очень изменчивого вида, правильное название для которого Colocasia esculenta.^[15][16] В специфический эпитет, Esculenta, означает «съедобный» на латыни.

Таро связан с Ксантозома и Каладиум, растения, обычно выращиваемые декоративно, и, как и они, иногда свободно называют ухом слона. Подобные разновидности таро включают гигантское таро (Алоказия макрорризоз ), болотное таро (Cyrtosperma merkusii ), и ухо слона стрелолист (Ксантозома стреловидная ).

Описание

Colocasia esculenta это многолетнее растение, тропическое растение, в основном выращиваемое как корнеплод для съедобного, крахмалистого клубнелуковица. Завод имеет корневища разных форм и размеров. Листья до 40 см × 24,8 см (15 ³⁄₄ в ×9 ³⁄₄ в) и прорастают из корневища. Они темно-зеленые сверху и светло-зеленые снизу. Они треугольно-яйцевидные, частично округлые, на верхушке изогнутые, кончики базальных долей закруглены или частично закруглены. В черешок составляет 0,8–1,2 м (2 фута 7 дюймов - 3 фута 11 дюймов) в высоту. Длина дорожки может составлять до 25 см (10 дюймов). В Spadix составляет примерно три пятых длины покрывало, с цветущими частями до 8 мм (⁵⁄₁₆ дюйм) в диаметре. Женская часть находится на фертильных яичниках, смешанных со стерильными белыми. Стерильные растения растут над самками, имеют ромбовидную форму или неправильную форму лопастей, с шестью или восемью клетками. Придаток короче мужской части.

• 

  Цветок

• 

  Листья

• 

  Клубнелуковицы

• 

  Клубнелуковица (поперечное сечение)

Распространение и среда обитания

Colocasia esculenta считается родным для Южная Индия и Юго-Восточная Азия, но широко натурализованный.^[17][18] Колоказия считается, что возникла в Индомалайское царство, возможно, в Восточная Индия, Непал, и Бангладеш. Он распространился путем выращивания на восток, в Юго-Восточную Азию, Восточная Азия и Острова Тихого океана; на запад к Египет и восточный Средиземноморский бассейн; а затем на юг и запад оттуда в Восточная Африка и Западная Африка, откуда он распространился на Карибский бассейн и Америка.

Таро, вероятно, был первым уроженцем низменности водно-болотные угодья из Малайзия, где это называется Taloes.

В Австралии, Colocasia esculenta var. акватилис является родным для Кимберлийский регион из Западная Австралия; разнообразие Esculenta натурализован в Западной Австралии, Северная территория, Квинсленд и Новый Южный Уэльс.

В индейке, Colocasia esculenta в местном масштабе известен как Gölevez и в основном выращиваются на побережье Средиземного моря, например, Аланья район Провинция Анталия и Анамур район Провинция Мерсин.

В Макаронезия это растение стало натурализованным, вероятно, в результате Португальские открытия и часто используется в макаронезийской диете в качестве важного карбюратор источник.

в юго-восток США, это растение признано инвазивные виды.^{[19][20][21][22][23]} Многие популяции обычно растут возле дренажных канав и байозный в Хьюстон, Техас.

История

Таро - одна из самых древних возделываемых культур.^[24][25] Таро широко распространен в тропических и субтропических регионах Южной Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Папуа-Новой Гвинеи и северной Австралии и очень популярен. полиморфный, что затрудняет таксономию и различие между дикими и культурными видами. Считается, что они были одомашнены несколько раз независимо друг от друга, причем авторы указывают возможное местонахождение как Новая Гвинея, Материковая часть Юго-Восточной Азии, и северо-восток Индия, основанный в основном на предполагаемом естественном ареале диких растений.^[26][27][28] Однако более поздние исследования показали, что дикий таро может иметь гораздо большее местное распространение, чем считалось ранее, и дикие типы размножения, вероятно, также могут быть коренными для других частей острова Юго-Восточной Азии.^[29][30]

Археологические следы эксплуатации таро были обнаружены на многочисленных участках, хотя неизвестно, были ли они культивируемыми или дикими. Они включают Пещеры Ниах из Борнео около 10 000 лет назад,^[31] Ille Cave из Палаван, датированный не менее 11 000 лет назад;^[31][32] Кук Болото из Новая Гвинея датируется между 8250 г. и 7960 г. до н. э .;^[33][34] и Пещера Килу в Соломоновы острова датируется примерно 28 000–20 000 лет назад.^[35] В случае с болотом Кук имеются свидетельства формализованного земледелия, появившегося около 10 000 лет назад, с свидетельствами возделываемых участков, хотя какое растение культивировалось, остается неизвестным.^[36]

Таро были перенесены в Острова Тихого океана к Австронезийские народы примерно с 1300 г. до н.э., где они стали основной культурой Полинезийцы, наряду с другими типами «таро», такими как Алоказия макрорризоз, Amorphophallus paeoniifolius, и Cyrtosperma merkusii. Они являются наиболее важными и наиболее предпочтительными среди четырех, потому что они с меньшей вероятностью содержат раздражающие рафиды присутствует в других растениях.^[37][38] Таро также считается одним из основных продуктов Микронезия, из археологических свидетельств доколониального Латте период (ок. 900–1521 гг. н.э.), что указывает на то, что его также несли микронезийцы, когда они колонизировали острова.^[39][40] Остатки пыльцы таро и крахмала также были обнаружены в Лапита места, датируемые между 1100 г. и 550 г. до н.э.^[41] Позже Таро было распространено на Мадагаскар еще в I веке нашей эры.^[42]

Выращивание

Одно из крупнейших мест выращивания таро в Гавайские острова находится на Кауаи, в Нижняя долина Ханалей.

Географическое распределение производства таро

Выпуск Taro в 2009 году

Приблизительно 3,3 миллиона метрических тонн в год, Нигерия является крупнейшим производителем таро в мире. Таро можно выращивать в рисовые поля там, где много воды, или на возвышенностях, где вода поступает за счет дождя или дополнительного орошения. Таро - одна из немногих культур (наряду с рис и лотос ), которые можно выращивать в затопленных условиях. Это связано с наличием воздушных пространств в черешок, которые допускают подводный газообмен с атмосферой. Для максимального растворения кислород подачи, вода должна быть прохладной и проточной. Теплая стоячая вода вызывает гниение основания. Для получения максимальных урожаев уровень воды следует контролировать так, чтобы основание растения всегда находилось под водой.

