Бурекас - Википедия - Bourekas

Бурекас
Bourekas.jpg
Типичные израильские буреки, которые всегда посыпаны семенами кунжута, мака или чернушки.
Альтернативные названияБурекасим, Бурека, Бурека, Бурекас, Борекас, Бурекасим
ТипЗакуска, выпечка, мезе
Регион или штатИзраиль (Сефардская еврейская кухня )
Основные ингредиентыБуречное тесто, Слоеное тесто или же филло; сыр фета, кашкавал сыр, картофельное пюре, шпинат, грибы, пицца, реже говяжий фарш, баранина, курица или овощи, или сладкая начинка, такая как халва /Техина

Бурекас (иврит: בורקס) являются популярными запеченный выпечка в Сефардская еврейская кухня и Израильская кухня. Буреки изготавливаются самых разных форм и имеют широкий выбор начинок, и обычно их готовят из теста бурека или теста. слоеное тесто, филло тесто, или брик выпечка, в зависимости от происхождения пекаря.[1]

Обзор

Пицца бурекас выполнена круглой формы.

Буреки часто делают из слоеное тесто наполнены различными начинками. Среди популярных начинок сыр фета, кашкавал сыр, картофельное пюре, шпинат и сыр, баклажан, пицца -вкус, и грибы.[2]

История

Ранняя история

В Сефардский Евреи Испании сделали свое собственное подобное тесто, эмпанада, на протяжении сотен лет, пока их не преследовали и не подвергали принудительное преобразование к католицизм, приговоренный к смертной казни или насильственно исключен из Испании во время испанская инквизиция который начался в 1478 году.

В некоторых итальянских городах Эмилия-Романья[3] бывшие города-государства, такие как Феррара и Модена, есть сладкое тесто в форме полумесяца, которое называется Burriche или же Burricche[4] который был описан как средневековый реликт османской кухни еврейских общин, которые жили в некоторых городах этого района. Можно выделить Burriche Ferraresi, которому граппа добавляется и которые часто заполняются мандарин мармелад[5] и которые иногда называют в Феррарезе Ладино Burichitas.[6][7] По форме и вкусу они напоминают греческий Kourabiedes, которые pâte brisée подобно песочное печенье которые отличаются от своих ближневосточных коллег тем, что в них также есть алкоголь, например бренди или мастика добавил к ним.

С 1478 по 1800 годы

Изгнанные из Испании сефардские евреи искали убежище в основном в Северная Африка, то Балканы, а что сейчас индюк, и Левант.

Большинство этих мест находились под контролем Османская империя. Когда тюркские племена мигрировали из Центральной Азии на территорию современной Турции, чтобы сформировать Османскую империю, они принесли с собой свои кухня. Это включало клецки под названием бюрег. Название этого блюда, возможно, способствовало названию бурекаса. Bureg позже превратился в выпечку под названием Börek это было похоже на эмпанадас которые принесли сефардские евреи.[8]

Евреи-сефарды создали новое блюдо, которое адаптировало бёрек к их кошерный диетические законы и объединили их с традиционными эмпанадами, чтобы создать буреки.[9]

1800-1948 гг.

Вовремя первая алия Сефардские евреи сделали алия и переехал в предварительное состояние Израиль. Они принесли с собой свою традиционную кухню, в том числе бурекас. Они начали открывать пекарни, где подают эту выпечку.

1948, чтобы представить

В Государство Израиль провозгласил независимость в 1948 году, и с его независимостью волна погромы, антисемитские атаки и беспорядки против местного еврейского населения Ближнего Востока, за которым последовало массовое изгнание еврейского населения в ряде этих стран, вызвало массовую миграцию Сефарды Еврейские беженцы к Израиль.[нужна цитата ]

С массовым наплывом евреев-сефардов они тоже принесли с собой свою кухню, в том числе буреки. Кухня сефардов и мизрахи стала доминирующей кухней в Израиле из-за того, что большинство израильтян принадлежало к этим двум группам, а также из-за местного климата.

Бурекас быстро стал очень популярной едой в Израиле, и их популярность распространилась среди израильтян всех национальностей. Йеменцы и другие евреи адаптировали буреки к своей кухне. Турецкие евреи, греческие евреи и болгарские евреи, среди прочего, открыли закусочные, где подают свой собственный стиль и вариации бурека.[нужна цитата ]

Формы

Бурекас организован в Звезда Давида форма.

Израильский Буреки бывают разных форм, что указывает на их начинки. Законы кашрут требуют избегать употребления молочных пирожных вместе с пирожными, содержащими мясо, поэтому для обозначения различных типов начинок используются традиционные отличительные формы. Сыр Бурекас имеет форму прямоугольных и равнобедренных треугольников двух размеров. Бурекас с картофельной начинкой имеет форму коробки. Буреки с начинкой из пиццы напоминают соцентрическую башню, а буреки с начинкой из шпината напоминают узелок из теста. Существуют также так называемые «турецкие буреки», которые образуют закругленные равносторонние треугольники и заполнены различными начинками, тип которых обычно можно определить по добавлению на их внешней стороне.

