Арак (напиток) - Arak (drink)

О восточноазиатском ликере, иногда также пишущем "арак", см. арак. О финиковом спирте, незаконно перегоняемом в Судане, см. Араки (напиток).

Арак
Арак с водой и льдом.jpg
Арак с водой и льдом
ТипДух
Страна происхожденияЛевант
Регион происхожденияВосточное Средиземноморье
Алкоголь по объему40%–63%
до 95% в домашних условиях самогон[нужна цитата ]
Доказательство (США)80–126
190 если домашнее (по-ливански)[нужна цитата ]
Цветот прозрачного до полупрозрачного
ИнгредиентыАнис
Сопутствующие товарыРаки, абсент, узо, пастис, самбука, Араг Саги

Арак или же Арак (арабский: ﻋﺮﻕ) Является Левантийский несладкий дистиллированный спирт (≈40–63% об. / Об. Или ≈80–126%[нужна цитата ]) в анисовые напитки семья. Это полупрозрачный белый анис -ароматизированный напиток.

Традиционные ингредиенты

Арак традиционно готовят только из двух ингредиентов: винограда и аниса. Анисовые семена - это семена анисового растения, и при измельчении их масло дает Араку легкий лакрица вкус.[1]

Этимология

Слово Арак происходит от арабский Araq (ﻋﺮﻕ, что означает «пот»).[2]

Его произношение варьируется в зависимости от местного разновидности арабского: [aˈraʔ], [aˈraɡ]. Арак не следует путать с одноименным ликером, арак (который в некоторых случаях, например, в Индонезии, особенно на Бали, также носит название арак). Еще одно похожее по звучанию слово - ара, который в Армения, Иран, Азербайджан и Грузия это разговорное имя водка, а не напиток со вкусом аниса. Раки, мастика, и узо алкогольные напитки со вкусом аниса, родственные араку, популярные в индюк, Северная Македония, Болгария, Кипр и Греция соответственно.

Связанные продукты включают ракы, абсент, узо, пастис, самбука, и Араг Саги.

Потребление

Арак - традиционный алкогольный напиток в Западная Азия, особенно в Восточное Средиземноморье,[3][4] а также в Сирия, Израиль, Палестина, Иордания и Ливан.[5][6][7]

Арак сильнее ароматизированный ликер, и обычно смешивается в пропорции примерно одна часть арака к двум частям воды в традиционном восточно-средиземноморском сосуде для воды, называемом Ибрик (Арабский: ибрик إبريق). Затем смесь разливают в заполненные льдом чашки, обычно маленькие, но можно употреблять и в чашках обычного размера. Это разбавление приводит к тому, что прозрачный раствор приобретает полупрозрачный молочно-белый цвет; это потому что анетол, эфирное масло аниса, растворимо в спирте, но не в воде. Это приводит к образованию эмульсии, мелкие капли которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной, явление, известное как ласкание. Арак обычно подают с мецца, который может включать в себя десятки небольших традиционных блюд. В целом любители арака предпочитают употреблять его таким образом, а не в одиночку. Он также употребляется с сырые мясные блюда или барбекю, а также блюда, приправленные Тум (чесночный соус).[8][9]

Если лед добавляется в сосуд для питья перед водой, в результате на поверхности напитка образуется неприятный с эстетической точки зрения слой, поскольку лед вызывает затвердевание масел. Если сначала добавляется вода, этанол вызывает эмульгирование жира, что приводит к характерному молочному цвету. Чтобы избежать выпадения аниса в осадок (вместо эмульсии), пьющие предпочитают не использовать повторно стакан, содержащий арак. В ресторанах, когда заказывается бутылка арака, официант обычно приносит с собой несколько стаканов для каждого выпившего по этой причине.[10]

Подготовка

Анис

Производство начинается с виноградников, а качественная виноградная лоза является ключом к созданию хорошего арака.[11] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники отданы на попечение средиземноморского климата и используют естественный дождь и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и октябре, измельчают и кладут в бочки вместе с соком (по-арабски Эль-Ромели) и оставили бродить на три недели. Иногда всю смесь перемешивают, чтобы высвободить CO.2.

Многочисленные виды кадры существуют, чаще всего из нержавеющей стали или меди. Горшок и столбец кадры бывают двух типов; что повлияет на окончательный вкус и специфику арака. Наиболее востребованы подлинные медные кубы мавританской формы.[9]

Спирт, собранный при первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз он смешивается с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной дистилляции, которая проходит при минимально возможной температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживается в глиняных амфорах, чтобы позволить доля ангела испариться. Оставшаяся после этого этапа жидкость наиболее подходит для употребления.[4]

Самогон

Иран

Смотрите также: Самогон по стране § Иран

Арак (особенно Араг саги ), приготовленные из различных видов ликеров на фруктовой основе, а также из вина, обычно производятся как самогон.

Поддельный арак

Отравление метанолом

Основная статья: Список случаев отравления метанолом § Индонезия

Арак, который был зашнурованный способствовал смерти из-за токсичность метанола.[12][13][14][15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Возвращение Арака». Нью-Йорк Таймс. Получено 13 сентября 2018.
  2. ^ Словарное определение: арак. (без даты) Словарь английского языка американского наследия, пятое издание. (2011). Проверено 10 марта 2016.
  3. ^ «Арак - ликер Ближнего Востока». homebartendr.com. 22 января 2016 г.. Получено 19 марта 2018.
  4. ^ а б "Арак: жидкий огонь". Экономист. Декабрь 2003 г.. Получено 2 декабря 2012.
  5. ^ «Понимание Арака, древнего духа с современным обращением». Энтузиаст вина. 9 марта 2020 г.. Получено 6 июля 2020.
  6. ^ "История арака, ливанского напитка, наполненного традициями |". AW. Получено 6 августа 2020.
  7. ^ «Распитие арака - ритуал для гурманов на Ближнем Востоке». Арабская америка. 3 января 2018 г.. Получено 6 июля 2020.
  8. ^ Шариф, Амани. "Краткая история Арака, национального напитка Ливана". Культурная поездка. Получено 6 июля 2020.
  9. ^ а б Арак и Меззе: Вкус Ливана Майкл Карам
  10. ^ «История Арака в Ливане». LibanonWeine. 25 мая 2016. Получено 6 июля 2020.
  11. ^ "Еще один анисовый дух, о котором стоит знать". Нью-Йорк Таймс. Август 2010 г.
  12. ^ «Водка и лайм убили 19-летнего австралийца. Его смерти можно было избежать». НовостиComAu. 6 сентября 2016.
  13. ^ «Семья винит местный напиток в смерти учителя на праздниках». Независимый.
  14. ^ МакМахон, Жаннетт (12 октября 2011 г.). «Отравленная медсестра вернулась домой в Ньюкасл». abc.net.au.
  15. ^ «Больше смертей от алкоголя в Индонезии». 2 июня 2009 г.

Источники и внешние ссылки