Культивирование с затоплением имеет некоторые преимущества по сравнению с выращиванием на засушливых землях: более высокая урожайность (примерно в два раза), внесезонное производство (что может привести к более высоким ценам) и борьба с сорняками (чему способствует затопление). С другой стороны, в затопленных производственных системах таро требует более длительного периода созревания, инвестиций в инфраструктуру и более высоких эксплуатационных расходов, а также монокультура похоже.

Как большинство корнеплоды, таро и Eddoes хорошо себя чувствуют на глубоких, влажных или даже заболоченных почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм (100 дюймов). Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай достигает зрелости в течение шести-двенадцати месяцев после посадки при выращивании на засушливых землях и через двенадцать-пятнадцать месяцев при возделывании на заболоченных землях. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается и листья желтеют. Эти сигналы обычно менее отчетливы при выращивании таро с затоплением.

Сбор урожая обычно производится ручными инструментами, даже в механизированных производственных системах. Сначала почва вокруг клубнелуковицы разрыхляется, а затем клубнелуковица поднимается вверх, хватаясь за основание черешков. Средняя мировая урожайность составляет 6,2 тонны с гектара (2,8 коротких тонны с акра), но варьируется в зависимости от региона. В Азии средняя урожайность достигает 12,6 т / га (5,6 короткой тонны с акра).^[43]

Лучшие производители таро 2017 года^[44]
(миллион тонны )

Страна	Производство
Нигерия	3.3
Китай	1.9
Камерун	1.8
Гана	1.2
Папуа - Новая Гвинея	0.3
Всего в мире	10.2

Использует

Кулинария

Очищенные клубнелуковицы таро

Это основной продукт питания в Африканский, Океанический и Южная Азия культур.^[25]

Люди обычно употребляют в пищу его съедобную клубнелуковицу и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет из-за фенольный пигменты,^[45] жареные, запеченные или вареные. Натуральный сахар придает сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, а поскольку зерна мелкие и мелкие, его часто используют для детского питания. Молодые листья и стебли таро можно есть после двойного кипячения, чтобы удалить едкий вкус. Листья - хороший источник витамины А и C и содержать больше белок чем клубнелуковицы.

В сыром виде растение токсично из-за наличия оксалат кальция,^[46][47] и наличие игольчатых рафиды в клетках растений. Тем не менее, токсин можно свести к минимуму, а клубень станет приятным на вкус путем приготовления.^[48] или замачиванием в холодной воде на ночь.

Клубнелуковицы небольших круглых сортов очищают от кожуры и варят, а затем продают либо замороженный, упакованные в пакеты с собственными жидкостями, или консервы.

Океания

Острова Кука

Таро - выдающийся урожай Острова Кука и превосходит все другие культуры по площади земель, отведенных под производство. Известность этого урожая привела к тому, что он стал одним из основных продуктов питания населения. Таро выращивают по всей стране, но способ выращивания зависит от природы острова, на котором оно выращено. Таро также играет важную роль в экспортной торговле страны.^[49] Корень едят варёным, как принято во всех странах. Полинезия. Листья таро также едят, готовят с кокосовым молоком, луком, мясом или рыбой.^{[нужна цитата ]}

Фиджи

Фиджийский лово приготовленных основных продуктов: таро и маниока (белый)

Таро (дало в Фиджийский ) был основным продуктом питания фиджийцев на протяжении веков, и его культурное значение отмечается на День Таро. Его рост как экспортной культуры начался в 1993 году, когда упадок листьев таро^[50] уничтожил индустрию таро в соседних Самоа. Фиджи заполнили пустоту и вскоре стали поставлять таро по всему миру. Почти 80% таро, экспортируемого на Фиджи, происходит с острова Тавеуни где вид жука таро Папуана унодис отсутствует. Индустрия таро Фиджи на основных островах Вити Леву и Вануа Леву подвергается постоянному ущербу от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) изучают меры по борьбе с вредителями и вводят карантинные ограничения для предотвращения распространения вредителей. Тавеуни теперь экспортирует культуры, не поврежденные вредителями.

Гавайи

Кало это Гавайский название растения таро. Местный урожай играет важную роль в гавайской культуре. мифология, и кухня. Кало - традиционный основной продукт из родная кухня Гавайев. Некоторые из применений таро включают пои, столовое таро (приготовленное на пару и поданное как картофель), чипсы таро и Луау лист (сделать Лаулау ). На Гавайях кало выращивают в засушливых или заболоченных условиях. Таро сельское хозяйство в Гавайские острова сложно из-за трудностей доступа к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как loʻi. Типичные разновидности засушливых земель или "возвышенностей" (разновидности, выращиваемые на орошаемых, но не затопленных полях) на Гавайях: Лехуа Маоли и булочка длинная, последнее широко известно как «китайское таро». Булочка длинная используется для изготовления чипсов таро. Дашин (также называемый «эддо») - еще одна разновидность засушливых земель. C. esculenta выращивается ради съедобных клубнелуковиц или как декоративное растение. Современная гавайская диета состоит из множества клубневых растений, особенно сладкий картофель и кало.

Служба сельскохозяйственной статистики Гавайев определила, что средний показатель производства кало за 10 лет на Гавайях составляет около 6,1 миллиона фунтов (2800 тонн).^[51] Однако производство таро на Гавайях в 2003 году составляло всего 5 миллионов фунтов (2300 тонн), что является рекордным минимумом с момента начала ведения учета в 1946 году. Предыдущий минимум 1997 года составлял 5,5 миллиона фунтов (2500 тонн). Несмотря на в целом растущий спрос, производство в 2005 году было еще ниже - всего 4 миллиона фунтов, причем Кало для переработки в пои что составляет 97,5%.^[52] Урбанизация является одной из причин снижения урожая с максимума в 14,1 миллиона фунтов (6 400 т) в 1948 году, но в последнее время снижение стало результатом вредителей и болезней. Неродной яблочная улитка (Pomacea canaliculata) является главной причиной наряду с заболеванием гнилью растений, которое связано с недавно идентифицированными видами грибок в роду Фитофтора это теперь влияет на посевы кало на Гавайях. Несмотря на то что пестициды может до некоторой степени контролировать обе проблемы, использование пестицидов в loʻi запрещен из-за возможности для химических веществ быстро перемещаться в ручьи, а затем и в море.^[51][52]

Социальные роли

Очистка Кало, Сандвичевы острова, 1852, акварель Джеймса Гея Сокинса

Важные аспекты Гавайская культура вращаться вокруг Кало выращивание и потребление. Например, новое название традиционного гавайского застолья (Луау ) происходит из Кало. Молодой Кало топы, запеченные с кокосовое молоко и куриное мясо или осьминог оружие часто подается в Луаус.^{[нужна цитата ]}

По древнему гавайскому обычаю, драки не допускаются, если чаша пои открыт". Точно так же считается неуважением драться перед старейшиной, и нельзя повышать голос, гневно говорить или делать грубые комментарии или жесты.

