Табуле - Tabbouleh
 Табуле | |
| Курс | Салат |
|---|---|
| Место происхождения | Ливан и Сирия |
| Регион или штат | Левант, Средний Восток |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Петрушка, помидор, булгур, лук, оливковое масло, лимонный сок, поваренная соль |
| Вариации | Гранатовый семена вместо помидора |
Табуле (арабский: تبولة табула; также табуле, таббули, табули, или табула) это Левантийский вегетарианец салат сделано в основном из мелко нарезанного петрушка, с участием помидоры, мята, лук, булгур (пропитанные, а не приготовленные) и заправленные оливковое масло, лимонный сок, поваренная соль и сладкий перец. В некоторых вариантах добавляют салат или используют манная крупа вместо того булгур.[1][2]
Табуле традиционно подается как часть мезе в арабском мире. Его популярность выросла в западных культурах.[3]
Этимология
В Левантийский арабский табуле происходит из арабский слово табил, что означает "приправа"[4] или более буквально «окунуться». Использование этого слова в английском языке впервые появилось в 1950-х годах.[4]
История
Съедобные травы, известные как каḍб[5] составляли важную часть арабской диеты в Средний возраст. Такие блюда, как табуле, свидетельствуют об их неизменной популярности в сегодняшней ближневосточной кухне.[6] Родом из гор Ливан и Сирия,[7] табуле стал одним из самых популярных салатов в Средний Восток.[8] В пшеница разнообразие саламуни культивируется в Долина Бекаа регион в Ливане считался (в середине 19 века) особенно подходящим для приготовления булгура, основного ингредиента табуле.[9] В Ливане Ливанский национальный день Табуле - это ежегодный праздник, посвященный Табуле. С 2001 года отмечается первая суббота июля.[10]
Региональные вариации
в Средний Восток, особенно Сирия, Ливан, Палестина, Иордания, Египет, и Ирак, он обычно подается как часть мезе. В Сирийский и Ливанский используйте в своем блюде больше петрушки, чем пшеницы булгура.[11] А турецкий вариация блюда, известное как Кысыр,[8] и аналогичный Армянский блюдо, известное как брать используйте гораздо больше булгура, чем петрушки. Другой древний вариант называется терхоты. В Кипр, где блюдо было представлено Ливанский, он известен как тамбули. в Доминиканская Республика, местная версия, представленная сирийскими и ливанскими иммигрантами, называется Типиле.[12]Он также популярен в Израиль в обычные и праздничные дни[13]
подобно Хумус, Баба Гануш, Лаваш, и другие элементы Арабская кухня, табуле стало популярным блюдом в Америка.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Сами Зубайда, "Национальные, общинные и глобальные аспекты культур питания Ближнего Востока" в Сами Зубайда и Ричард Таппер, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока, Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 годы, ISBN 1-86064-603-4, п. 35, 37; Клаудиа Роден, Книга ближневосточной кухни, п. 86; Анисса Хелу, Оксфордский компаньон к еде, s.v. Ливан; Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь современного литературного языка, 1973, s.v. تبل
- ^ Оксфордский компаньон к еде, s.v. Табуле
- ^ а б Зелинский, 2001 г. п. 118.
- ^ а б Марк Мортон (2004). Cupboard Love: Словарь кулинарных курьезов (2-е изд.). Insomniac Press. п.302. ISBN 978-1-894663-66-3.
tabbouleh значение словаря.
- ^ "Табули Петрушка и Салат Булгур". Пробуждая аппетиты. Пробуждает аппетиты.
- ^ Райт, 2001, п. xxi.
- ^ Мэдисон Букс, изд. (2007). 1001 еда, за которую стоит умереть. Эндрюс МакМил Паблишинг. п. 172. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ а б Басан, 2007, г. п. 180-181.
- ^ Набхан, 2008 г., С. 77-78.
- ^ Полное руководство для инсайдеров по Ливану. Издание Souk el Tayeb Press. Декабрь 2008 г., стр. 266-267.
- ^ Райт, 2001, п. 251. "В арабском мире табуле (Tabbūla) - салат, который обычно готовят как часть mazza table (p xx), особенно в Сирии, Ливане и Израиле ".
- ^ Браун, Изабель Закжевски (1999). Культура и обычаи Доминиканской Республики. Издательская группа "Гринвуд". п.56. ISBN 9780313303142.
- ^ Дегутене, Нида (18.08.2015). Вкус Израиля - от классического литвака до современного израильского. Penguin Random House Южная Африка. ISBN 978-1-4323-0654-0.
Библиография
- Басан, Гилли (2007). Ближневосточная кухня. Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1190-3.
- Каплан, Патрисия (1997). Еда, здоровье и личность (Иллюстрированный ред.). Рутледж. ISBN 978-0-415-15680-6.
- Набхан, Гэри Пол (2008). Откуда берется наша еда: по следам Николая Вавилова, чтобы положить конец голоду (Иллюстрированный ред.). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
- Позитивный Ливан (Под ред. Тамираса). 2014 г. ISBN 978-2360860661.
- Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи: поварская азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара. (Иллюстрированный ред.). Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-196-0.
- Зелинский, Уилбур (2001). Загадка этничности: еще одна американская дилемма (Иллюстрированный ред.). Университет Айовы Пресс. ISBN 978-0-87745-750-3.