Маца брей - Matzah brei

Маца брей

Маца брей (идиш: מצה ברײַ‎; иврит: מצה בריי‎, маца брей, или же מצה מטוגנת‎, маца метугенетбуквально «жареная маца»), иногда пишется маца бри или же маца брей, это блюдо из Ашкенази Еврейский происхождение сделано из маца жареный с яйца. Его обычно едят на завтрак во время еврейского праздника Пасха.

Этимология

Немецкое слово Brei относится к «кашеобразной каше».[1] На современном идише Brei означает «жарить».[2]

История

Гил Маркс в его Энциклопедия еврейской еды утверждает, что маца брей как жареное блюдо из мацы и яиц возникла в Северной Америке. Он отмечает публикацию рецепта «Жареной мацы», состоящей из замоченной цельной мацы, обжаренной в масле или шмальц, в Еврейское руководство (Лондон, 1846 г.).[3] Однако рецепты на основе яиц начали публиковаться в ранних еврейско-американских кулинарных книгах, в том числе Тети бабетты (Издание 1889 г.) и Поваренная книга поселения (1901).[3] Эти ранние рецепты требовали, чтобы мацу целиком или большие кусочки мацы обмакивали во взбитое яйцо, а затем жарили. Маркс считает, что создание мацы брей, в которой измельченные куски мацы и взбитое яйцо смешиваются перед жаркой, связано с влиянием еврейских иммигрантов из Восточной Европы в США.[3] Маркс добавляет, что с появлением мацы машинного производства получилась «немного более толстая и слоистая маца, чем та, что сделана вручную», и это идеальный вид мацы для этого блюда.[3]

Подготовка

Маца брей жареная как блин

Есть множество способов приготовить блюдо, а также разнообразие ингредиентов.[2][4] Основные ингредиенты - это маца, яйца и «смягчающая» жидкость для мацы, например, горячая вода или молоко.[2] Обычно сухую мацу разбивают на кусочки, ненадолго размягчают в воде или молоке, смешивают со взбитыми яйцами и обжаривают на сковороде. Жарить на масле или сливочном масле.[5] Как вариант, мацу крошат, а затем смешивают со взбитым яйцом. Смесь мацы и яиц может быть взбитый приготовить как блин, или жареный как тортилья.[2][3]

Маца брей бывает несладкой или сладкой. В пикантных рецептах добавляют соль, перец, лук или квашеная капуста к маце и яйцу, и смесь можно жарить в шмальц.[2][6] Сладкие рецепты добавляют в мацу и яйцо мед, корицу, сыр или фрукты.[2][3] Приготовленное блюдо часто покрывают любым из следующих ингредиентов: джемом, медом, корицей и сахаром, сиропом, яблочным пюре, сметаной, йогуртом, солью и перцем или чесночным порошком.[3][6][7]

Маца брей обычно едят на завтрак во время Пасха евреями-ашкеназами.[3][8] Тем не мение, Евреи-хасиды не ешьте мацу брей или другие приготовленные блюда из мацы (например, шарики из мацы ) во время Пасхи из-за строгость против еды Gebrochts, маца, попавшая в контакт с водой.[9] Тем, кто избегает еды Gebrochts будут есть мацу брей и другие приготовленные блюда из мацы в восьмой день Пасхи за пределами Земли Израиля, так как в восьмой день раввинское, а не тоорское происхождение.[9][10] Мацу брей также можно приготовить, не замачивая мацу в воде, вместо этого вымачивая ее во взбитом яйце, а затем перемешивая мацу и яйца на сковороде.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уортон, Рэйчел (30 марта 2007 г.). "Это маца!". New York Daily News. Получено 21 марта 2018.
  2. ^ а б c d е ж Миллер, Али (25 марта 2016 г.). "Что такое Маца Брей?". Мое еврейское образование. Получено 21 марта 2018.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. С. 809–810. ISBN  0544186311.
  4. ^ «Маца Брей - Рецепт пасхи». Получено 17 апреля 2011.
  5. ^ Кениг, Лия (7 апреля 2016 г.). «10 оттенков мацы брей». Нападающий. Получено 21 марта 2018.
  6. ^ а б Дойч, Джонатан; Сакс, Рэйчел Д. (2009). Еврейская американская кулинарная культура. University of Nebraska Press. п. 22. ISBN  0803226756.
  7. ^ Айзенберг, Рональд Л. (2011). Словарь еврейских терминов: Путеводитель по языку иудаизма. Публикации Taylor Trade. п. 255. ISBN  1589797299.
  8. ^ Айзенберг, Джойс; Сколник, Эллен (2010). Словарь еврейских слов: Руководство JPS. Еврейское издательское общество. п. 102. ISBN  0827609965.
  9. ^ а б "'Геброкц: Намоченная маца ». Chabad.org. 2018. Получено 21 марта 2018.
  10. ^ Рабинович, раввин Нахум (2019). «Геброкц - не полусырая идея». Православный союз. Получено 22 апреля, 2019.
  11. ^ Сарна, Шеннон (2 апреля 2018 г.). «Один трюк, который нужен для получения лучшей мацы брей». Мое еврейское образование. Получено 22 апреля, 2019.

внешняя ссылка