Морепродукты - Seafood

Эта статья про еду. Для группы из Великобритании см. Морепродукты (группа). О китайском фильме см. Морепродукты (фильм). Просто рыбу см. Рыба как еда.

Блюдо из морепродуктов, состоящее из креветок, устриц, улиток и крабов.
Морепродукты включает любую форму еда взято из море.

Морепродукты любая форма морская жизнь считается пищей людьми, в том числе рыбы и моллюски. Моллюски включают различные виды моллюски (например, двустворчатые моллюски, такие как моллюски, устрицы, и моллюски и головоногие моллюски например осьминог и кальмар), ракообразные (например, креветки, крабы и омары) и иглокожие (например, морские огурцы и морские ежи). Исторически, морские млекопитающие Такие как китообразные (киты и дельфины ) а также уплотнения были съедены в пищу, хотя в наше время это происходит в меньшей степени. Съедобные морские растения, такие как водоросли и микроводоросли широко едят как морские овощи по всему миру, особенно в Азии. В Соединенных Штатах, хотя обычно не в Соединенном Королевстве, термин «морепродукты» распространяется на пресная вода организмов, съеденных людьми, поэтому все съедобные водная жизнь может называться «морепродукты».[нужна цитата ]

Сбор урожая дикие морепродукты обычно известен как ловит рыбу или же охота, а выращивание и выращивание морепродуктов известно как аквакультура или же рыбоводство (в случае рыбы). Морепродукты часто в просторечии отличаются от мясо; вегетарианцы, которые потребляют морепродукты как единственный источник мяса, придерживаются пескетарианство. Морепродукты - важный источник (животных) белок во многих диеты по всему миру, особенно в прибрежных районах.

Большая часть урожая морепродуктов потребляется людьми, но значительная часть используется в качестве рыбий корм разводить другую рыбу или выращивать домашний скот. Некоторые морепродукты (т.е. ламинария ) используются как корм для других растений (a удобрение ). Таким образом, морепродукты используются для производства продуктов питания для потребления человеком. Также такие продукты как рыбий жир и спирулина Таблетки извлекаются из морепродуктов. Некоторые морепродукты скармливают аквариум рыбу или использовались для кормления домашних животных, таких как кошки. Небольшая часть используется в медицине или в промышленности для непищевых целей (например, натуральная кожа ).[нужна цитата ]

История

Основная статья: История морепродуктов
Различные продукты, изображенные в египетской погребальной камере, включая рыбу, c. 1400 г. до н.э.

Сбор, переработка и употребление морепродуктов - это древние обычаи, археологические свидетельства которых уходят корнями в Палеолит.[1][2] Находки в морской пещере на Pinnacle Point в Южная Африка указывать Homo sapiens (современные люди) добывали морскую жизнь еще 165000 лет назад,[1] в то время как Неандертальцы, вымерший вид человека, современник раннего Homo sapiens, судя по всему, примерно в то же время ели морепродукты в местах на побережье Средиземного моря.[3] Изотопный анализ скелетных останков Тяньюань человек, 40 000-летнего анатомически современный человек из Восточной Азии, показал, что регулярно ел пресноводную рыбу.[4][5] Археология такие функции, как ракушечник,[6] выброшенные рыбные кости и наскальные рисунки показывают, что морепродукты важны для выживания и потребляются в значительных количествах. В этот период большинство людей жили охотник-собиратель образ жизни и по необходимости постоянно были в движении. Однако ранние примеры постоянных поселений (хотя и не обязательно постоянно занятых), например, в Лепенски Вир, почти всегда ассоциировались с рыбной ловлей как основным источником пищи.

Древний река Нил было полно рыбы; свежая и сушеная рыба была основным продуктом питания для большей части населения.[7] В Египтяне имел орудия и методы для ловли рыбы, и они показаны на могила сцены, рисунки и папирус документы. Некоторые изображения намекают на то, что рыбалка - это развлечение.

Мир рыболовство урожай, как дикий, так и искусственно выращенный, в миллионах тонн, 1950–2010 гг.[8]
Мир рыболовство урожай, вылов в дикой природе по сравнению с продукцией аквакультуры, в млн тонн 1950–2010 гг.[8]

Сцены рыбалки редко представлены в древнегреческий культура, отражение низкого социального статуса рыболовства. Тем не мение, Оппиан из Корика, греческий автор написал крупный трактат о морском рыболовстве, Halieulica или же Halieutika, составленный между 177 и 180 годами. Это самая ранняя подобная работа, которая сохранилась до наших дней. Потребление рыбы варьировалось в зависимости от благосостояния и местоположения домохозяйства. На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты (Кальмар, осьминог, и моллюски ) были обычным явлением. Их ели на месте, но чаще доставляли вглубь страны. Сардины и анчоусы были обычным тарифом для жителей Афин. Иногда их продавали свежими, но чаще солеными. А стела конца III века до н.э. из небольшого беотийского города Акраифия, на Озеро Копаис, предоставляет нам список цен на рыбу. Самый дешевый был Skaren (наверное рыба-попугай ) в то время как Атлантический голубой тунец было в три раза дороже.[9] Обычная соленая рыба была желтоперый тунец, кефаль, луч, рыба-меч или же осетр, деликатес, который ели солеными. Само озеро Копаис славилось на всю Грецию своими угри, чествовал герой Ахарнийцы. Другие пресноводные рыбы были щука, карп и менее ценится сом.

Живописные свидетельства Римский рыбалка происходит из мозаика.[10] В определенное время коза считался воплощением роскоши, прежде всего потому, что его чешуя приобретает ярко-красный цвет, когда он умирает вне воды. По этой причине этим рыбам иногда позволяли медленно умирать за столом. Был даже рецепт, где это будет происходить в Гаро, в соус. Однако в начале имперской эры этому обычаю внезапно пришел конец, поэтому мулл в праздник Трималхио (видеть то Сатирикон ) можно было бы показать как характеристику Parvenu, который утомляет своих гостей немодной выставкой умирающей рыбы.[нужна цитата ]

В средневековый временами морепродукты были менее престижными, чем другие виды мяса животных, и часто рассматривались как просто альтернатива мясу в постные дни. Тем не менее, морепродукты были основой многих прибрежных жителей. Кипперс из сельди, пойманной в Северное море можно найти на рынках в Константинополь.[11] В то время как большое количество рыбы ели в свежем виде, большая часть была соленой, сушеной и, в меньшей степени, копченой. Stockfish Треска, которую разрезали пополам, прикрепляли к шесту и сушили, было очень распространенным явлением, хотя приготовление могло занимать много времени и означало отбивание сушеной рыбы молотком, прежде чем замачивать ее в воде. Широкий спектр моллюски включая устрицы, моллюски и гребешки были съедены прибрежным и речным населением, а пресноводные рак считались желанной альтернативой мясу в рыбные дни. По сравнению с мясом, рыба была намного дороже для жителей внутренних районов, особенно в Центральной Европе, и поэтому не подходила для большинства.[12]

Современные знания о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию инкубатории и улучшенные методы рыбоводство и аквакультура. Лучшее понимание опасности употребления в пищу сырой и недоваренной рыбы и моллюсков привело к совершенствованию методов консервирования и обработки.

Виды морепродуктов

Смотрите также: Список видов морепродуктов и Перечень добытых водных животных по весу

Следующая таблица основана на классификации ISSCAAP (Международная стандартная статистическая классификация водных животных и растений), используемой ФАО для сбора и составления статистики рыболовства.[13] Данные по производству взяты из базы данных FAO FishStat.[14] и включать в себя как вылов в дикой природе, так и продукцию аквакультуры.