Лои

Несколько небольших loʻi (пруды) в которых Кало (таро) выращивают в Долина Маунавили на Оаху, Гавайи. Канавка слева на картинке называется Аувай и подает отведенную струю воды в loʻi.

А loʻi участок заболоченных земель, посвященный выращиванию Кало (таро). Гавайцы традиционно использовали воду орошение системы для производства кало. Поля заболоченных земель производят в десять-пятнадцать раз больше кал на акр, чем засушливые поля.^[53] Кало, выращиваемое на заболоченных территориях, нуждается в постоянном потоке воды, и чтобы получить эту воду, поля обычно располагаются между маука (горы) и макай (море). А lo'i конкретно означает выращивание кало на водно-болотных угодьях, а не на суше.

В loʻi является частью ахупуаа, раздел земли от горы до моря. Ахупуаа означает «алтарь свиньи» и был назван в честь каменных алтарей с резьбой по головам свиньи, которые отмечали границы каждой гавайской земли. В идеале у ахупуаа есть все необходимое в пределах своих границ. В горах используются такие материалы, как дерево, для соломенных крыш и троса. На возвышенностях выращивают такие культуры, как сахарный тростник и сладкий картофель, а в низинах - таро и рыбу. Эта система обычно удовлетворяет потребности больших групп населения в каждом ахупуаа.^[54]

Когда кало завезли на Гавайи, было около 300 разновидностей (осталось около 100). Растению кало требуется семь месяцев, чтобы вырасти до урожая, поэтому lo`i поля используются в ротации, и почву можно пополнять, пока loʻi при использовании имеет достаточно воды. Стебли обычно пересаживают в lo`i для будущих урожаев кало. После сбора кало добавляют во многие продукты. Листья используются для изготовления Лаулау, из пои клубнелуковицы или paʻiʻai.

История

Одна мифологическая версия гавайского происхождения цитирует растение таро как предка гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестер высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которого рождаются земли», или мать-Земля) и Wākea (Небесный отец). Вместе они создают острова Гавайи и красивую женщину Хоохокукалани (Небесная, сотворившая звезды).^[55]

История кало начинается, когда Вакеа и папа зачали дочь Хоохокукалани. Затем дочь и отец зачали ребенка по имени Халоанакалаукапалили (Дрожащий длинный стебель), но это было мертворожденный. После того, как отец и дочь похоронили ребенка возле своего дома, над могилой выросло растение кало:^[56]

Стебли были тонкими, и когда дул ветер, они раскачивались и сгибались, как будто воздавая должное, их сердцевидные листья изящно дрожали, как в хуле. А в центре каждого листочка собиралась вода, как материнская слеза.^[57]

Второго ребенка, рожденного Вакеа и Хо'охокукалани, назвали Халоа в честь его старшего брата. Кало земли было пищей для младшего брата и основной пищей для последующих поколений. Теперь, когда человек продолжает обрабатывать водно-болотные угодья для этого священного урожая, он вспоминает Халоанаку, предка, который его кормит.^[58] Гавайское слово для обозначения семьи, ʻOhana, происходит от Аа, побег, вырастающий из клубнелуковицы кало. Причина в том, что как молодые побеги растут из клубнелуковицы растения кало, так и люди растут из своей семьи.^[59]

Папуа - Новая Гвинея

Клубнелуковица таро - традиционный основной продукт урожай для больших частей Папуа - Новая Гвинея, а внутренняя торговля распространяет его потребление на районы, где он традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов заработал особенно хорошую репутацию с (например) Лаэ таро очень ценится.

Среди Урапмин люди Папуа-Новой Гвинеи, таро (известный в Урап в качестве Има) является основным источником питания наряду с сладкий картофель (Урап: бледный). На самом деле слово "еда" в Урапе - это сложный этих двух слов.^[60]

Полинезия

Считается основным крахмалом традиционных Полинезийский Кухня, таро является одновременно распространенным и престижным продуктом питания, который впервые был представлен на полинезийских островах доисторическими мореплавателями из Юго-Восточной Азии. Сам клубень готовится разными способами, в том числе запеканием, запариванием в земляные печи (уму или же иму), кипячение и жарка. Знаменитый гавайский продукт пои делается путем затирания распаренных корней таро с водой. Таро также присутствует в традиционных десертах, таких как самоанский. Fa'ausi, который состоит из тертого вареного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья таро также широко используются в полинезийской кулинарии, особенно в качестве съедобной обертки для таких блюд, как гавайская. Лаулау, Фиджийский и самоанский палусами (завернутый в лук и кокосовое молоко) и тонган лупулу (солонина в упаковке). Церемониальные представления по поводу в основном обрядов или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. Д.) Традиционно включали ритуальное представление сырых и приготовленных корней / растений таро.

Гавайский Лаулау традиционно содержит свинину, рыбу и Луау (приготовленный лист таро). Обертка несъедобная ти листья (гавайский: лау ки). Приготовленный лист таро имеет консистенцию вареного шпината и поэтому не подходит для использования в качестве обертки.

Самоа

Клубнелуковицы таро, приготовленные со свиньей по Самоа уму

На Самоа листья молодого тало и кокосовое молоко упаковывают в пакеты и готовят вместе с другими продуктами в земной печи. Посылки называются палусами или же Луау. В результате получается дымный, сладкий, пикантный вкус и уникальная кремовая текстура. Корень тоже запекается (Тало ​​Тао) в уму или вареные с кокосовым кремом (Фаалифу Тало). У него слегка пресный и крахмалистый вкус. Иногда его называют полинезийским картофелем.

