Пельмени - Pelmeni

Пельмени
Пельмени Russian.jpg
Пельмени подаются с сметана (сметана)
ТипКлецки
Место происхожденияРоссия (Урал и Сибирь )
Основные ингредиентыТесто: мука, вода, иногда яйца
Наполнение: фарш (свинина, ягненок, говядина, рыбу или любое другое мясо) или грибов, а также соль, перец и иногда зелень и лук.

Пельмени (Русское произношение:[pʲɪlʲˈmʲenʲɪ]; русский: пельме́ни—Множественное число, пельмень Русское произношение:[pʲɪlʲˈmʲenʲ]—Единственное число) являются пельмени из Русская кухня которые состоят из начинки, завернутой в тонкую пресную тесто.

Споры о точном месте происхождения все еще активны, с Урал и Сибирь оба поддерживают сильные претензии.[1] Пельмени называют «сердцем русской кухни».[2]

Ингредиенты

Тесто готовится из мука и воды, иногда добавляя небольшую порцию яйца.[3]

Начинка может быть рубленый мясо (свинина, ягненок, говядина, рыбы или любое другое мясо, оленина особенно традиционно для более холодных регионов) или грибы. Также популярно смешивание разных видов мяса. Традиционный Удмуртский рецепт требует смеси 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.[4] В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок. Обычно они увенчаны сметана, майонез, укроп, красный лук или уксус Все они являются традиционными для региона и могут производиться в условиях сибирского климата.

Добавление небольшого количества капуста, помидор и хрен а также прямо в фарш является обычным явлением для определенных регионов.

Температура и влажность существенно влияют на консистенцию и стабильность теста.

Происхождение и история

Первое упоминание о блюде, похожем на пельмени, происходит из Древней Греции, но родиной пельменей, похоже, является Уральский регион. Слово пельмени происходит от pel'n'an ' (пельнянь) - буквально «хлеб ухо» в родном. Финно-угорский Коми и Удмуртский языков.[5] Неясно, когда пельмени вошли в кухню коренной сибирский народ и когда они впервые появились в русской кухне. Одна из теорий предполагает, что пельмени, или вареные пельмени с начинкой в ​​целом, возникли в Сибири, возможно, это упрощенная адаптация китайцев. цзяоцзы (в некоторых диалектах это называется Bāomiàn «包 面»). Другая теория предполагает, что пельмени были завезены монголами в Сибирь и на Урал, откуда они постепенно распространились до Восточной Европы. Особой популярностью у русских охотников пользовались пельмени.[6]

Пельмени - это особенно хорошее средство для быстрого сохранения мяса в течение долгой сибирской зимы, особенно при устранении необходимости кормить скот в течение долгих зимних месяцев. Таким образом, несмотря на уральское происхождение, пельмени испытали большое влияние Сибирский способ приготовления.

Отличия

Приготовление пельменей

Пельмени принадлежат к семейству пельмени, и связаны с украинец вареники и Польский Ушка. В США и Канаде термин вареники или Perogies часто используется для описания всех видов восточноевропейских пельменей, независимо от формы, размера или начинки. Пельмени тоже похожи на монгольские банш, Китайский цзяоцзы (Кантонский гаау) или китайский húndùn (Кантонский Wonton ). Они двоюродные братья турецкий и Казахский манты, то Непальский и тибетский Момо, уйгурский и Узбекский Чучвара, то Корейский Mandu, то Японский Гёдза, то Итальянский тортеллини и равиоли, и Швабский Maultaschen. В чем-то похожи жареные или запеченные эмпанадас встречается в культурах, находящихся под влиянием испанцев.

Самое главное отличие пельменей, вареники, и вареники - толщина тестовой оболочки - в пельменях и варениках она максимально тонкая, а доля начинки в тесте обычно выше.[7] Пельмени никогда не подают со сладкой начинкой, что отличает их от вареники и польский вареники, которые иногда бывают. Кроме того, начинки в пельмени обычно сырые, а начинки вареники и вареники обычно готовятся заранее.