ГруппаИзображениеПодгруппаОписание2010 производство
000 тонн[14]
рыбыРыбы водные позвоночные которые не хватает конечности с цифры, использовать жабры дышать и защищать голову твердым кость или же хрящ черепа. Видеть: Рыбий корм). Итого по рыбе:106,639
Пелагическая рыба (атлантический голубой тунец)морской
пелагический		Пелагическая рыба живут и питаются вблизи поверхности или в столб воды моря, но не на морском дне. Основные группы морепродуктов можно разделить на более крупные хищная рыба (акулы, тунец, морская рыба, Махи Махи, скумбрия, лосось ) и меньше кормовая рыба (сельдь, сардины, шпроты, анчоусы, Menhaden ). Более мелкие кормовые рыбы питаются планктоном и в определенной степени могут накапливать токсины. Более крупные хищные рыбы питаются кормовой рыбой и накапливают токсины в гораздо большей степени, чем кормовая рыба.
33,974
Демерсальная рыба (американская камбала)морской
демерсальный		Демерсальная рыба живут и питаются на дне моря или вблизи него.[15] Некоторые группы морепродуктов треска, камбала, морской окунь и скаты. Придонные рыбы питаются в основном ракообразными, которых они находят на морском дне, и ведут более оседлый образ жизни, чем пелагические рыбы. Пелагические рыбы обычно имеют красное мясо, характерное для мощных плавательных мышц, которые им необходимы, в то время как демерсальные рыбы обычно имеют белое мясо.
23,806
Диадромная рыба (атлантический лосось)диадромныйДиадромная рыба это рыбы, которые мигрируют между морем и пресной водой. Некоторые группы морепродуктов лосось, Shad, угри и миноги. Видеть: Лосось.
5,348
Пресноводная рыба (тилапия)пресная водаПресноводная рыба жить в реки, озера, резервуары, и пруды. Некоторые группы морепродуктов карп, тилапия, сом, бас, и форель. Как правило, пресноводная рыба поддается рыбоводство более охотно, чем океаническая рыба, и большая часть указанного здесь тоннажа относится к разводимой рыбе.
43,511
моллюскиМоллюски (от латинского моллюск, смысл мягкий ) находятся беспозвоночные с мягкими телами, не сегментированными, как у ракообразных. Двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски защищены известковый ракушка который растет вместе с моллюском. Головоногие моллюски не защищены оболочкой. Всего по моллюскам:
20,797
Двустворчатыйдвустворчатые моллюскиДвустворчатые моллюски, иногда называемый моллюски, имеют защитный кожух из двух откидных частей. А клапан это название защитной оболочки двустворчатого моллюска, поэтому двустворчатый буквально означает два снаряда. Важные двустворчатые моллюски из морепродуктов включают: устрицы, гребешки, моллюски и моллюски. Большинство из них питатели-фильтры которые зарываются в осадок на морское дно откуда они в безопасности хищничество. Другие лежат на морском дне или прикрепляются к камням или другим твердым поверхностям. Некоторые, например гребешки, могут плавать. Двустворчатые моллюски давно стали частью рациона прибрежных сообществ. Устрицы были культурный в прудах римлянами и марикультура в последнее время стал важным источником двустворчатых моллюсков в пищу.12,585
Пустая раковина морского ушкабрюхоногие моллюскиВодный брюхоногие моллюски, также известный как морские улитки, являются моллюсками, что означает, что у них есть защитная оболочка, в одном куске. Гастропод буквально означает живот-ступня, потому что кажется, что они ползают на животе. Общие группы морепродуктов: морское ушко, раковина, блюдца, щенячки и барвинок.526
Осьминогголовоногие моллюскиГоловоногие моллюски не защищены панцирем. Cephalopod буквально означает голова ноги, потому что их конечности, кажется, исходят из их головы. У них отличное зрение и высокий интеллект. Головоногие моллюски продвигаются струей воды и складывают «дымовые завесы» с помощью чернила. Примеры осьминог, Кальмар и каракатица. Их едят во многих культурах. В зависимости от вида руки, а иногда и другие части тела подготавливаются по-разному. Осьминога необходимо правильно отварить, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков чернил. Кальмары популярны в Японии. В странах Средиземноморья и в Великобритании кальмаров часто называют кальмары.[16] Каракатицу едят реже, чем кальмаров, хотя она популярна в Италии и сушеные измельченные каракатицы закуска в Восточной Азии. Видеть: Кальмар (еда) Осьминог (еда).3,653
ДругойМоллюски, не включенные выше4,033
ракообразныеРакообразные (от латинского корка, смысл корка ) - беспозвоночные с сегментированным телом, защищенным твердыми корками (раковинами или экзоскелеты ), обычно из хитин и структурирован как рыцарские доспехи. Раковины не растут, и их необходимо периодически сбрасывать или полинявший. Обычно из каждого сегмента выходят две ноги или конечности. Большинство промысловых ракообразных декаподы, то есть у них десять ног, и сложные глаза установлен на стебли. Их скорлупа становится розовой или красной при приготовлении.Итого по рачкам:11,827
Северная креветкакреветкиКреветки и креветки, маленькие, стройные, ножки-десятиногие ракообразные с длинными колючками. трибуны. Они широко распространены и могут быть найдены у морского дна большинства побережий и устьев, а также в реках и озерах. Они играют важную роль в пищевая цепочка. Существует множество видов, и обычно есть виды, приспособленные к той или иной среде обитания. Любого маленького рачка, напоминающего креветку, принято называть таковым.[17] Видеть: креветка (еда), ловля креветок, креветки, разведение пресноводных креветок.6,917
Грязевой крабкрабыКрабы - это косоглазые десятиногие ракообразные, обычно ходят боком и цепляются за когти как их передняя пара конечностей. У них есть маленькие брюшко, короткая усики, и короткое панцирь это широкий и плоский. Видеть: крабовый промысел.1,679[18]
Когтистый лобстерлобстерыКогтистые омары и колючие лобстеры - стебельчатые десятиногие рачки с длинным брюшком. Когтистый лобстер имеет большие асимметричные когти на передней паре конечностей, одну для дробления, а другую для резки. (на фото). У колючего омара нет больших когтей, но зато у него длинные колючие усики и колючий панцирь. Омары крупнее большинства креветок или крабов. Видеть: ловля омаров.281[19]
Северный крилькрильКриль похожи на маленьких креветок, за исключением того, что у них есть внешние жабры и более десяти ног (плавание плюс кормление и уход за ногами). Они обитают в океанах по всему миру, где они подача фильтра в огромной пелагической рои.[20] Как и креветки, они являются важной частью морской пищевой цепи, превращая фитопланктон в форму, которую могут потреблять более крупные животные. Ежегодно более крупные животные съедают половину расчетной биомассы криля (около 600 миллионов тонн).[20] Люди потребляют криль в Японии и России, но большая часть урожая криля используется для производства корм для рыб и для добычи нефти. Масло криля содержит жирные кислоты омега-3, как и рыбий жир. Видеть: Промысел криля.215
ДругойРакообразные, не включенные выше1,359
другие водные животныеИтого по прочим водным животным:1409+
Дельфин

