Тарамасалата - Taramasalata

«Тарама» перенаправляется сюда. Для деревни на Окинаве см. Тарама, Окинава. Для песни Эггстоуна см. Vive La Différence!
Тарамосалата
Taramosalata01.jpg
Тарелка тарамасалата, украшенная огурец, оливки и помидор
ТипРаспространять
КурсМезе
Место происхожденияГреция
Основные ингредиентыТарама (соленый и вылеченный икра из треска или же карп ), панировочные сухари или же картофельное пюре, лимонный сок или уксус, оливковое масло

Тарамасалата или же тарамосалата (Греческий: ταραμοσαλάτα; из тарамас 'рыбная икра' < турецкий: тарама[1] + салата 'салат' < Итальянский: инсалата[2]) это Греческий мезе сделан из тарамасолено-вяленое икра из треска, карп, или же серая кефаль (Боттарга ) смешанный с оливковым маслом, лимонным соком и крахмалистой основой из хлеба или картофеля, а иногда и с миндалем. Варианты могут включать чеснок, зеленый лук или перец или уксус вместо лимонного сока.[3][4] Хотя икра трески не является традиционно греческой, копченой, а не соленой, в некоторых местах она более широко доступна и часто используется. Боттарга обычно намного дороже, чем икра трески.[5]

Традиционно блюдо готовят с пестик и ступка, давая слегка зернистую текстуру, но коммерческая тарамасалата обычно смешивается с очень гладкой пастой.[5]

Тарамасалата обычно служит мезе, часто с узо, как намазанный на хлеб.[6] Цвет может варьироваться от кремово-бежевого до розового, в зависимости от типа икры и используемых красок. Большая часть продаваемой тарамасалаты окрашена в розовый цвет, но высококачественная тарамасалата всегда имеет бежевый цвет.[3]

В Греции тарамасалату часто подают на Чистый понедельник (Καθαρά Δευτέρα, Катара Дефтера), первый день Великий пост, с луком и лимоном.[6]

Этимология

Обычно, тарама сама соленая икра, но иногда и готовое блюдо называют тарама.[4]

Правописание тарамоsalata отражает греческий, но в английском языке а орфография распространена.[7]

Salată de icre

Salată de icre
Версия щучьих яиц

Подобное падение или распространение, salată de icre ('икра салат' в румынский ) также часто встречается в Румыния и Болгария (известный как хайвер, или же haiver), и Израиль (где он известен как икра). Это сделано с щука или икра карпа, но обычно с подсолнечным или растительным маслом вместо оливкового, иногда с загустителем, например, с белым хлебом. Он производится массово и широко доступен в продуктовых магазинах и супермаркетах, а также готовится дома, и в этом случае обычно добавляют нарезанный лук. По консистенции и вкусу похож на майонез, где икра занимает место яйца в качестве белка.

Окунуться, фасоль батутэ или же fasole făcăluită (пюре из фасоли), приготовленное из протертой фасоли, подсолнечного масла, чеснока и измельченного лука, иногда называют icre de fasole (икра фасоли).[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Айверди, Ильхан (2005). «тарама». Misalli Büyük Türkçe Sözlük [Большой турецкий словарь Misalli]. 3 (O – Z). Kubbealtı. п. 3069. ISBN  975-6444-24-X.
  2. ^ «тарамасалата». Словарь английского языка American Heritage Dictionary. Компания Houghton Mifflin.
  3. ^ а б Кочилас, Диана (28 февраля 2012 г.). "Тарама, греческая икра трески, объяснена". DianeKochilas.com. Получено 27 января, 2017.
  4. ^ а б Басан, Гилли; Басан, Джонатан. Классическая турецкая кухня. п. 68. ISBN  0312156170.
  5. ^ а б Фелисити Клоук (13 мая 2015). «Как приготовить идеальную тарамасалату». Хранитель. Получено 4 июн 2017.
  6. ^ а б Сюзанна Хоффман, Виктория Уайз, Оливка и глухарь: приключения в греческой кулинарии, 2004, ISBN  1563058480, п. 43 год
  7. ^ Тарамосалата это написание в Оксфордский словарь английского языка, с -а дается как альтернативная форма. -а это единственное написание, данное в Словарь Маккуори (1995) для австралийского английского языка; в Словарь Chambers (1994), Словарь английского языка Коллинза 6-е издание (2003 г.), Краткий оксфордский словарь 9-е издание (1995 г.) и The Times English Dictionary (2000), все из которых представляют британский английский, но указывают на альтернативные варианты написания в США и здесь ничего не указывают. -о- также дано, но второе, так что -а отдается предпочтение Longman Dictionary of the English Language (1988) (британское издательство). Это слово вообще не было сказано несколько десятилетий назад, например, в [Мерриам-] Вебстере. Новый университетский словарь (1977) или их трехтомник 3-й Международный (1971) и теперь дается с -а в The American Heritage Dictionary, см. примечание выше.
  8. ^ Периану, Катерина. "Précarité alimentaire, austérité" [Отсутствие продовольственной безопасности и жесткая экономия]. Кулон «Ясли» la dernière décennie communiste en Roumanie / Еда в последнее десятилетие коммунизма в Румынии (На французском). Получено 2012-02-24.