Фесих - Fesikh

Фесих из Desouk.

Фесих или же fseekh (Египетский арабский: فسيخ‎ fisīḵ выраженный[fɪˈsiːx]) - традиционное праздничное старинное блюдо. Состоящий из ферментированный солено-сушеный серый кефаль рода Mugil, эта морская рыба обитает как в Средиземноморье и Красное море.[1] Фесих едят во время Шам эль-Нессим фестиваль, который является весенним праздником с древних времен в Египет.

Подготовка

Традиционный процесс приготовления фесиха заключается в том, чтобы высушить рыбу на солнце перед тем, как положить ее в соль. Этот процесс довольно сложен и в некоторых семьях передается от отца к сыну. Профессия имеет особое название в Египет, фасахани. Египтяне на Западе использовали сиг как альтернатива.

Опасность

Ежегодно в египетских периодических изданиях появляются сообщения о пищевых отравлениях, связанных с неправильно приготовленным фесихом, особенно в период Шам Эль-Нессим фестиваль, когда местные жители едят эту традиционную маринованную рыбу.[2][3]

В апреле 2012 г. Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов отозвали целую кефаль фесих, разделанную на масле кефаль фесих и весь фесих шад, которые продавались в магазине в Торонто. Было зарегистрировано 3 заболевания, связанных с потреблением продуктов, которые могли быть заражены Clostridium botulinum бактерии.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [1] Сайт династии Бахейелдинов
  2. ^ «Египтяне празднуют Шам Эль-Нессим в парках с маринованной рыбой - Политика - Египет - Ахрам Онлайн». english.ahram.org.eg. Получено 2018-01-18.
  3. ^ «Рыба в бочке / Feseekh, египетский деликатес, иногда смертельно опасный» (27 апреля 2019 г., стр. 42 (статья на 1/2 страницы)). The Economist (еженедельный новостной журнал) Веб-сайт требует подписки или простой регистрации (5 бесплатных статей в месяц), чтобы читать полные статьи). Получено 11 июн 2019.
  4. ^ «Предупреждение об опасности для здоровья Канадского агентства по контролю пищевых продуктов». Архивировано из оригинал 30 апреля 2012 г.