Тахини - Tahini

«Тахина» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Тахина (значения).
Тахини
Тахина.JPG
Тахини рядом с лимоном и целым чесноком
Альтернативные названияТахина, тахин и др.[1][2]
ТипРаспространять или же окунать, ингредиент или начинка для других блюд
Регион или штатВосточное Средиземноморье, Западная Азия, Южный Кавказ, части Северная Африка
Основные ингредиентыКунжут семена

Тахини /тəˈчасяпя,тɑː-/ или же тахина /-пə/ это приправа сделано из поджаренных земля лущеный кунжут. Он обслуживается сам по себе (как окунать ) или в качестве основного ингредиента в хумус, Баба Гануш, и халва.

Тахини используется в кухнях Левант и Восточное Средиземноморье, то Южный Кавказ, а также части Северная Африка. Кунжутная паста (хотя и не называется тахини) также используется в некоторых восточноазиатских кухнях.

Этимология

Тахини это заимствованное слово из современный греческий тачини (ταχίνι),[1] что происходит от разговорного левантийского произношения арабского Шанина (طحينة),[3] или точнее aīniyya (طحينية), откуда также английский тахина. Это получено из корень ط ح ن Ṭ-Ḥ-N, который как глагол طحن Шагана означает "измельчать",[4] а также производит слово طحين Шанин, "мука" в некоторых диалекты. Слово тахини появился на английском языке к концу 1930-х годов.[5][6]

История

Самое старое упоминание о кунжуте есть в клинопись документ, написанный 4000 лет назад и описывающий обычай подавать богам кунжутное вино. Историк Геродот пишет о выращивании кунжута 3500 лет назад в районе Тигр и Евфрат в Месопотамия. В основном он использовался как источник масла.[7]

Тахини упоминается как ингредиент хумус каса, рецепт, записанный в анонимной арабской кулинарной книге XIII века, Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада.[8]

Кунжутная паста входит в состав некоторых Китайский и Японский блюда; Сычуаньская кухня использует его в некоторых рецептах для лапша дандан. Кунжутная паста также используется в Индийская кухня.[9]

В Северной Америке кунжутный тахини вместе с другими сырыми ореховое масло, был доступен к 1940 году в магазины здорового питания.[5]

Подготовка и хранение

Тахини делают из семян кунжута, которые замачивают в воде, а затем измельчают, чтобы отделить отруби из ядер. Измельченные семена замачивают в соленой воде, в результате чего отруби тонут. Плавающие ядра снимают с поверхности, поджаривают и измельчают до получения маслянистой пасты.[10] Его также можно приготовить из обжаренных семян и называть его «сырой тахини», который иногда продается как органическая еда товар.[11][самостоятельно опубликованный источник? ]

Из-за высокого содержания масла в тахини некоторые производители рекомендуют охлаждение, чтобы предотвратить порчу. Другие не рекомендуют охлаждение, так как это делает продукт более вязким и затрудняет его обслуживание.[11]

Кулинарное использование

Хумус и полный покрытый тахини

Соусы на основе тахини распространены в ближневосточных ресторанах в качестве гарнира или гарнира, обычно в том числе лимонный сок, соль и чеснок, разбавленный водой. Хумус сделано из вареных, протертых нут обычно смешивают с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком. Соус тахини также является популярной добавкой к мясу и овощам в Ближневосточная кухня. Сладкий спред, халава танинийа (حلاوة طحينية «сладкая тахини») - разновидность сладкой халвы. Иногда это пюре или нарезка фисташка кусочки посыпать изнутри или сверху. Его обычно намазывают на хлеб и едят в качестве быстрой закуски.

В Армения, тахини можно использовать как соус для лахмаджун. В Греция, тахини (Греческий: ταχίνι) используется в качестве намазки на хлеб либо отдельно, либо с медом или джемом. Банки тахини, смешанной с медом или какао, доступны в полках с продуктами для завтрака в греческих супермаркетах. В Кипр, тахини, местные жители называют таши, используется как соус для хлеба и в питта сувлаки скорее, чем цацики, что принято в Греции.

Тахини называется Ардех (ارده) в Персидский. В Иран это используется, чтобы сделать Halvardeh (حلواارده), разновидность халвы из тахини, сахара, яичных белков и других ингредиентов. Его также едят во время завтрака, обычно со сладким вкусом, обычно виноградный сироп, финиковый сироп, мед, варенье и др. Арде и халварде - одни из сувениров иранских городов Йезд и Ардакан.

В индюк, тахини (турецкий: тахин) смешивается с пекмез сделать тахин-пекмез который часто служит завтрак пункт или после еды как сладкий соус для хлеба. В Ирак, тахини известен как раши, и смешан с Дата сироп (тереть ), чтобы приготовить сладкий десерт, который обычно едят с хлебом.

