Табун печь - Tabun oven
А табун печь, или просто табун (также транслитерированный табиан, от арабский: طابون), Является глина печь в виде усеченного конус, с отверстием внизу, чтобы развести огонь. Построен и используется в библейский В то время как семейные, соседские или деревенские печи, табунные печи продолжают строить и использовать в некоторых Средний Восток сегодня.[1] В настоящее время некоторые печи табуна также сделаны из металл.
использование
Табуная печь исторически использовалась для выпечки лепешек, таких как табиан хлеб и Лаффа, и на протяжении веков широко использовался на Ближнем Востоке.
Топливо
Для обогрева Табуна можно использовать многие виды топлива или их комбинации. Сушеный навоз животных, сухой птичий помет, рубленые и высушенные ветви деревьев или обрезки деревьев, древесная щепа, древесный уголь, высушенные листья деревьев, ткани и другие материалы являются потенциальным топливом.
Стрельба
Верхнее отверстие закрыто, и слой топлива распределен по внешней стороне корпуса и крышки. Как только пожар утихнет, топливо покрывается слоем золы. Топливо будет тлеть часами, обычно всю ночь. Дым также помогает отпугивать насекомых и комаров. При этом в фундаменте накапливается тепло. Количество топлива варьируется в зависимости от размера печи.
Выпечка
Когда дым прекращается, крышка снимается, и куски теста вручную расплющиваются и кладутся прямо на известняки. В большинстве духовок можно одновременно выпекать от 4 до 5 буханок. Затем отверстие запечатывают, и огонь разжигают раскаленными углями и золой. Когда хлеб будет готов, крышка снимается и вынимается хлеб. Процесс можно повторить, а другие блюда можно приготовить на металлических или гончарных противнях. Дно хлеба примет форму гальки или других материалов, из которых изготовлено дно духовки. Этот процесс выпечки уникален и экономичен, он позволяет получать ароматные и ароматные блюда.
В некоторых глиняных печах расплющенное тесто прикладывается к внутренней стенке духовки после того, как стена смочена влажной тканью, чтобы обеспечить прилипание. После выпечки хлеб снимается.
Строительство
Ракушка
Изготовлен из желтой глиняной глины. Лучшее - от Ааруба или Аль-Ааруба. Почва увлажняется и превращается в густую глину, смешанную с измельченной стерней и соломой собранной пшеницы. Глина вылеплена вручную для изготовления куполообразной раковины. Он имеет диаметр в основании от 30 до 40 дюймов, высоту от 15 до 20 дюймов, с открытым верхом, диаметр примерно 15 дюймов. Стенка оболочки имеет толщину от 1 до 2 дюймов. Ракушка обжигается на солнце в течение нескольких недель, а затем ее обжигают.
Фонд
От 4 до 5 футов в диаметре и от 15 до 20 дюймов в глубину. Обычно заполнены уплотненными местными материалами, которые, как известно, хранят тепло, такими как битое стекло, песок, каменная соль, пляжные камни или Суван камни (кремневые камни).
Крышка
Сделано из глины или металлического листа, достаточно большого, чтобы закрыть верхнее отверстие.
Процесс
В защищенном месте, обычно в глиняной хижине или пещере, фундамент выкапывается в землю, засыпается и утрамбовывается. Раковину кладут широкой стороной вниз сверху. Слой чистой гладкой известняковой гальки диаметром около 1 дюйма выкладывают на поверхность основания внутри раковины, чтобы сформировать чистую поверхность для выпечки.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Негев и Гибсон, 2005, стр. 91-92.
Библиография
- Негев, Авраам; Гибсон, Шимон (2005), Археологическая энциклопедия Святой Земли, Международная издательская группа Continuum, ISBN 9780826485717