Табуновый хлеб - Taboon bread

Табуновый хлеб
Lch (20) .JPEG
Табуиновый хлеб, основной компонент мусахан
ТипЛепешки сворачивать
Место происхожденияСредний Восток

Табуновый хлеб (арабский: خبز طابون‎ Хубз Табун) (арабский: لفة) Является левантийским лепешка запеченный в табиан или же таннур глиняная печь «тандыр», похожая на различные хлеб тандыр встречается во многих частях Азии. Используется как база или сворачивать во многих кухнях и едят с разными аккордами.[1]

Вариации

Традиционный табун с крышкой, от Палестина

Табун хлеб - важная часть Палестинская кухня,[2][3][4] традиционно запекается на подушке из маленьких горячих камней в табиан печь.[5] Это основа мусахан, часто считается национальным блюдом Палестина. Густав Далман, немец востоковед, задокументировал его изготовление в Палестине в начале 20 века, среди других видов хлеба.[6] В Палестине сложенные лепешки часто заполняли смесью шпината и лука или сырки и луковой смесью, или с изюмом и кедровые орехи.[6] Обычный табиан-хлеб был по размеру чуть меньше обычного таннур-хлеб.[7] На протяжении веков хлебопечение в коммунальных табуны играет важную социальную роль для женщин в палестинских деревнях.[5]

В Израиле популярны лепешки, известные как Лаффа, Иракская лаваш, или в Иерусалиме Аштанур,[8] обычно запекается в таннур или же табиан.[9][10] Это распространено в пекарнях и на прилавках, где его чаще всего используют для упаковки. шаурма или другая еда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Склут, Джо (28 февраля 2002 г.). «Фалафель: посол мира или кухни с Ближнего Востока?». The Daily Princetonian. Архивировано 19 августа 2009 года.. Получено 2018-12-06.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  2. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. С. 28–29. ISBN  978-0-313-37626-9. Получено 2019-10-03.CS1 maint: ref = harv (связь)
  3. ^ Виттемор, Уильям Мейнелл (1874 г.). Саншайн, дирижер В. Виттемор [и другие]. п.6 - через Интернет-архив.
  4. ^ Альбала, К. (2016). За столом: еда и семья во всем мире: еда и семья во всем мире. ABC-CLIO. п. 171. ISBN  978-1-61069-738-5. Получено 2019-10-03.
  5. ^ а б "e-turathuna-Tabun - Вифлеемский университет". www.bethlehem.edu. Получено 2019-02-03.
  6. ^ а б Далман, Густав (1964). Arbeit und Sitte в Палестине (на немецком). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. С. 114–115. OCLC  312676221. (перепечатано с издания 1935 г.)
  7. ^ Далман, Густав (1964). Arbeit und Sitte в Палестине (на немецком). 4 (Хлеб, масло и вино). Хильдесхайм. OCLC  312676221. (перепечатано с издания 1935 г.), Диаграмма 30
  8. ^ Есть благочестивая выпечка в Меа Шеарим, Гаарец
  9. ^ Надав, Сара. «Давайте мясо в Aish: этот необычный ресторан специализируется на восточном мясе и вкусных салатах». The Jerusalem Post. Архивировано из оригинал на 2018-03-20. Получено 2020-01-08.
  10. ^ "Знаете ли вы? Израильская кухня" (PDF). jewishfederations.org. Посольство Израиля, Вашингтон, округ Колумбия, 4 сентября 2010 г. Архивировано из оригинал (PDF) на 2014-11-06. Получено 2012-02-13.