Волна кита

водные млекопитающиеморские млекопитающие образуют разнообразную группу из 128 видов, существование которых зависит от океана.[21] Китовое мясо по-прежнему добывается в рамках законной некоммерческой охоты.[22] Около тысячи киты с длинными плавниками до сих пор убивают ежегодно.[23] Япония возобновила охоту на китов, которую они называют «исследовательским китобойным промыслом».[24] В современной Японии обычно различают два отруба китового мяса: мясо живота и более ценный хвост или мясо двуустки. Мясо Fluke можно продать по 200 долларов за килограмм, что в три раза дороже мяса живота.[25] Финские киты особенно желательны, потому что считается, что они дают мясо двуустки лучшего качества.[26] В Тайцзи в Японии и некоторых частях Скандинавии, таких как Фарерские острова, дельфины традиционно считаются пищей, и их убивают в гарпун или же вести охоту.[27] Кольчатые нерпы по-прежнему являются важным источником пищи для жителей Нунавут[28] на них также охотятся и едят на Аляске.[29] Мясо морских млекопитающих может содержать большое количество ртути и может представлять опасность для здоровья человека при употреблении в пищу.[30] ФАО регистрирует только зарегистрированное количество выловленных водных млекопитающих, но не тоннаж. В 2010 году они зарегистрировали 2500 китов, 12 000 дельфинов и 182 000 тюленей. Видеть: морские млекопитающие в пищу, китовое мясо, охота на тюленей.?
Морской огурецводные рептилииМорские черепахи издавна ценились как еда во многих частях мира. Китайские тексты V века до нашей эры описывают морских черепах как экзотический деликатес.[31] Морских черепах ловят по всему миру, хотя во многих странах охота на большинство видов является незаконной.[32] Многие прибрежные сообщества по всему миру зависят от морских черепах как источника белка, часто собирая яйца морских черепах и оставляя пойманных морских черепах живыми на спине до тех пор, пока они не потребуются для употребления.[33] Большинство видов морских черепах находятся под угрозой исчезновения, а некоторые находящихся под угрозой исчезновения.[34] ФАО сообщает о 1,418,975 крокодилы были заготовлены в 2010 году, но не учитывают тоннаж.296+
Морской огурециглокожиеИглокожие обезглавленные беспозвоночные, обитающие на морское дно во всех океанах и на всех глубинах. В пресной воде их не найти. Они обычно имеют пятиконечную радиальную симметрию и движутся, дышат и воспринимают с помощью выдвижных трубка ноги. Они покрыты известняком и шипами. тест или кожа. Название иглокожие происходит от греческого эхинос смысл Ежик, и дерматос смысл кожа. Иглокожие, используемые для приготовления морепродуктов, включают: морские огурцы, морские ежи, а иногда морская звезда. Дикие морские огурцы ловятся дайверами, а в Китае их выращивают в искусственных прудах.[35] В гонады как самцов, так и самок морских ежей, обычно называемых морскими ежами икра или кораллы,[36] деликатесы во многих частях мира.[37][38] Видеть: морской огурец (еда).373
Полоски регидратированной медузымедузаМедуза мягкие и студенистые, с телом в форме зонтика или колокольчика, который пульсирует при передвижении. У них длинные, висячие щупальца с жалами для захвата добычи. Они находятся в свободном плавании в столб воды во всех океанах и иногда встречаются в пресной воде. Медузу нужно сушить в течение нескольких часов, чтобы не испортиться. В Японии они считаются деликатесом. Традиционными методами обработки занимается мастер медуз. Это включает 20-40-дневную многоэтапную процедуру, которая начинается с удаления гонад и слизистые оболочки. Затем зонтик и ротовые дужки обрабатывают смесью столовая соль и квасцы, и сжатый. Обработка уменьшает разжижение, запах, рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и делает медузы более сухими и кислыми, создавая хрустящую и хрустящую текстуру. Только сцифоз медузы, принадлежащие отряду Rhizostomeae заготавливают в пищу; около 12 из примерно 85 видов. Большая часть урожая происходит в Юго-Восточной Азии.[39][40][41]
404
Морской брызгДругойВодные животные, не указанные выше, например утки, морские брызги (на фото), ложка черви, ланцетники и лягушки.336
водные растения и микрофитыВсего по водным растениям и микрофитам:19,893
Суп из морских водорослей / морских ежей

Морской виноград

водорослиМорские водоросли - это вольный разговорный термин, которому не хватает формального определения. В широком смысле этот термин применяется к более крупным, макроскопический формы водоросли, в отличие от микроводоросль. Примеры групп морских водорослей - многоклеточные красный, коричневый и зеленые водоросли.[42] Съедобные водоросли обычно содержат большое количество клетчатки и, в отличие от наземных растений, содержат полный белок.[43] Морские водоросли широко используются в прибрежных кухнях по всему миру. Морские водоросли были частью диет в Китай, Япония, и Корея с доисторических времен.[44] Морские водоросли также потребляются во многих традиционных европейских обществах, в Исландия и западный Норвегия, Атлантическое побережье Франция, северный и западный Ирландия, Уэльс и некоторые прибрежные районы Юго-Западной Англии,[45] а также Новая Шотландия и Ньюфаундленд. Видеть: съедобные водоросли, выращивание морских водорослей, аквакультура гигантских водорослей, лавровый хлеб.
Таблетки спирулинымикрофитыМикрофиты представляют собой микроскопические организмы и могут быть водорослевыми, бактериальными или грибковыми. Микроводоросли являются еще одним типом водных растений и включают виды, которые могут употребляться в пищу людьми и животными. Некоторые виды водных бактерий также могут использоваться в морепродуктах, например, спирулина (на фото), тип цианобактерии. Видеть: выращивание микроводорослей в инкубаториях.
Общий объем производства (тыс. Тонн)168,447

Обработка

Сильно прожаренный морская звезда продается как "еда на палочке", Пекин
Рыба в Азиатский супермаркет в Вирджиния, НАС.
Морепродукты в Этрета, Франция
Рыба для продажи на рынке в Гонконге
Пенис рыбы (а ложка червь ) для продажи на рынке, Южная Корея
Танки с морепродуктами в Кантонский ресторан
Сырые морепродукты
Приготовление морепродуктов на гриле
Смотрите также: Переработка рыбы и Сохранение рыбы

Рыба очень скоропортящийся продукт: «рыбный» запах мертвой рыбы возникает из-за разрушения аминокислоты в биогенные амины и аммиак.[46]

Жить пищевая рыба часто перевозятся в цистернах с большими затратами на международный рынок который предпочитает убивать морепродукты непосредственно перед приготовлением. Также изучается возможность доставки живой рыбы без воды.[47] Пока немного морепродуктов рестораны держать живую рыбу в аквариум в целях демонстрации или по культурным традициям большая часть живой рыбы хранится для посетителей. Торговля живым кормом рыбой в Гонконг, например, по оценкам, импорт живой пищевой рыбы превысил 15 000 тонны в 2000 году. По данным Института мировых ресурсов, мировые продажи в этом году оценивались в 400 миллионов долларов США.[48]

Если крутая цепь не соблюдались правильно, пищевые продукты обычно разлагаются и становятся вредными до того, как срок действия напечатано на упаковке. Поскольку потенциальный вред для потребителя от употребления тухлой рыбы намного больше, чем, например, от молочных продуктов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ввело в США постановление, требующее использования индикатор температуры времени на некоторых свежих охлажденных морепродуктах.[49]

Свежая рыба - это скоропортящийся пищевой продукт, поэтому от нее нужно сразу же съесть или выбросить; его можно хранить недолго. Во многих странах свежая рыба филе и выставлен на продажу на ложе из колотый лед или же охлажденный. Свежую рыбу чаще всего можно найти возле водоемов, но появление охлажденной тренироваться и грузовая машина транспорт сделал свежую рыбу более доступной внутри страны.

