Птитим - Ptitim

Птитим
Израильский кускус.jpg
Альтернативные названияРис Бен-Гурион, израильский кускус, Иерусалимский кускус, Жемчужный кускус, Гигантский кускус
ТипМакароны
КурсГарнир
Место происхожденияИзраиль
СделаноОсем
Основные ингредиентыПшеница

Птитим (иврит: פתיתים(פְּתִיתִים), буквально «хлопья») - это тип поджаренного макароны в форме рисового зерна, развитого в Израиль в 1950-х годах, когда рис было мало. За пределами Израиля он первоначально стал известен как "Бен-Гурион рис »(иврит: אורז בן-גוריון, Орез Бен-Гурион), хотя в настоящее время на иврите его в основном называют «птитим», а версия в форме жемчуга известна среди англоговорящих как «израильский кускус». Это неправильное название, потому что это макароны, а не кус-кус.

История

Оригинальный рис в форме «Рис Бен-Гурион»

Птитим был создан в 1953 году,[1] вовремя период жесткой экономии в Израиле.[2] Первый в Израиле премьер-министр, Давид Бен-Гурион - спросил Евгений Пропер, один из основателей Осем пищевая компания, чтобы разработать заменитель пшеницы для рис.[3] Компания приняла вызов и разработала ptitim, который сделан из твердых материалов. пшеничная мука и поджаренный в печь. Первоначально Ptitim производился в форме риса, но после его успеха Otem также начал производить разновидность в форме шара, вдохновленную кус-кусом. [4] Следовательно, птитим иногда называют «рисом Бен-Гуриона».[5]

Подготовка

Птитим изготавливается путем выдавливания теста через круглую форму перед тем, как его разрезать и поджарить, придав ему однородную форму, похожую на натуральное зерно.[4] и его неповторимый ореховый вкус.[6] В отличие от обычных видов пасты и кускуса, птитим с самого начала производился на фабрике, поэтому его редко можно увидеть в домашних условиях с нуля. Купленный в магазине продукт готовится легко и быстро.[7]

Птитим популярен среди израильских детей, которые едят его в чистом виде или в смеси с жареный лук и томатная паста.[3] Ptitim теперь производят в форме кольца, звезды и сердца для дополнительной привлекательности.[5] Для потребителей, заботящихся о своем здоровье,[8] цельнозерновой и рассыпанная мука разновидности также доступны.[3]

Птитим считается детским питанием в Израиле, но иногда его добавляют в блюда даже в «самых модных ресторанах» других стран.[5] в Соединенные Штаты, его можно найти в меню современных американских шеф-поваров и купить на рынках для гурманов.[9]

Птитим по-кускусу, приготовленный как блюдо Израильская кухня

Птитим можно использовать во многих блюдах, как горячих, так и холодных.[7] Зерна сохраняют свою форму и текстуру даже при повторном нагревании, и они не слипаются.[9] Обычно птитим готовят с тушеный лук или же чеснок (овощи, мясо, курица или же колбаса также можно добавить). Зерна птиима можно немного обжарить перед добавлением воды.[5] Их тоже можно запечь, зайти в суп, служил в пирог, используется для начинка, или сделано как ризотто.[3] Птитим также можно использовать в других блюдах в качестве замены пасты или риса.[10] Американский повар Чарли Троттер разработал ряд рецептов изысканных блюд на основе питимов,[3] даже на десерт.[4]

Похожие продукты

Жемчужный питим очень похож на Евреи ашкенази Farfel, который был завезен в Израиль евреями-ашкеназами из Европы в начале 1800-х годов. Фарфель, вероятно, был предшественником ptitim, поскольку эти двое очень похожи и часто заменяют друг друга.[нужна цитата ]

Птитим получил круглую форму от старшего Левантийский, конкретно Палестинский, и Магриби жемчужный кус-кус которые предшествуют этому,[11] известный как Maftoul или же Мограбие в Иордания, Ливан, Палестина и Сирия.[12][2] В то время как левантийское блюдо представляет собой кускус, покрытый оболочкой, птитим - это экструдированная паста, и они очень разные по вкусу и приготовлению.[1]

Ptitim также похож на берберский Berkoukes (он же абазин) и Сардинский Fregula, но это тоже, в отличие от птитим, прокат и продукция с покрытием.

Сорт ptitim также может напоминать некоторые продукты пастина семья, в частности ачини ди пепе, орзо ("рисони") и Стеллини. Однако, в отличие от пастины, зерна птитима предварительно запекаются / поджариваются.[12] чтобы придать им жевательную текстуру и ореховый вкус.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Крам, Пегги (10 февраля 2010 г.). «Рекомендуемая еда: израильский кускус» (PDF). Рецепт здоровья. Жилые и гостиничные услуги, Университет штата Мичиган. Получено 7 апреля 2017.
  2. ^ а б Маркс, Гил (2010). «Кускус». Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. С. 315–317. ISBN  978-0544186316.
  3. ^ а б c d е Дорам Гонт (9 мая 2008 г.). "Рис Бен-Гуриона". Гаарец.
  4. ^ а б c d Мартинелли, Кэтрин (3 ноября 2010 г.). «Рис Бен-Гуриона и рассказ об израильском изобретении». Еда. Нападающий.
  5. ^ а б c d Гур, Жанна (2008). "Простые удовольствия". Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие. Schocken Books. п. 127. ISBN  978-0805212242.
  6. ^ «Заполните свой холодильник и кладовую». Что знают хорошие повара: 20 лет опыта в тестировании кухни в одном важном справочнике. Тестовая кухня Америки. 2016. с. 134. ISBN  978-1940352664.
  7. ^ а б Каллард, Эбби (22 марта 2010 г.). "Недавно одержимые израильским кускусом". Искусство и культура. Смитсоновский институт. Вашингтон, округ Колумбия.
  8. ^ Шэрон Вробель (6 июля 2006 г.). «Половина израильских семей покупает нежирные продукты». The Jerusalem Post.
  9. ^ а б Фэй Леви (5 октября 2007 г.). "Petit ptitim". "Джерузалем пост".
  10. ^ Мидор, Дэвид (14 октября 2015 г.). «Сквош дает фантастический осенний вкус». Жизнь, еда и напитки: готовка с местными поварами. The Bradenton Herald.
  11. ^ «Знаете ли вы: История еды - История кускуса». www.cliffordawright.com. Архивировано из оригинал на 2017-06-30. Получено 2019-01-17.
  12. ^ а б "Израильский кускус". GourmetSleuth.com. Получено 5 июн 2012.

внешняя ссылка