В Израиль, тахини (иврит: טחינה‎ тхина) является основным продуктом питания. Подается как соус с лепешками или лаваш, добавка ко многим продуктам, таким как фалафель, сабич, Микс-гриль Иерусалим и шаурма, и как ингредиент в различных пастах. Его также используют в качестве соуса к мясу и рыбе, а также в сладких десертах, таких как халва[12] халва мороженое и печенье тахини. Его также подают запеченным в духовке с куфта из баранины или говядины со специями и зеленью, или с целой рыбой в прибрежных районах и Галилейское море.

в Левант, тахини (Левантийский арабский: привет) является основным продуктом питания, приготовленным из соли, лимонного сока и, возможно, пюре из чеснока. Подается в виде соуса с лавашем или в качестве начинки для фалафель и шаурма, и как ингредиент в различных пастах. Его также используют в качестве соуса к мясу и рыбе. Это главный ингредиент блюда из морепродуктов под названием сиядия. Тахини используется в сладких десертах, таких как халва и халва с фисташками.[нужна цитата ]

в сектор Газа В дополнение к обычной тахине подают разновидность ржавого цвета, известную как «красная тахина». Это достигается за счет более длительного процесса обжарки семян кунжута и имеет более насыщенный вкус. Красная тахина используется в Sumagiyya (баранина с мангольдом и сумахом) и салаты фалахин из окрестных деревень, а также из южной части Газы. в западное побережье город Наблус, тахина смешана с qizha паста для приготовления «черной тахины», используемой в выпечке.[13]

В Восточной Азии кунжутная паста (Китайский : 芝麻醬) является основной приправой к сухой лапше (горячей или холодной). Кунжутную пасту также можно есть как десерт, известный как черный кунжутный суп.

Информация о питании

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2477 кДж (592 ккал)
21,50 г
Пищевые волокна4,7 г
53,01 г
Насыщенный7,423 г
Мононенасыщенный20,016 г
Полиненасыщенные23,232 г
17,40 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин А67 МЕ
Тиамин (B1)
138%
1,590 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,120 мг
Ниацин (B3)
38%
5,640 мг
Витамин B6
12%
0,150 мг
Фолиевая кислота (B9)
25%
98 мкг
Витамин С
5%
4,2 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
14%
141 мг
Утюг
34%
4,42 мг
Магний
27%
95 мг
Фосфор
113%
790 мг
Калий
10%
459 мг
Натрий
2%
35 мг
Цинк
49%
4,62 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода3,00 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Тахини - источник кальций, марганец, калий, и фосфор.[14]

Относительно высокий уровень кальция и белка в Тахини делает его полезным дополнением к вегетарианец и веган диеты, а также сыроедение когда едят в необжаренном виде.[нужна цитата ]

Смотрите также

Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ а б "тахини". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 19 апреля 2019.
  2. ^ "тахина". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Oxford University Press. 1989.
  3. ^ "тахини". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 11 мая 2019.
  4. ^ Гилли Басан, Джонатан Басан (2006), Ближневосточная кухня: книга основных ингредиентов с более чем 150 аутентичными рецептами, стр.146, Книги Гиппокрена
  5. ^ а б Марипоса, Поваренная книга голливудского гламура, 1940, с. 101.
  6. ^ Решения казначейства по таможенным и другим законам, 1938, с. 1080 фрагмент
  7. ^ Ланиадо, Лимор (12 мая 2011 г.). «Слава тахини». Haaretz.com. Получено 18 января 2013.
  8. ^ Элис Фордхэм (10 октября 2008 г.). «Средние блюда: каковы шансы Ливана юридически заявить права на хумус?». СЕЙЧАС Ливан. Архивировано из оригинал 12 декабря 2008 г.. Получено 25 ноября 2008.
  9. ^ Санджив Капур, Хазана индийских вегетарианских рецептов, п. 94
  10. ^ Helou, Анисса (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский компаньон еды. Oxford University Press. С. 802–803. ISBN  9780191040726 - через Google Книги.
  11. ^ а б "Охлажденные или нет, как долго хранится тахини?". Очеф. Архивировано из оригинал 20 января 2013 г.. Получено 18 января 2013.[самостоятельно опубликованный источник? ]
  12. ^ Рогов, Даниил, Халва Парфе
  13. ^ Бергер, Мириам. «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?». www.bbc.com. Получено 28 марта 2019.
  14. ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - семена, кунжутное масло, тахини, тип ядер не указан». Министерство сельского хозяйства США. Получено 22 июн 2019.