Тонга

Лу это тонганское слово для обозначения съедобных листьев растения таро (называемого Talo на Тонге), а также традиционные блюда, приготовленные из них. Это блюдо по-прежнему готовится для особых случаев, особенно в воскресенье. Блюдо состоит из рубленого мяса, лука и кокосового молока, завернутых в несколько листьев таро (Лу Тало). Затем его традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используется алюминиевая фольга) и кладут в ʻUmu готовить. Он имеет ряд названных разновидностей, в зависимости от начинки:

• Лу пулу – Лу с говядиной, обычно импортные Солонина (Капапулу)
• Лу сипи – Лу с бараниной
• Лу моа – Лу с курицей
• Лу хуси – Лу с кониной

Атоллы Океании

Острова, расположенные на границе трех основных частей Океания (Полинезия, Микронезия и Меланезия ) более склонны к тому, чтобы быть атоллами, а не вулканическими островами (наиболее заметно Тувалу, Токелау, и Кирибати ). В результате этого таро не входило в традиционную диету из-за неплодородной почвы и сегодня стало основным продуктом питания только благодаря импорту с других островов (Таро и Маниока сорта обычно импортируются из Фиджи или же Самоа ). Однако традиционным продуктом является Болотное Таро известный как Pulaka или Бабай, дальний родственник Таро, но с очень длинной фазой роста (3-5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами и более грубыми листьями. Он выращивается на вырытом участке земли, чтобы под землей образовывались линзы пресной воды. Продолжительное время выращивания этой культуры обычно ограничивает ее употребление в пищу во время праздников, как и свинину, хотя ее можно сохранить, высушив на солнце и храня в прохладном и сухом месте, чтобы ею можно было наслаждаться вне сезона сбора урожая.

Восточная Азия

Китай

Таро (упрощенный китайский : 芋头; традиционный китайский : 芋頭; пиньинь : yùtou; Кантонский Йельский : wuhtáu) обычно используется в качестве основного блюда как таро на пару с или без сахар, как заменитель других хлопья, в китайская кухня в различных стилях и провинциях приготовленные на пару, вареные или жареные в качестве основного блюда и ингредиента для усиления вкуса. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без него, как картофель. Обычно его тушат с свинина или же говядина. Он используется в Кантонский димсам сделать маленькое блюдо под названием таро клецки а также жареное блюдо под названием торт таро. Его также можно измельчить на длинные полосы, которые сплетены вместе, чтобы образовать морепродукты птичье гнездо. В Фуцзянская кухня, его готовят на пару или варят и смешивают с крахмал сформировать тесто за клецки.

Торт Таро - это деликатес, который традиционно едят во время китайский Новый год торжества. В качестве десерта его можно растереть в пюре или используется как ароматизатор в Тонг Суй, мороженое, и другие десерты, такие как Sweet Taro Pie. McDonald's продает таро пироги в Китае.

Таро растирают в десерте, известном как таро-пюре.

Чаошань, Китай

Паста таро, также известная как «Ор Ни», является известным традиционным Хаошань десерт из Китая

Паста таро, традиционная кантонская кухня, зародившаяся в Хаошань регион в восточной части Китая Провинция Гуандонг это десерт, приготовленный в основном из таро. Таро готовят на пару, а затем превращают в густую пасту, которая составляет основу десерта. Затем для аромата добавляется сало или жареное луковое масло. Десерт традиционно подслащивают сиропом из водяных каштанов и подают с орехами гинкго. Современные варианты десерта включают добавление кокосового крема и сладкой кукурузы. Десерт обычно подается на традиционных свадебных банкетных обедах Теочью в качестве последнего блюда, знаменующего конец банкета.

Япония

Раскопанный японец Satoimo корень (стебли обрезаются перед выкапыванием растения): (1) оставшийся стебель от родительского или семенного сатоимо, (2) родительский или семенной сатоимо, (3) оставшийся стебель от дочернего сатоимо, (4) дочерний сатоимо, (5) Внук сатоимо

Colocasia esculenta из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Подобное растение в Японии называется Satoimo (里 芋 、サ ト イ モ, буквально «деревенская картошка»). «Дочерние» и «внуковые» клубнелуковицы (кормели, клубнелуковицы), отпочкованные от родительского Satoimo, называются коимо (子 芋) и Magoimo (孫 芋)соответственно или в более общем смысле Imonoko (芋 の 子). Satoimo был распространен в Юго-Восточная Азия с конца Период Дзёмон. Раньше это был региональный продукт питания. рис стал преобладающим. Клубень, Satoimo, часто готовится на медленном огне в рыбном бульоне (даси ) и соевый соус. Стебель, дзуики [я ], также можно приготовить разными способами, в зависимости от сорта.^[61]

Корея

Торангук (суп таро)

В Корее таро называется торан (Корейский: 토란: "земляное яйцо"), клубнелуковица тушится, а стебель обжаривается. Корни таро можно использовать в лечебных целях, в частности, для лечения укусов насекомых. Из него делают традиционный корейский суп. торангук (토란국). Стебли таро часто используются в качестве ингредиента в Yukgaejang (육개장).

Тайвань

Небольшой шарик из пюре из пасты таро подается на банановом листе в ресторане района Даан (Тайбэй)

В Тайвань, таро— yùtóu (芋頭) на мандаринском и ō͘-á (芋 仔) в Тайваньский - хорошо адаптирован к тайваньскому климату и может расти практически в любой точке страны при минимальном уходе. Перед Тайваньское чудо Сделав рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. Сейчас таро все чаще используют в десертах. Супермаркет разновидности варьируются от размера и формы брюссельская капуста на более длинные и крупные сорта размером с футбол. Чипсы таро часто используются в качестве закуски, напоминающей картофельные чипсы. В сравнении с картофельные чипсы, чипсы таро сложнее и имеют чокнутый вкус. Еще одна популярная традиционная тайваньская закуска - шар таро, подается со льдом или во фритюре. Таро часто используется в качестве ароматизатора десертов и напитков, например пузырьковый чай.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

в Индонезия таро широко используют для закусок, тортов, крекеров даже для макарун; легко найти везде; некоторые разновидности специально культивируются в соответствии с социально-географическими целями. Таро, обычно известное как "Келади Понтианак "хотя другая разновидность Таро также известна как" Талас Богор ", так далее.

за Китайский потомок в Индонезия, Таро лучше всего известно как идеальная пара с тушеным рисом, украшенным сушеными креветками. в процессе приготовления таро нарезается кубиками и готовится вместе с рисом, сушеными креветками и кунжутным маслом. в результате получается идеальный клейкий рис с прекрасным вкусом.

Филиппины

Laing

в Филиппины таро обычно называют габи, аби, или же avi и широко доступен по всему архипелагу. Его приспособляемость к болотам и болотам делает его одним из самых распространенных овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу и являются частью местной кухни. Популярный рецепт таро - ласкать от Бикол регион; основные ингредиенты блюда - листья таро (иногда включая стебли), приготовленные в кокосовом молоке и соленые с ферментированными креветками или рыбой. багун.^[62] Иногда его сильно приправляют красным острым перцем чили, называемым Siling Labuyo. Еще одно блюдо, в котором обычно используют таро, - это национальное филиппинское рагу. Sinigang, хотя редис можно использовать, если таро недоступно. Это тушеное мясо сделано из свинины и говядины, креветок или рыбы, закваски (тамаринд, Kamias и др.) с добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковица также готовится как основной ингредиент для гинатаан, кокосовое молоко и десерт таро.

