Мангольд - Википедия - Chard

Для использования в других целях см. Chard (значения).
"Silverbeet" перенаправляется сюда. Для альбома The Bats см. Silverbeet (альбом).
Мангольд
Мангольд (Beta vulgaris var cicla) .jpg
Красный мангольд
РазновидностьBeta vulgaris
ПодвидыBeta vulgaris subsp. vulgaris
Группа сортовCicla Group, Flavescens Group
ИсточникСвекла морская (Beta vulgaris subsp. маритима)
Члены культурной группыМного; см. текст.

Мангольд или же швейцарский мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla Group и Flavescens Group) (/tʃɑːrd/) зеленый лиственный овощ. в сорта группы Flavescens, стебли листьев большие и часто готовятся отдельно от лист лезвие;[1] Группа Cicla - это листовая свекла со шпинатом. Листовая пластинка может быть зеленой или красноватой окраски; стебли листьев обычно белые, ярко-желтые или красные.[2]

Мангольд, как и другие зеленые листовые овощи, очень питательный листья, что делает его популярным компонентом здоровое питание.[3] Мангольд использовался в кулинарии на протяжении веков, но из-за его сходства с свекла и овощи, такие как Cardoon, то общие имена то, что повара и культуры использовали для мангольда, может сбивать с толку;[4] у него много общие имена, Такие как серебряная свекла, вечный шпинат, свекла шпинат, свекла, или же листовая свекла.[5][6]

Классификация

Чард был впервые описан в 1753 г. Карл Линней в качестве Beta vulgaris var. cicla.[7] Его таксономический ранг менялся много раз, поэтому он рассматривался как подвид, веселость, или разнообразие из Beta vulgaris. (Некоторые из многочисленных синонимы находятся Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох (Cicla Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох var. cicla Л., B. vulgaris var. цикла (Л.) Ульрих, B. vulgaris subsp. vulgaris (Группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (Группа Шпинат Свекла), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох (Группа Flavescens), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох var. flavescens (Лам.) Округ Колумбия., B. vulgaris Л. subsp. vulgaris (Группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (Swiss Chard Group)).[8] Принятое название для всех сортов свеклы, таких как мангольд, сахарная свекла и свекла, является Beta vulgaris subsp. vulgaris.[9][10] Они культурные потомки морская свекла, Beta vulgaris subsp. маритима. Мангольд принадлежит к ченоподы, которые сейчас в основном входят в семью Amaranthaceae (Sensu lato).

Две группы сортов мангольда без ранга - это группа Cicla для листовой шпинатной свеклы и группа Flavescens для стеблевого швейцарского мангольда.[8]

Этимология

Слово «мангольд» происходит от 14 века. Французский Carde, из латинский Carduus что означает чертополох артишока (или кардон, включая Артишок ).[11]

Происхождение прилагательного «швейцарский» неясно, поскольку это прибрежное растение не является родным для Швейцария. Некоторые приписывают это название тому, что он был впервые описан швейцарским ботаником, либо Гаспар Баухин [12] или же Карл Кох[13] (хотя последний был немецким, а не швейцарским). Мангольд используется в традиционной швейцарской кухне, а именно в блюде под названием капуны от кантон Граубюнден.

Швейцарский мангольд для продажи на открытом рынке

Рост и сбор урожая

Мангольд - двухлетний. Грозди семян мангольда обычно сеют в Северном полушарии в период с июня по октябрь, в зависимости от желаемого периода сбора урожая. Мангольд можно собирать, пока листья молодые и нежные, или после созревания, когда они крупнее и имеют немного более жесткие стебли. Сбор урожая - непрерывный процесс, так как большинство видов мангольда дают три или более урожая.[14] Сырой мангольд очень быстро портится.