Долгосрочный сохранение рыбы достигается множеством способов. Самые старые и все еще наиболее широко используемые техники: сушка и засолка. Высыхание (полная сушка) обычно используется для консервирования такой рыбы, как треска. Частичная сушка и засолка популярны для консервирования таких рыб, как сельдь и скумбрия. Рыба, такая как лосось, тунец, и сельдь приготовлены и консервы. Большинство рыбы перед консервированием подвергают филе, но некоторые мелкие рыбы (например, сардины ) только обезглавлен и выпотрошены перед консервированием.

Потребление

Морепродукты потребляют во всем мире; это главный мировой источник высококачественных белок: 14–16% животного белка, потребляемого во всем мире; более одного миллиарда человек полагаются на морепродукты как на основной источник животного белка.[50][51] Рыба - одна из самых распространенных пищевые аллергены.

Исландия, Япония, и Португалия являются крупнейшими потребителями морепродуктов на душу населения в мире.[52]

Великобритания Агентство пищевых стандартов рекомендует употреблять как минимум две порции морепродуктов каждую неделю, одна из которых должна быть жирной. На побережье Великобритании доступно более 100 различных видов морепродуктов.

Жирная рыба, такая как скумбрия или же сельдь богаты длинной цепочкой Омега 3 масла. Эти масла находятся в каждой клетке человеческого тела и необходимы для биологических функций человека, таких как функционирование мозга.

Сиг, такая как пикша и треска, очень низкокалорийный и жирный, что в сочетании с жирной рыбой, богатой Омега 3 Такие как скумбрия, сардины, свежий тунец, лосось и форель, может помочь защитить от ишемическая болезнь сердца, а также способствует развитию крепких костей и зубов.

Моллюски особенно богаты цинк, который необходим для здоровья кожи и мышц, а также для фертильности. Казанова по общему мнению съел 50 устрицы день.[53][54]

Текстура и вкус

Более 33 000 разновидность рыб и многие другие виды морских беспозвоночных.[55] Бромфенолы, которые вырабатываются морскими водорослями, придают морским животным запах и вкус, которые отсутствуют у пресноводных рыб и беспозвоночных. Кроме того, химическое вещество под названием диметилсульфониопропионат (DMSP), которое содержится в красных и зеленых водорослях, передается животным в морской пищевой цепи. При расщеплении образуется диметилсульфид (ДМС), который часто выделяется во время приготовления пищи при нагревании свежей рыбы и моллюсков. В небольших количествах он создает специфический запах, который ассоциируется с океаном, но который в больших количествах создает впечатление гнилых водорослей и старой рыбы.[56] Другая молекула, известная как ТМАО встречается у рыб и придает им отчетливый запах. Он также существует у пресноводных видов, но становится более многочисленным в клетках животного, чем глубже оно живет, поэтому рыба из более глубоких частей океана имеет более сильный вкус, чем виды, живущие на мелководье.[57] Яйца из морских водорослей содержат половые феромоны, называемые диктиоптеренами, которые предназначены для привлечения спермы. Эти феромоны также содержатся в съедобных морских водорослях, что способствует их аромату.[58] Однако люди обычно употребляют в пищу лишь небольшое количество видов.

Общие виды, используемые в качестве морепродуктов[59]
Мягкий вкусУмеренный вкусПолный аромат
Нежный
текстура		Basa, камбала, хек, скуп, нюхать, радужная форель, твердый моллюск, синий краб, краб, гаечный краб, каракатица, восточная устрица, Тихоокеанская устрицаанчоусы, сельдь, линкод, мои, оранжевый грубый, Атлантический окунь, Окунь Виктория, желтый окунь, Европейская устрица, морской ежАтлантическая скумбрия
Середина
текстура		черный морской окунь, Европейский морской окунь, гибридный полосатый окунь, лещ, треска, барабан, пикша, хоки, Минтай аляскинский, морской окунь, горбуша, окунь, тилапия, палтус, судак, озерный сиг, волчий, твердый моллюск, серфинг моллюск, кукла, Иона краб, снежный краб, рак, гребешок, Китайские белые креветкисоболь, Атлантический лосось, кижуч, кататься на коньках, навозный краб, Король Краб, голубая мидия, ракушка мидия, розовая креветкаэсколар, чавычи лосось, кета, Американский шэд
Твердый
текстура		Арктический голец, карп, сом, дори, морской окунь, палтус, морской черт, помпано, Дуврская подошва, осетр, кафельная рыба, уаху, желтохвост, Морское ушко, раковина, каменный краб, Американский лобстер, колючий лобстер, осьминог, черная тигровая креветка, пресноводные креветки, креветки из залива, Тихоокеанские белые креветки, КальмарBarramundi, брусок, морская собака, Kingklip, Махи Махи, опа, Акула-мако, рыба-меч, альбакор тунец, желтоперый тунец, геодек моллюск, приземистый лобстер, морской гребешок, каменная креветкабарракуда, Чилийский морской окунь, кобия, горбыльщик, угорь, голубой марлин, кефаль, нерка, тунец

Польза для здоровья

В США FDA рекомендует умеренное употребление рыбы как часть здорового и сбалансированного питания.

Существует широкий научный консенсус, что докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA) найденные в морепродуктах полезны для развитие нервной системы и познание, особенно в молодом возрасте.[60][61] Объединенные нации Продовольственная и сельскохозяйственная организация описал рыбу как «супер-пищу природы».[62] Употребление морепродуктов связано с улучшением неврологического развития во время беременность[63][64] и раннее детство[65] и более слабая связь со снижением смертности от ишемическая болезнь сердца.[66]

Употребление рыбы связано со снижением риска слабоумие, рак легких и Инсульт.[67][68][69] А 2020 обзор зонтика пришли к выводу, что потребление рыбы снижает общую смертность, рак, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и другие последствия. Обзор показал, что от двух до четырех порций в неделю в целом безопасно.[70]

Части рыбы, содержащие незаменимые жиры и микроэлементы, которые часто упоминаются как основные преимущества для здоровья при употреблении морепродуктов, часто выбрасываются разработанный мир.[71] Микроэлементы включая кальций, калий, селен, цинк и йод, самые высокие концентрации находятся в голове, кишечнике, костях и чешуе.[72]

Рекомендации правительства способствуют умеренному потреблению рыбы. В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует умеренное (4 унции для детей и 8–12 унций для взрослых еженедельно) потребление рыбы как часть здорового и сбалансированного питания.[73] Национальная служба здравоохранения Великобритании дает аналогичный совет, рекомендуя как минимум 2 порции (около 10 унций) рыбы в неделю.[74] В Китайская национальная комиссия здравоохранения рекомендует немного больше, рекомендуя 10-20 унций рыбы в неделю.[75]

Опасности для здоровья

Смотрите также: Опасности для здоровья от употребления рыбы и Ртуть в рыбе
Барракуда найденные во Флориде, избегают из-за высокого риска сигуатеры. Та же рыба, что обитает в Белизе, представляет меньший риск из-за меньшей распространенности динофлагеллят, вызывающих сигуатеры, в Карибском бассейне. Таким образом, знание происхождения и истории жизни рыбы имеет важное значение для определения опасности для здоровья.
Органические и неорганические соединения, включая метилртуть, микропластик, и полихлорированные бифенилы (ПХБ) могут биоаккумулироваться до опасных уровней у высших хищников, таких как рыба-меч и марлин.

При оценке опасности для здоровья в морепродуктах необходимо учитывать множество факторов. Эти проблемы включают морские токсины, микробы, болезни пищевого происхождения, загрязнение радионуклидами, и антропогенные загрязнители.[71] Моллюски являются одними из наиболее распространенных пищевые аллергены.[76] Большинство этих опасностей можно уменьшить или избежать, если точно знать, когда и где вылавливают морепродукты. Однако потребители имеют ограниченный доступ к актуальной и действенной информации в этом отношении, а системные проблемы индустрии морепродуктов с неправильной маркировкой делают решения о том, что является безопасным, еще более опасным.