Таиланд

В Тайская кухня, таро Тайский: เผือก (фуак) используется по-разному в зависимости от региона. Вареное таро легко доступно на рынке в небольших целлофановых пакетиках, уже очищенных и нарезанных кубиками и съеденных в качестве закуски. Кусочки вареного таро с кокосовым молоком - традиционный тайский десерт.^[63] Сырое таро также часто нарезают и жарят во фритюре и продают в пакетах как чипсы (เผือก ทอด). Как и в других азиатских странах, в Таиланде популярным вкусом мороженого является таро.^[64]

Вьетнам

Че khoai môn

Во Вьетнаме существует большое разнообразие растений таро. Один называется khoai môn, который используется как начинка рулеты, торты, пудинги и сладкие суповые десерты, смузи и другие десерты. Таро используется в Tết Десерт chè khoai môn, который представляет собой клейкий рисовый пудинг с корнями таро. Стебли также используются в таких супах, как Кан Чуа. Один называется khoai s, который меньше по размеру и вкуснее, чем Khoai môn, и конечно дороже, чем khoai môn. Другое распространенное растение таро имеет корни на мелководье, а стебли и листья растут над поверхностью воды. Это растение таро имеет сапонин -подобные вещества, вызывающие ощущение жара и зуда во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы готовить стебли и листья, чтобы кормить своих свиней. Они быстро выросли из своих корней. После приготовления сапонин в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, который могут съесть свиньи. Сегодня эта практика больше не популярна в сельском хозяйстве Вьетнама. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa, что буквально означает «зудящий картофель».

Южная Азия

Бангладеш

Кочу Бата

В Бангладеш таро - очень популярный овощ, известный как Кочу (কচু) или мухи (মুখি). В рамках Силхети диалект языка бангла, это называется мухи. Обычно его готовят с небольшими креветки или Ilish рыбу в карри, но некоторые блюда готовятся с сушеная рыба. Его зеленые листья, кочу пата (কচু পাতা), и стержень, Кочу (কচু), также едят как любимое блюдо и обычно измельчают до пасты или мелко нарезают, чтобы сделать встряхнуть - но предварительно его нужно хорошо прокипятить. Столоны или стебли таро, Кочур Лоти (কচুর লতি), также любимы бангладешцами и готовятся с креветка, вяленая рыба или голова ильши.^[65] Таро доступно в свежем или замороженном виде в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на Бангладешский или же Южная Азия еда. Также другой сорт под названием маан кочу потребляется и является богатым источником витаминов и питательных веществ. Маан Кочу превращается в пасту и обжаривается для приготовления вкусной еды, известной как Кочу Бата.

Столоны Таро на рынке в Дакке

Индия

Сару бходжа

Патрод

В Индии таро или Эддо это обычное блюдо, которое подают разными способами. Это называется Арви на урду и хинди на север Индии, который часто произносится как Арби. Это называется кочу (कचु) на санскрите.^[66]

В Гуджарат, это называется Патар Вел или же Сария На Паан зеленые листья используются для изготовления булочки с безан (грамм муки), солью, куркумой и красным перцем чили, помещенными в пастообразную форму внутри листьев. Затем готовят на пару и небольшими порциями, а также жарят во фритюрнице.

В Мизорам, в северо-восточная Индия, это называется бэл; листья, стебли и клубнелуковицы едят как Давл Бай. Листья и стебли часто традиционно сохраняют для употребления в сухой сезон. Давл Рэп Бай.^[67][68]

В Ассам, северо-восточный штат, Таро известен как Косу (কচু). Различные части растения едят, готовя разные блюда. Листовые почки называются Косу Лоти (কচু লতি) готовятся с кислыми сухофруктами и называются Thekera (থেকেৰা) или иногда едят вместе тамаринд, слоновое яблоко, небольшое количество бобовых или рыбы. Подобные блюда готовятся из длинных корневидных структур, называемых Косу Тури. Из его цветка готовят кисло-жареное блюдо (Косу Кала). Каши делают из самих клубнелуковиц, которые также можно варить, приправлять солью и употреблять в качестве закуски.

В Манипур, другой северо-восточный штат, Таро, известен как Сковорода. В Кукис называет это бал. Вареный бал это закуска на обед вместе с чатни или острыми чили-хлопьями, помимо того, что готовится как основное блюдо вместе с копченым или сушеным мясом, бобами и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используются в бульонах и тушеных блюдах. Он широко доступен, и его едят во многих формах: запеченные, вареные или приготовленные в виде карри с Hilsa или с ферментированными соевыми бобами, называемыми Гавай-Заар. Листья также используются в специальном традиционном блюде под названием утти, приготовленные с горошком.

В Химачал-Прадеш, в Северная Индия клубнелуковицы таро известны как Гандяли, а растение известно как Качалу в Кангра и Манди районы. Блюдо называется патроду готовится из листьев таро, обваливаемых с кукурузной или грамовой мукой и отваренных в воде. Еще одно блюдо, пуджи сделано из пюре из листьев и ствола растения и Гандяли или клубнелуковицы таро готовят как отдельное блюдо. В Шимла, блюдо в виде блинов, называемое Патра или же палид, сделано с использованием грамма муки.

В Уттаракханд и соседние Непал таро считается здоровой пищей и готовится различными способами. Нежный Гадери (разновидность таро) из Кумаон, особенно из Лобандж, район Багешвар, пользуется большим спросом. Чаще всего его варят в воде тамаринда до готовности, затем нарезают кубиками, которые обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой способ приготовления - кипячение в соленой воде, пока она не превратится в кашу. Молодые листья зовут Гааба, готовятся на пару, сушатся на солнце и хранятся для дальнейшего использования. Листья и стебли таро маринуют. Измельченные листья и стебли смешивают с очищенными от шелухи Урад Даал (черная чечевица), а затем сушат в виде маленьких шариков, называемых Бади. Эти стебли также можно сушить на солнце и хранить для дальнейшего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семь мудрецов») и ешьте только рис с листьями таро.

В Махараштра, в западная Индия, листья, называемые алу че паана, продеваются и обваливаются с паштетом из граммов муки. Затем приправляют пастой тамаринда, порошком красного чили, куркумой, кориандром, асафетида и соль, и наконец на пару. Их можно съесть целиком, нарезать на кусочки или обжарить в неглубокой тарелке и съесть как закуску, известную как алу чи вади. Алу чья панан чи патал бхаджи также популярно карри из чечевицы и листьев колоказии. В Гоа а также Конкани кухня Листья таро очень популярны. Высокорослый сорт таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления патрод, патрада, или же Патрада (букв. «лист-блин») блюдо из граммов муки, тамаринда и других специй.