Основное различие между пельменями и момо заключается в их размере: типичные пельмени составляют от 2 до 3 сантиметров (от 0,79 до 1,18 дюйма) в диаметре, тогда как момо часто как минимум вдвое больше.

Региональные различия

Жареные пельмени со сметаной, подаваемые в Латвия

В Сибири пельмени традиционно замораживают зимой на открытом воздухе и обрабатывают как консервы. Охотники или исследователи, направляющиеся в тайга несли мешки замороженных пельменей с их провизией как легко приготовляемой, нескоропортящейся пищей.[8] Пельмени можно хранить в замороженном виде в течение длительного времени, и их готовят непосредственно перед едой, кипятя в подсоленной воде, пока они не всплывут, а затем еще две-пять минут. Существуют региональные различия в варке пельменей. в Урал, их всегда варят в воде, а в Сибири варят в подсоленной воде, а иногда в мясе или курице. бульон.[8] Приготовленные пельмени подают отдельно или с топленым соусом. масло сливочное или сметана (сметана ). Горчица, хрен, томатный соус, и уксус также популярны. Народ Дальний Восток России обычно добавляют соевый соус. Некоторые рецепты предлагают жарить пельмени после закипания до золотисто-коричневого цвета. Пельмени можно подавать и в прозрачном супе,[9] хотя в Сибири это считается плохим вкусом, и пельмени перед подачей тщательно процеживают.[8] В Татарская кухня, Pilmän (в Татарский аналог пельменей) - традиционное блюдо, где их всегда подавали с прозрачным супом и добавляли укроп или другие свежесрезанные травы. Пельмени также входят в состав Польская кухня.

Упакованные замороженные пельмени можно найти в магазинах России и Украины, а также везде, где есть русские общины. Пакеты замороженных пельменей обычно имеют маркировку «Сибирские пельмени» из-за Сибирский практика хранения и транспортировки пельменей в замороженном виде.[8] Покупаемые в магазине пельмени изготавливаются на промышленном оборудовании, большая часть которого производится итальянскими компаниями, такими как Arienti и Cattaneo, Ima, Остони, Zamboni и т. Д. Эти пельмени обычно весят около 15 граммов (½ унции) каждый и выглядят как увеличенная версия тортеллини, поэтому для промышленного производства обычно используются итальянские макаронные машины. Пельмени также обычно делают дома. Самый простой (хотя и несколько трудоемкий) способ - просто изготовить их вручную; многие повара пользуются специализированными «пельменями» (русский: пельменница, пельменница), которые по сути представляют собой формы, напоминающие формы для кексов или формы для равиоли, позволяющие быстро сделать несколько десятков пельменей из двух листов теста и некоторого количества фарша.

В современной русской и украинской культуре, а также в Балтийские государства и Польша, покупные пельмени считаются разновидностью полуфабрикаты и связаны с образом жизни студентов или бакалавров, как и рамен быстрого приготовления,[9] в то время как домашние пельмени по-прежнему воспринимаются как питательная и здоровая пища.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка». Продовольственная перестройка. 2017-06-24. Получено 2018-10-03.
  2. ^ "Что такое пельмени?". pelandmeni.com. Архивировано из оригинал на 2019-01-31. Получено 2019-01-30.
  3. ^ Пошаговая инструкция по приготовлению пельменей, с фотографиями (на русском)
  4. ^ Рецепт уральских пельменей на pelemeni.ru (на русском)
  5. ^ Фасмер, Макс (1986–1987) [1950–1958]. "пельмень". В Трубачёв, О.; Ларин Б.О. (ред.). Этимологический словарь русского языка [Russisches etymologisches Wörterbuch] (2-е изд.). Москва: Прогресс.
  6. ^ "Что такое пельмени?". pelandmeni.com. Получено 2019-01-30.
  7. ^ 'Пельменів не буде - будуть равіолі?' (на украинском языке)
  8. ^ а б c d Сибирские пельмени на pelemeni.ru (на русском)
  9. ^ а б Пельмени от SRAS - Школа русских и азиатских исследований, Калифорния

внешняя ссылка