Отравление рыбой сигуатера (CFP) - это заболевание, вызванное потреблением токсинов, производимых динофлагелляты которые биоаккумулируются в печени, икре, голове и кишечнике рифовая рыба.[77] Это наиболее распространенное заболевание, связанное с потреблением морепродуктов, и представляет наибольший риск для потребителей.[71] Как видно из рисунка, популяция планктона, производящего эти токсины, значительно варьируется во времени и в разных местах. красные приливы. Оценка риска заражения сигуатерой у любой конкретной рыбы требует конкретных знаний о ее происхождении и истории жизни, а эта информация часто бывает неточной или недоступной.[78] Хотя сигуатера относительно широко распространена по сравнению с другими опасностями для здоровья, связанными с морепродуктами (до 50 000 человек ежегодно страдают от сигуатеры), смертность от нее очень низкая.[79]

Рыбы и моллюски имеют естественную склонность к концентрации в организме неорганических и органических токсинов и загрязнителей, в том числе метилртуть, высокотоксичное органическое соединение ртути, полихлорированных дифенилов (ПХБ) и микропластиков. Виды рыб, которые пищевая цепочка, Такие как акула, рыба-меч, королевская макрель, альбакор тунец, и кафельная рыба содержат более высокие концентрации этих биоаккумулянтов. Это связано с тем, что биоаккумулянты накапливаются в мышечных тканях рыб, и когда хищная рыба ест другую рыбу, она принимает на себя всю тяжесть биоаккумуляторов потребляемой рыбы. Таким образом, виды с высоким содержанием пищевая цепочка накапливают биоаккумулянты в организме, которые могут быть в десять раз выше, чем виды, которые они потребляют. Этот процесс называется биомагнификация.

Техногенные катастрофы могут вызвать локальные опасности в морепродуктах, которые могут широко распространяться через пищевые цепи рыб. Первое появление широко распространенного отравление ртутью у людей это произошло в 1950-х гг. Минамата, Япония. Сточные воды близлежащего химического завода выделяют метилртуть, которая накапливается в рыбе, которую потребляли люди. Тяжелое отравление ртутью теперь известно как Болезнь Минамата.[80][71] 2011 год Авария на АЭС Фукусима-дайити и 1947 - 1991 гг. Испытания ядерной бомбы на Маршалловых островах привело к опасному загрязнению местной морской фауны радионуклидами, которое в последнем случае сохранилось по состоянию на 2008 год.[81][71]

Широко цитируемое исследование в JAMA которые синтезировали правительство и MEDLINE отчеты и мета-анализы для оценки рисков, связанных с метилртутью, диоксинами и полихлорированными бифенилами для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также связи между потреблением рыбы и неврологическими исходами пришли к выводу, что:

"Преимущества умеренного потребления рыбы (1-2 порции в неделю) перевешивают риски для взрослых и, за исключением нескольких избранных видов рыб, для женщин детородного возраста. Избегание умеренного потребления рыбы из-за путаницы в отношении рисков и преимуществ может привести к тысячи избыточных смертей от ИБС [врожденных пороков сердца] ежегодно и субоптимальное развитие нервной системы у детей ».[66]

Неправильная маркировка

Основная статья: Неправильная маркировка морепродуктов
Эсколар иногда трудно отличить от тунца при приготовлении. В отличие от тунца, эсколар ассоциируется с кериорея и сильные спазмы после потребления.[82] Во многих ресторанах большую часть рыбы, помеченной как тунец, белый тунец или альбакор, неправильно называют эсколаром.[83][84]

Из-за большого количества вариантов на рынке морепродуктов, морепродукты гораздо более подвержены неправильной маркировке, чем наземные продукты.[71] На потребительском рынке Соединенных Штатов Америки представлено более 1700 видов морепродуктов, 80–90% из которых импортируются и менее 1% из них проверяется на мошенничество.[83] Оценки неправильно маркированных морепродуктов в Соединенных Штатах колеблются от 33% в целом до 86% для отдельных видов.[83]

византийский каналы поставок, частый прилов, наименование бренда, замена видов и неточная экологическая маркировка - все это вносит путаницу в потребителя.[85] Исследование 2013 г. Oceana обнаружили, что одна треть морепродуктов, отобранных из США, была неправильно маркирована.[83] Snapper и тунец были особенно подвержены неправильной маркировке, а замена морепродуктов была наиболее распространенным видом мошенничества. Другой тип неправильной маркировки - это укороченный вес, когда такие методы, как глазирование или замачивание, могут ошибочно увеличить видимый вес рыбы.[86] Для покупателей супермаркетов многие продукты из морепродуктов неузнаваемы. филе. Без сложных ДНК-тестирование, не существует надежного метода определения вида рыб без головы, кожи и плавников. Это создает легкие возможности для замены дорогих товаров дешевыми, что является формой экономического мошенничества.[87]

Помимо финансовых проблем, на и без того напряженном рынке скрытые загрязнители и морские токсины создают значительные риски для здоровья. Мошенничество с морепродуктами привело к широкому распространению кериорея из-за неправильной маркировки эсколара, отравления ртутью из продуктов, продаваемых как безопасные для беременных женщин, а также госпитализации и неврологических повреждений из-за неправильной маркировки рыба фугу.[84] Например, исследование 2014 г., опубликованное в PLOS One обнаружили, что 15% МСК проверенный Патагонский клыкач происходит из несертифицированных и загрязненных ртутью промыслов. В этих заменителях рыбных запасов ртути было на 100% больше, чем в их настоящих аналогах, что «значительно превышало» лимиты в Канаде, Новой Зеландии и Австралии.[88]

Устойчивость

Смотрите также: Перелов, Экологичные морепродукты, и Консультативные списки и сертификация экологически чистых морепродуктов

Исследования популяционных тенденций различных видов морепродуктов указывают на глобальный коллапс видов морепродуктов к 2048 году. Такой коллапс может произойти из-за загрязнения и перелов, по мнению некоторых исследователей, угрожает океаническим экосистемам.[89]

Крупное международное научное исследование, опубликованное в ноябре 2006 г. в журнале Наука обнаружили, что около одной трети всех рыбных запасов во всем мире исчезло (причем падение определяется как сокращение их максимальной наблюдаемой численности до менее чем 10%), и что если текущие тенденции сохранятся, все рыбные запасы во всем мире исчезнут в течение пятидесяти лет.[90] В июле 2009 г. Борис Ворм из Университет Далхаузи, автор исследования в ноябре 2006 г. Наука, соавтор обновленной информации о состоянии мирового рыболовства с одним из критиков оригинального исследования, Рэй Хилборн из Вашингтонский университет в Сиэтле. Новое исследование показало, что с помощью эффективных методов управления рыболовством можно восстановить даже истощенные рыбные запасы и снова сделать их коммерчески жизнеспособными.[91] Анализ, опубликованный в августе 2020 года, показывает, что объем морепродуктов теоретически может устойчиво увеличиваться на 36–74% к 2050 году по сравнению с текущими урожаями и независимо от того, будет ли реализован этот производственный потенциал. устойчиво зависит от ряда факторов, «таких как реформы политики, технологические инновации и степень будущих изменений спроса».[92][93]

