Кавурма - Kavurma

Кавурма
Кавурма (баранина) .jpg
ягненок Кавурма
Альтернативные названияМешок кавурма
ТипСоте
Место происхожденияиндюк
Основные ингредиентыМясо, лук, сало, острый перец

Кавурма это широкий тип жареный или же тушеный мясное блюдо найдено в Турецкая кухня. Название также относится к консервированным или консервированным версиям аналогичного блюда, приготовленным путем обжаривания мяса в сухом виде для удаления жира.[1]

Этимология

Его название происходит от Тюркский слово для техники жарки, Кавирма ("[а] жареная вещь")[2] который впоследствии был принят на другие языки, такие как Персидский, арабский, и Урду.[3] Через них слово - Кавурма в современном турецкий язык - было корнем названий для других очень разных блюд, таких как тушеные Корма из Индийский субконтинент,[4] тушеный Ковурма из Азербайджан и тушеные гормех из Иранская кухня.[2] Несмотря на использование одного и того же корневого слова, вполне возможно, что сами блюда не связаны между собой.[5]

Ингредиенты и техника

В индейке, Кавурма или же сач кавурма относится к блюду, приготовленному путем обжаривания или обжаривания лука и мяса, например ягненок, говядина, зайца или другой дичи резво на сильном огне.[6] Перец, такой как урфа бибер почти всегда используются, а блюдо готовится и часто подается на неглубокой сковороде с двумя ручками или сач который берет свое начало в кухонной утвари, используемой кочевниками.[6][2] Чобан Кавурма, "пасти "кавурма", также включает мясо, обжаренное с луком, помидорами и стручковый перец, пока саханда кавурма подается в небольшой металлической сковороде, называемой Сахан.

сач кавурма, право, продается с кофте.

Родственное блюдо, также известное как Кавурма, включает медленное обжаривание мелко измельченного мяса, чтобы растопить жир по методике, аналогичной конфи.[7] Как и конфи, мясо можно хранить в банках или других контейнерах, запечатанных слоем жира: коммерческие версии доступны в турецких бакалейных лавках.[1] Этот вид «зимы» Кавурма был в прошлом важной частью рациона турецких военных,[8] и особенно использовался во времена, когда свежее мясо было в дефиците. Его часто готовили из мяса забитых осенью овец для хранения на зиму.[9] когда небольшие количества будут использоваться для ароматизации овощных и зерновых блюд.[9] В Ливан и Сирия, тот же метод сохранения известен как награда, и, как кавурма в Ирак, хотя в последнем случае это слово также используется для обозначения простого жареного мяса, которое также встречается в Турции.[10][7] Такая же техника конфи используется и в Туркменистан для консервирования баранины или верблюжьего мяса.[7]

Кавурма постная

В некоторых частях северной и западной Турции Кавурма относится к овощному блюду. Как и в других версиях, он начинается с жарки лука, а затем добавляет нарезанные овощи, часто включая маринованный овощи вместе с водой и готовим все вместе.[7] Не исключено, что эта постная форма Кавурма берет свое начало в более старых постный день блюда региона.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б Вурал, Х. Гюлер (2006). Турецкий обеденный стол. Пеликан. п. 218. ISBN  9781589804197.
  2. ^ а б c Перри, К. «Корма, Кавурма, Гормех: семья или не так много?» в Хоскинге (ред.) Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г., стр.254
  3. ^ Халиджи, Фейзи (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Пятый международный продовольственный конгресс). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. п. 26. ISBN  9789751611116. («кавурма» (жарка) явно турецкое слово и [...] широко используется с небольшими изменениями в арабском, персидском и урду »)
  4. ^ "корма, п.". OED Online. Июнь 2013. Oxford University Press.
  5. ^ а б Перри (2009), стр.256
  6. ^ а б Экхардт, Робин (2017). Стамбул и за его пределами: изучение разнообразных кухонь Турции. Хоутон Миффлин. п. 233.
  7. ^ а б c d Перри (2009), стр.255
  8. ^ Материалы Международной конференции вооруженных сил по питанию (1958), Межведомственный комитет по питанию для национальной обороны, стр.14.
  9. ^ а б Халиджи (1999), стр.39
  10. ^ Accad, Joumana (2014). Вкус Бейрута. HCI. п. 15. ISBN  9780757317705.