Сато (напиток) - Sato (beverage)

Бутылка Sato Phayathaen, рекламирующая Ракетный фестиваль в северо-восточной тайской провинции Ясотон.

Сато (Тайский: สาโท, RTGS: сато, выраженный [sǎː.tʰōː]) является традиционным северо-восточный Таиланд (Исан) пивной стиль это было сделано веками из крахмалистый клейкий или липкий рис производителями в этом регионе.[1] Как и другие региональные сорта, приготовленные не из виноград но крупа обычно называют вино скорее, чем пиво, сато обычно называют Тайское рисовое вино. Когда заваривается в маленьких коричневых кувшинах, называемых привет (ไห), это называется Лао Хай (เหล้า ไห) или лао ты (เหล้า อุ).

История

Из-за внутренней миграции людей из Исана по всему Таиланду, сато (как и многие формы северо-восточная тайская кухня ) становится все более привычным для общего Население, а также экспатрианты и туристы. Это плюс доступность серийно выпускаемых сато повысили его популярность. Под Правительство Таиланда Один Тамбон Один продукт программа (программа экономического развития, финансируемая государством, сокращенно ๑Т๑п и произносится как OTOP), несколько районы выбрал с гербовой маркой sato как их продукт OTOP.[2] Сегодня пивовары производят сато под такими названиями, как «Сиам Сато», «Руан Рак», «Гру Пли» и др.

Лао Хай

Мужчины Лао-Кхаму пьют Лао-Хай из фаянса. В банку добавляется вода, чтобы поддерживать уровень жидкости при потягивании спирта.

Лао Хай (เหล้า ไห) является сато сваренный в глиняная посуда банки или кувшины (привет.) Его еще называют лао ты (เหล้า อู алкоголь [из] колыбели) - Лао является алкоголь как в лаосский (Лаосский: ເຫລົ້າ ລາວ алкоголь [из] Лаос ), ты "колыбель" в смысле удерживания строящегося объекта.

Маленький коричневый кувшин Фу Тай Рену

Некоторые, например Фу тай из Renu продать домашний напиток наборы сато в маленьких коричневых кувшинах (ไห привет) различных размеров. На них также есть марки о доходах и, как и на бутылках, предупреждают, что их нельзя подавать тем, кто до 18. Типичные ингредиенты включают рисовую мякину, молотый рис и рафинированный сахар, из которых получается пиво с содержанием алкоголя не более 6,4 процента.[3]

Пивоварение

Сато варится с клейкий рис (ข้าวเหนียว) (также называемый липким рисом); а стартер культура, смесь, включающая в основном сахар; дрожжи; и вода. Традиционно заквасочная культура, известная как Люк Пэнг (ลูก แป้ง, маленький шар крахмал, дрожжи и форма ) используется для помощи в ферментация. Пропаренный клейкий рис смешивают с Люк Пэнг и выдержали в резервуаре для брожения в течение трех дней, так как крахмал в рисе меняется на сахар. Затем в резервуар для брожения добавляют воду и смесь оставляют для брожения еще в течение недели. После этого свежее рисовое вино выжимается из отбросов и фильтрованный.

Лао Хай готовится путем нарушения печать в горлышко банки и долив чистой воды, затем немедленно пьяный.

Из-за простоты процесса получаемый в результате напиток часто бывает разного качества и имеет непродолжительное время. срок годности. Некоторые формы и дрожжи производят микотоксины. Спорынья, общее название грибка рода Claviceps, паразитирующего на определенных зернах и травах, также встречается в тропических регионах и может вызывать эрготизм.

Обслуживание

Сато обычно подается при комнатной температуре. В Исане, сато обычно подается в большой миске, в которую люди окунают свои стаканы или чашки. Лао Хай продается с парой соломинки для питья, а ярлыки рекомендуют подавать в пары.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Монитор биотехнологии и развития 50, Февраль 2003 г .; Сорадж Хонгладаром, Университет Чулалонгкорн, Бангкок, Таиланд
  2. ^ ThaiTambon.com
  3. ^ Джефф Крэнмер, Стивен Мартин, Кирби Коксон, Примерный путеводитель по Лаосу. Грубые направляющие. 2002. с. 49. ISBN  185828905X.