В ФАО По оценкам доклада «Состояние мирового рыболовства и аквакультуры за 2004 год» в 2003 году из основных рыбных запасов или групп ресурсов, по которым имеется оценочная информация, «примерно четверть были чрезмерно эксплуатируемый, истощены или восстанавливаются после истощения (16%, 7% и 1% соответственно) и нуждаются в восстановлении ".[94]

В Национальный институт рыболовства, группа по защите интересов торговли, представляющая индустрию морепродуктов США, не согласна. Они утверждают, что наблюдаемое в настоящее время сокращение популяции рыб связано с естественными колебаниями и что усовершенствованные технологии в конечном итоге смягчат любое влияние, которое человечество оказывает на океаническую жизнь.[95]

В религии

Смотрите также: Кошерные морепродукты

По большей части Исламские диетические законы разрешить есть морепродукты, хотя Ханбали запретить угрей, Шафи запретить лягушек и крокодилов, и Ханафи запретить нижние питатели такие как моллюски и карп.[96] В Еврейский законы Кашрут запретить употребление в пищу моллюсков и угрей.[97] В Ветхом Завете Завет мозаики разрешил израильтянам есть рыба, но моллюски и угри были мерзость и не допускается.[98] В древние и средневековые времена католическая церковь запретили употребление мяса, яиц и молочных продуктов во время Пост. Фома Аквинский утверждали, что они «доставляют большее удовольствие в качестве пищи [чем рыба] и больше питания для человеческого тела, так что от их потребления получается больший избыток семенной материи, которая в изобилии становится большим стимулом для похоти».[99] В Соединенных Штатах католическая практика воздержание от мяса по пятницам во время Пост популяризировал пятницу жареная рыба,[100] и приходы часто спонсируют жареная рыба во время Великого поста.[101] В преимущественно римско-католических районах рестораны могут корректировать свое меню во время Великого поста, добавляя в меню блюда из морепродуктов.[102]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ а б Инман, Мейсон (17 октября 2007 г.). "Африканская пещера дает самое раннее доказательство жизни на пляже". National Geographic News.
  2. ^ Африканские костные инструменты оспаривают ключевую идею эволюции человека Статья в National Geographic News.
  3. ^ "Неандертальцы ели моллюсков 150 000 лет назад: исследование". Phys.org. 15 сентября 2011 г.
  4. ^ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Олаф Нехлих, О; Ву Лю, Вт; Чжао, К; Ю, Дж; Ван, С; Тринкаус, Э; Ричардс, М. (2009). «Анализ рациона стабильных изотопов человека раннего современного периода Тяньюань 1». Труды Национальной академии наук. 106 (27): 10971–10974. Bibcode:2009PNAS..10610971H. Дои:10.1073 / pnas.0904826106. ЧВК  2706269. PMID  19581579.
  5. ^ Первое прямое свидетельство значительного потребления рыбы первыми современными людьми в Китае PhysOrg.com, 6 июля 2009 г.
  6. ^ Прибрежные ракушки и сельскохозяйственное происхождение в Атлантической Европе.
  7. ^ «История рыболовства: дар Нила» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 10 ноября 2006 г.
  8. ^ а б На основе данных, полученных из ФАО. База данных FishStat 22 июля 2012 г.
  9. ^ Долби, стр.67.
  10. ^ Изображение рыбалки на римской мозаике В архиве 17 июля 2011 г. Wayback Machine.
  11. ^ Адамсон (2002), стр. 11.
  12. ^ Адамсон (2004), стр. 45–39.
  13. ^ «Список видов ASFIS для целей статистики рыболовства». Информационные бюллетени по рыболовству. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Получено 22 июля 2012.
  14. ^ а б Общий объем производства как диких, так и аквакультурных групп видов морепродуктов в тысячах тонн, полученный из данных, представленных в ФАО База данных FishStat
  15. ^ Уолронд С Карл. «Прибрежная рыба - Рыба дна открытого моря» Те Ара - Энциклопедия Новой Зеландии. Обновлено 2 марта 2009 г.
  16. ^ «Определение кальмара». Мерриам-Вебстера Онлайн словарь.
  17. ^ * Рудло, Джек и Рудлоу, Энн (2009) Креветка: бесконечные поиски розового золота FT Press. ISBN  9780137009725.
  18. ^ Включает крабов, морских пауков, королевских крабов и приземистых лобстеров.
  19. ^ Включает лобстеров и лобстеров с колючими камнями.
  20. ^ а б Стивен Николь и Йошинари Эндо (1997). Мировые промыслы криля. Технический документ по рыболовству. 367. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN  978-92-5-104012-6.
  21. ^ Помпа, S .; Эрлих, П. Р .; Себальос, Г. (2011). «Глобальное распространение и сохранение морских млекопитающих». PNAS. 108 (33): 13600–13605. Bibcode:2011ПНАС..10813600П. Дои:10.1073 / pnas.1101525108. ЧВК  3158205. PMID  21808012.
  22. ^ «Коренные жители Аляски говорят, что бурение нефтяных скважин угрожает их образу жизни». Новости BBC. 20 июля 2010 г.. Получено 11 августа 2010.
  23. ^ Нгуен, Ви (26 ноября 2010 г.). «Предупреждение о заражении мяса китов, поскольку убийства Фарерских островов продолжаются». Эколог.
  24. ^ «Гринпис: магазины и закусочные, менее склонные предлагать китов». The Japan Times Online. 8 марта 2008 г.. Получено 29 июля 2010.
  25. ^ Палмер, Брайан (11 марта 2010 г.). "Каков вкус кита?". Slate Magazine. Получено 29 июля 2010.
  26. ^ Кершоу 1988, стр.67
  27. ^ Мацутани, Минору (23 сентября 2009 г.). «Подробная информация о том, как работает ловля дельфинов в Японии». Japan Times. п. 3.
  28. ^ «Искусство эскимосов, искусство инуитов, произведения искусства канадских коренных народов, произведения искусства канадских аборигенов». Inuitarteskimoart.com. Архивировано из оригинал 30 мая 2013 г.. Получено 7 мая 2009.
  29. ^ "Факты об охоте на тюленей". Морской конек. Архивировано из оригинал 11 октября 2008 г.. Получено 24 июля 2011.
  30. ^ Джонстон, Эрик (23 сентября 2009 г.). «Опасность ртути в мясе дельфинов». Japan Times. п. 3.
  31. ^ Шафер, Эдвард Х. (1962). «Поедание черепах в Древнем Китае». Журнал Американского восточного общества. 82 (1): 73–74. Дои:10.2307/595986. JSTOR  595986.
  32. ^ СИТЕС (14 июня 2006 г.). «Приложения». Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения. Архивировано из оригинал (SHTML) 3 февраля 2007 г.. Получено 5 февраля 2007.
  33. ^ Settle, Сэм (1995). «Состояние гнездовых популяций морских черепах в Таиланде и их сохранение». Информационный бюллетень морских черепах. 68: 8–13.
  34. ^ Международный союз охраны природы. «Красный список исчезающих видов МСОП». Получено 12 апреля 2012.