Регулировка формы

В июне 2013 г. Главный раввинат Израиля принял закон, регулирующий форму бурека (а также Rugelach и круассаны ) продаются кошерными пекарями в Израиле. Согласно закону, все буреки, приготовленные из слоеного теста и содержащие молочные продукты, должны иметь форму треугольников, которые Parve (Немолочные) буреки из слоеного теста должны были быть круглой или квадратной формы. Главный раввинат также ввел различные правила в отношении формы бурека, сделанного из теста филло, эти буреки должны быть треугольной формы, если Parve (немолочные) и "В форме змеи" если сделано с молочными продуктами.[10]

Подготовка

Традиционно приготовление бурека было очень трудоемким процессом, занимавшим много часов подряд, пока бурекас не был готов. Бурека традиционно готовится из свежеприготовленного обогащенного теста, похожего на слоеное тесто или же филло в зависимости от происхождения пекаря, хотя брик Также иногда используется тесто, тесто малавак, слоеное тесто, тесто для круассанов или бабка. Если используется домашнее тесто бурека, оно включает в себя процесс приготовления теста, его раскатывание по большой поверхности, а затем нанесение слоя масла или маргарина на тесто. Затем тесто складывают несколько раз и помещают в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем тесто достают из холодильника, раскатывают и снова складывают; этот процесс повторяют еще несколько раз, пока тесто не станет достаточно отчетливым, слоистым, чтобы его можно было использовать для буреки. Купленное в магазине замороженное слоеное тесто или тесто филло сегодня чаще используется домашними поварами.[11]

Затем тесто раскатывается и разрезается на различные формы. В центр каждого куска теста кладут всевозможные начинки, края которых заклеивают яичным промытьем или водой. Затем каждую буреку промывают яичной жидкостью, посыпают семенами или приправами и запекают.[12]

Начинки

Все буреки, сырные буреки с Все бублик приправа.

Бурекас традиционно покрывают множеством семян. Чаще всего встречаются семена кунжута, однако, в зависимости от начинки внутри мака, семена черного кунжута, все рогалик в качестве начинки можно использовать приправу, семена чернушки или заатар.

Обслуживание

Бурекас подается с Израильский салат, оливки и сыр фета в израильском ресторане за границей.

Несладкие буреки традиционно сочетаются с яйца вкрутую или же хаминадо, острый соус, например схуг или хариф, тертый помидор, а иногда и соус тахини, а также оливки, израильские соленья, другие маринованные овощи, а иногда и салат. Использование схуга и тертых помидоров в качестве сопровождения к бурекам зародилось в Йеменский еврей общины Израиля, которые подают многие из своих традиционных хлебов, таких как Малавах аналогичным образом.[13]

Популярность

Картофельные буреки в продаже в Махане Иегуда рынок в Иерусалим, Израиль.

Историк еврейской кухни и автор поваренной книги. Гил Маркс сказал, «В современном Израиле борекас… следует за фалафелем по популярности в качестве уличной закуски и входит в число любимых домашних угощений в субботу или в будний день».[14]

Бурекасы назывались "Израильский эквивалент еврейско-американского рогалика и сливочного сыра", подаются практически для любого случая, например, встреча израильских солдат в Шаббат кидуш.[15]

Бурекас можно найти повсюду в Израиле. Это очень популярная уличная еда, и ее подают в шукс (открытые рынки) из таких заведений, как "Гивере Бурекас" («Миссис Бурекас») в Махане Иегуда рынок в Иерусалим и "Ха-Бурекас Шель Эма" («Буреки Буббе / бабушки», также известные как «Пенсо Бурекас»), служащие Турецкий еврей -стиль бурекас на Левинском рынке, а также Кармель рынок в Тель-Авив. Их обслуживают сетевые израильские рестораны и кафе, такие как Арома Эспрессо Бар. Их тоже запекают в специальных бурековые пекарни специализируется на выпечке бурекаса.[16] Они доступны в ресторанах по всему Израилю, от изысканных ресторанов до заправочных станций и стоек на обочине дороги.[17]

Буреки также очень часто продаются замороженными в продуктовых магазинах и магазинах в Израиле.[18] такими брендами, как Таамти и Тнува во вкусах, таких как сыр, шпинат и сыр, картофель и пицца.[19]

В популярной культуре

Бурекас - очень популярная израильская еда, которая была представлена ​​в популярной культуре.

  • В израильском телесериале Хашотер Хатов, некоторые персонажи сериала видели, как буреки едят.

Фильм Бурекас

Основная статья: Фильм Бурекас

"Фильм Бурекас " (иврит: סרטי בורקס сиртей бюрекас) являются разновидностью израильских фильмов 1970-х годов, посвященных определенным культурным аспектам израильтян, особенно низшего класса. Мизрахи Израильтяне и их конфликты с Ашкенази учреждение. Срок - это калька на Спагетти вестерн.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  2. ^ «Бурекас с грибами и сыром Фета». Ооочень хорошо.
  3. ^ "Эногастрономия эмилиана и романьола".[постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Вайли. ISBN  9780470943540 - через Google Книги.
  5. ^ http://www.cuocazza.com/BURRICCHE_FERRARESI.html[постоянная мертвая ссылка ]
  6. ^ "Burriche".
  7. ^ "Liquida - Cerca nel nuovo Liquida Annunci by Rubrikk". www.liquida.it.
  8. ^ «Сырные буреки с слоеным тестом». Забара. Получено 21 октября 2019.
  9. ^ "Сыр Бурекас". Toriavey.com.
  10. ^ «Раввинат регулирует форму бурекаса». The Times of Israel. Получено 10 октября 2019.
  11. ^ Соломонов, Майк. Захав. HMH.
  12. ^ Шая, Алон. Шая. Кнопф.
  13. ^ Срулович, Итамар. Золотой.
  14. ^ Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды. HMH.
  15. ^ «Как приготовить бурекас, любимое праздничное печенье в Израиле, без тяжелого труда». Гаарец. Получено 21 октября 2019.
  16. ^ "В поисках лучших буреков на планете". Нападающий. Получено 21 октября 2019.
  17. ^ Соломонов, Михаил. Захав: мир израильской кухни. HMH.
  18. ^ «Что делает продуктовые магазины Израиля уникальными». Гаарец. Получено 21 октября 2019.
  19. ^ Соломонов, Михаил. Захав.

внешняя ссылка