Швейцарский мангольд, приготовленный, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия84 кДж (20 ккал)
4,13 г
Сахара1,1 г
Пищевые волокна2,1 г
0,08 г
1,88 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
38%
306 мкг
34%
3652 мкг
11015 мкг
Витамин А6124 МЕ
Тиамин (B1)
3%
0,034 мг
Рибофлавин (B2)
7%
0,086 мг
Ниацин (B3)
2%
0,36 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,163 мг
Витамин B6
7%
0,085 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
9 мкг
Холин
6%
28,7 мг
Витамин С
22%
18 мг
Витамин Е
13%
1,89 мг
Витамин К
312%
327,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
6%
58 мг
Утюг
17%
2,26 мг
Магний
24%
86 мг
Марганец
16%
0,334 мг
Фосфор
5%
33 мг
Калий
12%
549 мг
Натрий
12%
179 мг
Цинк
3%
0,33 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92,65 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Сорта

Сорта мангольда включают зеленые формы, такие как «Lucullus» и «Fordhook Giant», а также формы с красными ребрами, такие как «Ruby Chard» и «Rhubarb Chard».[2] Красноребристые формы привлекательны в саду, но, как правило, более старые зеленые формы, как правило, превосходят красочные гибриды. «Радужный мангольд» - это смесь цветных разновидностей, которую часто принимают за разновидность самой по себе.[2]

Мангольд имеет блестящие, зеленые, ребристые листья, с черешки от белого до желтого или красного в зависимости от сорта.[2]

Мангольд - растение весеннего урожая. В Северном полушарии мангольд обычно готов к уборке уже в апреле и длится до мая. Это одна из самых выносливых листовых зелени, сезон сбора урожая обычно длится дольше, чем капуста, шпинат или молодая зелень. Когда дневные температуры начинают регулярно достигать 30 ° C (86 ° F), сезон сбора урожая подходит к концу.

Кулинарное использование

Свежий мангольд можно использовать в сыром виде в салаты, жаркое, супы или омлеты.[15] Необработанные листья можно использовать как тортилья сворачивать.[15] Листья и стебли мангольда обычно варят или тушеный; горечь исчезает при варке.[15]

Пищевая ценность

В 100-граммовой порции сырой швейцарский мангольд обеспечивает 84 килоджоулей (20 ккал) пищевой энергии и богатое содержание (> 19% Дневная стоимость, DV) витаминов А, K, и C, что составляет 122%, 1038% и 50% DV соответственно.[3] Также имеющие значительное содержание в сыром мангольде витамин Е и диетические минералы, магний, марганец, утюг, и калий.[3] Сырой мангольд имеет низкое содержание углеводы, белок, толстый, и пищевые волокна.[3]

При кипячении мангольда содержание витаминов и минералов снижается по сравнению с сырым мангольдом, но все же обеспечивает значительную долю дневной нормы (таблица).

Рекомендации

  1. ^ Librarie Larousse, изд. (1984). Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире. Хэмлин Паблишинг Групп Лимитед.
  2. ^ а б c d «Сорта швейцарского мангольда». Обучение на основе Корнельского сада. Итака, Нью-Йорк: Корнельский университет. 2016 г.
  3. ^ а б c d «Факты питания и анализ мангольда на 100 граммов, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21». Conde Nast. 2014 г.. Получено 2013-04-15.
  4. ^ "Швейцарский мангольд". Руководство по выращиванию. Итака, Нью-Йорк: Корнельский университет. 2006 г.
  5. ^ "Beta vulgaris (Группа листовой свеклы) ». Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, Миссури. 2017 г.. Получено 19 января 2017.
  6. ^ «Руководство по производству мангольда» (PDF). Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Южно-Африканской Республики. Получено 21 мая 2013.
  7. ^ Beta vulgaris var. cicla в Tropicos, дата обращения 27.02.2014.
  8. ^ а б Сортировка Бета имена в MMPND В архиве 2013-05-04 в Wayback Machine
  9. ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris в Tropicos, доступ, 2015-02-27
  10. ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. В: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). - В: Euro + Med Plantbase, дата обращения: 27.02.2014
  11. ^ Мангольд, Интернет-этимологический словарь
  12. ^ Забудьте о хип-кале, получите зеленое лекарство от швейцарского мангольда В архиве 2016-12-25 на Wayback Machine, Клиффорд Райт, Zester Daily.
  13. ^ Мангольд, Центр городского образования об устойчивом сельском хозяйстве
  14. ^ Доббс, Лиз (2012). «Это мангольд к свекле». Сад. Королевское садоводческое общество. 137 (6): 54.
  15. ^ а б c «Все о швейцарском мангольде». UnlockFood.ca, диетологи Канады. 2017 г.. Получено 5 ноября 2019.