  35. ^ Эсс, Чарли. «Универсальность продукта Wild может поднять цену для дайв-флот на Аляске выше 2 долларов». Национальный рыбак. Архивировано из оригинал 22 января 2009 г.. Получено 1 августа 2008.
  36. ^ Роджерс-Беннетт, Лаура, "Экология Strongylocentrotus franciscanus и Стронгилоцентротус пурпуратус" в Джон М. Лоуренс, Съедобные морские ежи: биология и экология, п. 410
  37. ^ Алан Дэвидсон, Оксфордский компаньон к еде, s.v. морской еж
  38. ^ Лоуренс, Джон М., "Кухня из икры морского ежа" в Джон М. Лоуренс, Съедобные морские ежи: биология и экология
  39. ^ Омори М, Накано Э. (2001). «Промысел медуз в Юго-Восточной Азии». Гидробиология. 451: 19–26. Дои:10.1023 / А: 1011879821323. S2CID  6518460.
  40. ^ Се, Юн-Хва П; Леонг, Ф-М; Рудло, Дж (2001). «Медуза как еда». Гидробиология. 451 (1–3): 11–17. Дои:10.1023 / А: 1011875720415. S2CID  20719121.
  41. ^ Ли, Цзянь-жун; Се, Юн-Хва П. (2004). «Традиционные китайские пищевые технологии и кухня» (PDF). Азиатско-Тихоокеанский регион J Clin Nutr. 13 (2): 147–155. PMID  15228981.
  42. ^ Смит, Г. 1944 г. Морские водоросли полуострова Монтерей, Калифорния. Стэнфордский университет, 2-е издание.
  43. ^ К.Х. Вонг; Питер С.К. Чунг (2000). «Пищевая оценка некоторых субтропических красных и зеленых водорослей: Часть I - примерный состав, аминокислотный профиль и некоторые физико-химические свойства». Пищевая химия. 71 (4): 475–482. Дои:10.1016 / S0308-8146 (00) 00175-8.
  44. ^ «Водоросли как пища для человека». Сайт водорослей Майкла Гири. Получено 11 ноября 2011.
  45. ^ "Выступающие в центре внимания в пене над умывальником". BBC. 25 мая 2005 г.. Получено 11 ноября 2011.
  46. ^ Н. Нарайн, Нуньес, М. Морские животные и растительные продукты. В: Справочник по качеству мяса, птицы и морепродуктов, L.M.L. Ноллет и Т. Бойлстон, ред. Blackwell Publishing 2007, стр. 247.
  47. ^ «ВОИС». Архивировано из оригинал 15 октября 2008 г.. Получено 1 мая 2009.
  48. ^ Институт мировых ресурсов, Торговля живой рифовой рыбой В архиве 7 февраля 2007 г. Wayback Machine
  49. ^ "Ла Роса Логистикс Инк, 14 января 2003 г.". Fda.gov. Получено 2 апреля 2012.
  50. ^ Всемирная организация здоровья [1].
  51. ^ Тидуэлл, Джеймс Н .; Аллан, Джефф Л. (2001). «Рыба как продукт питания: вклад аквакультуры в экологические и экономические последствия и вклад рыбоводства и рыболовства». EMBO отчеты. 2 (11): 958–963. Дои:10.1093 / embo-reports / kve236. ЧВК  1084135. PMID  11713181.
  52. ^ Аквамедиа
  53. ^ Словенко Р (2001) "Афродизиаки - тогда и сейчас" Журнал психиатрии и права, 29: 103f.
  54. ^ Патрик МакМюррей (2007). Рассмотрим устрицу: полевой справочник Шакера. Пресса Св. Мартина. п. 15. ISBN  978-0-312-37736-6.
  55. ^ FishBase: Обновление за октябрь 2017 г. Проверено 30 декабря 2017 года.
  56. ^ Наука о морских водорослях | Американский ученый
  57. ^ BBC - Земля - ​​Что нужно, чтобы жить на дне океана?
  58. ^ Почему море пахнет морем? | Популярная наука
  59. ^ Петерсон, Джеймс и редакторы Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: подробное руководство по поиску, покупке и приготовлению Джон Вили и сыновья. ISBN  9780470404164.
  60. ^ Харрис, W S; Баак, М. Л. (30 октября 2014 г.). «Помимо улучшения мозга: преодоление разрыва в докозагексаеновой кислоте (ДГК) у недоношенных». Журнал перинатологии. 35 (1): 1–7. Дои:10.1038 / jp.2014.195. ISSN  0743-8346. ЧВК  4281288. PMID  25357095.
  61. ^ Хюппи, Петра С. (1 марта 2008 г.). «Питание для мозга: комментарий к статье Айзекса и др. На странице 308». Педиатрические исследования. 63 (3): 229–231. Дои:10.1203 / pdr.0b013e318168c6d1. ISSN  0031-3998. PMID  18287959. S2CID  6564743.
  62. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2016b. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры: вклад в продовольственную безопасность и питание для AIL Рим: ФАО.
  63. ^ Hibbeln, Joseph R; Дэвис, Джон М; Стир, Колин; Эммет, Полина; Роджерс, Имоджен; Уильямс, Кэти; Голдинг, Жан (февраль 2007 г.). «Материнское потребление морепродуктов во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): наблюдательное когортное исследование». Ланцет. 369 (9561): 578–585. Дои:10.1016 / с0140-6736 (07) 60277-3. ISSN  0140-6736. PMID  17307104. S2CID  35798591.
  64. ^ Фьютрелл, Мэри С. Эбботт, Ребекка А.; Кеннеди, Кэти; Сингхал, Атул; Морли, Рут; Каин, Элеонора; Джеймисон, Черри; Кокберн, Форрестер; Лукас, Алан (апрель 2004 г.). «Рандомизированное двойное слепое испытание добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот с рыбьим жиром и маслом бурачника у недоношенных детей». Журнал педиатрии. 144 (4): 471–479. Дои:10.1016 / j.jpeds.2004.01.034. ISSN  0022-3476. PMID  15069395.
  65. ^ Дэниелс, Джули Л .; Лонгнекер, Мэтью П .; Роуленд, Эндрю С .; Голдинг, Жан (июль 2004 г.). «Потребление рыбы во время беременности и раннее когнитивное развитие потомства». Эпидемиология. 15 (4): 394–402. Дои:10.1097 / 01.ede.0000129514.46451.ce. ISSN  1044-3983. PMID  15232398. S2CID  22517733.
  66. ^ а б Мозаффарян, Дариуш; Римм, Эрик Б. (18 октября 2006 г.). «Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека». JAMA. 296 (15): 1885–99. Дои:10.1001 / jama.296.15.1885. ISSN  0098-7484. PMID  17047219.
  67. ^ Сун, Цзянь; Хун, Вс; Ван, Бао-лонг; Чжоу, Ян-янь; Го, Лян-Лян (2014). «Потребление рыбы и риск рака легких: систематический обзор и метаанализ». Питание и рак. 66 (44): 539–549.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  68. ^ Бакре А.Т., Чен Р., Хутан Р., Вей Л., Смит Т., Цинь Дж., Данат И.М., Чжоу В., Шофилд П., Клиффорд А., Ван Дж., Верма А., Чжан С., Ни Дж. (2018). «Связь между потреблением рыбы и риском развития деменции: новое исследование из Китая и систематический обзор литературы и метаанализ». Питание для общественного здравоохранения. 21 (10): 1921–1932.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  69. ^ Чжао, Вэй; Тан, Хуэй; Сяодун, Ян; Сяоцюань, Ло; Ван, Сяоя; Шао, Чуань; Он, Цзяцюань (2019). «Потребление рыбы и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований». Журнал инсульта и цереброваскулярных заболеваний. 28 (3): 604–611.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  70. ^ Ли, Ni; У, Сяотин; Чжуан, Вэнь; Ся, Линь; Чен, Йи; Ву, Чунчэн; Рао, Чжиюн; Ду, Лян; Чжао, Руи; Йи, Мэнши; Ван, Цяньи; Чжоу, Юн (2020). «Потребление рыбы и различные последствия для здоровья: обзорный обзор». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 99: 273–283.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  71. ^ а б c d е ж Хамада, Синго; Вилк, Ричард (2019). Морепродукты: от океана к тарелке. 711 Третья авеню, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10017: Рутледж. С. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (в скобках). ISBN  9781138191860.CS1 maint: location (связь)
