Пареве - Pareve

В кашрут, то диетические законы из Иудаизм, пареве (из идиш: פאַרעווДля "нейтрального", в иврит פרווה, А также Parve и другие варианты написания на английском языке) представляет собой классификацию съедобных веществ, не содержащих ни молочный ни мясо ингредиенты. Еда в этой категории включает все продукты, которые растут из земли (фрукты, овощи, зерно и т. Д.), рыбы, яйца, а также небиологические съедобные продукты (например, вода и соль). Кашрут запрещает употребление смесей молоко и мясо, употребление молока и мяса за один прием пищи, употребление молочных продуктов в течение определенного периода времени после употребления мяса (период зависит от обычаев) и использование одних и тех же блюд для молочных продуктов и мяса. Продукты Пареве, будучи нейтральными, можно употреблять как с молочными продуктами, так и с мясом.

Законы

Яйца, снесенные курицей, считаются пареве, потому что они находятся отдельно от животного. Но яйца, обнаруженные внутри курицы после ее убоя, считаются частью животного и, следовательно, имеют статус мяса. Коммерческие яйца обычно не берут от убитых животных и, следовательно, являются паревом.^[1]

Кашрут требует этого общего хлеб необходимо приготовить пареве, потому что хлеб является основным продуктом питания, и есть большая вероятность, что можно забыть, что хлеб содержит молочные или мясные ингредиенты. Не нужно делать пареве из хлеба, если он сделан необычной формы или съеден в тот же день, когда приготовлен.^[2] Даже вегетарианцы должны воздерживаться от выпечки хлеба, отличного от пареве, потому что кашрут одинаково распространяется на всех евреев.^[3]

Пища, содержащая только ингредиенты пареве, но контактирующая с молочными или мясными блюдами в домашних условиях или производимая на оборудовании, также используемом для производства молочного или мясного оборудования, сохраняет статус пареве и может потребляться после употребления молочных продуктов или мяса. Однако при таком контакте его можно употреблять только с молочными или мясными блюдами соответственно.^[4] Некоторые коммерческие продукты, которые являются парве, но были произведены на молочном оборудовании, имеют буквы DE после Hechscher дать понять потребителю, что продукт нельзя употреблять вместе с мясом. Все-таки такой продукт можно употреблять после мясной трапезы.^[2]

Фармацевтические препараты взяты в медицинских целях и содержат ингредиенты животного происхождения, но технически не пареве, не требуют периода ожидания после их употребления, так как их обычно глотают, не разжевывая, и они практически не контактируют со ртом. Законы кашрута не распространяются на лекарственные препараты, принимаемые по медицинским показаниям. Витамины, с другой стороны, имеют статус питания, и поэтому необходимо соблюдать законы кашрута. Законы кашрута вообще не распространяются на вещества, не принимаемые внутрь.^[5]

В то время как кошерные домохозяйства обычно имеют два набора посуды, один для молочных продуктов, а другой для мяса, некоторые кошерные домохозяйства также включают третий набор блюд для пареве или, по крайней мере, кухонную утварь, чтобы можно было приготовить пищу для пареве, а затем подать ее с молочные или мясные блюда.^[2]

Пока рыба пареве,^[6] то Талмуд предупреждает, что нельзя употреблять рыбу, непосредственно смешанную с мясом, и обычай не есть обе на одной тарелке, если они оба съедены за один прием пищи.^[7] это Хабад обычай воздерживаться от употребления рыбы с молоко, но допустимо сочетание рыбы с молочными продуктами (сыр, масло и т. д.).^[8] Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с любыми молочными продуктами.^[9]

Пареве в коммерческом производстве

Из-за ограничений в еврейском законе, запрещающих комбинирование молоко и мясо многие продукты питания, предлагаемые кошерным потребителям, производятся в пареве, что изменяет традиционные рецепты и позволяет употреблять продукт с молочными продуктами или мясом. Общие ингредиенты, используемые в качестве заменителей молочных или мясных ингредиентов, включают: соя и тофу, ладонь и кокосовое масло, и различные овощи. Аналоги мяса используются для замены настоящего мяса в рецептах, а соевый сыр - для замены настоящего сыра.^[10] Некоторые аналоги мяса включают молочные продукты.

Законы Марит Айин запретить употребление в пищу продуктов, которые кажутся молочными вместе с мясом, или наоборот. Однако, учитывая широкую коммерческую доступность таких имитаций как молочных, так и мясных продуктов, сегодня это разрешено.^[2]

Маргарин обычно используется вместо сливочного масла, что позволяет делать выпечку пареве. В 2008 г. нехватка кошерного маргарина для пасхи затрудняло приготовление кошерных потребителей рецептов пареве.

Пареве и вегетарианство

Слово «пареве» на этикетке пищевых продуктов может означать, что продукт подходит для вегетарианцы или же веганы, но это не всегда так. Рыбы и рыбные продукты, например рыбный желатин, являются пареве, но в целом не вегетарианцы и никогда не веганы (но будут употребляться пескетарианцы ). Медовый, яйцо и яичные продукты, например майонез и белок, пареве и вегетарианцы, но не веганы.

Некоторые процессы превращают мясные или молочные продукты в пареве субстанция. Например, сычужный фермент иногда делают из слизистой оболочки желудка, но можно приготовить кошерный сыр,^[11] но такие сыры могут быть неприемлемы для некоторых вегетарианцев, которые будут есть только сыр, сделанный из вегетарианского сычужного фермента.

Аналогичным образом, некоторые продукты с маркировкой веганской сертификации не имеют статуса в галахе как пареве из-за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, которые превращают продукт в молочный, хотя он по-прежнему соответствует требованиям веганской сертификации как не содержащий продуктов животного происхождения.

Пареве и аллергия

Те, у кого аллергия на молочные продукты, могут считать, что продукты с пометкой «пареве» не содержат молочных продуктов, хотя это не всегда так. Кашрут имеет процедуры, с помощью которых можно очистить оборудование от прежнего некошерного использования, но это может быть неадекватным для людей с аллергией, вегетарианцев или приверженцев других религиозных уставов. Например, оборудование для производства молочных продуктов можно мыть достаточно хорошо, чтобы раввины разрешили пареве статус продукции, изготовленной с его помощью. Тем не менее, человек с сильной аллергической чувствительностью к молочным продуктам может по-прежнему реагировать на остатки молочных продуктов, и именно поэтому некоторые продукты, которые являются законным парве, имеют предупреждения о «молоке». Общее правило по таким вопросам заключается в том, что продукт, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться паревом, если молочные продукты присутствуют в количестве менее 1/60 (1,67%) от общего количества.^[12] Более того, в коммерческом пареве органы надзора за производством пищевых продуктов часто пытаются быть более строгими. Однако люди, страдающие аллергией, могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям таких ингредиентов - даже концентрациям в миллионных долях - и поэтому не могут полагаться на маркировку пареве.^[13]

Рекомендации

внешняя ссылка

• Словарное определение пареве в Викисловарь