В Гуджарат, это называется Патар Вел или же Сариа на паан. Граммовая мука, соль, куркума, красный перец чили превращают в пасту и помещают внутрь рулета из зеленых листьев.^{[необходимо определение ]} Потом на пару и небольшими порциями, а потом жареные.^{[нужна цитата ]}

Синдхи назови это Качалоо; они обжаривают его, сжимают и снова обжаривают, чтобы приготовить блюдо, называемое тук что дополняет Синдхи карри.

В Керала, государство в южная Индия клубнелуковицы таро известны как Chembu Kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) и являются основная еда, гарнир и ингредиент в различных гарнирах, таких как самбар. В качестве основного продукта питания его готовят на пару и едят с острым чатни зеленого перца чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых разновидностей таро также используются в качестве овощей в Керале. В Дакшин каннада в Карнатака, его используют как блюдо для завтрака, либо готовят как оладьи или приготовленные на пару.

В Тамил Наду и Андхра-Прадеш клубнелуковицы таро известны как сивапан-кижангу (Seppankilangu или же Чеппанкилангу), Chamagadda, или в прибрежных районах Андхра как чаама думпа. Их можно приготовить разными способами, например, обжарить во фритюре, чтобы есть вместе с рисом, или приготовить в остром тамариндовом соусе со специями, луком и помидорами.

в восточно-индийский состояние Западная Бенгалия клубнелуковицы таро нарезают тонкими ломтиками и обжаривают, чтобы получились чипсы, называемые Кочу Бхаджа. Стебель используется для приготовления Кочур Сааг с жареной головкой хильша (илиш) или отварной чхола (нут), часто едят в качестве закуски с горячим рисом. Клубнелуковицы также превращают в пасту со специями и едят с рисом. Самым популярным блюдом является острое карри из креветок и клубнелуковиц таро. Гати Кочу (разновидность таро) очень популярны и используются для приготовления густого карри, называемого Гати Кочур дал. Здесь Кочур Лоти (таро столон) сухое карри^[69] - популярное блюдо, которое обычно готовят из маковых семян и горчичной пасты. Листья и клубнелуковицы шола кочу и маан кочу также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.

В Митхила, Бихар клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ) и его листья называются ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовят из горчичной пасты и кислой вяленой мякоти манго (आमिल; аамил).

В Одиша клубнелуковицы таро известны как сару. Блюда из таро включают сару бесара (таро в горчично-чесночной пасте). Это также незаменимый ингредиент при приготовлении далма, Одиа кухня основной продукт (овощи, приготовленные с дал ). Нарезанные клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с красным порошком чили и солью, известны как 'сару фишки ».

Мальдивы

Ала широко выращивался на южных атоллах Атолл Адду, Fuvahmulah, Атолл Хуваду, и Атолл Лааму и считается основной продукт даже после того, как был введен рис. Ала и Ольху Ала до сих пор широко едят на Мальдивах, готовят или готовят на пару с солью по вкусу и едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают и обжаривают, чтобы сделать чипсы, а также используются для приготовления различных сладостей.^[70]

Непал

Ариканчан готовится из листьев таро, пасты из черной чечевицы и специй в основном в восточных тераях Непала, это традиционная местная еда.

Таро выращивают в Тераи и холмистые районы из Непал. Корень (клубнелуковица) таро известен как пиндалу (पिँडालु) и черешки с листьями известны как Каркало (कर्कलो), а также как Гава (गाभा). Практически все части едят в разных блюдах. Вареную клубнелуковицу Таро обычно подают с солью, специями и чили. Таро - популярное блюдо в холмистой местности. Нарезанные листья и черешки смешивают с Урад бобовая мука для изготовления сушеных шариков Maseura (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонту, когда случается неожиданный дождь. Приверженность таро к таро с древних времен отражена в массовой культуре, например, в песнях и учебниках. Дживан Хамро Каркала Ко Пани Джастай Хо (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь уязвима, как вода, застрявшая в листе таро».

Таро выращивают и едят Люди тару в Внутренний Терай также. Корни смешивают с сушеной рыбой и куркумой, а затем сушат в лепешках, называемых сидхара которые карри с редисом, чили, чесноком и другими специями к рису. Тхару готовят листья в гарнире из жареных овощей, который также появляется в Майтхили кухня.^[71]

Пакистан

Арви гошт

В Пакистане таро или Эддо или же Арви очень распространенное блюдо, которое подается с подливкой или без нее; популярное блюдо Арви Гошт, который включает говядину, баранину или баранину. Листья обваливают вместе с тестом из граммов муки, а затем обжаривают или готовят на пару, чтобы получилось блюдо, называемое Пакора, завершается темперированием красными чили и карром (аджвайн ) семена. Таро или Арви также готовится с измельченным шпинатом. Блюдо называется Арви Палак - второе по популярности блюдо из таро.

Шри-Ланка

Многие разновидности зарегистрированы в Шри-Ланке, некоторые из них съедобны, другие токсичны для человека и поэтому не культивируются. Съедобные сорта (Кири Ала, Колакана ала, гахала, и Sevel Ala) выращиваются ради клубнелуковиц и листьев. Жители Шри-Ланки едят клубнелуковицы после их варки или приготовления карри с кокосовым молоком. Листьев всего две разновидности, Колакана ала и Калу Алакола съедены.

Ближний Восток и Европа

Ранние римляне употребляли таро почти так же, как картофель сегодня. Назвали этот корнеплод колоказия. Римская поваренная книга Апиций упоминает несколько методов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусом и приготовление с мясом или птицей. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Во многом это было связано с упадком торговли и коммерции с Египтом, ранее контролировавшейся Римом. Когда испанцы и португальцы отправились в новый мир, они взяли с собой таро. Недавно^{[когда? ]} Возобновился интерес к экзотическим продуктам, и их потребление растет.

Кипр

В Кипр, таро используется со времен Римская империя. Сегодня он известен как колокас на турецком или колокаси (κολοκάσι) по-гречески, происходящее от Древнегреческий имя κολοκάσιον (колокасион) за корень лотоса. Обычно его обжаривают сельдерей и лук со свининой, курица или баранина, в томатный соус - также доступна вегетарианская версия. Кормлеты называются лепешки (петь. пулла), и их готовят, сначала обжаривая, а затем декарамелизируя сосуд с сухой красное вино и семена кориандра, и, наконец, подается со свежевыжатым лимон.

