Манакиш - Manakish
 Манакиш сделан с за'атар | |
| Альтернативные названия | Манакиш, манаиш, манакиш, мануше, ман'ушех, манкушех |
|---|---|
| Тип | Лепешки |
| Курс | Завтрак или обедать |
| Место происхождения | Левант |
| Основные ингредиенты | Тесто, тимьян, сыр или фарш |
Манакиш (арабский: مناقيش, романизированный: манакиш), или в единственном числе Man'ousheh, или другие варианты написания, иногда называемые арабский: فَطَايِر, романизированный: Faāyir, популярный Левантийская еда[1] состоящий из теста, покрытого тимьян, сыр или фарш. Похоже на пицца, его можно нарезать или сложить, и его можно подавать на завтрак или обед. Слово манакиш это множественное число арабского слова манкушах (от корня глагола Накаша «лепить, вырезать» или гравировать), что означает, что после того, как тесто раскатано, на него надавливают кончиками пальцев, чтобы образовались небольшие углубления, в которые ложится топпинг.[2]
Традиционно женщины выпекали по утрам тесто в общей духовке, чтобы обеспечить свою семью хлебом насущным, и в это время готовили меньшие порции теста с разными начинками на завтрак.[3]
Манакиш популярны в Левант,[4][5] а также их можно найти в соседних регионах и центрах левантийской эмиграции.
Классические начинки
- Заатар (арабский: زَعْتَر, романизированный: заʿтар, горит 'тимьян'). Самая популярная форма манакиша использует заатар (сушеный молотый тимьян, орегано, майоран или некоторые их комбинации, смешанные с поджаренными кунжут семена, соль и другие специи, такие как сумах ) в качестве начинки[6]. Заатар смешивают с оливковым маслом и намазывают на тесто перед запеканием в духовке. Заатар манакиш - любимый завтрак в Левантийская кухня.[7][8] Он также подается как часть мезе, или в качестве закуски со стаканом мятного чая и сыром фета.[7]
- Сыр (арабский: جُبْنَة, романизированный: Джубна). На манакиш используют два основных типа сыра: Аккави (арабский: عَكَّاوي, романизированный: Шаккави) и кашкавал (арабский: قَشْقَوَان, романизированный: qašqawān). Третий сыр: сфатит (иврит: צפתית) используется только в Израиле. За'атар иногда добавляют в сырный манакиш, чтобы улучшить его вкус.
- Фарш из баранины (арабский: لحم بعجين, романизированный: лам би-аджин, горит 'мясо с тестом') также называют сфиха. Манакиш увенчан ягненок подаются на обед из-за более тяжелого содержания. В рубленый баранину смешивают с крошечными кусочками нарезанных кубиками помидоров и растительным маслом, а манакиш можно подавать с молотым перцем или солеными огурцами и йогуртом.
- Чили (арабский: فليفلةИли لفل حر).
- Кашк (арабский: كشك). Этот иранский основной продукт представляет собой смесь сброженного дренированного или сушеного йогурта и мелко измельченной пшеницы, которую можно использовать отдельно или в сочетании с другими начинками, такими как грецкие орехи или лук, намазываемыми на хлеб.[9]
- Шпинат (арабский: سبانخ, романизированный: Sabāni), швейцарский мангольд (арабский: سلق).
Смотрите также
использованная литература
- ^ Спектр, Майкл (2 мая 2016 г.). «Вечная магия Бейрута». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 2019-05-09 - через NYTimes.com.
- ^ Массаад, Барбара Абдени (19 ноября 2019 г.). Man'oushé: внутри ливанской пекарни на углу улицы (Первое американское изд.). Нортгемптон, Массачусетс. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
- ^ Риоло, Эми (2007). Арабские деликатесы: рецепты и королевские развлекательные идеи с Аравийского полуострова (Иллюстрированный ред.). Capital Books. п. 107. ISBN 9781933102559.
- ^ «Тайба: пикантные деликатесы». Арабские новости. 25 марта 2014 г.. Получено 2019-05-09.
- ^ Ирвинг, Джон (2006). Терра Мадре: 1600 продовольственных сообществ. Редактор Слоу Фуд. ISBN 9788884991188 - через Google Книги.
- ^ Бендер, Дэвид (2009). Словарь продуктов питания и питания. Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199234875.
- ^ а б Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и др. (Иллюстрированный ред.). Гарвардская общественная пресса. п. 310. ISBN 9781558322271.
- ^ Картер, Терри; Данстон, Лара; Хамфрис, Эндрю (2004). Сирия и Ливан (2-е, иллюстрированное изд.). Одинокая планета. п.68. ISBN 9781864503333.
манаеш.
- ^ Мораба, Карех (2016). «История Кашка». Гастрономия. 16: 97–100.