Баба гануш - Baba ghanoush

Основная статья: Салаты и закуски из баклажанов
Баба гануш
Баба гануш крупным планом.jpg
КурсЗакуска
Место происхожденияЛиван[1]
Связанный национальная кухняИрак, Армения,[2] Израиль, Иордания, Ливан, Палестина, Сирия, Египет, и индюк
Основные ингредиентыБаклажан, оливковое масло
Мутаббал
Баба гануш и пита.jpg
Мутаббал (или М'таббал) и лаваш хлеб
КурсЗакуска
Место происхожденияЛевант
Основные ингредиентыБаклажан, оливковое масло

Баба гануш (Великобритания: /ˌбɑːбəɡæˈпuʃ/, НАС: /-ɡəˈпuʃ,-ɡəˈпuʒ/;[3][4][5] арабский: بابا غنوج‎, романизированный: баба Шаннуй), также пишется Баба Гануш или Баба Ганудж,[3][4][5][1] это Левантийская закуска пюре приготовленное баклажан смешанный с тахини (сделано из семена кунжута ), оливковое масло возможно лимонный сок, и различные приправы.[5][1] Традиционно Мутаббал это приправа вышеописанный и Баба Гануш больше похоже на салат окунуться сделано с гранатовая патока (или семена граната) и оливковое масло, и часто без тахини. Его можно смешивать с луком, помидорами или другими овощами.

Традиционный метод приготовления заключается в том, чтобы баклажаны были запеченный или жареный над открытый огонь перед пилингом, чтобы мякоть была мягкой и имела дымный привкус.[6][страница нужна ] Это типичный мезе («закуска») региональной кухни, которую часто едят как окунуться с участием лаваш хлеб, а иногда добавляют в другие блюда, например Hünkârbeğendi.[1]

Этимология

В баба является арабский слово, которое означает "отец", а также срок нежности, в то время как annūj может быть личное имя.[4] Это словосочетание также интерпретируется как «отец кокетство "или" балованный / балованный / кокетливый папа "или" избалованный старый папа ".[3][1][7] Неизвестно, действительно ли слово баба относится к баклажанам или к человеку, которому это блюдо нравится.[8]

Разновидности

Персидский залив варианты блюда незначительно отличаются от Левант приправляя это кориандр и тмин;[7] эти более традиционные версии могут быть с минимальным количеством специй и увенчаны тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра.[9]

В Израильский версия, салат atzilim, готовится с жареным или жареным баклажаны смешать с майонезом, солью, лимоном и жареным мелко нарезанным луком.[10][11] Обычно на стол подается с оливковым маслом.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е Гил Маркс (2010). "Баба Ганудж". Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186316.
  2. ^ "Баба Гануш". Получено 19 мая, 2020.
  3. ^ а б c "баба ганудж". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 25 апреля 2019.
  4. ^ а б c "баба ганудж" (США) и "баба гануш". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 25 апреля 2019.
  5. ^ а б c "баба гануш". Словарь Merriam-Webster. Получено 25 апреля 2019.
  6. ^ Хаят, Мари Карам; Китинги, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира, Хаяц, Бейрут, Ливан.
  7. ^ а б Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни. Издательство Tuttle. ISBN  9781462905249.
  8. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0544186316.
  9. ^ "Баба Гануш: Типично левантийский". Ваш Ближний Восток. 2013-01-07. Получено 2019-07-29.
  10. ^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока (2003) с.41
  11. ^ Натан, Дж. (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. Knopf Doubleday Publishing Group. С. 57–58. ISBN  978-0-307-77785-0. Получено 23 декабря, 2016.

Список используемой литературы