Египет

В Египте таро известен как колка (Египетский арабский: قلقاس‎, IPA:[ʔolˈʔæːs]). Клубнелуковицы крупнее, чем у североамериканский супермаркеты. После полного очищения его готовят одним из двух способов: нарезают мелкими кубиками и готовят в бульоне со свежим кориандр и мангольд и служил гарниром к мясу тушить, или нарезанный и приготовленный с фарш и томатный соус.^[72]

Греция

В Греции таро растет на Икария. Икарианцы считают, что Таро спасло их от голода во время Вторая Мировая Война. Его варят до готовности и подают как салат.

Ливан

В Ливане таро известен как килкасс и выращивается в основном вдоль побережья Средиземного моря. Листья и стебли в Ливане не употребляются в пищу, и выращенный сорт дает клубни округлой или слегка продолговатой формы, размер которых варьируется от теннисного мяча до небольшой дыни. Килкасс - очень популярное зимнее блюдо в Ливане, которое готовят двумя способами: килкасс с чечевицей - рагу, приправленное толченым чесноком и лимонным соком и Иля (Ливанское произношение из قلقاس) би-тахини. Другой распространенный метод приготовления таро - отварить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной 1 см (¹⁄₂ в) толстые ломтики, перед жаркой и замаринованием в съедобном «красном» сумах.В северном Ливане он известен как картофель с названием борщуши (Эль-Орсе боршуши). Его также готовят в составе чечевичного супа с толченым чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием бузмет, в основном вокруг Menieh, где его сначала очищают и оставляют сушиться на солнце на пару дней. После этого его обжаривают в большом количестве растительного масла в запеканке до золотистого цвета, затем добавляют большое количество расколотого, растопленного лука, а также воду, нут и приправы. Все это оставляют на медленном огне в течение нескольких часов, и в результате получается блюдо, похожее на тушеное. Это считается деликатесом, который сложно приготовить не только из-за утомительного приготовления, но и из-за консистенции и вкуса, которых должно достичь таро. Меньшая разновидность таро более популярна на севере из-за своей нежности.

Португалия

в Азорские острова таро известен как вдыхать или же ингаляционный кокос и обычно готовится на пару с картофелем, овощи и мясо или же рыбы. Из листьев иногда готовят супы и тушеные блюда. Он также употребляется как Десерт после того, как сначала приготовили на пару и очистили, а затем обжарили растительное масло или же сало, и, наконец, посыпанный сахар, корица и мускатный орех. Таро обильно растет на плодородных землях Азорских островов, а также в ручьях, питаемых минеральными источниками. За счет миграции в другие страны вдыхать встречается в диаспоре Азорских островов.

Испания

Корень таро употребляют на юге Испании. Таро остается популярным в Канарские острова. На Канарских островах он известен как имя и часто используется в густых овощных рагу, таких как Potaje de Berros (кресс-салат горшок ).^[73] Таро называется имя (который обычно обозначает батат ) в Канарский испанский и является обычной культурой в автономном сообществе Канарских островов (Канарские острова, Испания).

индюк

Таро (турецкий: Gölevez) выращивается на южном побережье индюк, особенно в Мерсин, Бозязы, Анамур и Анталия. Варят в томатный соус или приготовленные с мясом, фасолью и нут. Часто используется как замена картофель.

Африка

Восточная Африка

Нджахи, Ндума, Чапати, Качумбари, курица - средний микс для вечеринок Кикую

В Кения, Уганда и Танзания, таро широко известно как корень стрелки, Ggobe, или же ндума и сумасшедший в некоторых местных Языки банту. Обычно его варят и едят с чай или другие напитки, или в качестве основного крахмал еды. Его также выращивают в Малави, Мозамбик, и Зимбабве.

Южная Африка

Он известен как Амадумбе (множественное число) или Идумбе (единственное число) на зулусском языке Южной Африки.

Западная Африка

Приготовление таро в Камеруне

Таро употребляется как основная культура в Западная Африка, особенно в Гана, Нигерия и Камерун. Это называется кокоям в Нигерии, Гане и англоязычном Камеруне, макабо в Франкоязычный Камерун, манкани в Язык хауса, коко и ламбо в Йоруба, и эде в Язык игбо. Cocoyam часто варят, жарят или жарят и едят с соусом. В Гане он заменяет подорожник в создании фуфу когда подорожники не в сезон. Его также нарезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить жидкое детское питание и закуску, называемую mpotompoto. В Гане также часто можно найти чипсы из кокоя (жареные во фритюре ломтики, около 1 мм (¹⁄₃₂ в) толстый). Cocoyam листья, местные называют контомир в Гане - популярные овощи для приготовления местных соусов, таких как сладкий соус и Эгуси / рагу агуши.^[74] Его также обычно употребляют в Гвинее и некоторых частях Сенегала в виде листового соуса или овощной стороны, и его называют Jaabere в местном Пулаар диалект.

Америка

Бразилия

В Португальские страны, вдыхать (произносится [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi], [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] или же [ĩˑˈɲɐ̃mi], в прямом смысле "сладкий картофель ") и кара общие названия различных растений со съедобными частями родов Алоказия, Колоказия (семья Araceae ) и Диоскорея (семья Dioscoreaceae ) и его соответствующие крахмалистые съедобные части, как правило, клубни, за исключением Диоскорея луковичная, называется чара-моэла (произносится [kɐˈɾa muˈɛlɐ], в прямом смысле, "желудок yam ") в Бразилии и никогда не считался вдыхать. Определения того, что составляет вдыхать и кара варьируются в зависимости от региона, но общее понимание Бразилия в том, что карас по форме напоминают картофель, а вдыхает более продолговатые.

в бразильский португальский горячего и суше Северо-восточный регион, обе вдыхает и карас называются батата (буквально «картофель»). Для дифференциации картофель называют Batata-Inglesa (буквально «английский картофель»), название, используемое в других регионах и социолекты отличить его от Batata-Doce, "сладкий картофель ", ироничные имена, поскольку оба впервые были выращены коренными народами Южная Америка, их родной континент, и только позже введен в Европе колонизаторами.

Таро часто готовят как картофель, едят в вареном, тушеном или пюре, обычно с солью, а иногда чеснок в качестве приправы, как часть еды (чаще всего на обед или ужин).

Центральная Америка

В Белиз, Коста-Рика, Никарагуа и Панама, таро едят в супы, как замену картофелю, так и чипсы. Он известен на местном уровне как Маланга (также маланга коко) и дашин в Белизе и Коста-Рике, Quiquizque в Никарагуа, и как otoe в Панаме.