  72. ^ «Отчет Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы» (PDF). Отчет ФАО по рыболовству и аквакультуре. 978: 25–29. Январь 2010 г. eISSN  2070-6987.
  73. ^ «Советы по употреблению рыбы» (PDF). Агентство по охране окружающей среды США. Июль 2019. Получено 8 мая 2020.
  74. ^ «Рыба и моллюски». nhs.uk. 27 апреля 2018 г.. Получено 9 мая 2020.
  75. ^ «《中国 居民 膳食 指南 （2016）》 核心 推荐 _ 中国 居民 膳食 指南». dg.cnsoc.org. Получено 9 мая 2020.
  76. ^ «Общие пищевые аллергены». Сеть пищевой аллергии и анафилаксии. Архивировано из оригинал 13 июня 2007 г.. Получено 24 июн 2007.
  77. ^ Ансделл, Вернон (2019), «Отравление морепродуктами», Медицина путешествий, Elsevier, стр. 449–456, Дои:10.1016 / b978-0-323-54696-6.00049-5, ISBN  978-0-323-54696-6
  78. ^ Бренд, Ларри Э .; Кэмпбелл, Лиза; Бреснан, Эйлин (февраль 2012 г.). «Карения: биология и экология токсичного рода». Вредные водоросли. 14: 156–178. Дои:10.1016 / j.hal.2011.10.020. ISSN  1568-9883.
  79. ^ "Отравление рыбой сигуатера - Нью-Йорк, 2010-2011 гг.". JAMA. 309 (11): 1102. 20 марта 2013 г. Дои:10.1001 / jama.2013.1523. ISSN  0098-7484.
  80. ^ Осиандер, А. (1 октября 2002 г.). "Минамата: Загрязнение и борьба за демократию в послевоенной Японии, Тимоти С. Джордж. Кембридж, Массачусетс и Лондон: Издательство Гарвардского университета, 2001 г., xxi + 385 стр., 45 долларов США (в твердом переплете. ISBN 0-674-00364-0), $ 25.00 (в мягкой обложке ISBN 0-674-00785-9)". Японский журнал социальных наук. 5 (2): 273–275. Дои:10.1093 / ssjj / 05.2.273. ISSN  1369-1465.
  81. ^ Джонстон, Барбара Роуз; Баркер, Холли М. (26 марта 2020 г.). Последствия ядерной войны. Дои:10.1201/9781315431819. ISBN  9781315431819.
  82. ^ Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (США). Книга плохих ошибок: справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам (PDF). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. п. 237. LCCN  2004616584. OCLC  49526684.
  83. ^ а б c d Кимберли Уорнер; Уокер Тимм; Бет Лоуэлл; Майкл Хиршфилд (2013). Исследование Oceana выявило мошенничество с морепродуктами по всей стране. Океана. OCLC  828208760.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  84. ^ а б Willette, Demian A .; Симмондс, Сара Э .; Cheng, Samantha H .; Эстевес, София; Кейн, Тоня Л .; Нютцель, Хейли; Пилод, Николай; Рачмавати, Рита; Барбер, Пол Х. (10 мая 2017 г.). «Использование штрих-кодирования ДНК для отслеживания неправильной маркировки морепродуктов в ресторанах Лос-Анджелеса». Биология сохранения. 31 (5): 1076–1085. Дои:10.1111 / cobi.12888. ISSN  0888-8892. PMID  28075039.
  85. ^ Жаке, Дженнифер Л .; Поли, Дэниел (май 2008 г.). «Коммерческие секреты: переименование и неправильная маркировка морепродуктов». Морская политика. 32 (3): 309–318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143. Дои:10.1016 / j.marpol.2007.06.007. ISSN  0308-597X.
  86. ^ «FishWatch - мошенничество». Получено 21 декабря 2018.
  87. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (3 ноября 2018 г.). «Замещение морепродуктов и экономическое мошенничество». FDA.
  88. ^ Марко, Питер Б .; Нэнси, Холли А .; ван ден Херк, Питер (5 августа 2014 г.). «Замещения морепродуктами неясные закономерности загрязнения ртутью у патагонского клыкача (Dissostichus eleginoides) или« чилийского морского окуня »"". PLOS ONE. 9 (8): e104140. Дои:10.1371 / journal.pone.0104140. ISSN  1932-6203. ЧВК  4122487. PMID  25093736.
  89. ^ Мировые запасы морепродуктов могут иссякнуть к 2048 году, предупреждают исследователи boston.com. Проверено 6 февраля 2007 г.
  90. ^ "Морской рыбе осталось всего 50 лет ", BBC News. 2 ноября 2006 г.
  91. ^ Исследование дает надежду на спасение морской рыбы Нью-Йорк Таймс. Проверено 4 августа 2009 г.
  92. ^ «Еда из моря: устойчивое рыболовство и будущее». Phys.org. Получено 6 сентября 2020.
  93. ^ Костелло, Кристофер; Цао, Линг; Гельчич, Стефан; Сиснерос-Мата, Мигель Б; Бесплатно, Кристофер М .; Froehlich, Halley E .; Голден, Кристофер Д .; Ишимура, Гакуши; Майер, Джейсон; Макадам-Сомер, Илан; Мангин, Трейси; Мельничук Михаил С .; Мияхара, Масанори; de Moor, Carryn L .; Нейлор, Розамонд; Нёстбаккен, Линда; Охия, Елена; О'Рейли, Эрин; Парма, Ана М .; Плантинга, Эндрю Дж .; Thilsted, Shakuntala H .; Любченко, Джейн (19 августа 2020 г.). «Будущее еды с моря». Природа: 1–6. Дои:10.1038 / с41586-020-2616-у. ISSN  1476-4687. PMID  32814903. S2CID  221179212. Получено 6 сентября 2020.
  94. ^ «Состояние рыболовного флота». Состояние мирового рыболовства и аквакультуры: 2004 г.. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. В архиве с оригинала от 19 января 2018 г.
  95. ^ Эксперты предупреждают, что к 2050 году морепродукты могут исчезнуть, NBC News. Проверено 22 июля 2007 года.
  96. ^ Морепродукты - харам или халяль? Вопросы по исламу. Обновлено 23 декабря 2008 г. Проверено 6 января 2013 г.
  97. ^ Йоре Деа - Шулхан-Арух В архиве 3 июня 2012 г. Wayback Machine Глава 1, torah.org. Проверено 17 июня 2012 года.
  98. ^ «Все, что в воде: все, у кого нет плавников и чешуи, не ешьте» (Второзаконие 14: 9–10 ) и являются «мерзостью» (Левит 11: 9–12 ).
  99. ^ "Summa Theologica Q147a8 ". Newadvent.org. Получено 27 августа 2010.
  100. ^ Уолкап, Кэролайн (8 декабря 2003 г.). «Вы можете вывезти девушку из Висконсина, но соблазн ее еды останется». Новости ресторанов Nation. Архивировано из оригинал 11 июля 2012 г.. Получено 25 февраля 2009.
  101. ^ Конни Мабин (2 марта 2007 г.). «На Великий пост приходы зажигают жареную рыбу». Вашингтон Пост. Получено 25 февраля 2009.
  102. ^ Карлино, Билл (19 февраля 1990 г.). «Промо-акции морепродуктов, призванные« заманить »постных наблюдателей». Новости ресторанов Nation. Архивировано из оригинал 9 июля 2012 г.. Получено 25 февраля 2009.

Источники

дальнейшее чтение

внешняя ссылка