Фриттата - Википедия - Frittata
 | |
| Тип | Омлет |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Жареный битый яйца |
| Вариации | Фритая (Истрия) |
Фриттата итальянское блюдо на основе яиц, похожее на омлет или без корки киш или омлет, обогащенный дополнительными ингредиентами, такими как мясо, сыры или же овощи. Слово фриттата по-итальянски и примерно переводится как «жареный».
История
В Итальянский слово фриттата происходит от фриггер и примерно означает «жареный». Первоначально это был общий термин для приготовления яиц в сковорода, где угодно в спектре от жаренное яйцо через обычные омлет, к итальянской версии испанский омлет, приготовленный с жареным картофель. За пределами Италии, фриттата считался эквивалентом «омлета», по крайней мере, до середины 1950-х годов.[1]
За последние пятьдесят лет фриттата стал термином для отдельной вариации, которая Делия Смит описывается как «итальянская версия омлета с открытым лицом».[2] В этом смысле есть четыре ключевых отличия от обычного омлета:
- Всегда[нужна цитата ] хотя бы один необязательный ингредиент[требуется дальнейшее объяснение ], и такие ингредиенты смешиваются со взбитой яичной смесью, пока яйца еще сырые.[3][4] вместо того, чтобы накрывать большую часть приготовленной яичной смеси перед складыванием, как в обычном омлете.[5]
- Яйца можно взбивать энергично, чтобы в них было больше воздуха, чем в традиционных соленых омлетах, чтобы получить более глубокую начинку и более пушистый результат.
- Смесь готовится на очень слабом огне, медленнее, чем омлет, не менее пяти минут.[4] обычно 15, пока нижняя сторона не застынет, но верх все еще жидкий.[2][6]
- Частично приготовленную фриттату не складывают, чтобы закрыть ее содержимое, как омлет, а вместо этого либо переворачивают полностью,[3][6][7] или недолго запекать на гриле при интенсивном саламандра установить верхний слой,[2][4][6] или запекать около пяти минут.[8]
Смотрите также
- Eggah - Арабское яичное блюдо из яиц, приготовленных в блинчике, с овощами или мясом и специями (аналогичное арабское яичное блюдо)
- Куку (аналогичное персидское блюдо из яиц)
- Окономияки - Японские пикантные блинчики
- испанский омлет - Традиционное испанское блюдо из яйца и картофеля (аналогичное испанское блюдо)
- Тунисский таджин (похожее тунисское блюдо из яиц)
- Список блюд для позднего завтрака - Статья со списком Википедии
- Список яичных блюд - Статья со списком Википедии
Рекомендации
- ^ Элизабет Дэвид (1954). Итальянская еда. Барри и Дженкинс (опубликовано 5 апреля 1990 г.). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ а б c Делия Смит (1998). Как готовить Делии. Книга первая. BBC в мире. стр.48–49. ISBN 0-563-38430-1.
итальянское слово здесь lentamente-очень медленно
- ^ а б Роберт Кэрриер (1963). Великие блюда мира. Книги Сферы (опубликовано в 1967 г.). п. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ а б c Сара Браун (1984). Вегетарианская поваренная книга. ХарперКоллинз. п. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ Х. Л. Кракнелл и Р. Дж. Кауфманн (1972). Практическая профессиональная кулинария. Macmillan (опубликовано в 1973 г.). С. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
- ^ а б c Найджел Слейтер (1992). Настоящая фаст-фуд. Книги о пингвинах (опубликовано в 2006 г.). С. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Джиллиан Райли (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский компаньон итальянской кухни. Oxford University Press. п. 168.
- ^ Джейми Оливер. "жареный перец чили фриттата". Журнал Джейми, выпуск 7. Архивировано из оригинал 20 февраля 2011 г.