Гаити

В Гаити, его обычно называют Маланга, или же таро. Клубнелуковицу натирают на терке и обжаривают во фритюре, чтобы получился оладий, называемый Акра. Акра - очень популярная уличная еда на Гаити.

Ямайка

В Ямайка, таро известен как кокосовый, кокоям и дашин. Клубнелуковицы с белой повсюду мякотью называются мятно-кокосовый. Листья также используются для приготовления супа из горшка с перцем, который может включать Каллалу.

Суринам

В Суринам это называется Тайер, Тайя, Помтайер или же понгтайя. Корень таро называется арой коренными индейцами и широко известен как "китайский Тайер". Сорт, известный как Эддо еще называют китайским Тайер. Это популярный сорт среди темно-бордового населения внутренних районов, в том числе потому, что на него не влияет высокий уровень воды. В дашин сорт, обычно выращиваемый на болотах, встречается редко, но ценится за его вкус. Тесно связанные Ксантозома виды - основа популярного суринамского блюда, пом.

Тринидад и Тобаго

В Тринидад и Тобаго, это называется дашин. Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как Каллалу (который сделан из бамии, дашин/ листья таро, кокосовое молоко или сливки и ароматические травы), а также его готовят так же, как и шпинат на пару. Корень таро часто подают вареным, с тушеной рыбой или мясом, с карри, часто с горошком и едят с роти или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком, пока их не растопят, и получится блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у Индо-тринидадский люди. Листья также обжариваются в гороховом кляре, чтобы получилась сахина.

Соединенные Штаты

Листовые стебли таро (без черешков ) для продажи на рынке в Калифорнии, 2009 г.

В американском Чайнатауны, люди часто используют таро в китайская кухня, хотя он не так популярен, как в Азиатский и Тихоокеанские страны. С конца 20 века чипсы таро можно купить во многих супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов. В 1920-е гг. дашин^{[nb 1]}, как это было известно, была высоко оценена секретарем Министерства сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания в гадость поля.^[76] Феллсмир, Флорида, недалеко от восточного побережья, был сельскохозяйственный район, который считался идеальным для выращивания дашин. Его использовали вместо картофеля и сушили для изготовления муки. Дашин Говорят, что из муки получаются отличные блины, если ее смешать с пшеничной мукой.

Венесуэла

Рубленое таро для приготовления Сопа де Галлина

В Венесуэле таро называют ocumo chino или же чино и используется в супах и Санкочос. Супы содержат большие куски клубней нескольких видов, в том числе ocumo chino, особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Он также используется для сопровождения мяса в паррильи (шашлык) или жареная вяленая рыба, где юка не доступен. Окумо это коренное имя; чино означает «китайский», прилагательное к экзотическим продуктам. Окумо без китайского наименования - клубень из того же семейства, но без внутренней пурпурной окраски таро. Окумо это венесуэльское название для Маланга, так ocumo chino означает «китайская маланга». Таро всегда готовят в отварном виде. В местной кухне ничего не известно о кашах.

Вест-Индии

Таро называется дашин,^[75] в отличие от более мелких клубнелуковиц, называемых Эддо, или же Таня в англоязычных странах Вест-Индии, и выращивается и потребляется как основная культура в регионе. Между упомянутыми выше корнями есть различия: таро или дашин в основном синий при приготовлении, Таня белый и очень сухой, и Eddoes маленькие и очень слизистые.

В испаноязычных странах Испанская Вест-Индия таро называется имя, португальский вариант которого (вдыхать) используется в бывших португальских колониях, где до сих пор выращивают таро, в том числе Азорские острова и Бразилия. В Пуэрто-Рико и Куба, а Доминиканскую Республику иногда называют Маланга или же Яутия. В некоторых странах, например Тринидад и Тобаго, Святой Винсент и Гренадины, и Доминика, листья и стебель дашин, или таро, чаще всего готовятся и превращаются в пюре в густую жидкость, называемую Каллалу, который подается как гарнир, похожий на кремовый шпинат. Каллалу иногда готовится с краб ножки, кокосовое молоко, тыква и окра. Обычно его подают вместе с рисом или превращают в суп вместе с другими корнеплодами.

Орнаментальный

Также продается как декоративный водное растение. Его можно выращивать в помещении с повышенной влажностью. В Великобритании он получил Королевское садоводческое общество с Награда за заслуги перед садом.^[77]

Лаборатория

Он также используется для антоциан изучают эксперименты, особенно в отношении абаксиальный и адаксиальный антоциановая концентрация.^[78] Недавнее исследование выявило микроструктуры, похожие на соты на листе таро, из-за чего лист супергидрофобный. Измеренный угол контакта на этом листе в этом исследовании составляет около 148 °.^[79]

Смотрите также

• Водные растения
• Одомашненные растения и животные Австронезии
• Список овощей

Примечания

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Хао, Шон. 2006. «Дождь, вредители и болезни сокращают производство таро до рекордно низкого уровня». Рекламодатель Гонолулу, 2 февраля 2006 г., стр. C1.
• «Будущее Кало» Журнал Maui No Ka 'Oi Том 11 № 5 (август 2006 г.).
• "На основе Пои" Журнал Maui No Ka 'Oi Том 11 №4 (июль 2007 г.)
• Стивенс, Джеймс М. 1994. Дашин - Colocasia exculenta (Л.) Шотт. Информационный бюллетень HS-592 из серии Департамента садоводческих наук, Флоридская служба поддержки кооперативов, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. Май 1994 г. Эдис
• Климат Таро на Green-Seeds.com (методы выращивания таро)
• Тавеуни Таро на fijitaro.com (история индустрии таро Фиджи)
• Виотти, В. 2004. Рекламодатель Гонолулу, 16 марта 2004 г.
• Вагнер, В. Л., Д. Р. Хербст и С. Х. Зомер. 1999 г. Руководство цветущих растений Гавайев. Исправленное издание. Vol. 2. Univ. издательства Hawei ’i Press / Bishop Museum Press. п. 1357.
• Чо, Джон Дж., Ямакава, Рой А. и Джеймс Холлиер. 2007. Гавайский Кало, прошлое и будущее. Устойчивое сельское хозяйство

001. 8 стр. http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/SA-1.pdf.

• Купунакало на Kupunakalo.com (образовательный ресурс с открытым исходным кодом Taro), Яп, Уэстон. 2012 г.
• ^[постоянная мертвая ссылка ] в истории Гавайев на MauiTheatre.com (культурное значение Кало в истории Гавайев)
• Восстановление жизни страны: нашивки Таро на Гавайях
• Полные факты о питании Таро

внешняя ссылка

• Colocasia esculenta в Растения Западной Африки - Фотогид.